dissabte, 31 de desembre de 2011

PANETTONE DE XOCOLATA




Que aquesta dolcesa que vaig veure al bloc de l'Eva, Ma petite boulangerie, ens ajudi a començar l'any que ja va traient el caparró, si més no, que ens faci més lleuger tot el que va venint!


Ingredients:

Preferment:

125 g de farina
100 ml d'aigua
12g de llevat fresc tipus Levital

Massa:

Tot el preferment
100 g de sucre
100 g de mantega
1 ou i 1 rovell
50 ml de llet
un pols de sal
250 g de farina
12 g de llevat fresc tipus Levital
100 g de perles de xocolata de cobertura
sucre fi per decorar

Es prepara el preferment posant els tres ingredients a la cubeta de la panificadora. S'engega el programa d'amassar i es para després de 15 minuts, quan hagi quedat tot ben lligat. 
Es posa aquesta massa en un atuell i es deixa a la nevera durant tota la nit.
L'endemà, es van col·locant a la cubeta de la panificadora tots els ingredients per ordre començant pel preferment, excepte la xocolata i el sucre fi, tenint en compte que la mantega ha d'estar a temperatura ambient i que la llet és millor que sigui tèbia.
Es connecta el programa d'amassar i es deixa que acabi, una hora i mitja en total. A continuació es treu la massa de la panificadora i es disposa sobre el marbre enfarinat. Es treballa una mica, es forma un rectangle i s'hi posen els trossets de xocolata. S'enrotlla el rectangle, es forma una bola i es col·loca en un motllo rodó alt i folrat amb paper de forn.
Es deixi que tripliqui el seu volum (entre 1,30 h i 2 hores) i es cou al forn a 190º durant 45 minuts aproximadament, tot vigilant que quedi cuit de dins.
Quan s'ha refredat, s'empolsa amb sucre fi.
Si es desitja, es poden fer individuals.





diumenge, 18 de desembre de 2011

TRUFES I AIG 2011


Aquestes trufes virtuals són per la Lola d'Almeria, del bloc Ajoblanco, que ha estat la meva amiga invisible gastronòmica d'enguany.
Fa un parell de dies que em va arribar el seu paquet i estava ple de regals: melmelades, olis,  pebre vermell, un llibre de cuina, uns motllos per fer magdalenes, uns altres per fer galetones, un davantal amb el nom del seu bloc, un clauer amb el símbol de la seva ciutat, un tap per a begudes que canvia de colors segons la temperatura, un ornament nadalenc i una maquineta per fer farina de nous que no havia vist mai! En fi, moltes coses per gaudir d'allò més a la cuina, moltíssimes gràcies, Lola!

Ingredients:

50 g de mantega
250 g de xocolata negra fondant
200 ml de nata líquida
cacau en pols

Es posen la mantega i la xocolata tallada a trossos en un bol.
A part, es posa la nata en un cassó al foc. Quan està a punt de bullir, es treu i s'aboca al bol on hi tenim la xocolata i la mantega. Es remena bé fins que tot plegat s'hagi desfet totalment i quan s'ha refredat una mica, es deixa unes quantes hores a la nevera.
Finalment, es van formant boletes amb la pasta amb l'ajuda d'una cullera i s'arrebossen amb cacau en pols. Es col·loquen en motllos petits de paper arrissat i si es vol, es poden congelar per menjar-les ben fresquetes!

Una part del paquet de la Lola!
Melmelada i olis amb herbetes preparats per la Lola, i una melmelada de tomàquet típica d'Almeria!
La maquineta per fer farina de nous, novetat per a mi!
La Blanca, ben contenta amb tots els regals!

dijous, 15 de desembre de 2011

TORRÓ DE CASTANYES

Ara sí que es comença a flairar l'ambient nadalenc, quina olor de torrons!


Ingredients:

150 g de xocolata negra de cobertura
75 g de xocolata amb llet
2 cullerades grosses de crema d'avellanes (tipus Nocilla)
100 g de castanyes deshidratades
llet

Es posen les castanyes en remull amb aigua durant unes hores. S'escorren i es bullen a foc lent amb llet, que quedin ben cobertes, fins que siguin ben tovetes. Tot seguit, es tornen a escórrer i es passen pel passapurés.
Per altra banda, es desfà la xocolata negra al microones o al bany maria. Amb aquesta xocolata, es pinten el fons i els costats del motllo on confeccionarem el torró, que quedi una capa ben gruixudeta. Es posa a la nevera una estona i quan la capa de xocolata sigui ben sòlida es torna a pintar. 
Mentre, es prepara el farcit del torró. Es desfà la xocolata amb llet i s'hi barreja la crema d'avellanes i les castanyes. S'omple el motllo amb aquesta pasta i es cobreix amb més xocolata de cobertura. Es deixa refredar unes hores a la nevera, millor d'un dia per l'altre.

Aquest torró participa a la recepta del 15 que organitzen els blogs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, n'han sortit un munt de varietats!




diumenge, 11 de desembre de 2011

VEDELLA ROSTIDA AMB PURÉ DE POMA


Una recepta ben senzilla, ràpida i de bon pair per als dies de festa que ja gairebé podem tocar amb la punta dels dits!

Ingredients:

500 g de carn de vedella en un sol tros
2 cebes mitjanes
un raig de conyac

Per al puré de poma:

2 pomes
2 cullerades grans de sucre
1 cullerada gran de mantega
un pols de sal
1 culleradeta de canyella en pols
un raig d'aigua

Se sala i s'empebra el tros de carn i es rosseja, sense lligar, en una cassola amb oli. A la mateixa cassola hi haurem disposat les cebes tallades a mitges llunes.
Un cop la carn estigui rosseta per fora però crua per dins, es posa tot plegat al forn. Al cap d'un quart d'hora aproximadament, s'hi afegeix el raig de conyac i es gira la carn. Es cou un altre quart d'hora més. Es deixa refredar.
Mentre, es prepara el puré de poma. Es tallen les pomes a trossets i es posen en un cassó a foc  baix juntament amb el sucre, la mantega, la sal, la canyella i l'aigua. Un cop siguin cuites, es passen per la batedora.
Un cop la carn sigui freda, es talla ben fina i es va col·locant en una safata amb la ceba al voltant. Se serveix amb el puré de poma.

dilluns, 5 de desembre de 2011

BROWNIE DE FORMATGE I XOCOLATA


El temps d'hivern ja es va acostant i notem esgarrifances  de fred quan sortim de casa. Això fa que el nostre cos necessiti algun dolç que ens proporcioni escalforeta. Res millor que una mica de xocolata, i si és en forma de brownie i barrejada amb formatge, el fred ni el sentirem!


Ingredients:

Per a la barreja de formatge:

125 g de mató
75 g de formatge tipus Philadelphia
30 g de sucre
1 ou
60 ml de nata líquida
20 g de farina
un pols de vainilla

Per al brownie:

100 g de mantega
150 g de xocolata negra fondant
3 ous
100 g de sucre
un pols de vainilla
75 g de farina

Es passen per la batedora tots els ingredients per fer la barreja de formatge. Es reserva aquesta massa.
Per altra banda, es comença a preparar el brownie de xocolata tot desfent la mantega i la xocolata al microones o al bany Maria. 
A part, es baten bé els ous amb el sucre fins que quedin ben escumosos. A continuació, s'hi incorpora la xocolata desfeta amb la mantega, la vainilla i la farina.
Es folra un motllo quadrat d'uns 20 cm amb paper sulfuritzat i s'unta amb mantega. Al fons, s'hi aboca la preparació de xocolata i al damunt, la de formatge. Amb una cullera es barregen les masses per tal que quedin uns dibuixos ben vistosos quan el brownie sigui cuit i l'anem tallant.
Finalment, es cou al forn a 200º una mitja horeta, tot vigilant que no es cremi de dalt. Un cop cuit, es va tallant a quadradets.








Aquesta delícia la vaig veure al bloc de Rosa la golosa i no em vaig poder resistir a fer-la per als de casa!