dimarts, 29 de setembre del 2015

VEDELLA AMB BOLETS

Aquests dies primerencs de tardor  ens ajuden a recuperar receptes antigues, com la vedella amb bolets, que sempre són motiu de gaudi a la nostra taula!

Ingredients:

1kg de llata de vedella sencera i lligada
1 ceba gran
2 pastanagues
2 tomàquets
3 grans d'all
un raig de vermut
500 g de bolets (ous de reig en aquest cas)
una branqueta de canyella
una fulla de llor
aigua
sal, oli i pebre negre

Començarem rossejant la peça de vedella, ben salada i empebrada, en una cassola amb un bon raig d'oli. Quan hagi agafat un color ben bonic, la treurem del foc i la reservarem.
En el mateix oli, hi anirem sofregint la ceba tallada a trossos grans, les pastanagues a rodelles i els grans d'all sencers i pelats.
Quan les verdures hagin agafat color, hi abocarem un bon raig de vermut i ho deixarem dos o tres minuts per tal que s'evapori. 
Aleshores hi afegirem els tomàquets partits per la meitat i ho courem uns minuts més, fins que no quedi líquid a la cassola. 
Ara serà el moment de tornar a incorporar la llata a la cassola, hi posarem un parell de dits d'aigua, la fulla de llor i el trosset de canyella. Ho taparem i ho courem a foc lent un parell d'hores. Si ho fem amb l'olla a pressió, amb mitja hora en farem prou per tenir la carn ben tova.
Passat aquest temps, treurem la carn, la deslligarem i la tallarem a rodanxes segons el nostre gust. Retirarem la canyella i el llor de la salsa i passarem totes les verdures per la batedora, perquè ens quedi ben fina.
A part, haurem saltejat els bolets, nets i tallats a trossos regulars, en una paella amb oli. Els afegirem a la carn i a la salsa i deixarem que faci xup-xup tot plegat un quart d'hora més.

divendres, 25 de setembre del 2015

GALETES D'ESPELTA I CIVADA AMB MELMELADA DE MÓRES


Temps de tardor, temps de forn, temps de sabors diferents, amb móres acabades de collir!

Ingredients:

150 g de farina d'espelta integral
1/2 culleradeta de bicarbonat
1/2 culleradeta de sal
100 g de flocs de civada
85 g de sucre negre
115 g de margarina

Posarem en un bol la farina, el bicarbonat, la sal, la civada i el sucre. Ho barrejarem bé i incorporarem la margarina que tindrem a temperatura ambient perquè sigui més fàcil de treballar.
Quan tinguem la massa lligada, en farem dues parts. Anirem omplint els fons d'uns quants motllos de paper de fer magdalenes que col·locarem en un motllo de metall més gran per tal que se'ns mantingui la forma circular de les galetes.
Disposarem al damunt una capa de melmelada de móres i cobrirem amb la resta de la massa. Amb aquesta proporció ens sortiran unes 20 galetes.
Enfornarem les galetes a 170º entre 25 i 30 minuts, fins que les veiem daurades. 

Aquesta recepta la vaig descobrir al blog The cooking lab, són unes galetes boníssimes i ben sanes!

dimarts, 15 de setembre del 2015

MANDONGUILLES AMB PINETELLS

El cistell ple de pinetells que ens ha portat en Guillem, el gran de casa, ens ha fet ben contents!
La nostra cuina comença a fer olor de tardor!

Ingredients:
250 g de carn picada de porc
250 g de carn picada de vedella
1 ou
2 cullerades de pa ratllat
un raig de llet
1 ceba
2 tomàquets
un raig de vi blanc
farina
oli, sal i pebre
500 g de pinetells 
un got d'aigua mineral
Prepararem primer de tot les mandonguilles amb els dos tipus de carn, l'ou, el pa ratllat i un raig de llet. Amanirem la barreja amb sal i pebre. Formarem les boles de carn i les passarem per farina. Tot seguit les fregirem en una cassola amb oli. Les retirarem i les reservarem.
En el mateix oli on hem cuit les mandonguilles, hi sofregirem els bolets, nets i tallats a trossos regulars. Ho salarem i ho deixarem coure tapat fins que s'hagin begut l'aigua que hagin deixat anar.
Aleshores, hi afegirem la ceba a làmines fines. Quan comenci a agafar color, hi abocarem un raig de vi blanc i ho deixarem reduir. 
Tot seguit, hi posarem els tomàquets ratllats. Al cap d'un parell de minuts hi incorporarem les mandonguilles que havíem reservat i ho cobrirem amb un got d'aigua. 
Deixarem que faci xup-xup tot plegat a foc suau durant deu minuts, que la salsa quedi més aviat espessa, i ja ho tindrem a punt!

dijous, 10 de setembre del 2015

TORRADA AMB OUS DE REIG


Com hem gaudit aquests dies amb els ous de reig! N'hem preparat unes torrades que tant serveixen per començar un bon dinar com per fer un sopar lleuger, quina oloreta de bosc que té la nostra cuina!

Ingredients:

4 llesques de pa
250 g d'ous de reig
1 ceba
1 tomàquet
1/2 pebrot vermell
1 albergínia
2 grans d'all
4 llesques de cansalada fresca a tires
un raig de vi blanc
oli, sal i pebre

En primer lloc prepararem l'albergínia: la tallarem per la meitat i l'empolsarem amb sal per tal que tregui l'amargor. La deixarem mitja horeta, la rentarem per treure-li la sal i la tallarem a daus.
Mentre pelarem la ceba i la picarem, farem el mateix amb el tomàquet, el pebrot i el parell de grans d'all.
Netejarem també els ous de reig i els trossejarem.
Començarem fregint les tires de  cansalada en una cassola. Quan s'hagin daurat, les treurem i les reservarem.
En el mateix oli hi saltejarem els ous de reig. Quan hagin agafat color, hi afegirem la ceba i el pebrot. Quan ho tinguem estovat hi abocarem un raig de vi blanc i el deixarem reduir. Aleshores, hi posarem el tomàquet i l'albergínia. També hi incorporarem els alls.
Ho deixarem coure tot plegat uns minuts i al final hi afegirem les tires de cansalada.
Col·locarem aquesta barreja al damunt d'unes llesques de pa torrades i ja ho tindrem a punt!

dimarts, 1 de setembre del 2015

GAMBES AMB OUS DE REIG

Doncs sí, hem decidit celebrar que avui comença un nou curs, amb tot el que això comporta! 

I per fer els honors a aquest primer dia del mes de setembre, ens hem preparat una menja digna d'un rei: ous de reig collits pel meu fill Guillem, que a la que cauen quatre gotes, ja corre cap al bosc!
Uns bolets tan majestuosos han d'estar molt ben acompanyats i per això s'han trobat a la cassola amb la reina del mar: la gamba de Blanes, no podria ser d'altra manera!


Ingredients:

500 g d'ous de reig ben tendres
20 gambes de Blanes de mida mitjana
50 ml de vi blanc
1 cullerada de vinagre de mel
un gra d'all
oli i unes làmines de sal Maldon

Començarem netejant i trossejant els ous de reig. Els saltejarem en una cassola amb una mica d'oli ben bo. Els treurem i els reservarem.
A part, pelarem les gambes en cru i les guardarem. Courem uns minuts els caps i les peles de les gambes en el mateix oli que havíem fet els bolets. Hi afegirem el vi blanc i el vinagre i ho deixarem reduir una mica.
Colarem aquest líquid i ja per acabar, el tornarem a posar a la cassola amb els ous de reig. Ara hi afegirem les gambes i un gra d'all tallat ben petit. Ho deixarem un parell de minuts i a l'hora de servir, hi escamparem la sal Maldon.



Aquesta manera d'assaborir els ous de reig me la va inspirar la web bolets.com on els cuinen amb llagostins i l'amaneixen amb una vinagreta d'ametlles!!!