PASTÍS-TORTUGA

Aquest me'l demanava la Blanca ja fa temps, i finalment el vam preparar per a celebrar el seu aniversari amb els seus amics!

Ingredients per a la massa:

3 ous petits

100 g de sucre

100g de farina

2 cullerades d'aigua

Per a la trufa:

250 ml de nata per muntar

100 g de xocolata negra fondant

25 g de sucre

Per al farcit:

la trufa anterior

100 ml de nata per muntar

1 cullerada gran de sucre

Per a la decoració:

2 brioixos allargats

pastilles de xocolata tipus "lacasitos"

Amb les varetes elèctriques barrejarem els rovells i el sucre fins que doblin el seu volum. Hi anirem afegint la farina i l'aigua alternant.

A part, muntarem les clares a punt de neu i les embolicarem amb molt de compte amb la massa anterior.

Abocarem la massa en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat i ho courem al forn a 200º uns 10 minuts aproximadament, tot vigilant que no ens quedi massa seca, perquè si no se'ns trencaria a l'hora d'enrotllar-la.

Quan estigui cuita, mullarem una mica el marbre de la cuina i hi posarem la planxa, primer per la part del paper, i després, a l'inrevés. Traurem el paper amb molt de compte i tallarem la planxa per la meitat, horitzontalment, de manera que ens quedin dos braços de gitanos més estrets del que és normal. Finalment, els enrotllarem al damunt d'un drap humit i els reservarem.

Muntarem la nata amb el sucre i la reservarem també.

Per fer la trufa, posarem la nata líquida en un cassó al foc juntament amb els 25 g de sucre. Quan arrenqui el bull, ho treurem del foc i hi posarem la xocolata a trossos. Ho remenarem bé fins que s'hagi desfet del tot. Ho deixarem a la nevera un parell d'hores per tal que es refredi totalment. 

Un cop ben fred, muntarem la trufa amb les varetes elèctriques: ens ha de quedar d'un color més clar i ha d'augmentar de volum.

Amb aquesta trufa farcirem els dos braços de gitano i els tallarem a rodelles.

Posarem paper film en un bol rodó i l'anirem folrant amb les rodelles de braç de gitano. L'anirem omplint amb una capa de trufa i una de nata muntada. Acabarem amb una última capa de rodelles. Ho premsarem bé, posant si cal fins i tot un pes al damunt, perquè quedi tot ben amalgamat.

Ho deixarem a la nevera unes hores, millor d'un dia per l'altre. Aleshores, ho desemmotllarem i utilitzarem els brioixos per a fer el cap, les potes i la cua del pastís tortuga als quals clavarem un escuradents per muntar la forma. Ens servirem de les pastilles de xocolata per fer els ulls i la boca i ja ho tindrem tot a punt!

PASTÍS DE XOCOLATA, XOCOLATA

La Blanca ja n'ha fet 10!

I per celebrar-ho, ens hem cruspit un pastís de xocolata, xocolata (sí, dues vegades xocolata) que ens ha fet ben feliços!

El vaig veure al bloc de la Mercè Cuina per llaminers, un bloc ple d'exquisideses, i ja feia temps que el volia provar: èxit total!

Ingredients:

300 g de xocolata negra de cobertura

250 g de mantega

5 ous

80 g de sucre

50 g de farina amb llevat incorporat

100 g de xocolata negra de cobertura (per cobrir-lo)

Desfarem la xocolata i la mantega en un cassó a foc ben suau o al microones. A part, muntarem els rovells i el sucre amb les varetes elèctriques fins que doblin el volum. Hi incorporarem la barreja de la xocolata i la mantega amb compte.

Tot seguit, hi afegirem la farina i per acabar, les clares muntades a punt de neu.

Abocarem la massa en un motllo folrat amb paper sulfuritzat i untat amb mantega i ho enfornarem a 200º durant una horeta aproximadament. Haurem de comprovar que sigui cuit quan l'escuradents surti net.

Finalment desfarem al microones o al bany maria els 100 g de xocolata per cobrir el pastís i acabarem de decorar-lo al nostre gust.

TRONC DE NADAL DE XOCOLATA

Un tronc de Nadal de xocolata, en blanc i negre, com els colors dels anys que van lliscant suaument per les nostres vides, amb una pila de moments de somriures per recordar, però també farcits de foscors que ens afanyarem a desar en el més profund calaix de l'oblit.

Que el proper any tingui més capes de blanc que de negres, bon 2013!

Ingredients per a la massa del tronc:

4 ous petits

130 g de sucre

130 g de farina

2 o 3 cullerades grans d'aigua

pela ratllada de mitja llimona

Ingredients per a la trufa:

125 g de xocolata de cobertura

3 cullerades grans de sucre

2 cullerades de Cointreau o aigua1 rovell d'ou

100 g de mantega

150 g de nata muntada

Ingredients per a la decoració:

100 g de xocolata de cobertura

100 g de xocolatan blanca per fondre

Massa:

Amb les varetes elèctriques, barrejarem els rovells amb el sucre fins que doblin el seu volum. Hi anirem afegint la farina i l'aigua alternant.

Muntarem les clares a punt de neu i les anirem embolicant amb la massa. Finalment, hi afegirem la pela ratllada de llimona.

Disposarem aquesta massa en una safata de forn rectangular folrada amb paper de forn sulfuritzat, tot deixant les puntes més gruixudes per tal que costin més d'assecar-se mentre es couen i no hi hagi perill que se'ns trenquin en treure la massa.

Ho courem al forn a 200º uns 10 minuts vigilant constantment que no se'ns cogui massa. Si cal, obrirem el gratinador al final.

Mullarem el marbre i hi posarem la pasta, primer per la part del paper i després a l'inrevés. Traurem el paper amb compte i col·locarem la planxa de pa de pessic al damunt d'un drap humitejat amb una mica d'aigua. L'enrotllarem perquè agafi la forma fins al moment de farcir-lo.

Trufa:

En un cassó a foc suau, posarem a desfer la xocolata juntament amb el sucre i el licor o l'aigua. Quan estigui a punt, hi courem el rovell d'ou, que faci bombolletes.

Fora del foc, hi afegirem la mantega i quan s'hagi refredat una mica, hi incorporarem la nata muntada.

Farcirem generosament el braç de gitano amb la trufa. El decorarem amb una bona capa de xocolata desfeta al microones o al bany Maria, que ratllarem amb una forquilla.

Per acabar, hi repartirem uns bombons de xocolata blanca que haurem desfet prèviament en algun motllo que ens agradi.

BON ANY 2013!

Tant la recepta per fer el braç de gitano com la de la trufa la vaig aprendre de la Nuri Lladó, a la casa de cultura de Les Bernardes de Salt, fa una pila d'anys!

GALETES DE XOCOLATA I NOUS

Unes galetes amb molta energia per fer passar aquests últims dies abans de Nadal, que tots els nens estan molt nerviosos!

Ingredients:

125 g de mantega

120 g de sucre negre

120 g de sucre blanc

un pols de bicarbonat

2 ous

340 g de farina

50 g de perles de xocolata negra

50 g de nous

En un bol barrejarem la mantega a punt de pomada amb els dos tipus de sucre.

Tot seguit, hi afegirem els ous sencers, la farina i el bicarbonat, tot barrejant-ho amb les mans.

Per acabar, hi incorporarem les nous trossejades i les perles de xocolata.

Deixarem la massa una estona a la nevera i quan s'hagi refredat una mica, l'estendrem per parts amb el corró enmig de dos papers tipus film o de plàstic alimentari.

Anirem tallant la massa en cercles de la mida que desitgem i dipositarem les galetes en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

Courem les galetes al forn a 200º durant 15 minuts aproximadament, tot vigilant que no se'ns torrin de dalt. Han de quedar una mica toves, perquè ja s'acabaran de coure fora del forn.

Aquestes galetones les vaig veure a La cuina vermella, un bloc ple de receptes boníssimes!

TORRÓ D'AVELLANES I XOCOLATA

Ara sí que ja hi som, a fer torrons s'ha dit!

Aquests els vaig veure al bloc Cosas de Marga. Tan bon punt els vaig descobrir, m'hi vaig posar de seguida, irresistibles!

Ingredients:

125 g de xocolata negra fondant

125 g de xocolata amb llet

100 g de crema d'avellanes tipus Nutella

100 g d'avellanes torrades

Desfem els dos tipus de xocolata o bé al bany Maria o bé al microones.

Hi barregem la crema d'avellanes i tot seguit hi afegirem les avellanes sense la pela.

Disposarem la barreja en el motllo i el deixarem una estona a la nevera. Quan sigui ben fred, ja ho podrem desemmotllar.

TORRÓ DE XOCOLATA I TARONJA CONFITADA

Ja es pot sentir l'olor de Nadal per tot arreu, i això que encara falten dies.

Per endolcir una mica l'espera, hem començat ja a preparar torrons casolans.

Aquest el vaig veure al bloc de l'Alba Le fabuleux destin au chocolat, que és ben ple de bones propostes, no us el perdeu!

Ingredients:

60 ml de Cointreau

60 g de taronja confitada

300 g de xocolata amb llet

100 ml de nata líquida

100 g de xocolata negra fondant

cacau en pols

Tallarem la taronja confitada a trossets petits i la deixarem en remull una estona amb el Cointreau.

Desfarem la xocolata negra al bany Maria o al microones. Pintarem el fons i les parets del motllo on farem el torró amb una capa de xocolata.  

Posarem el motllo a la nevera i quan   la xocolata s'hagi endurit, farem una segona capa. Guardarem una mica de xocolata negra per acabar el torró.

Mentre, prepararem el farcit: posarem la nata al foc i quan sigui ben calenta, a punt de bullir, hi abocarem la xocolata amb llet per tal que es desfaci. Tot seguit, hi afegirem el Cointreau i la taronja confitada.

Farcirem el motllo amb aquesta barreja i el tornarem a deixar a la nevera. Quan s'hagi pres, pintarem el torró per sobre amb la xocolata negra que havíem reservat.

Quan s'hagi refredat del tot, ja podrem treure el torró i empolsar-lo amb cacau en pols.

POLLASTRE GUISAT AMB ARANYONS

Les sortides al bosc sempre donen els seus fruits, sigui primavera, sigui estiu o sigui tardor. 

En aquesta ocasió vam poder recollir un bon grapat d'aranyons ben madurs per poder cuinar un pollastre de gust tardorenc, boníssim!

Ingredients:

4 pits de pollastre desossats

1 ceba gran

2 grans d'all

2 pastanagues

4 cullerades de salsa de tomàquet

un raig de conyac

brou de verdures o de pollastre

12 ametlles torrades

2 torradetes

un grapat d'aranyons

Salem i empebrem els pits de pollastre i els tallem a daus. Els reservem.

En una cassola amb oli, comencem a sofregir la ceba tallada a làmines fines. Quan vagi quedant rosseta hi afegirem els grans d'all i les pastanagues tallades a rodelles.

A continuació, hi incorporarem els daus de pollastre, ho remenarem un moment i hi abocarem el raig de conyac. Després d'un parell de minuts ja hi podrem posar la salsa de tomàquet.

Un cop s'hagi begut el líquid, ho cobrirem amb el brou i hi afegirem els aranyons. Ho deixarem coure tot plegat entre 10 i 15 minuts.

Mentre, prepararem la picada amb les torrades i les ametlles. Quan el pollastre ja gairebé sigui cuit, incorporarem la picada a la cassola i ho deixarem uns minuts més.

Aquesta manera de cuinar el pollastre el vaig trobar a Gestió hosteleria on, a més, hi afegien orellanes, una gran troballa!

ESPAGUETIS A L'ESTIL DE SIRACUSA

Crec que tothom estarà d'acord amb mi en què la feina de professor, de música en el meu cas, comporta una certa dosi de maldecaps i de problemes diversos. 

Però també és cert que s'estableixen uns lligams afectius que fan que també abundin els bons moments. I un d'aquests va ser amb motiu del meu aniversari en què tot un grup d'alumnes em va felicitar amb una pila de regals artesans confeccionats per ells mateixos. 

I com a traca final, coneixedors de la meva dèria per la cuina, em van regalar un llibre magnífic sobre la pasta, amb dedicatòria inclosa i ple a vessar de plats i fotos precioses. Els vaig prometre que la primera recepta que escollís, la posaria al bloc. I així ho he fet: gràcies bonics!

Ingredients:

300 g d'espaguetis

1 pebrot vermell

1 pebrot verd estret

2 pastanagues

4 alls tendres

2 tomàquets mitjans

un raig de vi blanc

2 cullerades petites de tàperes

4 filets d'anxova

un grapat d'olives negres

unes fulles d'alfàbrega

formatge parmesà

Tallem els dos pebrots a tires i la pastanaga a rodanxes. Ho posem en una paella amb oli a sofregir. Quan comenci a quedar tou, hi afegirem els alls tendres a trossets i els tomàquets, a daus. Ho remenarem uns minuts i hi afegirem el vi blanc. Quan el sofregit s'hagi begut el líquid, hi incorporarem les tàperes i les anxoves tallades petites. Tot seguit hi posarem les olives i ja tindrem la salsa a punt.

Mentre, posarem la pasta a bullir amb aigua, sal i un raig d'oli. Quan s'hagi cuit, l'escorrerem i la barrejarem amb la salsa. Acabarem el plat amb formatge parmesà ratllat i unes fulles d'alfàbrega picades.

Aquesta és una recepta, doncs, del llibre El libro esencial de la pasta de l'editorial Òptima.

I que feliços que són!

BUNYOLS DE BACALLÀ

Uns bunyols de bacallà ben calentons ajuden a començar bé un bon dinar!

Ingredients:

250 g de bacallà dessalat esqueixat o en un sol tros

4 patates mitjanes

1 ou gran

3 grans d'all

1 o 2 cullerades de farina

unes fulles de julivert

pebre vermell dolç

Pelem les patates, les tallem a trossos regulars i les posem a bullir. Quan ja gairebé siguin cuites hi afegim el bacallà i ho deixem 3 o 4 minuts més.  Ho escorrem molt bé tot plegat i anem aixafant la barreja amb una forquilla. Si hem fet servir el bacallà amb pell, li traiem abans de mesclar-lo amb les patates.

Tot seguit, hi posem l'ou, els grans d'all ben picats i les fulles de julivert tallades ben fines. 

Finalment, hi incorporem la farina, 1 o 2 cullerades al nostre gust, segons si la barreja ja ens queda prou espessa o no.

Un cop tenim la massa preparada, va bé deixar-la reposar una estona a la nevera. A l'hora de l'àpat, anem fregint cullerades de la massa en una paella amb oli ben calent. Les posem en un plat i les empolsem amb una mica de pebre vermell dolç.

Aquests bunyolets els vaig veure al llibre de Jaume Fàbrega i Carme Puigvert La cuina de Menorca.

PA DE PESSIC DE DOS COLORS

Amb la fresqueta del matí ja ve de gust un bon pa de pessic per esmorzar i, si porta xocolata, potser esmorzarem dues vegades, o tres, vés a saber!

Aquest bescuit marbre el vaig veure al bloc de la Gemma, Fogons, cuina&fotografia, un bloc que sempre és interessant de visitar, tant pel que explica com per les receptes que proposa!

Ingredients:

125 g de mantega

200 g de sucre

3 ous

150 ml de llet

250 g de farina

1 culleradeta de llevat tipus Royal

2 cullerades de cacau en pols

Barregem la mantega a punt de pomada amb el sucre. Hi anem afegint els rovells d'un en un. Tot seguit, hi anem incorporant la farina mesclada amb el llevat i la llet a intervals.

A part, muntarem les clares a punt de neu i les afegirem a la massa amb molt de compte.

Aleshores ho dividirem en dues parts i en una hi posarem el cacau en pols.

En un motlle rectangular tipus cake folrat amb paper sulfuritzat i ben untat amb mantega hi abocarem primer una part de la massa blanca, al damunt una de la de xocolata i així fins que se'ns acabin els dos tipus de masses.

El courem al forn entre 180º i 200º durant una hora aproximadament tot vigilant que no ens quedi cru per dins.