dimarts, 10 de desembre de 2019

PASTíS MOUSSE DE TORRÓ

La cuina de Nadal té gust d'infantesa, de sabors antics,  de torró,  sobretot de torró de Xixona, el més cobejat a les taules tan bellamente guarnides per a aquestes festes.

Aquest és un pastís amb textura suau de mousse, per menjar a cullerades i tancant els ulls per poder gaudir de la seva finesa.

Ingredients:

75 g de galetes tipus Maria
35 g de mantega
125 g de torró de Xixona
100 ml de llet
2 fulls de gelatina (2,5g )
300 ml de nata per muntar 
30 g de sucre

Per decorar:

2 cullerades d'ametlla crua a làmines
1 cullerada de sucre
1 cullerada de mantega



Començarem triturant les galetes amb la picadora. Les barrejarem amb la mantega desfeta al microones. Posarem una capa d'aquesta mescla en un motllo amb fons desmuntable (de 17 cm de diàmetre en el meu cas) que haurem folrat prèviament amb paper de forn. Ho deixarem refredar a la nevera durant una mitja hora.
Per fer la mousse, posarem els fulls de gelatina en remull en aigua freda. Tot seguit, picarem el torró ben petit. Escalfarem la llet fins que arrenqui el bull i l'abocarem al damunt del torró. L'anirem desfent. Encara en calent, hi posarem la gelatina i la remenarem molt bé.
Mentre muntarem la nata amb el sucre i la incorporarem a la pasta del torró un cop la tinguem a temperatura ambient. Omplirem el motllo i ho deixarem entre 3 i 4 hores a la nevera perquè qualli.
Per fer la decoració,  posarem un cassó a foc suau amb l'ametlla, el sucre i la mantega. Ho anirem barrejant fins que quedi una textura de crocant i ho distribuirem al damunt.

Aquesta recepta l'he trobada al canal de Youtube de cuuking.com

divendres, 19 d’abril de 2019

BRUNYOLS SENSE GLUTEN


Aquesta Setmana Santa, com cada any, hem seguit la recepta familiar per cuinar els brunyols que feia el meu avi Joan. 
És una manera de recordar els de casa que ja no hi són, la meva manera de fer un petit homenatge culinari a l'avi i la mare. 

Però hem introduït una novetat: en comptes de farina de blat els hem preparat amb farina sense gluten.

I és que els celíacs de casa també han de poder menjar els dolços típics d'aquestes diades. 

El resultat ha estat espectacular, ningú no ha trobat a faltar la farina de blat. Boníssims, cruixents per fora i tovets per dins: tothom ben content!






Ingredients:

500 g de farina Mix sense gluten de la marca Gallo
125 ml de llet
125 ml d'aigua
50 g de sucre
1 ou gran
15 g de mantega
un pols de sal
escorça ratllada d'una llimona
2 cullerades de matafaluga
25 g de llevat fresc
moscatell i anís a parts iguals
sucre per arrebossar els brunyols
oli de gira-sol

Hem utilitzat el programa 11 de la panificadora, el que amassa i lleva.
A la cubeta hi hem posat tots els ingredients: la farina, la llet i l'aigua, el sucre, l'ou, la mantega, la sal, l'escorça de llimona, la matafaluga i finalment, el llevat desfet amb els dits.
Al cap d'una hora i mitja la massa ja està a punt. Untem una superfície amb oli i anem fent boles amb la massa, les aplanem i fem el típic forat al mig.
Mentre preparem un plat amb sucre per arrebossar els dolços i un altre amb la barreja de licors.
Omplim una paella o la fregidora amb força oli i quan sigui ben calent hi anirem col·locant els brunyols. Els anirem girant a mesura que vagin agafant un color ben bonic. Els posarem a escórrer en un atuell amb paper de cuina perquè absorbeixi l'oli de més.
Finalment, els sucarem a la barreja de l'anís i el moscatell i els arrebossarem amb el sucre.

dissabte, 12 de gener de 2019

PASTÍS SALAT SENSE GLUTEN DE FORMATGE I PERNIL DOLÇ



Un pastís perfecte per a un sopar ràpid, o per a un berenar, o per a un esmorzar...

Ingredients:

un paquet de pa de motllo sense gluten
formatge d'ovella a llesques
pernil dolç a llesques
 1 ou
un raig de llet


Començarem folrant un motllo rectangular amb paper de forn, que sobresurti.
Hi disposarem el paquet sencer de pa de motllo tallat. Enmig de cadascuna de les llesques hi anirem col·locant un tall de formatge i un de pernil dolç. A continuació hi abocarem al damunt la barreja de l'ou sencer que haurem batut lleugerament amb un raig de llet. Finalment ho empolsarem amb orenga.
Courem el pastís salat al forn a 180º entre 15 i 20 minuts, vigilant que no es cremi el pa però procurant que el formatge quedi ben desfet. 
El podrem treure fàcilment estirant el paper de forn.