AMANIDA DE GÍNJOLS, FIGUES I MAGRANA

Ja fa unes quantes tardors, la Quima, l'àvia de la Carla, l'amiga de la meva filla Blanca, ens porta un regal ben esperat per nosaltres i que rebem amb molta il·lusió: una caixa plena d'aquests fruits tan desconeguts com saborosos, els gínjols!

Cada any m'agrada pensar una nova recepta en què siguin protagonistes, i aquesta vegada els vaig introduir en una amanida acompanyats per altres fruits tardorals com les figues i la magrana. 

Ja ho diu el meu pare: aquest plat té gust de tornem-hi!

Ingredients:

unes quantes fulles d'enciam de fulla de roure vermell i verd

un grapat de gínjols

unes quantes llavors de magrana

6 ravenets

100 g de formatge feta

6 figues

oli i sal

Disposarem les fulles d'enciam, ben netes i escorregudes, al fons d'un plat o d'un bol per fer una bona amanida.

Hi distribuïrem els ravenets tallats a rodelles, les figues a trossets i les llavors de magrana.

També hi col·locarem el formatge feta tallat a quadradets i els gínjols sencers.

Ho amanirem tot amb un bon raig d'oli i ho empolsarem amb sal.

PASTíS DE XOCOLATA I FIGUES

Un pastís de luxe que va ser un èxit en el dinar familiar d'estiu que celebrem ja fa uns quants anys amb els cosins de Santa Maria de Palautordera, un pastís que ha tornat a triomfar a les acaballes de tardor, aprofitant encara el sabor de les últimes figues!

Gràcies, Roser per ensenyar-nos aquest recepta tan exquisida!!!

Ingredients:

300 g de xocolata negra fondant

175 g de figues

3 ous

75 g de sucre

50 g d farina

mig sobre de llevat tipus Royal

En primer lloc, prepararem les figues: les pelarem i les tallarem a làmines.

Tot seguit, desfarem la xocolata i la mantega al bany Maria.

Un cop s'hagin desfet, hi anirem posant els rovells d'ou d'un en un. Hi afegirem també el sucre, la farina i el llevat.

Muntarem les clares a punt de neu i les incorporarem amb compte a la massa.

Untarem amb mantega un motllo rodó i el folrarem amb paper de forn que també untarem. 

Posarem la meitat de la massa en el motllo i al damunt, les figues tallades. Acabarem de cobrir el pastís amb l'altra meitat de la massa de xocolata.

Ho courem al forn durant 20 minuts a 180º i 20 minuts més a 150º. El treurem del motllo quan s'hagi refredat.

GELAT DE MASCARPONE I FIGUES

Cal aprofitar la temporada d'una fruita tan especial com és la figa, d'una durada tan minsa i d'un sabor tan intens!  

Ingredients:

300 g de formatge Mascarpone
250 ml de nata muntada
200 ml de llet
250 g de sucre
100 g de figues fresques


S'escalfa la llet i s'hi dissolen 200 g de sucre. Fora del foc, s'hi afegeix el formatge. Es mescla bé, que quedi tot ben homogeni.
A part, es pelen i es tallen les figues a trossets i es barregen amb 50 g de sucre. Es couen uns minuts en un cassó, que quedin una mica desfetes. S'ajunten amb el formatge i es deixa que es refredi.
Finalment, s'hi incorpora la nata muntada i es posa tot plegat a la geladora.

La base d'aquest gelat la vaig veure al blog Mil postres, on proposen aquest gelat amb una salsa de fruits vermells i confitura de tomàquet que deu ser per llepar-se els dits!

TORRADETES AMB FIGUES I FORMATGE FRESC

Un plat ideal per a assaborir les primeres figues i de passada,  refrescar una mica els nostres estòmacs  adolorits de tanta dosi de calor d'aquests últims dies d'agost.

Ingredients:

torradetes

figues fresques

formatge fresc tipus Philadelphia

orenga

pebre vermell dolç

rúcula

tomàquets bombeta grocs

Es barreja el formatge fresc amb l'orenga i el pebre vermell. Es pelen les figues i es tallen a rodanxes. S'unten les torradetes amb aquesta mescla i s'hi col·loca una rodella de figa al damunt de cadascuna. A l'hora de servir s'acompanyen amb unes quantes tomatetes i unes fulles de rúcula.

LLAMINS AMB XOCOLATA I AIG 2010

Aquests llamins no falten mai a casa nostra. Estiu i hivern sempre n'hi ha una capseta per poder-los assaborir en qualsevol moment. Aquests d'avui els vull dedicar a la meva amiga invisible, la María, de Palma de Mallorca, que té un blog preciós, mamalá, ple de tresors en forma de receptes.

Ingredients:

tires de taronja confitada

figues seques

granet d'ametlla

xocolata de cobertura

Es desfà la xocolata al bany maria. S'hi van sucant les tires de taronja confitada fins a la meitat i es van col·locant sobre una safata folrada amb paper d'alumini. Es fa el mateix amb les figues seques, enfonsant la base de la figa dins la xocolata desfeta. Finalment, es barreja granet d'ametlla amb la xocolata i amb una cullereta es van formen pilonets. Es deixa tot plegat una estona a la nevera i ja estarà a punt.

Ahir al vespre mentre posava la clau al pany, sentia la veu de la Blanca que anava cridant: ha arribat l'AIG! Així era: un paquet de color verd, com el meu blog, m'estava esperant al bell mig de la taula del menjador. Armades amb unes tisores, les nenes l'anaven descobrint. Una carta escrita per la María ens anava informant del que aniríem trobant. En primer lloc, un drap de cuina guapíssim amb els logos del seu blog i de l'AIG, brodat per ella! 

La segona troballa va ser un ninotet de Nadal per penjar a l'arbre que també l'havia fet ella. Admirable la seva traça per les manualitats! Una tasseta amb una cullera moníssima i una llauna per guardar les meves galetones també estaven amagades dins el cofre del tresor. I a dins de la caixa de galetes hi havia dues ampolletes que van ser tota una sorpresa culinària per a mi: una contenia fonoll marí per menjar a sobre el pa amb tomàquet; l'altre era un licor de mandarina casolà, tot preparat per la María.

L'Ariadna i la Blanca llegint la carta de la María

Tot plegat va fer que anéssim a dormir ben contents! Gràcies de tot cor per aquests obsequis fets amb tanta delicadesa i gràcies també a la Bea per organitzar aquesta moguda. L'any que ve hi tornarem!

La Blanca amb el seu regalet preferit!

PASTISSET DE FIGUES

Les figues són ben bones tal i com surten de l'arbre, no necessiten res més per fruir del seu sabor, però  reconec que ben col·locadetes en una base de pasta brisa també m'agraden, i molt!

Ingredients per a cada pastisset:

1 cercle de pasta brisa

4 figues

2 cullerades de sucre negre

40 g de mantega

escorça ratllada de llimona

granet d'ametlla

Es pelen les figues i es parteixen per la meitat. Es disposen directament en un motllo amb la part exterior tocant el fons. Al damunt s'hi reparteix el sucre negre, la mantega tallada a bocins i l'escorça ratllada de la llimona. Es cobreix aquesta preparació amb la pasta brisa, que quedi ben ficada a dins del motllo i es cou al forn a 200º fins que es vegi daurat. Es treu el pastisset del motllo quan encara és calent i es decora amb granet d'ametlla.

AMANIDA DE FIGUES AMB VINAGRETA D'AVELLANES

Una amanida que a casa té molt d'èxit. La dolçor de les figues amb el gust saladet del pernil i el sabor potent de les avellanes a la vinagreta fa que quan la tastem,  sentim veus, les dels àngels cantant una melodia divina! 

Ingredients:

figues 

pernil salat

panses de Corint

enciam de fulla de roure

rúcula

Per a la vinagreta:

oli

vinagre

unes quantes avellanes torrades

sal

En primer lloc, es prepara la vinagreta amb l'oli, el vinagre i la sal. La proporció que ens agrada a casa és d'una cullerada de vinagre per tres d'oli. Es trenquen les avellanes torrades a bocins i s'incorporen a la vinagreta. Va bé fer-la unes hores abans de preparar l'amanida perquè agafi el gust de les avellanes.

Per altra banda, es pelen les figues i se'n fan quatre parts,  es talla el pernil salat a tires i es posen les panses en remull una estoneta. Es munta el plat amb les fulles d'enciam i la rúcula al centre. Al voltant s'hi disposen les figues i el pernil. Es decora amb les panses. Finalment, s'amaneix amb la vinagreta.

Aquesta amanida es troba al segon llibre de Receptes de Nuri Lladó.

FIGUES AMB FORMATGE DE CABRA

Per més que els adults insisteixin, quan ets petit hi ha determinats aliments que no vols menjar de cap de les maneres, ni tan sols provar-los. Per això quan venien les festes de Nadal i tocava cantar El noi de la mare, no comprenia per què al pobre nen Jesús li portaven panses i figues i nous i olives, panses i figues i mel i mató.  De totes aquestes ofrenes jo només m'hagués menjat les olives, i sense pinyol, és clar, la resta, ni somiar-hi! 

Les coses canvien quan et vas fent gran. La mel comença a entrar quan tens  aquell mal de coll horrible, el mató quan l'associes amb un formatge de sabor suau. Arriba un moment en què no saps com però les panses formen part de la dieta diària ni que sigui barrejades en el iogurt de l'esmorzar. I finalment arriben les figues! Quan em vaig decidir a obrir-ne una i a tastar-la vaig saber que mai més no en podria prescindir. En aquell moment es va fer la llum i vaig entendre el significat de la nadala, quina saviesa la dels pastors!

Ingredients:

figues

rodanxes de formatge de cabra

cabdells d'enciam

tomàquets cirerol

oli, sal i pebre

llavors de sèsam

Es renten bé les figues, es parteixen per la meitat i es disposen en una safata de forn amb la part de la pell tocant la safata. Al damunt s'hi reparteixen bocins de formatge de cabra, un pols de sal i una mica de pebre. Es posa la safata al forn al màxim durant 5 minuts per tal que el formatge quedi desfet i el suc de les figues s'hi barregi.

Es serveix amb uns cabdells d'enciam i els tomàquets. S'empolsa amb llavors de sèsam.

Aquesta recepta l'he vista a la web d'una cuinera que m'encanta, que té un restaurant a Girona, La calèndula. Si voleu veure la recepta original cliqueu aquí.