VERDURES AMB ARRÒS I ESPÈCIES

Temps de primavera, temps de verduretes!

Ingredients:

300 g de verdura variada (bròquil, bledes, pebrot, pastanaga, espàrrecs, etc. )

250 g d'arròs basmati

500 ml d'aigua mineral

1 ceba tendra

3 alls tendres

1 bitxo

una mica de safrà

una culleradeta petita de llavors de coriandre

unes quantes fulles de coriandre fresc

2 iogurts naturals

125 g de tomàquet

Primerament, sofregirem la ceba i els alls tendres, tot tallat ben petit en una cassola amb oli. 

Mentre, pelarem i netejarem les verdures i també les tallarem a trossets. Les afegirem a la cassola quan la ceba i els alls ja estiguin ben estovats. Ho salarem i hi incorporarem el bitxo, el safrà i les llavors de coriandre.

Posarem el foc ben baix i anirem sofregint les verdures entre 10 i 15 minuts.

A continuació, hi barrejarem els iogurts, el tomàquet tallat a daus i les fulles fresques de coriandre. Ho deixarem coure 5 minuts més.

Mentre, haurem rentat bé l'arròs fins que l'aigua surti transparent i l'afegirem a les verdures. Ho cobrirem amb aigua mineral i quan arrenqui el bull, taparem la cassola, baixarem una mica el foc i ho courem durant 10 minuts. Ho deixarem reposar 5 minuts més i ja estarà a punt.

PAELLA D'ARRÒS AMB POP I MARISC

Un arròs amb un intens sabor a mar, que ja arriba l'estiu... no?

Ingredients:

400 g d'arròs

250 g de pop cuit o cru

250 g de musclos

200 g de cloïsses

8 gambes

1 ceba gran

1 tomàquet gran

2 grans d'all

un raig de vi blanc

aigua o brou de peix (el doble del volum de l'arròs)

sal al gust

2 cullerades de pebre vermell fumat

Si volem fer aquest arròs amb pop cru, l'haurem de coure prèviament. Podem fer-ho igual que a la recepta del pop a la vinagreta. En aquest cas, un cop cuit, reservarem l'aigua on l'haurem bullit.

Farem arrencar el bull als musclos i a les cloïsses. Colarem el suc que hauran deixat anar perquè després el farem servir per a coure l'arròs.

Començarem fregint lleugerament les gambes a la paella amb un bon raig d'oli. Les treurem i tot seguit hi sofregirem la ceba picada ben fina. Quan s'hagi fet una mica, hi abocarem un raig de vi blanc. Ho deixarem reduir i ja hi posarem el tomàquet ratllat. El deixarem coure, que quedi sense aigua. Aleshores hi posarem els alls tallats a làmines. Ho remenarem un moment i hi afegirem el pop ja cuit tallat a rodelles.

A continuació hi abocarem l'arròs i el barrejarem bé amb el sofregit, que s'impregni bé del sabor de les verdures i el pop.

Hi afegirem l'aigua que haurem aprofitat dels musclos i les cloïsses, i del pop en cas que l'hàgim cuit nosaltres mateixos. També podríem haver fet un brou ben senzill amb caps i espines de peix. És important que el brou que incorporem a la paella sigui ben calent. Un cop arrenqui el bull, baixarem el foc (sense que pari de bullir en cap cas) i el deixarem 5 minuts.

A continuació, taparem la paella i la posarem al forn a 250º durant 10 minuts més. La treurem un moment per tal de distribuir-hi les gambes, els musclos i les cloïsses. Tornarem a tapar-la i continuarem la cocció 5 minuts més.

Finalment, treurem l'arròs del forn i el deixarem reposar tapat 5 minuts més.

ARRÒS AMB PINYA I ESPÈCIES

Un arròs que combina el punt refrescant de l'enciam i la pinya amb la potència de les espècies: perfecte per a un sopar a la fresca!

Ingredients:

300 g d'arròs llarg

1 ceba tendra

4 tomàquets secs

1 cullerada de llavors de girasol

un pols de canyella

un pols de nou moscada

un pols de comí

un pols de coriandre

un pols de curri

un pols de pebre negre

2 cullerades de salsa de soja

sal i oli

un cabdell d'enciam

2 rodanxes de pinya fresca

Es renta el cabdell d'enciam, s'escorre bé i se separen les fulles. Es talla la pinya a trossos regulars.

Mentre, es sofregeix la ceba tallada a làmines en una cassola amb oli. Quan comença a enrossir-se, s'hi afegeixen els tomàquets secs que haurem remullat prèviament unes hores abans. Es barreja bé i s'hi posen les espècies: la canyella, la nou moscada, el comí, el coriandre, el curri i el pebre negre. S'hi incorporen les llavors de girasol i es deixa uns moments que cogui tot plegat. Fora del foc, s'hi aboca la salsa de soja. Es reserva.

A part, es cou l'arròs amb aigua, un raig d'oli i la sal corresponent. Un cop cuit, s'escorre i s'afegeix a la cassola. Es remena tot uns moments a foc baix.

A l'hora de servir, s'ajunta l'arròs especiat amb l'enciam i la pinya i ja està llest.

ARRÒS ESPECIAT AMB HERBES I FLORS

A Girona és temps de flors un altre cop. Durant uns dies, la ciutat obre els seus pètals i es transforma en un jardí gegantí. És temps per passejar i gaudir de la combinació dels colors i de les olors florals que contrasten amb la grisor de les pedres dels patis gironins. També és temps d'anar a collir flors boscanes, com les malves o les calèndules, i d'assecar-les al sol que escalfa amb força durant aquest mes de maig. Per això hem fet un arròs amb un munt d'herbes, flors i espècies, que a més de fer-nos contents els ulls, ens han delectat el paladar!

Ingredients:

300 g d'arròs basmati

2 pits de pollastre desossats

2 llesques de bacon

1 xoriço fresc per fregir

1 ceba

2 tomàquets

1 culleradeta de curri

1 culleradeta de pebre dolç vermell

un pols de pebre negre

un pols de pebre vermell picant

1 bitxo o cirereta

una fulla de llor

1 culleradeta d'orenga

1 culleradeta de farigola

unes quantes flors de malva

uns quants pètals de calèndula

sal i oli

Es talla el pollastre a quadradets, el bacon a tires i el xoriço a rodanxes. Es posa a sofregir la ceba tallada petita en una cassola amb oli. Quan comença a rossejar, s'hi afegeix el pollastre, el bacon i el xoriço i els tomàquets fets a daus. Es deixa que la carn agafi color i ja s'hi pot posar el llor, l'orenga, la farigola, el curri i el bitxo. S'hi dóna un tomb i s'hi posen la sal i els pebres. A continuació, s'hi aboca l'arròs que es barreja ben bé amb la resta d'ingredients. S'hi tira aigua bullint, que cobreixi l'arròs i es deixa coure a foc mitjà. Si cal, s'hi pot anar afegint aigua a mesura que l'arròs es va coent. Quan veiem que ja és cuit, entre 15 i 20 minuts, s'empolsa amb les flors de malva i els pètals de calèndula. Es deixa reposar uns 5 minuts més i ja està a punt.

ARRÒS AMB POMA I NOUS

Va, que encara fa caloreta! Aquest primer plat va bé per refrescar una mica aquests dies en què el sol encara es deixa sentir amb força. Tampoc no fa tant de l'estiu... o sí?

Ingredients:

300 g d'arròs

1 poma

50 g de nous

100 g de pernil dolç

1 cullerada de tàperes en vinagre

Per a la salsa

150 ml d'oli d'oliva

un raig de vinagre

1 ou

2 filets d'anxoves en oli

2 culleradetes de tàperes en vinagre

sal

Es posa aigua a bullir en un cassó i quan arrenca el bull s'hi aboca l'arròs i es deixa coure durant dotze minuts. Un cop està cuit, s'escorre i es col·loca en una safata de forn. Es posa sota el gratinador deu minuts més. Es remena bé amb dues forquilles i es deixa refredar.

Es prepara la salsa passant per la batedora tots els ingredients fins que quedi ben emulsionada.

Es talla el pernil dolç a tires i les nous i les pomes a trossets. Això es barreja amb l'arròs, s'amaneix amb la salsa i s'acaba de decorar amb les tàperes.

PAELLA D'ARRÒS AL FOC DE LLENYA

Estiu, vacances, calor, juliol... Santa Anna, festa major de Blanes! I per celebrar-ho, tota la família reunida, en ple, la gran família, la dels avis,  els tiets, els oncles, els cosins, els germans,  els cunyats...

L'àvia va anunciar: aquest any l'Andreu ens farà l'arròs. I en conèixer la notícia la Blanca va exclamar: boníssima la paella del tiet Andreu! I no va fallar, la cara de satisfacció del tiet remenant l'arròs ja predeia que el resultat culinari seria immillorable. I és que li va quedar un arròs tal com a ell li agrada... ben melós!

Ingredients:

gambes i escamarlans de Blanes

sèpia i calamar

costella de porc tallada a trossets

salsitxes

musclos

cloïsses

ceba

all

tomàquet

un raig de Martini negre

julivert

arròs

aigua o brou de peix

oli i llard

sal i pebre

La quantitat dels diversos ingredients van a gust de cadasú. En aquest cas, la paella va ser per a 24 persones i cal dir que el foc de llenya dóna un gust molt diferent a l'arròs de quan el cuinem amb gas o electricitat. També cal vigilar el temps de cocció ja que el foc no es pot regular. 

Es sofregeixen les salsitxes i la costella de porc, salada i empebrada, en una paella amb oli i una miqueta de llard. Es treuen i s'hi posen les gambes i els escamarlans que es fregeixen molt lleugerament per les dues bandes. També es reserven a part. En el mateix oli s'hi cou la ceba i l'all tot ben picat i quan això ja està enrossit s'hi afegeix el tomàquet ratllat juntament amb la sèpia i el calamar tallat a tires.  Es sala i es deixa una estona que vagi absorbint el suc que deixa anar.  S'hi aboca un raig de Martini que farà que el tomàquet perdi l'acidesa. A continuació ja s'hi posa l'arròs que es va sofregint fins que els grans queden ben solts. S'hi col·loca la carn, les gambes i els escamarlans i s'hi tira el brou.  Es torna a salar. Al cap d'uns minuts, s'hi disposen els musclos, les cloïsses i s'empolsa amb força julivert tallat a bocins. Quan l'arròs va quedant sec és el moment de treure la paella del foc i deixar-la reposar uns minuts tapada.

ARRÒS AL FORN AMB SARDINES

Ara que ja som en plena primavera és un bon moment per menjar aquest arròs amb sardines. La primera vegada que el vaig provar el va fer la meva sogra, amb sardines de Blanes. Em va entusiasmar! Tot i que a casa el fem seguint les seves indicacions al peu de la lletra mai no ens queda igual que a ella. Deu ser cosa dels gens: en alguna cosa ens hem de diferenciar els que som de rostoll amb els nascuts en plena Costa Brava. Per si de cas, quan s'ha de cuinar aquest arròs a casa, ja se n'ocupa en Dani, que per alguna cosa és oriünd de Sa Palomera!

Ingredients:

300 g d'arròs

12 sardines

2 patates (opcionals)

4 grans d'all

mig pebrot verd

mig pebrot vermell

3 tomàquets madurs

oli, sal i pebre

aigua

A la paella on hi farem l'arròs, s'hi fregeixen les sardines netes amb força oli i es reserven. En el mateix oli, es dóna un tomb a les patates tallades a rodelles i també es treuen. Tot seguit,  s'hi rossegen els pebrots tallats petits i els grans d'all a làmines. Quan això ja està una mica fet, s'hi posen els tomàquets ratllats i es deixa que es beguin l'aigua. En aquest moment s'aboca l'arròs a la paella, s'hi dóna unes quantes voltes i s'hi posa l'aigua, el doble de volum de l'arròs. S'hi distribueixen les patates i les sardines i es posa la paella tapada al forn fort uns 20 minuts.

L'arròs amb sardines normalment el fem sense la patata però després de veure la recepta d'un arròs de dejuni d'un blog que ens encanta Rossejat, vam decidir afegir-la. Ens va agradar molt!

ARRÒS AMB VERDURES

Quantes maneres de fer arròs hi deu haver en el món? Centenars, milers, diria jo. I és que l'arròs combina amb tot. El que hem preparat avui està fet amb les verdures que rondaven per la nevera: carxofes, cebes, alls, espinacs, xampinyons, fins i tot brots germinats de soja. Per donar-li el toc final, hem aprofitat una rodanxa de formatge de cabra que feia uns dies que volia sentir-se útil. Li hem fet cas i ha vist complert el seu desig: acabar a la cassola.

Ingredients:

1 ceba tendra
4 alls tendres
3 carxofes
uns quants xampinyons
uns quants espinacs
un grapat de germinats de soja
1 rodanxa de formatge de cabra
300 g d'arròs
sal, pebre, oli i aigua

Els espinacs es bullen a part, s'escorren i es reserven. Es preparen les carxofes tallades a làmines, igual que la ceba tendra. Els alls es tallen petits i els xampinyons, a trossos regulars.
En una cassola amb oli, s'hi estova la ceba i les carxofes. Quan agafen color, s'hi incorporen els alls i els xampinyons. Quan agafa tot plegat una mica de color, s'hi afegeixen els espinacs. Tot seguit, s'hi aboca l'arròs i es deixa sofregir uns minuts. És el moment de tirar-hi l'aigua que cobreixi, la sal i el pebre. Es cou entre 12-15 minuts a foc moderat, vigilant que l'arròs no pari de bullir. S'hi pot afegir més aigua si n'hi falta. Quan l'arròs ja gairebé és cuit, s'empolsa amb els germinats de soja i es deixa un parell de minuts més. Finalment, ja amb el foc parat, es decora amb la rodanxa de formatge de cabra tallada a trossos i es deixa reposar dos o tres minuts més fins que es desfaci una mica.

ARRÒS DE CEPS I CALÈNDULA

Tinc ganes de primavera, ho confesso. Però la nevada d'aquests dies encara em recorda, i de quina manera, que som a l'hivern. Per això, aquest arròs és la barreja del desig de veure els prats florits, simbolitzats per la calèndula, i del trepig de la neu quan surts de casa, representat pels ceps. Ànims, que a la fred ja li queda poc...









Ingredients:

una ceba tendra
un manat d'alls tendres
un bon raig de vi blanc
ceps deshidratats
un grapat de calèndula seca
400 g d'arròs
oli, sal, pebre i aigua
formatge parmesà

Aquesta recepta és per 4-5 persones. La quantitat d'arròs dependrà de cada casa, igual que la de ceps. Si no es tenen alls ni cebes tendres, es pot fer perfectament amb alls i cebes velles. Els pètals de calèndula seca es poden aconseguir a les herboristeries. Quan és la primavera, s'hi poden posar frescos. També es pot prescindir de la calèndula, sortirà amb un gust una mica diferent, però igual de bo. Si es vol fer amb un altre tipus de bolets, també canviarà el gust, però sanirà bé igual.

Es tallen els alls tendres a rodanxes i la ceba a làmines fines. Es posa a sofregir en una cassola amb oli. Quan agafa color, s'hi tira el vi blanc i es deixa reduir. Tot seguit, s'hi incorporen els ceps, que haurem tingut unes hores en remull, ben escorreguts, i es barregen amb les verdures. Aleshores, s'hi aboca l'arròs i es sofregeix un parell de minuts. S'hi posa la sal, el pebre i l'aigua que cobreixi. Es pot aprofitar l'aigua del remull dels ceps, colada. Es deixa coure uns 10 minuts a foc moderat. Ara serà el moment de posar-hi el grapat de calèndula perquè doni l'aroma de primavera al plat. Si cal, s'hi afegeix més aigua i es rectifica de sal. Tot plegat, es cou entre 5 i 8 minuts més i s'acaba d'adornar la cassola amb formatge parmesà ratllat.