FLAM DE CAQUIS

Una recepta fantàstica per gaudir d'aquesta fruita tan tardorenca, els caquis!

 

Ingredients:

3 caquis madurs

3 ous

1/2 got de llet 

1/2 got d'oli de gira-sol

1 got de sucre moreno

1 got de farina d'arròs

mitja culleradeta de vainilla en pols

Per començar pelarem els caquis, els treurem el cor i els tallarem a trossets.

Els posarem al got de la batedora juntament amb la resta d'ingredients.

Prepararem un motllo rodó i l'untarem amb mantega. El folrarem amb paper de forn i també l'untarem. 

Abocarem la massa dins el motllo i ho courem al forn a 180º durant 45 minuts. Passat aquest temps, comprovarem que estigui ben cuit i si no, li deixarem uns minuts més. El servirem tebi.

Vaig veure aquesta recepta a servigourmet i la vaig adaptar a la meva cuina, boníssima!

PÚDING DE POMA

Un flam de poma amb capes de melindros: vaig veure aquesta recepta a la revista Lecturas i vaig anar a escalfar el forn ràpidament!

Ingredients:

4 pomes

1 pot petit de llet condensada (370 g)

100 ml d'aigua

4 ous

20 melindros tous

1 cullerada de canyella en pols

caramel líquid

En primer lloc, barrejarem la llet condensada amb l'aigua per tal que es disolgui bé. Hi afegirem els ous sencers i ho batrem tot una mica.

A part, pelarem les pomes, en traurem el cor, les tallarem a làmines primes i les empolsarem amb una mica de canyella.

Untarem un motllo que ens agradi amb el caramel i començarem fent una capa de làmines de poma. Al damunt hi disposarem una capa de melindros i tot seguit, anirem alternant capes de poma i de melindros. Acabarem amb una de melindros.

Abocarem la mescla de llet i ous i entrarem el púding al forn ja calent. El courem al bany Maria a 190º entre 45 i 50 minuts aproximadament.

El treurem del motllo un cop s'hagi refredat.

FLAM DE QUALLADA

Després de la ressaca dels àpats nadalencs, ve molt de gust passar de puntetes per la cuina per preparar un flam com aquest, que es fa en un tres i no res!

Un flam que vaig trobar per la xarxa, al blog Mi diario de Recetas y Repostería Creativa i que va captar la meva atenció per la rapidesa amb què s'elabora!

Ingredients:

2 sobres de quallada Royal

400 ml de nata líquida

500 ml de llet

60 g de sucre

caramel líquid

Primer de tot, desfarem els sobres de quallada en una mica de llet freda.

Prepararem també les flameres amb caramel líquid.

Tot seguit posarem la resta de la llet, la nata i el sucre en un cassó i ho escalfarem a foc suau.

Tan bon punt arrenqui el bull hi afegirem la quallada desfeta. 

Un cop torni a bullir, retirarem el cassó del foc i abocarem el contingut a les flameres. 

Un cop s'hagi refredat una mica, els traslladarem a la nevera i al cap d'unes hores ja tindrem els flams quallats i a punt per menjar!

FLAM DE TARONJA AL ROMANÍ

Ara sí que, després d'unes quantes pluges, els boscos broten amb tota la seva força. Ha arribat l'hora de posar-se en marxa i començar a recollir herbes boscanes, com ara el romaní, que tants usos té a la cuina!

Ingredients:

3 ous sencers

80 g de sucre

250 ml de suc de taronja

pela ratllada d'una taronja

una branqueta de romaní

sucre cremat

En primer lloc, escalfem el suc de taronja amb la branqueta de romaní. Ho deixem en infusió unes hores. A continuació, amb el batedor de mà barregem bé els ous amb el sucre. Hi afegim el suc de taronja colat i finalment, hi incorporem la pela ratllada.

Untem les flameres amb sucre cremat i hi aboquem la crema. Ho coem al forn al bany maria a 180º durant 45 minuts aproximadament. Ho deixem refredar a la nevera abans de servir-lo.

FLAM DE IOGURT

 

I la tardor que no acaba d'arribar...  Seguim necessitant postres refrescants, lleugers, que no fatiguin l'estòmac. Aquest flam de iogurt és tota una troballa, i es fa en un moment!

Aquest flam el vaig trobar al llibre de la Mireia Carbó La cuina que no amoïna.

 

Ingredients:

3 ous

2 iogurts naturals

2 mesures de iogurt de llet

1 mesura de iogurt de sucre

2 cullerades de mel

unes quantes móres 

Es barregen els ous amb els iogurts, la llet i el sucre. Això es pot fer a mà o amb la batedora elèctrica. S'aboca aquesta massa en un motllo untat amb la mel. Si es vol, es pot colar però a casa ens agrada sense passar-ho pel colador. Es cou el flam al forn al bany maria entre 45 minuts i 1 horeta.

Es deixa refredar. Un cop fred, es treu del motllo i s'acompanya amb unes quantes móres fresques.

FLAM DE VERDURES

Un flam ben fresquet fet amb un munt de verdures, ideal per a començar un àpat lleuger!

Ingredients:

500 g d'espinacs

200 g de pastanagues

200 g de mongeta tendra

100 g de pèsols

2 porros

2 ous

125 ml de llet

salsa de tomàquet

ou dur

Es renten bé les verdures i es trossegen. Es bullen per separat amb aigua i sal. S'escorren bé i es reserven en un bol.

Mentre, es barregen els ous amb la llet i una mica de sal. S'aboca aquesta mescla al bol de les verdures i es disposa tot plegat dins un motllo de flam untat amb mantega. Es cou al forn al bany maria a 200º entre 30 i 45 minuts.

Un cop fred, es treu el flam del motllo i s'aboca al damunt del plat on el servirem.  Es cobreix amb salsa de tomàquet i ou dur ratllat. Se serveix amb enciam tallat petit al voltant.

FLAM DE PRÉSSEC

Aquest és un flam ben sucós, que amalgama el sabor dolcet dels últims préssecs amb el de la mel, més potent i característic. Per anar acomiadant el bon temps...

Ingredients:

2 préssecs

100 ml de llet

1 cullerada de mel

40 g de sucre

2 ous

sucre cremat

Es pelen els préssecs, se'ls treu el pinyol, es tallen en quatre o cinc trossos i es posen a coure en un cassó amb un dit d'aigua. Quan són cuits es treuen i s'escorren bé amb l'ajuda d'un colador. Es trituren juntament amb la mel i el sucre. S'hi afegeixen els ous debatuts i la llet. Mentre, es prepara el sucre cremat i s'aboca en els motllos de flam. Es disposa la pasta al damunt  i es couen els flams al forn al bany maria durant 30 minuts aproximadament a 220º.

Per fer el sucre cremat es posen un parell o tres de cullerades de sucre amb unes gotes de suc de llimona en un cassó a foc molt lent fins que agafa un color daurat.

FLAM DE FORMATGE FRESC I PLÀTAN

Un postre complet, per començar el curs amb força, que ja va venint la tardor i necessitem energia per tirar endavant la vida diària. Així doncs, aquí hi trobem el plàtan, aquesta fruita tan valuosa per  tenir un bon to anímic, combinat amb les vitamines de la taronja i la llimona. Si hi afegim ous, gelatina i làctics com  ara el formatge fresc i la nata ja és la bomba, o no?

Ingredients:

500 g de formatge fresc

100 g de sucre

150 ml de nata per muntar

2 ous

2 plàtans

1 taronja

2 cullerades de suc de llimona

4 fulles de gelatina

caramel líquid

Es separen els rovells de les clares. Els rovells es barregen amb el sucre, el suc de llimona i l'escorça ratllada de la taronja. Això es cou al bany maria, tot remenant amb el batedor de mà, fins que ens quedi una crema ben bonica. Es treu del foc i es continua batent uns instants més.

A part, es trituren els plàtans i el formatge fresc. S'hi incorpora la gelatina que haurem remullat prèviament en aigua freda i que després dissoldrem en el suc de taronja calent. Es barreja tot molt bé. S'hi afegeix la crema i la nata, una mica muntada. Finalment, s'hi posen les clares a punt de neu, tot embolcallant la pasta. 

Aquesta preparació s'aboca en un motlle corona, que haurem caramel·litzat abans. El caramel l'haurem preparat amb un parell o tres de cullerades de sucre i unes gotes de llimona que haurem posat al foc ben suau.

Es deixa unes hores a la nevera fins que hagi quallat perfectament.

Amb aquesta recepta participo al HEMC d'aquest mes que ha escollit com a tema les gelatines.

FLAM DE MENTA

És un bon temps per anar a caminar ara que el sol encara no apreta tant com a ple estiu, de collir la menta que esclata pels corriols i de posar a taula aquest flam plenament primaveral. Cal degustar-lo lentament per poder gaudir a cada culleradeta del sabor refrescant de la menta i l'amorositat de la crema d'ous i sucre. El vaig veure a La cocina de las hadas, un petit llibret d'Anna i Annie Pavlowitch (mare i filla) que trobo encantador.

Ingredients:

1/2 l de llet

20 fulles de menta

4 ous

150 g de sucre

un pols de vainilla

sucre cremat

Es posa la llet a escalfar amb les fulles de menta i s'apaga el foc abans que comenci a bullir. Es deixa en infusió fins que sigui freda. Es treu la menta. 

Es baten els ous amb el sucre i la vainilla i s'hi aboca la llet aromatitzada. S'unta la base de les flameres amb sucre cremat i s'omplen amb la crema. Es couen al forn a 180º durant 45 minuts aproximadament. Es deixen refredar i es posen a la nevera fins el moment de servir.

FLAM DE POMA AMB CANYELLA

Aquest és un postre lleuger i refrescant, molt adequat per als que no ens agrada renunciar als postres després d'un àpat fort. Es pot fer amb més quantitat de poma (una o dues més), amb més ous (fins a 4 unitats), amb més sucre (fins a 150g) i substituint la canyella per la vainilla o pela de llimona ratllada. En definitiva, és un postre que cadascú se'l pot adaptar al seu gust.
El caramel líquid es pot comprar ja fet o preparar-lo. Si es vol fer a casa, resulta molt més gustós, sense aquella amargor que a vegades tenen els que comprem. Per preparar-lo, es posen 100g de sucre i unes gotes de suc de llimona en una cassó. Això es posa al foc molt lentament fins que quedi un caramel de color clar.


Ingredients:
2 ous, 80g de sucre, 1/2 litre de llet, 1 culleradeta de canyella en pols, 2 pomes, caramel líquid.

Es pelen les pomes, es tallen a quarts i es posen a coure en un cassó amb un dit d'aigua fins que siguin toves. Un cop cuites, s'escorren i s'aixafen amb una forquilla. Es reserven.
En un bol, es baten els ous amb el sucre i la canyella. S'hi incorpora la llet i, finalment, s'hi afegeixen les pomes. S'aboca en un motllo de flam caramel·litzat i es posa a coure al bany maria a 240º durant 45 minuts aproximadament.
Es deixa refredar unes hores a la nevera (millor fer-lo el dia abans) i ja es pot servir.