TRINXAT AMB FREDOLICS

Anem cuinant els bolets que tenim al rebost: avui toca menjar fredolics!

 

 Ingredients:

 

1 kg de patates

1 col

6 grans d'all 

500 g de fredolics

2 botifarres fresques

oli, sal i pebre 

 

Començarem pelant les patates. Les posarem a bullir amb una cullerada de sal juntament amb la col. Ho escorrerem bé i ho aixafarem amb una forquilla.

Tot seguit, desfarem la carn de les botifarres. Sofregirem aquesta carn en una paella gran amb un bon raig d'oli. Quan agafi color hi afegirem els fredolics, nets i tallats a trossos regulars. Deixarem que cogui tot plegat fins que s'hagi absorbit l'aigua que deixin anar els bolets. Aleshores hi posarem els alls tallats a làmines i ho sofregirem tot plegat un parell de minuts.

Finalment, hi incorporarem la barreja de patata i col, ho remenarem bé i deixarem enrossir-ho. Tombarem la paella com si féssim un truita i ho deixarem uns minuts més per l'altre costat.

POP FREGIT AMB PATATES

Un plat de diumenge: pop fregit amb patates i verduretes! 

Ingredients:

1 pop de 2 kg

1 pebrot verd estret

1 pebrot vermell

4 cebes tendres

1 kg de patates

1 gotet de vi blanc

1 fulla de llor

1 culleradeta de pebre vermell fumat

1 bitxo

oli i sal

Congelarem el pop un parell de dies abans de cuinar-lo perquè s'estovi. Unes hores abans de preparar-lo, el descongelarem.

Posarem al foc una olla amb aigua i una bona cullerada de sal. Quan arrenqui el bull, hi submergirem el pop i esperarem a què l'aigua torni a bullir. Farem aquest proces dues vegades més i ja el deixarem coure dins l'olla tapada. El tindrem al foc durant una hora, fins que sigui ben tou i el deixarem refredar dins la mateixa aigua.

Mentre, pelarem les patates i les tallarem a daus. Les fregirem en una paella amb força oli i les reservarem.

A part, en una altra paella, farem un sofregit amb les cebes tendres tallades petites, i els pebrots, a tires fines. Quan tinguem això ben estovat, hi posarem el pop cuit tallat a bocins. 

Hi abocarem el vi i hi afegirem la fulla de llor. Baixarem el foc i quan s'hagi begut el líquid, hi incorporarem les patates que teníem reservades. 

Finalment, ho empolsarem amb el pebre vermell fumat, ho rectificarem de sal i ho courem tot junt durant 5 minuts més.

CASSOLA DE CALAMARSETS I CAMA-SECS AMB PATATES

Ahir al mercat vaig veure uns calamarsets que xiuxiuejaven el meu nom, i com que tenia un potet de cama-secs al rebost, vaig decidir que avui els uniria en una cassola. 

Unes patates fregides completarien el plat, vet aquí el resultat!

Ingredients:

500 g de calamarsets

15 g de cama-secs deshidratats

8 patates mitjanes

1 pebrot verd estret

4 grans d'all

3 tomàquets mitjans

1 raig de vi blanc

200 ml d'aigua

unes quantes fulles de julivert

1 culleradeta de pebre vermell dolç

1 bitxo

sal i oli

Unes hores abans de preparar el plat, posarem els bolets en remull.

Començarem tallant el pebrot a trossets i daurant-lo en una cassola amb un bon raig d'oli. 

Quan estigui una mica cuit, hi afegirem els alls tallats a làmines i els bolets. Ho taparem i deixarem que es beguin l'aigua. Tot seguit, hi posarem els calamarsets, que haurem netejat prèviament i ho tornarem a tapar.

Quan la cassola vagi quedant seca hi abocarem un raig de vi blanc i deixarem que s'evapori.

Aleshores hi afegirem els tomàquets ratllats, el bitxo i el pebre vermell i ho courem dos o tres minuts. Hi posarem l'aigua, ho salarem i ho taparem tot plegat deixant-ho a foc suau entre 10 i 15 minuts. Traurem la cassola del foc i la reservarem.

A part, pelarem les patates i les tallarem a daus, les fregirem amb oli ben calent i les afegirem a la cassola. Finalment, ho empolsarem amb les fulles de julivert i ho deixarem al foc un parell de minuts perquè les patates agafin el sabor del plat.

PAELLA D'ARRÒS AMB POP I MARISC

Un arròs amb un intens sabor a mar, que ja arriba l'estiu... no?

Ingredients:

400 g d'arròs

250 g de pop cuit o cru

250 g de musclos

200 g de cloïsses

8 gambes

1 ceba gran

1 tomàquet gran

2 grans d'all

un raig de vi blanc

aigua o brou de peix (el doble del volum de l'arròs)

sal al gust

2 cullerades de pebre vermell fumat

Si volem fer aquest arròs amb pop cru, l'haurem de coure prèviament. Podem fer-ho igual que a la recepta del pop a la vinagreta. En aquest cas, un cop cuit, reservarem l'aigua on l'haurem bullit.

Farem arrencar el bull als musclos i a les cloïsses. Colarem el suc que hauran deixat anar perquè després el farem servir per a coure l'arròs.

Començarem fregint lleugerament les gambes a la paella amb un bon raig d'oli. Les treurem i tot seguit hi sofregirem la ceba picada ben fina. Quan s'hagi fet una mica, hi abocarem un raig de vi blanc. Ho deixarem reduir i ja hi posarem el tomàquet ratllat. El deixarem coure, que quedi sense aigua. Aleshores hi posarem els alls tallats a làmines. Ho remenarem un moment i hi afegirem el pop ja cuit tallat a rodelles.

A continuació hi abocarem l'arròs i el barrejarem bé amb el sofregit, que s'impregni bé del sabor de les verdures i el pop.

Hi afegirem l'aigua que haurem aprofitat dels musclos i les cloïsses, i del pop en cas que l'hàgim cuit nosaltres mateixos. També podríem haver fet un brou ben senzill amb caps i espines de peix. És important que el brou que incorporem a la paella sigui ben calent. Un cop arrenqui el bull, baixarem el foc (sense que pari de bullir en cap cas) i el deixarem 5 minuts.

A continuació, taparem la paella i la posarem al forn a 250º durant 10 minuts més. La treurem un moment per tal de distribuir-hi les gambes, els musclos i les cloïsses. Tornarem a tapar-la i continuarem la cocció 5 minuts més.

Finalment, treurem l'arròs del forn i el deixarem reposar tapat 5 minuts més.

AMANIDA AMB PORC I VINAGRETA DE MOSTASSA

Aquests dies només vénen de gust els plats freds, com aquest que funciona com a plat únic: amanida i carn ben saborosa.

Ingredients:

1 filet de porc sencer

200 g de sal gruixuda

unes quantes fulles d'enciam

1 tomàquet d'amanir

Per a la vinagreta:

4 cullerades d'oli

1 cullerada de vinagre

1 culleradeta de mostassa

dues o tres fulles de romaní

Posem una capa de sal gruixuda en una safata de forn. A sobre hi col·loquem el filet de porc sencer i el cobrim del tot amb més sal. Coem la carn al forn a 200º durant 15 minuts aproximadament, quan notem que la sal s'esberla.

Traiem amb compte la sal i deixem refredar el filet. Un cop fred, el tallem a làmines fines.

Mentre, preparem la vinagreta barrejant l'oli, el vinagre i la mostassa. Hi afegim el romaní tallat ben petit.

Disposem en una plata ben gran les fulles d'enciam i el tomàquet tallat a daus, ho salem. Anem posant la carn al centre i ho reguem bé amb la vinagreta.

Aquesta recepta estiuenca la vaig veure a la revista de primavera Sabor dels supermercats Caprabo. M'ha anat la mar de bé!

PATATES EMMASCARADES AMB BOLETS

Se sent a dir que aquesta és una temporada molt bona per als bolets. Jo no hi entenc gaire, però després del que hem trobat al bosc m'ho crec! 

Ingredients:

patates

col

botifarra negra

botifarra fresca

cansalada fresca

bolets variats

all i julivert

sal i oli

Es posen a bullir les patates tallades a trossos regulars i la col. Un cop cuit tot això, se sala, s'escorre i s'aixafa amb una forquilla. Es reserva. La cansalada es talla a tires i les botifarres, a rodelles gruixudes. Es sofregeix aquesta carn en una cassola amb oli. Tot seguit s'hi posen els bolets amb els alls i el julivert i es deixa fer una estoneta. A continuació s'hi barregen les patates i la col i ja està a punt.

BONÍTOL AMB PATATES I ESCAMARLANS

A l'Ariadna, la mitjana de casa, quan descobreix que per dinar hi haurà un guisat de peix amb patates, li canvia la cara... de felicitat! La taula queda parada en un instant, els plats, els gots i els coberts sembla que volin. Lleugera com una daina, transporta els estris de la cuina a la taula, talment com si fes màgia. És la primera de seure a la cadira, a punt per l'àpat. A vegades fins i tot em sembla sentir-la que en veu baixa se li escapa un " que comenci, que comenci! " Si, a més, el bonítol l'ha pescat en Dani, la funció acaba amb un gran aplaudiment del públic posat dempeus!

Ingredients:

un bonítol

6 patates mitjanes

1 ceba

12 escamarlans

2 grans d'all

una llesca de pa

12 ametlles torrades

100 ml de vi blanc

sal, pebre blanc i pebre rosa

aigua o fumet de peix

En una cassola amb oli s'hi fregeixen els alls, la llesca de pa i les ametlles torrades. Es treu i es passa per la batedora juntament amb el vi blanc.

El peix, sense cap i net de pell i espines, es talla a daus, se sala i s'empebra amb els dos  tipus de pebre. Es posa a rossejar a la mateixa cassola. Es reserva.

La salsa que hem fet amb els alls, el pa, les ametlles i el vi blanc es posa a la cassola i s'hi incorporen la ceba i les patates tallades a trossos regulars. S'hi aboca aigua suficient perquè cobreixi i es deixa una estoneta fent xup-xup, fins que les patates siguin gairebé cuits. En aquest moment, s'hi afegeixen els daus de bonítol i els escamarlans. Es cou tot plegat cinc minuts més.

FREGOLA SARDA AMB CIGRONS I XAI

Quan anem de viatge ens agrada portar aliments propis del país on ens trobem per poder-los cuinar a casa. Així sembla que les vacances s'allarguen una mica més. I ara que l'estiu ja s'ha fos ha arribat el moment d'estrenar el paquet de "fregola sarda" que vam portar de Sardenya el passat mes d'agost.  La "fregola sarda" és una mena de gra de sèmola feta a mà i torrada al forn. En aquesta recepta combina perfectament amb la carn de xai, verduretes i cigrons, fet que em fa pensar que amb cuscús o búrgul pot anar igual de bé. A casa ens en vam llepar els dits. Llàstima que només en vam portar un paquet, així podrem tornar a Sardenya...

Ingredients:

250 g de fregola sarda o cuscús o búrgul

500 g de cuixa de xai tallat a trossos

1 ceba gran

2 pebrots verds estrets

2 tomàquets

2 grans d'all

100 g de cigrons cuits

cilantre

pebre vermell

oli, sal i pebre

Es sofregeixen els trossos de xai en una cassola amb oli i es retiren quan s'han daurat. En el mateix oli s'hi posen la ceba, els pebrots verds i els grans d'all, tot ben picat. Un cop això s'ha cuit una mica s'hi afegeixen els tomàquets ratllats. Quan el sofregit s'ha begut l'aigua dels tomàquets s'hi tira una mica d'aigua, que acabi de coure tot plegat uns minuts més. Aleshores es passa aquesta salsa pel colador xinès i es posa altre cop a la cassola per coure-hi la "fregola sarda" que abans haurem tingut en remull una hora aproximadament. Un cop cuit, s'hi torna a disposar el xai i els cigrons.  Finalment, s'empolsa amb una mica de cilantre i pebre vermell.

PAELLA D'ARRÒS AL FOC DE LLENYA

Estiu, vacances, calor, juliol... Santa Anna, festa major de Blanes! I per celebrar-ho, tota la família reunida, en ple, la gran família, la dels avis,  els tiets, els oncles, els cosins, els germans,  els cunyats...

L'àvia va anunciar: aquest any l'Andreu ens farà l'arròs. I en conèixer la notícia la Blanca va exclamar: boníssima la paella del tiet Andreu! I no va fallar, la cara de satisfacció del tiet remenant l'arròs ja predeia que el resultat culinari seria immillorable. I és que li va quedar un arròs tal com a ell li agrada... ben melós!

Ingredients:

gambes i escamarlans de Blanes

sèpia i calamar

costella de porc tallada a trossets

salsitxes

musclos

cloïsses

ceba

all

tomàquet

un raig de Martini negre

julivert

arròs

aigua o brou de peix

oli i llard

sal i pebre

La quantitat dels diversos ingredients van a gust de cadasú. En aquest cas, la paella va ser per a 24 persones i cal dir que el foc de llenya dóna un gust molt diferent a l'arròs de quan el cuinem amb gas o electricitat. També cal vigilar el temps de cocció ja que el foc no es pot regular. 

Es sofregeixen les salsitxes i la costella de porc, salada i empebrada, en una paella amb oli i una miqueta de llard. Es treuen i s'hi posen les gambes i els escamarlans que es fregeixen molt lleugerament per les dues bandes. També es reserven a part. En el mateix oli s'hi cou la ceba i l'all tot ben picat i quan això ja està enrossit s'hi afegeix el tomàquet ratllat juntament amb la sèpia i el calamar tallat a tires.  Es sala i es deixa una estona que vagi absorbint el suc que deixa anar.  S'hi aboca un raig de Martini que farà que el tomàquet perdi l'acidesa. A continuació ja s'hi posa l'arròs que es va sofregint fins que els grans queden ben solts. S'hi col·loca la carn, les gambes i els escamarlans i s'hi tira el brou.  Es torna a salar. Al cap d'uns minuts, s'hi disposen els musclos, les cloïsses i s'empolsa amb força julivert tallat a bocins. Quan l'arròs va quedant sec és el moment de treure la paella del foc i deixar-la reposar uns minuts tapada.

ARRÒS AL FORN AMB SARDINES

Ara que ja som en plena primavera és un bon moment per menjar aquest arròs amb sardines. La primera vegada que el vaig provar el va fer la meva sogra, amb sardines de Blanes. Em va entusiasmar! Tot i que a casa el fem seguint les seves indicacions al peu de la lletra mai no ens queda igual que a ella. Deu ser cosa dels gens: en alguna cosa ens hem de diferenciar els que som de rostoll amb els nascuts en plena Costa Brava. Per si de cas, quan s'ha de cuinar aquest arròs a casa, ja se n'ocupa en Dani, que per alguna cosa és oriünd de Sa Palomera!

Ingredients:

300 g d'arròs

12 sardines

2 patates (opcionals)

4 grans d'all

mig pebrot verd

mig pebrot vermell

3 tomàquets madurs

oli, sal i pebre

aigua

A la paella on hi farem l'arròs, s'hi fregeixen les sardines netes amb força oli i es reserven. En el mateix oli, es dóna un tomb a les patates tallades a rodelles i també es treuen. Tot seguit,  s'hi rossegen els pebrots tallats petits i els grans d'all a làmines. Quan això ja està una mica fet, s'hi posen els tomàquets ratllats i es deixa que es beguin l'aigua. En aquest moment s'aboca l'arròs a la paella, s'hi dóna unes quantes voltes i s'hi posa l'aigua, el doble de volum de l'arròs. S'hi distribueixen les patates i les sardines i es posa la paella tapada al forn fort uns 20 minuts.

L'arròs amb sardines normalment el fem sense la patata però després de veure la recepta d'un arròs de dejuni d'un blog que ens encanta Rossejat, vam decidir afegir-la. Ens va agradar molt!

PEIX AMB PATATES

Diuen que els bons amics es compten amb els dits d'una mà. A mesura que vas passant per la vida, vas comprovant que això és ben cert. La Pilar forma part d'aquesta mà.  Ella, que a més d'amiga, és una gran cuinera, em va suggerir que provés de fer aquest plat. El va descobrir en un llibret amb què les parades del mercat de Girona obsequien als seus clients i el proposa el restaurant "El Trull" de Lloret, fet que ja garanteix que l'èxit serà notable. Tal dit, tal fet, avui l'hem adaptat a casa i n'hem gaudit molt tots però especialment la Blanca, la petita, que ha repetit tres vegades!

Ingredients:

una cabeça d'alls

2 tomàquets

1 pebrot verd estret

2 o 3 patates per persona

1 molla o un peix similar
uns quants escamarlans

sal, oli i aigua

Es pela la cabeça d'alls i es posen a fregir els grans en una cassola amb força oli fins que són rossos. En aquest punt s'hi afegeixen els tomàquets ratllats i es deixen que coguin uns minuts. Seguidament, s'hi posa el pebrot verd tallat a tires fines i les patates, salades i esqueixades a trossos irregulars. Es  deixen que es vagin fent  amb la cassola tapada, que quedin ben amalgamades amb el suc que es va desprenent. Al cap d'uns deu minuts, s'hi afegeixen un parell de dits d'aigua i es deixa un quart d'hora més, ben tapat. Aleshores, s'hi incorpora el peix, salat i tallat a rodelles gruixudes i, al cap de deu minuts més, s'hi afegeixen els escamarlans. Un parell de minuts més i ja es pot parar el foc. Al plat només li falta servir-lo amb un allioli negat.
Si es vol, en comptes d'aigua es fa un fumet senzill amb el cap del peix. Així encara quedarà més gustós.

PATATES AMB LLOM A LES HERBES

Aquest és un plat que a casa ens agrada molt. Primer es cuina el llom a les herbes, després es bullen les patates i finalment es barreja tot plegat amb un bon sofregit. La recepta completa per fer el llom a les herbes està treta del llibre de la Nuri Lladó, llibre molt recomanable per a tots els qui vivim a la cuina.

Ingredients:

1 kg de patates bullides
400g de llom de porc en un sol tros
1 ceba
1/2 pebrot vermell
6 tomàquets deshidratats
3 grans d'all
herbes provençals
oli, sal i pebre

Per cuinar el llom:
S'unta una plata de forn amb oli i s'hi col·loca el tros de llom que abans haurem salat, empebrat i arrebossat amb les herbes provençals. Es posa la carn al forn a 200º i quan l'oli comença a bullir es deixa coure 20 minuts. Tot seguit, es gira i es cou uns 5 minuts més. Quan és fred, es talla a tiretes.

Per al sofregit:
Es posen en remull els tomàquets deshidratats durant un parell d'hores.
Es tallen la ceba i el pebrot a tires. Això es cou en una cassola amb oli, s'hi incorporen els alls tallats a làmines, els tomàquets a tires i les patates bullides, salades i empebrades. Es barreja tot bé i, finalment, s'hi afegeix el llom.