GALETES DE CANYELLA SENSE GLUTEN

Ja som de ple en les festes nadalenques, res millor que l'olor de canyella sortint del forn!

Ingredients:

200 g de farina d'arròs

25 g de farina de fajol

25 g de farina de teff

100 g de sucre negre

1 culleradeta d'impulsor

75 g de mantega

50 ml de llet

Per empolsar:

1 cullerada de canyella en pols

1 cullerada de sucre negre

En primer lloc, barrejarem la mantega a punt de pomada amb el sucre. Tot seguit hi afegirem els tres tipus de farina i la llet a intervals. Finalment, hi incorporarem l'impulsor.

Deixarem la massa a la nevera una estona, mitja hora per exemple.

Mentre prepararem una barreja amb la canyella i el sucre.

Un cop la massa estigui freda, estirarem la massa amb un corró sobre un paper de forn i donarem la forma a les galetes.

Les empolsarem amb la canyella i el sucre i les courem al forn a 180º entre 12 i 15 minuts.

 

PASTíS MOUSSE DE TORRÓ

La cuina de Nadal té gust d'infantesa, de sabors antics,  de torró,  sobretot de torró de Xixona, el més cobejat a les taules tan bellamente guarnides per a aquestes festes.

Aquest és un pastís amb textura suau de mousse, per menjar a cullerades i tancant els ulls per poder gaudir de la seva finesa.

Ingredients:

75 g de galetes tipus Maria

35 g de mantega

125 g de torró de Xixona

100 ml de llet

2 fulls de gelatina (2,5g )

300 ml de nata per muntar 

30 g de sucre

Per decorar:

2 cullerades d'ametlla crua a làmines

1 cullerada de sucre

1 cullerada de mantega

Començarem triturant les galetes amb la picadora. Les barrejarem amb la mantega desfeta al microones. Posarem una capa d'aquesta mescla en un motllo amb fons desmuntable (de 17 cm de diàmetre en el meu cas) que haurem folrat prèviament amb paper de forn. Ho deixarem refredar a la nevera durant una mitja hora.

Per fer la mousse, posarem els fulls de gelatina en remull en aigua freda. Tot seguit, picarem el torró ben petit. Escalfarem la llet fins que arrenqui el bull i l'abocarem al damunt del torró. L'anirem desfent. Encara en calent, hi posarem la gelatina i la remenarem molt bé.

Mentre muntarem la nata amb el sucre i la incorporarem a la pasta del torró un cop la tinguem a temperatura ambient. Omplirem el motllo i ho deixarem entre 3 i 4 hores a la nevera perquè qualli.

Per fer la decoració,  posarem un cassó a foc suau amb l'ametlla, el sucre i la mantega. Ho anirem barrejant fins que quedi una textura de crocant i ho distribuirem al damunt.

Aquesta recepta l'he trobada al canal de Youtube de cuuking.com

TORRÓ DE XOCOLATA AMB NOUS I NABIUS

Aquest és un torró ben senzill per als qui ens agrada la xocolata, acompanyada en aquest cas per nous, nabius i vi dolç.

Però també es pot fer amb altres fruits secs i amb un altre tipus de licor: rom, ratafia, en fi, el que ens vingui més de gust!

Ingredients:

300 g de xocolata negra de cobertura

50 g de mantega

3 cullerades de vi dolç

50 g de nous

25 g de nabius deshidratats

cacau en pols per decorar

Començarem posant la xocolata i la mantega en un bol al microones o al bany maria per tal que es desfacin.

Ho remenarem bé i hi afegirem el vi dolç, les nous a trossets i els nabius.

Disposarem la barreja en un motllo i ho deixarem a la nevera per tal que agafi consistència.

El presentarem a taula ben empolsat amb un bon cacau en pols.

GALETES FLOC DE NEU

Unes galetes en forma de floc de neu per celebrar que ara ja sí que hi som de ple, bon Nadal!

Ingredients:

125 g de mantega a temperatura ambient

125 g de sucre

1 ou petit

325 g de farina

2 cullerades de llet

fondant blanc

fondant blau

En un bol, barrejarem bé la mantega amb el sucre, que quedi tot ben integrat. Hi afegirem l'ou sencer batut una mica prèviament.

Aleshores hi incorporarem la farina i, finalment, la llet, per tal que la massa ens lligui bé.

Taparem el bol amb paper film i el deixarem a la nevera un parell d'hores.

Per formar les galetes, posarem la massa entre dos fulls de paper de forn perquè no se'ns enganxi i l'anirem estirant amb el corró. 

Tallarem les galetes més aviat gruixudes. Les col·locarem en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat i les deixarem reposar 15 minuts més a la nevera.

Per acabar, les courem al forn a 180º durant 12 minuts.

Un cop fredes, les decorarem amb el fondant. L'estirarem bé sobre el marbre ben empolsat amb sure fi i l'enganxarem amb una mica d'aigua a cadascuna de les galetes. 

TORRÓ DE "CONGUITOS"

Un torró ben senzill, i amb un resultat espectacular!

Ingredients:

150 g de xocolata amb llet

100 g de "nutella" o similar

100 g de "conguitos"

Posarem en un bol la xocolata i la crema d'avellanes a desfer al microones, vigilant que no se'ns cremi.

Ho remenarem bé per tal que quedi ben uniforme i hi afegirem els "conguitos".

Abocarem la massa en un motllo de silicona i deixarem refredar el torró a la nevera.

Al cap d'un parell d'hores ja el podrem desemmotllar, a punt per assaborir-lo!

GALETES NADALENQUES

Unes galetes ben nadalenques per acomiadar aquest 2013, que està a punt de marxar!

 Ingredients:

125 g de mantega a temperatura ambient

125 g de sucre

1 ou petit

325 g de farina

1 raig de llet

un paquet de fondant

colorants alimentaris

En un bol, batrem la mantega amb el sucre fins que quedi tot ben integrat. Seguidament, hi posarem l'ou sencer batut una mica prèviament.

Aleshores, hi incorporarem la farina i, finalment, hi abocarem un raig de llet perquè ens lligui bé la massa.

Taparem el bol amb paper film i el deixarem a la nevera 3 hores com a mínim.

Formarem les galetes disposant la massa al damunt d'un tros de paper film i cobrint-la amb un altre tros del mateix tipus de paper. D'aquesta manera la massa no se'ns enganxarà al corró i no haurem d'afegir farina.

Estirarem la massa amb el corró i tallarem les galetes que quedin més aviat gruixudetes.

Les col·locarem en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat i les tornarem a deixar una estona a la nevera.

Finalment, les courem al forn a 200º entre 8-10 minuts, que no ens quedin massa torrades.

Quan siguin ben fredes, prepararem el fondant tot amassant-lo i afegint el colorant que mes ens agradi. L'estirarem ben fi al damunt del marbre ben empolsat amb sucre fi, el tallarem i l'enganxarem amb una mica d'aigua a cadascuna de les galetes. Tot seguit les decorarem al nostre gust.

Si voleu un pas a pas molt ben explicat, podeu visitar el blog El rincón de Bea: no us en podreu estar de provar-les de fer! A mi em va passar!

TORRÓ "FERRERO"

A casa nostra ja hem començat a provar els torrons, això d'esperar el dia de Nadal no fa per nosaltres, què hi farem, tothom és com és! 

Ingredients:

75 g d'avellanes torrades

50 g d'ametlles torrades

40 ml d'oli de gira-sol 

60 g de mantega

100 g de xocolata blanca

100 g de xocolata amb llet

100 g de xocolata negra

50 g de boles de cereals de xocolata

un pols de vainilla

Primer de tot passarem 50 g d'avellanes i les ametlles per la picadora, però sense que ens quedin molt fines, que si no, no les trobarem llavors al torró.

Mentre, posarem l'oli, la mantega i la vainilla en un cassó al foc fins que quedi tot ben fos, sense que bulli.

Ho treurem del foc i hi afegirem els tres tipus de xocolates. Ho anirem remenant fins que hagin quedat ben desfetes.

Aleshores hi incoporarem les avellanes i les ametlles picades i també les boles de cereals.

Posarem la resta d'avellanes senceres (25 g) al fons del motlle i hi abocarem la barreja.

Ho deixarem refredar a la nevera i ja el podrem desemmotllar un cop fred.

Si volem fer bombons en comptes de torró, anirem posant culleradetes en motllos petits individuals.

Aquest és un torró per gaudir intensament del Nadal, el vaig veure al blog La Juani de Ana Sevilla, i me'n vaig ben enamorar!

TRONC DE NADAL DE XOCOLATA

Un tronc de Nadal de xocolata, en blanc i negre, com els colors dels anys que van lliscant suaument per les nostres vides, amb una pila de moments de somriures per recordar, però també farcits de foscors que ens afanyarem a desar en el més profund calaix de l'oblit.

Que el proper any tingui més capes de blanc que de negres, bon 2013!

Ingredients per a la massa del tronc:

4 ous petits

130 g de sucre

130 g de farina

2 o 3 cullerades grans d'aigua

pela ratllada de mitja llimona

Ingredients per a la trufa:

125 g de xocolata de cobertura

3 cullerades grans de sucre

2 cullerades de Cointreau o aigua1 rovell d'ou

100 g de mantega

150 g de nata muntada

Ingredients per a la decoració:

100 g de xocolata de cobertura

100 g de xocolatan blanca per fondre

Massa:

Amb les varetes elèctriques, barrejarem els rovells amb el sucre fins que doblin el seu volum. Hi anirem afegint la farina i l'aigua alternant.

Muntarem les clares a punt de neu i les anirem embolicant amb la massa. Finalment, hi afegirem la pela ratllada de llimona.

Disposarem aquesta massa en una safata de forn rectangular folrada amb paper de forn sulfuritzat, tot deixant les puntes més gruixudes per tal que costin més d'assecar-se mentre es couen i no hi hagi perill que se'ns trenquin en treure la massa.

Ho courem al forn a 200º uns 10 minuts vigilant constantment que no se'ns cogui massa. Si cal, obrirem el gratinador al final.

Mullarem el marbre i hi posarem la pasta, primer per la part del paper i després a l'inrevés. Traurem el paper amb compte i col·locarem la planxa de pa de pessic al damunt d'un drap humitejat amb una mica d'aigua. L'enrotllarem perquè agafi la forma fins al moment de farcir-lo.

Trufa:

En un cassó a foc suau, posarem a desfer la xocolata juntament amb el sucre i el licor o l'aigua. Quan estigui a punt, hi courem el rovell d'ou, que faci bombolletes.

Fora del foc, hi afegirem la mantega i quan s'hagi refredat una mica, hi incorporarem la nata muntada.

Farcirem generosament el braç de gitano amb la trufa. El decorarem amb una bona capa de xocolata desfeta al microones o al bany Maria, que ratllarem amb una forquilla.

Per acabar, hi repartirem uns bombons de xocolata blanca que haurem desfet prèviament en algun motllo que ens agradi.

BON ANY 2013!

Tant la recepta per fer el braç de gitano com la de la trufa la vaig aprendre de la Nuri Lladó, a la casa de cultura de Les Bernardes de Salt, fa una pila d'anys!

TORRÓ D'AVELLANES I XOCOLATA

Ara sí que ja hi som, a fer torrons s'ha dit!

Aquests els vaig veure al bloc Cosas de Marga. Tan bon punt els vaig descobrir, m'hi vaig posar de seguida, irresistibles!

Ingredients:

125 g de xocolata negra fondant

125 g de xocolata amb llet

100 g de crema d'avellanes tipus Nutella

100 g d'avellanes torrades

Desfem els dos tipus de xocolata o bé al bany Maria o bé al microones.

Hi barregem la crema d'avellanes i tot seguit hi afegirem les avellanes sense la pela.

Disposarem la barreja en el motllo i el deixarem una estona a la nevera. Quan sigui ben fred, ja ho podrem desemmotllar.

TORRÓ DE XOCOLATA I TARONJA CONFITADA

Ja es pot sentir l'olor de Nadal per tot arreu, i això que encara falten dies.

Per endolcir una mica l'espera, hem començat ja a preparar torrons casolans.

Aquest el vaig veure al bloc de l'Alba Le fabuleux destin au chocolat, que és ben ple de bones propostes, no us el perdeu!

Ingredients:

60 ml de Cointreau

60 g de taronja confitada

300 g de xocolata amb llet

100 ml de nata líquida

100 g de xocolata negra fondant

cacau en pols

Tallarem la taronja confitada a trossets petits i la deixarem en remull una estona amb el Cointreau.

Desfarem la xocolata negra al bany Maria o al microones. Pintarem el fons i les parets del motllo on farem el torró amb una capa de xocolata.  

Posarem el motllo a la nevera i quan   la xocolata s'hagi endurit, farem una segona capa. Guardarem una mica de xocolata negra per acabar el torró.

Mentre, prepararem el farcit: posarem la nata al foc i quan sigui ben calenta, a punt de bullir, hi abocarem la xocolata amb llet per tal que es desfaci. Tot seguit, hi afegirem el Cointreau i la taronja confitada.

Farcirem el motllo amb aquesta barreja i el tornarem a deixar a la nevera. Quan s'hagi pres, pintarem el torró per sobre amb la xocolata negra que havíem reservat.

Quan s'hagi refredat del tot, ja podrem treure el torró i empolsar-lo amb cacau en pols.

PANETTONE DE XOCOLATA

Que aquesta dolcesa que vaig veure al bloc de l'Eva, Ma petite boulangerie, ens ajudi a començar l'any que ja va traient el caparró, si més no, que ens faci més lleuger tot el que va venint!

Ingredients:

Preferment:

125 g de farina

100 ml d'aigua

12g de llevat fresc tipus Levital

Massa:

Tot el preferment

100 g de sucre

100 g de mantega

1 ou i 1 rovell

50 ml de llet

un pols de sal

250 g de farina

12 g de llevat fresc tipus Levital

100 g de perles de xocolata de cobertura

sucre fi per decorar

Es prepara el preferment posant els tres ingredients a la cubeta de la panificadora. S'engega el programa d'amassar i es para després de 15 minuts, quan hagi quedat tot ben lligat. 

Es posa aquesta massa en un atuell i es deixa a la nevera durant tota la nit.

L'endemà, es van col·locant a la cubeta de la panificadora tots els ingredients per ordre començant pel preferment, excepte la xocolata i el sucre fi, tenint en compte que la mantega ha d'estar a temperatura ambient i que la llet és millor que sigui tèbia.

Es connecta el programa d'amassar i es deixa que acabi, una hora i mitja en total. A continuació es treu la massa de la panificadora i es disposa sobre el marbre enfarinat. Es treballa una mica, es forma un rectangle i s'hi posen els trossets de xocolata. S'enrotlla el rectangle, es forma una bola i es col·loca en un motllo rodó alt i folrat amb paper de forn.

Es deixi que tripliqui el seu volum (entre 1,30 h i 2 hores) i es cou al forn a 190º durant 45 minuts aproximadament, tot vigilant que quedi cuit de dins.

Quan s'ha refredat, s'empolsa amb sucre fi.

Si es desitja, es poden fer individuals.

TORRÓ DE CASTANYES

Ara sí que es comença a flairar l'ambient nadalenc, quina olor de torrons!

Ingredients:

150 g de xocolata negra de cobertura

75 g de xocolata amb llet

2 cullerades grosses de crema d'avellanes (tipus Nocilla)

100 g de castanyes deshidratades

llet

Es posen les castanyes en remull amb aigua durant unes hores. S'escorren i es bullen a foc lent amb llet, que quedin ben cobertes, fins que siguin ben tovetes. Tot seguit, es tornen a escórrer i es passen pel passapurés.

Per altra banda, es desfà la xocolata negra al microones o al bany maria. Amb aquesta xocolata, es pinten el fons i els costats del motllo on confeccionarem el torró, que quedi una capa ben gruixudeta. Es posa a la nevera una estona i quan la capa de xocolata sigui ben sòlida es torna a pintar. 

Mentre, es prepara el farcit del torró. Es desfà la xocolata amb llet i s'hi barreja la crema d'avellanes i les castanyes. S'omple el motllo amb aquesta pasta i es cobreix amb més xocolata de cobertura. Es deixa refredar unes hores a la nevera, millor d'un dia per l'altre.

Aquest torró participa a la recepta del 15 que organitzen els blogs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, n'han sortit un munt de varietats!

BAVARESA DE LLIMONA

Un postre de llimona sempre és un bon final. I com que ara ve Nadal, he decidit fer-lo en forma d'estrella. Sembla que fa més festa!

Ingredients:

4 ous

4 fulls de gelatina

pela ratllada de llimona

225 g de nata muntada

100 g de sucre

100 ml de suc de llimona

caramel líquid

En un bol es barregen els rovells d'ou i el sucre. S'hi afegeix la pela ratllada d'una llimona. Mentre, es posa el suc de llimona en un cassó al foc. Quan estigui a punt de bullir i a fora del foc,  s'hi incorporen els fulls de gelatina remullats prèviament amb aigua freda. S'aboca aquest líquid sobre els rovells i el sucre i quan s'hagi refredat una mica, s'hi barreja la nata muntada. Finalment, s'hi afegeixen les clares muntades a punt de neu.

Es posa el caramel líquid en el fons d'un motllo i s'hi aboca la crema de llimona al damunt. Es deixa quallar unes quantes hores a la nevera, millor d'un dia per l'altre.

Aquest postre el vaig aprendre de la Nuri Lladó ja fa uns quants anys...

TORRÓ DE NEULES

I quan arribi el dia de Nadal ja estarem ben tips de menjar torró! Què hi voleu fer, a casa som molt llaminers!

Ingredients:

150 g de xocolata negra de cobertura

75 g de xocolata amb llet

65 g de nocilla

50 g de neules

cacau en pols

sucre fi

Es desfà la xocolata negra al bany maria i es pinta el fons i els costats d'un motllo fins a una alçada d'un parell o tres de dits, que quedi una capa gruixudeta. Es posa a la nevera una estona i es torna a pintar amb més xocolata. Mentre, es prepara el farcit del torró. Es desfà la xocolata amb llet al bany maria. Quan està a punt, s'hi barreja la nocilla i les neules passades lleugerament per la picadora. S'omple el motllo amb aquesta pasta i es cobreix amb la xocolata negra que quedi. Es deixa a la nevera unes quantes hores, millor d'un dia per l'altre. Quan es desemmotlla es pot decorar amb cacau en pols o sucre fi.

Per fer aquest torró vaig utilitzar un motllo llarg i estret de paper d'alumini. La idea d'aquest farcit la vaig aprendre del mestre pastisser artesà pastisser Miquel B. Costabella.

Amb aquesta recepta participo al concurs de receptes nadalenques que organitza Lazy blog i que patrocina l'empresa Yemas de Santa Teresa

GALETES DE CANYELLA

Olor de canyella, olor de Nadal. Sabor de canyella, sabor d'hivern. Aquestes galetes anuncien l'arribada de les festes del fred, que ja gairebé podem tocar amb les mans vermelles del vent del nord.

Les havia vistes en uns quants blogs però finalment em vaig decantar per la recepta de la María Jesús de Recetas con encanto on reben el nom d'snickerdoodles. Són unes galetes delicioses!

Ingredients:

250 g de farina

125 g de mantega

110 g de sucre

1 ou

una culleradeta de vainilla en pols

1/2 culleradeta de nou moscada

3/4 culleradeta de Royal

un pols de sal

Per arrebossar:

2 cullerades de sucre

1 cullerada de canyella en pols

En un bol es barreja la mantega a punt de pomada amb el sucre. Això es pot fer amb les varetes  elèctriques. Tot seguit s'hi van afegint els altres ingredients: l'ou, la vainilla, la farina, la nou moscada, la sal i el Royal. S'amassa una mica fins que es vagi desenganxant del bol. S'estira amb un corró i es van formant les galetes, que quedin d'1 cm de gruix. S'arrebossen amb la canyella i el sucre i es van disposant en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Es couen a 200º uns 10 minuts aproximadament.

TORRÓ CRUIXENT DE XOCOLATA

Era el torró dels nens de la infantesa de la meva generació, i ara que ja no som tan nens, continua essent un dels que tenen més èxit a casa!

Ingredients:

300 g de xocolata amb llet (o negra, o blanca)

200 g de Nocilla

150 g d'arròs inflat

Es desfà la xocolata al bany maria. S'hi barreja la Nocilla, que quedi tot ben amalgamat i finalment, s'hi incorpora l'arròs inflat. Es posa aquesta pasta en un motllo rectangular tipus Albal o bé se'n fan boletes que es van col·locant amb capsetes de paper arrissat. Ho deixem refredar una estona i ja està a punt!

Aquest torró tan senzill de fer el vaig aprendre del mestre artesà pastisser Miquel B. Costabella, que en sap un munt!

Amb aquesta recepta participo a l'HEMC 49 que aquest mes va de receptes nadalenques!