CREMA D'ESPÀRRECS

 

Aquesta és una recepta d'aprofitament.

Per cuinar la nostra crema, utilitzarem les parts dels espàrrecs que normalment llencem perquè són massa fibroses i costen de mastegar.

Així treurem tot el suc (mai millor dit) a aquesta verdura tan primaveral i saborosa com és l'espàrrec!

 

Ingredients:

les parts fibroses d'un manat d'espàrrecs

una ceba mitjana

1 l de brou vegetal

1 cullerada gran de flocs de civada

sal

oli

Netejarem bé les parts dels espàrrecs que farem servir per fer la crema. Tallarem la ceba a trossos regulars i ho posarem tot en una olleta al foc amb un bon raig d'oli i una culleradeta de sal. Ho deixarem un parell de minuts i quan ja hagi agafat una mica de color, hi abocarem el brou vegetal que haurem preparat abans amb unes tiges de ceba tendra i d'all tendre, per exemple.

Taparem l'olla i ho deixarem coure uns 20 minuts. Aleshores hi afegirem els flocs de civada que ens ajudaran a espesseir la crema. Tancarem el foc i ho deixarem reposar 5 minuts més.

Passarem la crema pel colador xinès i ja la tindrem a punt!

PA DE MOTLLO D'ESPELTA I KAMUT

Tan bon punt acaba de sortir del forn, la cuina comença a tenir visites: encara no puc provar-lo? No, que s'ha de deixar refredar una mica!!!

Ingredients:

400 ml d'aigua

5 cullerades grans d'oli

10 g de sal

1 cullerada gran de civada

1 cullerada gran de llinet

200 g de farina d'espelta blanca

200 g de farina d'espelta integral

200 g de farina de kamut

25 g de llevat fresc per a pa

Posarem tots els ingredients per l'ordre indicat a la cubeta de la panificadora. Tot seguit, connectarem el programa que amassa i lleva (el núm. 11 en el meu cas) i el deixarem treballar durant 30 minuts, que és el temps en què es prepara la massa. 

A continuació, el deixarem llevar durant 1 hora. El treurem de la cubeta i l'amassarem uns minuts més a mà.

Untarem un motllo de cake amb força oli perquè un cop cuit no costi de treure i disposarem la massa dins el motllo. 

Deixarem llevar el pa 45 minuts més i el courem al forn a 200º durant 30 minuts. Ja tindrem el nostre pa a punt!

GALETES RÚSTIQUES

Aquestes galetones porten de tot: civada, panses, nous i xocolata. Què més es pot demanar?

 

Ingredients:

115 g de mantega

100 g de sucre negre

100 g de sucre blanc

1 ou

125 g de farina

un pols de sal

mitja culleradeta de bicarbonat en pols

mitja culleradeta de vainilla en pols

90 g de flocs de civada

50 g de panses

50 g de nous

50 g de gotes de xocolata negra

Començarem barrejant la mantega a punt de pomada amb els dos tipus de sucre. Tot seguit, hi afegirem l'ou sencer. Hi incorporarem també la farina, la sal, el bicarbonat i la vainilla.

Quan ho tinguem ben barrejat hi posarem la civada, les panses, les nous i les gotes de xocolata.

Deixarem la massa a la nevera mitja hora perquè agafi consistència.

Mentre, escalfarem el forn a 175º i anirem formant les galetes. Farem boles de 3 cm de diàmetre aproximadament i les anirem col·locant al damunt d'una safata de forn folrada amb un full de paper sulfuritzat.

Les courem 12 minuts i, un cop fredes, ja les podrem tastar!

Vaig trobar aquesta recepta al llibre de Lara Hernández Pasión por las cookies, n'hi ha un munt per anar fent! Ella n'hi diu Cowboy cookies!

ENSAÏMADES DE CANYELLA

Amb aquesta mica de frescor a fora, l'olor de canyella ve tan bé... i en forma d'ensaïmades, encara més!

Unes ensaïmades que vénen dels països nòrdics, allà les vaig provar i aquí en vaig trobar la recepta, al blog de la Mercè de Cuina per a llaminers, (on havia de ser sinó!) tot i que he adaptat els ingredients a la meva manera!

Ingredients:

250 ml de llet de civada

75 g de margarina

5g de sal 

un pols de canyella

50 g de sucre negre

1 ou

500 g de farina de kamut

25 g de llevat fresc

Per al farcit:

50 g de margarina

35 g de sucre negre

2 culleradetes de canyella en pols

2 cullerades de llet de civada per pintar

Posarem tots els ingredients en l'ordre esmentat a la panificadora. Connectarem el programa que amassa i lleva (una hora i mitja).

Mentre, anirem preparant el farcit. En primer lloc, barrejarem el sucre negre amb la canyella i tindrem a punt la mantega que la deixarem fora de la nevera.
Un cop la massa hagi fermentat, la treballarem una mica per treure'n l'aire i tot seguit l'estirarem amb el corró fent la forma d'un rectangle.

Aleshores hi distribuïrem la mantega i empolsarem tot el rectangle amb la barreja de canyella i sucre. Ho enrotllarem pel costat llarg i anirem tallant rodanxes. Les anirem col·locant al damunt d'una safata de forn coberta amb paper sulfuritzat.

Deixarem llevar les ensaïmades mitja hora més i just abans d'enfornar-les les pintarem amb una mica de llet de civada.

Finalment, les courem a 200 uns 10 minuts i ja estaran a punt.

GALETES D'ESPELTA I CIVADA AMB MELMELADA DE MÓRES

Temps de tardor, temps de forn, temps de sabors diferents, amb móres acabades de collir!

Ingredients:

150 g de farina d'espelta integral

1/2 culleradeta de bicarbonat

1/2 culleradeta de sal

100 g de flocs de civada

85 g de sucre negre

115 g de margarina

melmelada de móres casolana

Posarem en un bol la farina, el bicarbonat, la sal, la civada i el sucre. Ho barrejarem bé i incorporarem la margarina que tindrem a temperatura ambient perquè sigui més fàcil de treballar.

Quan tinguem la massa lligada, en farem dues parts. Anirem omplint els fons d'uns quants motllos de paper de fer magdalenes que col·locarem en un motllo de metall més gran per tal que se'ns mantingui la forma circular de les galetes.

Disposarem al damunt una capa de melmelada de móres i cobrirem amb la resta de la massa. Amb aquesta proporció ens sortiran unes 20 galetes.

Enfornarem les galetes a 170º entre 25 i 30 minuts, fins que les veiem daurades. 

Aquesta recepta la vaig descobrir al blog The cooking lab, són unes galetes boníssimes i ben sanes!

GALETES DE CIVADA I XOCOLATA

Avui per berenar hem preparat unes galetes amb bocins de xocolata desfeta i amb el sabor tan suau de la llet de civada, irresistibles!

Ingredients:

160 ml d'oli d gira-sol

75 g de sucre negre

60 g de sucre blanc

250 g de farina

1 culleradeta de llevat tipus Royal

1 cullerada de Maizena

60 ml de llet de civada

80 g de xocolata negra

Començaren abocant l'oli en un bol i barrejant-lo amb els dos tipus de sucre.

Quan tinguem la mescla ben homogènia hi anirem incoporant la farina, la Maizena i el llevat alternant-ho amb la llet de civada.

Aleshores, hi incorporarem la xocolata que haurem tallat a bocins prèviament.

Deixarem reposar la massa a la nevera una horeta. Un cop freda, serà el moment de formar les galetes amb les mans. Les anirem dispositant en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

Enfornarem les galetes a 180º durant 15 minuts aproximadament, encara que les veiem tovetes. S'acabaran d'endurir fora del forn i la xocolata quedarà ben desfeta.

La recepta original la vaig trobar a la web d'Alma Obregón, m'encanta!

LLET DE CIVADA

Una beguda vegetal ben sana per tenir energia des de bon matí: llet de civada!

Ingredients:

80 g de flocs de civada

1 l d'aigua natural

60 ml de xarop d'atzavara

1 culleradeta de canyella en pols

un pols de sal

En primer lloc, deixarem la civada en remull dins d'un bol amb una quarta part de l'aigua, o sigui, 250 ml.

Al cap d'un parell d'hores posarem la civada remullada en el pot de la batedora. Hi afegirem la resta de l'aigua (750 ml), el xarop d'atzavara i la canyella en pols.

Triturarem la barreja fins que quedi ben fina. 

Aleshores passarem la llet obtinguda per un colador fi amb una gassa al damunt per tal que quedi amb la textura de llet.

L'abocarem en una ampolla de vidre i la guardarem a la nevera per prendre-la ben fresqueta.