ROTLLES DE GAMBES, DE SALMÓ, DE POLLASTRE I DE BACÓ

Fa dies que a casa ens hem aficionat als famosíssims "rotlles de primavera" orientals. I vet aquí que, provant nous farcits, ens n'han sortit uns quants de ben diferents.

Es tracta d'obrir la nevera i mirar què hi ha: de què els farem avui?

Per als de bacó:

fulls de pasta d'arròs

100 g de bacó tallat a tires

una ceba tendra

2 alls tendres

1 carbassó

1 tomàquet

un raig de vi blanc

1 culleradeta d'orenga

sal i oli

salsa de soja

Tallarem la ceba, els alls i el carbassó a tires fines. Començarem enrossint el bacó en una paella amb poc oli ja que la carn porta el seu propi greix. Quan haig agafat color, hi posarem la ceba i els alls. Ho deixarem a foc suau, que es vagi fent uns 5 minuts. Aleshores hi abocarem el vi i quan hagi reduït, hi incorporarem el carbassó tallat a bastonets. Ho deixarem 5 minuts més i ja hi afegirem el tomàquet fet a daus. Quan el sofregit vagi quedant sec, ho salarem i ho empolsarem amb l'orenga.

Submergirem el full de paper d'arròs en aigua calenta, el posarem damunt del marbre de la cuina i l'omplirem amb una cullerada generosa del farcit. L'enrotllarem i ja estarà a punt per fregir-lo en una paella amb un xic d'oli.

A l'hora de menjar, els podem sucar en una mica de salsa de soja per accentuar el sabor oriental.

Per als de pollastre:

fulls de pasta d'arròs

un pit de pollastre tallat a tires

1 ceba tendra

1 all tendre

1 poma petita

1 pastanaga

un raig de vi blanc

1 culleradeta de cúrcuma

sal i oli

salsa de soja

Començarem enrossint el pollastre en una paella amb un bon raig d'oli. Tot seguit hi afegirem la ceba i l'all tallat a làmines fines. Seguirem amb la pastanaga tallada a bastonets i la poma feta a daus. Ho salarem.

Ho courem tot plegat a foc suau durant 5 minuts. Aleshores hi abocarem el vi blanc i el deixarem reduir. Finalment ho empolsarem amb la cúrcuma.

Submergirem el full de paper d'arròs en aigua calenta, el posarem damunt del marbre de la cuina i l'omplirem amb una cullerada generosa del farcit. L'enrotllarem i ja estarà a punt per fregir-lo en una paella amb un xic d'oli.

A l'hora de menjar, els podem sucar en una mica de salsa de soja per accentuar el sabor oriental.

Per als de gambes:

fulls de pasta d'arròs

200 g de gambes pelades

1 ceba tendra

3 o 4 fulles de col

un raig de vi blanc

unes gotes de vinagre d'arròs

unes fulles de coriandre fresc

una culleradeta de gingebre

sal i oli

salsa de soja

Primerament, sofregirem la ceba tallada a làmines en una paella amb oli. Quan comenci a agafar color, hi abocarem el vi blanc i deixarem que redueixi. Tot seguit, hi incorporarem les fulles de col tallades a tires i les deixarem coure uns 5 minuts. Aleshores hi afegirem les gambes. Hi repartirem el vinagre d'arròs, ho salarem i ho empolsarem amb el gingebre i les fulles de coriandre fetes a bocinets.

Submergirem el full de paper d'arròs en aigua calenta, el posarem damunt del marbre de la cuina i l'omplirem amb una cullerada generosa del farcit. L'enrotllarem i ja estarà a punt per fregir-lo en una paella amb un xic d'oli.

A l'hora de menjar, els podem sucar en una mica de salsa de soja per accentuar el sabor oriental.

Per als de salmó:

fulls de pasta d'arròs

1 tros de llom de salmó fresc

1 porro

1 pebrot verd estret

1 tomàquet

un raig de vi blanc

1 culleradeta d'ànet

sal i oli

salsa de soja

Tallarem el salmó a daus, igual que el tomàquet. Preparem el porro i el pebrot a tires ben fines.

Començarem saltejant el salmó en una paella amb oli. Quan hagi agafat color, hi afegirem el porro i el pebrot i ho deixarem coure uns 5 minuts. Aleshores hi abocarem el vi blanc i quan hagi reduït, hi afegirem el tomàquet. Ho salarem i quan el sofregit sigui ben sec ho empolsarem amb l'ànet.

Submergirem el full de paper d'arròs en aigua calenta, el posarem damunt del marbre de la cuina i l'omplirem amb una cullerada generosa del farcit. L'enrotllarem i ja estarà a punt per fregir-lo en una paella amb un xic d'oli.

A l'hora de menjar, els podem sucar en una mica de salsa de soja per accentuar el sabor oriental.

POLLASTRE GUISAT AMB GÍNJOLS

Ja tenim aquí els gínjols! S'acaba la classe de música i veig que la Carla, la néta de la Quima propietària d'uns quants ginjolers preciosos i amiga de la meva filla Blanca, se m'acosta a la taula amb un somriure i una bossa misteriosa. En treu una safata preciosa amb blonda inclosa, plena de gínjols acabats de collir! Em fa tanta il·lusió que de seguida el meu cap es posa en marxa tot pensant quina recepta cuinaré i vés per on, m'ha sortit un pollastre deliciós, moltes gràcies per pensar en mi!

Ingredients:

un pollastre tallat en vuit parts

1 ceba gran 

2 pastanagues

2 tomàquets mitjanes

un raig de vermut blanc

un bon grapat de gínjols

Començarem rossejant els trossos de pollastre, salats i empebrats, en una cassola amb un bon raig d'oli. Quan hagin agafat color, els treurem i els reservarem.

A la mateixa cassola farem un sofregit amb la ceba tallada fina i les pastanagues, a rodanxes. Quan s'hagi estovat la verdura, hi abocarem un raig de vermut i el deixarem reduir.

Un cop reduït, hi afegirem els tomàquets ratllats i ho deixarem fer un parell o tres minuts. 

Aleshores hi incorporarem els trossos de pollastre i ho cobrirem amb una mica d'aigua. Ho deixarem coure tapat a foc suau durant mitja horeta, fins que la carn sigui tova. 

Ara serà el moment de posar els gínjols al guisat. Tornarem a tapar la cassola i ho deixarem coure 10 minuts més. Si encara ens quedés la salsa líquida, ho destaparem fins que quedi al nostre gust.

BLANQUETES DE POLLASTRE MARINADES

Un sopar lleuger i molt gustós!

Ingredients:

16 blanquetes de pollastre

12 cullerades grans d'oli

3 cullerades grans de vinagre de Mòdena

sal

pebre 

1 cullerada gran de sajolida

1 culleradeta de pebre vermell dolç

En primer lloc, salarem i empebrarem les blanquetes. Les col·locarem en el recipient on les voldrem marinar.

En un bol prepararem una vinagreta amb amb l'oli i el vinagre. Hi afegirem el pebre vermell i ho batrem bé, que quedi ben barrejat. Abocarem aquest líquid al damunt de la carn fins que quedi ben untada. Finalment, l'empolsarem amb sajolida picada.

Ho deixarem a la nevera entre 3 i 4 hores com a mínim. Si es vol, es pot preparar avui per demà.

A l'hora de cuinar, fregirem les blanquetes a la paella fins que siguin ben rosses.

Acompanyades d'un bon pa amb tomàquet, tindrem un sopar ben saborós!

POLLASTRE ADOBAT

Una mica de pollastre, amb un gran sabor!

Ingredients:

1 pollastre tallat a trossos petits

5 grans d'all

1 culleradeta d'orenga

1 bitxo

1 fulla de llor

1 cullerada de pebre vermell dolç

1 culleradeta de sucre

oli

sal

vinagre

Primerament, salarem els trossos de pollastre i picarem ben petits els grans d'all.

En un bol hi posarem l'orenga, el bitxo fet a bocins, la fulla de llor, el sucre i el pebre vermell.

Hi incorporarem el pollastre i ho regarem tot amb oli i vinagre.

Taparem el bol amb paper de plàstic i el deixarem a la nevera unes quantes hores.

A l'hora de cuinar, fregirem els trossos de pollastre en una cassola amb oli ben calent fins que quedin daurats.

POLLASTRE GUISAT AMB ARANYONS

Les sortides al bosc sempre donen els seus fruits, sigui primavera, sigui estiu o sigui tardor. 

En aquesta ocasió vam poder recollir un bon grapat d'aranyons ben madurs per poder cuinar un pollastre de gust tardorenc, boníssim!

Ingredients:

4 pits de pollastre desossats

1 ceba gran

2 grans d'all

2 pastanagues

4 cullerades de salsa de tomàquet

un raig de conyac

brou de verdures o de pollastre

12 ametlles torrades

2 torradetes

un grapat d'aranyons

Salem i empebrem els pits de pollastre i els tallem a daus. Els reservem.

En una cassola amb oli, comencem a sofregir la ceba tallada a làmines fines. Quan vagi quedant rosseta hi afegirem els grans d'all i les pastanagues tallades a rodelles.

A continuació, hi incorporarem els daus de pollastre, ho remenarem un moment i hi abocarem el raig de conyac. Després d'un parell de minuts ja hi podrem posar la salsa de tomàquet.

Un cop s'hagi begut el líquid, ho cobrirem amb el brou i hi afegirem els aranyons. Ho deixarem coure tot plegat entre 10 i 15 minuts.

Mentre, prepararem la picada amb les torrades i les ametlles. Quan el pollastre ja gairebé sigui cuit, incorporarem la picada a la cassola i ho deixarem uns minuts més.

Aquesta manera de cuinar el pollastre el vaig trobar a Gestió hosteleria on, a més, hi afegien orellanes, una gran troballa!

CUIXES DE POLLASTRE AMB SALSA DE PERNIL

Una recepta ben senzilla i amb sabor d'abans: cuixes de pollastre al damunt d'una salsa de color daurat amb bocins de pernil!

Ingredients:

8 cuixes de pollastre

100 g de pernil salat

1 ceba grossa

3 grans d'all

1/4 l de vi negre

1 cullerada de farina

aigua

sal i oli

Passem el pernil, els alls i la ceba per la picadora, sense afinar-los molt, que ens quedin trossets. Ho enrossim en una cassola amb oli i quan la ceba agafi color, hi incorporem les cuixes de pollastre, prèviament salades, i les anem girant, que ens quedin daurades per fora. 

Tot seguit, hi posem la cullerada de farina, ho remenem bé i hi aboquem el vi. Un cop reduït, hi afegim aigua suficient per tal que cobreixi la carn. Ho deixem fent xup-xup una estona, mitja horeta aproximadament, fins que el pollastre sigui ben cuit.

CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES AMB GAMBES

Per passar les vacances, mar o muntanya? Carn o peix? Uns dies de cada, una mica de cada és la millor opció. 

Aquest pollastre satisfà a tothom: pollastre i botifarra per als carnívors o bé gambes per als de la colla del peix!

Ingredients:

4 cuixes de pollastre desossades

2 botifarres crues

250 g de gambetes pelades

1 pastanaga

1 ceba grossa

2 tomàquets

1 cabeça d'alls

1 fulla de llor

un grapat d'ametlles i d'avellanes

un raig de vi blanc

aigua o brou de peix

sal, oli i pebre

Es farceixen les cuixes de pollastre, salades i empebrades, amb la carn desfeta de la botifarra i les cues de les gambetes pelades. Es lliguen bé i es rossegen en una cassola amb oli. Es treuen i es reserven. 

A la mateixa cassola s'hi sofregeix la pastanaga, la ceba i els tomàquets tallats a daus. També s'hi posa la cabeça d'alls sencera sense pelar i la fulla de llor. Es cou tot plegat a foc baix uns minuts.

Tot seguit s'hi posa el vi blanc i s'hi incorporen les cuixes de pollastre que havíem reservat. Es cobreix amb un parell de dits d'aigua o brou de peix i es deixa al foc entre 30 i 40 minuts, fins que el pollastre sigui cuit. A continuació, es passen les verdures pel colador xinès, es tornen a posar a la cassola i s'hi afegeix una picada feta amb els fruits secs i desfeta amb una mica d'aigua. Es deixa tot junt uns minuts més.

ARRÒS ESPECIAT AMB HERBES I FLORS

A Girona és temps de flors un altre cop. Durant uns dies, la ciutat obre els seus pètals i es transforma en un jardí gegantí. És temps per passejar i gaudir de la combinació dels colors i de les olors florals que contrasten amb la grisor de les pedres dels patis gironins. També és temps d'anar a collir flors boscanes, com les malves o les calèndules, i d'assecar-les al sol que escalfa amb força durant aquest mes de maig. Per això hem fet un arròs amb un munt d'herbes, flors i espècies, que a més de fer-nos contents els ulls, ens han delectat el paladar!

Ingredients:

300 g d'arròs basmati

2 pits de pollastre desossats

2 llesques de bacon

1 xoriço fresc per fregir

1 ceba

2 tomàquets

1 culleradeta de curri

1 culleradeta de pebre dolç vermell

un pols de pebre negre

un pols de pebre vermell picant

1 bitxo o cirereta

una fulla de llor

1 culleradeta d'orenga

1 culleradeta de farigola

unes quantes flors de malva

uns quants pètals de calèndula

sal i oli

Es talla el pollastre a quadradets, el bacon a tires i el xoriço a rodanxes. Es posa a sofregir la ceba tallada petita en una cassola amb oli. Quan comença a rossejar, s'hi afegeix el pollastre, el bacon i el xoriço i els tomàquets fets a daus. Es deixa que la carn agafi color i ja s'hi pot posar el llor, l'orenga, la farigola, el curri i el bitxo. S'hi dóna un tomb i s'hi posen la sal i els pebres. A continuació, s'hi aboca l'arròs que es barreja ben bé amb la resta d'ingredients. S'hi tira aigua bullint, que cobreixi l'arròs i es deixa coure a foc mitjà. Si cal, s'hi pot anar afegint aigua a mesura que l'arròs es va coent. Quan veiem que ja és cuit, entre 15 i 20 minuts, s'empolsa amb les flors de malva i els pètals de calèndula. Es deixa reposar uns 5 minuts més i ja està a punt.

POLLASTRE A LA TAVERNETA

Celebrem l'arribada de la primavera amb alegria! Aquest pollastre està ben joiós de tenir com a companys de cassola el vi, el conyac i l'anís!

Ingredients:

1 pollastre tallat en vuit parts

1 cullerada de llard

4 alls

mitja branca de canyella

100 ml de vi blanc

75 ml de conyac

un raig d'anís

1 llimona

oli, sal i pebre

En un recipient es posen a macerar els trossos de pollastre, salats i empebrats, juntament amb el suc d'una llimona i un bon raig d'oli. Es deixen entre 6 i 8 hores, i es va girant la carn perquè quedi tota ben macerada.

Un cop fet això, s'escorre el pollastre i es fregeix en una cassola amb oli. Quan sigui una mica ros, s'hi posa la cullerada de llard, els alls tallats a làmines, la canyella, el suc de la maceració i el vi blanc. Es tapa i es deixa coure a foc suau. Quan el pollastre sigui gairebé cuit s'hi afegeixen el conyac i l'anís i es deixa al foc uns minuts més fins que el pollastre sigui ben tou.

Aquesta recepta la vaig veure al llibre La cuina de casa d'Anna M. Carulla i Conxita Planell, dues cuineres que em van enganxar ja fa una bona pila d'anys quan sortien cada tarda a la televisió. Segur que algú més les recorda!

BROQUETA DE POLLASTRE

Una manera ben saborosa i senzilla de menjar pollastre consisteix a macerar-lo unes hores. Amb l'adob que proposa aquesta recepta que vaig trobar al llibre Cocina turca de l'editorial Parragón, resulta simplement irresistible!

Ingredients:

2 pits de pollastre grossos tallats a daus

1 tomàquet ratllat

2 grans d'all picats

1 ceba petita ratllada

2 cullerades d'oli d'oliva

2 cullerades de suc de llimona

sal i pebre blanc

Es barregen tots els ingredients excepte el pollastre fins que ens quedi una pasta espesseta. Es posa en un bol i s'hi incorporen els daus de pollastre, que quedin ben coberts. Es deixa unes hores a la nevera.

Quan es volen preparar les broquetes s'enfilen els daus de pollastre en punxons de fusta o de metall i es couen al forn durant 20 minuts aproximadament, fins que els veiem daurats.

POLLASTRE AMB IOGURT

A vegades va bé tenir a mà alguna recepta per cuinar quan no es disposa de gaire temps. Aquest pollastre amb iogurt és per aquestes ocasions, es cou amb poca estona i sembla qui sap què!

Ingredients:

un pollastre tallat en dotze trossos

4 grans d'all

1 gotet de cervesa

1 iogurt natural

sal, pebre i oli

Es rossegen els trossos de pollastre, salats i empebrats, en una cassola amb oli. Quan estan daurats, es treuen i es reserven. En el mateix oli, s'hi couen els grans d'all ben picats, s'hi aboca la cervesa i al cap d'uns minuts, s'hi barreja el iogurt. S'hi torna a posar el pollastre i es cou tapat durant 25 minuts aproximadament a foc baix, fins que quedi cuit. Si es vol més quantitat de salsa, s'hi pot posar més iogurt.

Aquesta recepta la vaig veure al llibre de les cuineres de Sils.

CUIXES DE POLLASTRE CONFITADES

Una recepta per menjar pollastre d'una manera diferent. La barreja de les salses li dóna un aire peculiar que ens allunya de les nostres terres però el toc final del romaní ens retorna als sabors més nostrats. Com diria l'avi, això passa xuclant!

Ingredients:

4 cuixes de pollastre

1 ceba

2 grans d'all

6 cullerades de salsa de tomàquet

2 cullerades de mostassa

2 cullerades de salsa de soja

1 cullerada de mel

sal, pebre i oli

unes fulles de romaní

De cada cuixa de pollastre se'n fan tres trossos que, salats i empebrats, es posen a macerar un parell d'hores amb la salsa de tomàquet, la mostassa, la salsa de soja i la mel. Aleshores es fregeixen en una cassola amb oli, que quedin ben rossets. Es treu la carn i es reserva. En el mateix oli s'hi couen la ceba i els grans d'all picats. Quan això ja està una mica fet, s'hi torna a incorporar el pollastre i el suc de la maceració. Es deixa a foc lent uns deu minuts més. Finalment, s'empolsa amb unes fulles de romaní.

PLATILLO DE CARN VARIADA

Va arribant el final de les vacances, i per això mateix cal aprofitar al màxim els seus últims sospirs. La família es torna a reunir per gaudir de l'aire lliure, de les últimes caloretes i de les clarors d'agost. Així doncs, disposem-nos a tastar un bon plat de carn variada, d'aquells de la cuina d'abans, dels que agraden a tothom, especialment als que tenen més cabells blancs de la colla.

Ingredients:

500 g de vedella per guisar

4 botifarres

un pollastre sencer

2 cebes grosses

4 tomàquets

4 grans d'all

aigua o brou de carn

sal i oli

Per a las mandonguilles:

250 g de carn picada de vedella

250 g de carn picada de porc

1 ou sencer

un raig de llet

un raig de vi dolç

2 cullerades de pa torrat

2 cullerades de farina

sal, pebre i oli

Per a la picada:

2 grans d'all

un pols de sal

unes quantes ametlles

un raig de vi dolç

Es talla la vedella a trossos i es parteixen les botifarres per la meitat. De cada quart del pollastre se'n fan tres talls. 

Es preparen les mandonguilles barrejant els dos tipus de carn, se sala, s'empebra i s'hi afegeix l'ou sencer, la llet, el vi dolç i el pa torrat. Es formen les mandonguilles, es passen per farina i es fregeixen en una cassola amb oli, que quedin daurades per fora. Es treuen i es reserven.

En el mateix oli s'hi rosseja la vedella, el pollastre i les botifarres. A continuació s'hi posa la ceba tallada ben petita i es deixa coure una mica. Tot seguit s'hi posen els tomàquets ratllats que es fan coure fins que l'aigua que deixen anar s'hagi evaporat. És el moment d'incorporar els alls tallats ben fins i un parell de dits d'aigua o de brou. Es tapa la cassola, que vagi fent xup-xup a foc suau durant uns 25 minuts aproximadament. Un cop ha passat aquest temps, s'hi aboquen les mandonguilles i la picada que haurem preparat en el morter amb els alls, un pols de sal, les avellanes i el vi dolç. Es cou tot plegat cinc minuts més i ja està a punt per sucar-hi pa.

La quantitat d'ingredients va bé per uns vuit comensals, però això sempre depèn de la gana que hi hagi!

Ben bé com si fossin els tres tenors, una part de la família, la dels cabells blancs, fent el brindis final després de l'àpat familiar!

POLLASTRE AMB ESCAMARLANS

Jo diria que la gran majoria de famílies catalanes poden presumir de tenir una figura tan entranyable com indispensable: la tia Maria. Nosaltres també la tenim. Sempre que hi ha un dinar familiar ella apareix envoltada de misteri, del misteri de la cassola, ben embolicada a la manera de la gent d'abans, amb un preciós mocador de farcell. A poc a poc, ara l'un, ara l'altre, tothom es va acostant a la cassola de la tia però ningú no gosa desfer l'embolcall. Però el secret queda desvetllat ben aviat: l'olor que desprèn no enganya. I algú pregunta amb tota la intenció: què, encara no és hora de dinar?

Ingredients

Per al rostit:

pollastre tallat a trossos petits

ceba

tomàquet

1 cabeça d'alls

una branqueta de canyella

oli

sal i pebre

Per als escamarlans:

escamarlans de Blanes

tomàquet

all

1 cullerada de farina

aigua

oli i sal

Per a la picada:

unes quantes ametlles

uns quants pinyons

unes quantes avellanes

1 presa de xocolata

1 galeta Maria

Es posen els talls de pollastre, salats i empebrats, en una cassola de fang juntament amb la ceba i el tomàquet tallat tot a trossos grans, una cabeça d'alls sense pelar sencera, alguns grans d'all pelats solts i la branca de canyella. Es cou a 200º fins que el pollastre queda rosset.

A part, es cuinen els escamarlans en una altra cassola. En primer lloc s'hi sofregeix un bon tomàquet ratllat juntament amb uns quants grans d'all també ratllats. Cal vigilar que l'all no es cremi perquè no agafi amargor. Tot seguit s'hi posa una cullerada de farina i es remena bé perquè perdi el gust de cru.  Es sala. S'hi aboca aigua de mica en mica fins que el suc espesseeixi una mica. Aquest serà el moment de posar-hi els escamarlans. Es deixen coure uns moments i s'afegeixen a la cassola del pollastre. A sobre s'hi escampa la picada que haurem fet amb els fruits secs, la xocolata i la galeta. Es sacseja la cassola amb compte per tal que quedi tot ben amalgamat i es deixa coure uns minuts més tot junt.

ROSTIT DE CARN AMB POMES

Avui ha estat una jornada molt especial, un dia de retrobament amb una part de la família materna que feia molts anys que no vèiem. Gràcies, Rosaura i Josep, per la vostra generositat, per haver-nos donat l'oportunitat de  recordar els temps passats i per haver compartit unes hores tots plegats. Per celebrar la trobada, ens han preparat un dinar de restaurant: un arròs boníssim i un rostit de carn amb pomes que ha estat una grata sorpresa culinària. Ens ha agradat tant que li hem demanat la recepta i una foto: aquí la tenim!

Ingredients:

1 pollastre tallat en vuit parts

1 conill tallat en vuit parts

4 botifarres tallades per la meitat

4 pomes tallades en sis trossos

4 o 5 cebetes

1 pebrot verd

2 o 3 grans d'all

una branqueta de canyella

3 o 4 carquinyolis

1 presa de xocolata

sal, pebre i oli

aigua o brou

En una cassola amb oli es rosseja la carn salada i empebrada. Sense treure la carn, s'hi afegeixen les cebetes senceres, el pebrot verd tallat a trossets, els grans d'all a làmines i la canyella. Es deixa que es vagi coent tot junt a foc baix amb una mica d'aigua o brou fins que la carn gairebé sigui cuita. Un cop això fet, es treuen les verdures de la cassola i es posen en el pot de la batedora juntament amb la xocolata ratllada i els carquinyolis que haurem remullat una mica. Es tritura tot. S'aboca aquesta salsa a la cassola on hi tenim la carn i s'hi incorporen les pomes. Es deixa que es barregin els gustos uns minuts més fins que la poma sigui tova.

POLLASTRE ARREBOSSAT AMB ESPÈCIES

És ben curiós com canvia un simple pollastre arrebossat només afegint algunes espècies al pa ratllat. En aquesta ocasió, li ha tocat el torn al comí, al pebre vermell i a l'all en pols: espectacular!

Ingredients:

pollastre

1 ou sencer

pa ratllat

1 culleradeta de comí en pols
1 culleradeta d'all en pols
1 culleradeta de pebre vermell dolç

sal i oli per fregir

Es talla el pollastre a trossos regulars, a tires o bé a filets. Es sala i es passen els trossos de carn primer per ou i després per pa ratllat barrejat amb les espècies. Es fregeix en una paella amb oli ben calent o en una fregidora.

POLLASTRE A LA COCOTTE

Aquest és un plat tan senzill com saborós. I això gràcies a la cocotte, aquesta olla que ve de les terres franceses i que em vaig regalar no fa gaire en una de les excursions familiars a l'Auchan. De tota manera, aquest estri no és indispensable per cuinar aquest pollastre. La veritat és que també l'he provat amb una cassola d'acer inoxidable i queda igual de bé. El secret està en tapar bé durant la cocció, que no sigui necessari afegir-hi aigua. La salsa que resulta de l'amalgama entre la carn i les verdures té una textura i un color espectacular. Boníssim!

Ingredients:

1 pollastre tallat en vuit trossos
1 ceba
1 tomàquet
1 pastanaga
oli, sal i pebre

Es rossegen els trossos de pollastre amb oli dins la cocotte. Quan han agafat color, s'hi posa la ceba, el tomàquet i la pastanaga tallat tot a trossos gruixuts. Es tapa bé i es cou junt durant mitja hora aproximadament a foc suau. El suc que desprenen les verdures couen perfectament la carn. Ja està a punt per servir.