divendres, 31 de desembre del 2010

GALETES AMB PANSES




Acabo de mirar per la finestra i he vist la punta del bastó d'un any que ja es retira. L'embranzida del noy any, que ja té ganes de treure el nasset, em porta a escriure el menú dels meus desitjos. 
D’entrant, demanaré al xef que em posi al plat un bon grapat d’il·lusió en el trajecte de la meva vida i  la dels meus. De primer, m’agradaria tastar la tolerància envers els qui són o volen ser diferents. De segon, escolliré l’abundància per poder compartir-la en cas de necessitat. Per postres, desitjaria tenir el cor ben tebi per tal de fer nous amics i conservar els que he anat adquirint al llarg del camí. Per beure? unes quantes caixes d’ampolles plenes a vessar de solidaritat. 

Que la dolçor d'aquestes galetes de panses siguin un bon preludi per a aquest any que ja arriba!

Ingredients:

200 g de farina
1 ou
25 g de mantega
30 g de panses de Corint
40 g de farina d'ametlla
80 g de sucre
1 cullerada de llevat en pols
pela de llimona i de taronja ratllada
un pessic de sal

En un bol s'hi posa la farina, el llevat i la sal. En un altre bol s'hi barregen la mantega a punt de pomada, el sucre i l'ou. Quan hàgim obtingut una crema ben fina, s'hi incorporen les panses, la farina d'ametlla i la pela ratllada dels cítrics. Es remena bé i ja s'hi afegeix la farina, el llevat i la sal. Es treballa la massa amb les mans fins que quedi ben homogènia. Es van formant boletes i es van disposant sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Es couen aproximadament durant 15 minuts a 180-200º.

Aquestes galetes les vaig trobar a El llibre de les cuines del món.




diumenge, 26 de desembre del 2010

COCA DOLÇA DE PA




Aquesta coca de pa dolça és la reina dels berenars de casa. La massa és la de la coca de pa d'un blog que m'encanta per la seva varietat de pans i masses: Ma petite boulangerie. I la recepta va bé tant per fer la coca de pa típica de les fleques com per convertir-la en un dolç amb el sabor d'abans, amb un trio  d'ingredients que no falla mai: oli, anís i sucre.






Ingredients

Per a la massa:

500 g de farina
300 ml d'aigua
50 ml d'oli d'oliva
15 g de sucre negre
9 g de sal
10 g de llevat fresc

Per a pintar la coca:

2 cullerades d'oli d'oliva
2 cullerades d'anís
sucre

Es posen els ingredients a la cubeta de la panificadora seguint aquest ordre: sal, sucre negre, aigua, oli, farina i llevat. Es connecta el programa 11 (el que amassa) durant 30 minuts. Tot seguit es deixa reposar la massa dins la mateixa cubeta durant una hora. Passat aquest temps, es treu i es formen boles, tantes com coques vulguem coure. Es deixen llevar una hora més tapades amb un drap. Tot seguit, s'estiren una mica amb el corró per donar-los la forma ovalada deixant-les d'un gruix d'1,5 cm aproximadament. Es tornen a deixar llevar mitja horeta més. Amb el forn calent, s'enfonsen els dits a la massa  perquè quedin més autèntiques i es pinten amb un parell de cullerades d'oli d'oliva i anís. Ja per acabar, s'empolsen amb força sucre. Es couen 20 minuts aproximadament a 210º.


dimarts, 21 de desembre del 2010

POLLASTRE AMB IOGURT



A vegades va bé tenir a mà alguna recepta per cuinar quan no es disposa de gaire temps. Aquest pollastre amb iogurt és per aquestes ocasions, es cou amb poca estona i sembla qui sap què!

Ingredients:

un pollastre tallat en dotze trossos
4 grans d'all
1 gotet de cervesa
1 iogurt natural
sal, pebre i oli

Es rossegen els trossos de pollastre, salats i empebrats, en una cassola amb oli. Quan estan daurats, es treuen i es reserven. En el mateix oli, s'hi couen els grans d'all ben picats, s'hi aboca la cervesa i al cap d'uns minuts, s'hi barreja el iogurt. S'hi torna a posar el pollastre i es cou tapat durant 25 minuts aproximadament a foc baix, fins que quedi cuit. Si es vol més quantitat de salsa, s'hi pot posar més iogurt.

Aquesta recepta la vaig veure al llibre de les cuineres de Sils.

divendres, 17 de desembre del 2010

BAVARESA DE LLIMONA


Un postre de llimona sempre és un bon final. I com que ara ve Nadal, he decidit fer-lo en forma d'estrella. Sembla que fa més festa!


Ingredients:

4 ous
4 fulls de gelatina
pela ratllada de llimona
225 g de nata muntada
100 g de sucre
100 ml de suc de llimona
caramel líquid

En un bol es barregen els rovells d'ou i el sucre. S'hi afegeix la pela ratllada d'una llimona. Mentre, es posa el suc de llimona en un cassó al foc. Quan estigui a punt de bullir i a fora del foc,  s'hi incorporen els fulls de gelatina remullats prèviament amb aigua freda. S'aboca aquest líquid sobre els rovells i el sucre i quan s'hagi refredat una mica, s'hi barreja la nata muntada. Finalment, s'hi afegeixen les clares muntades a punt de neu.
Es posa el caramel líquid en el fons d'un motllo i s'hi aboca la crema de llimona al damunt. Es deixa quallar unes quantes hores a la nevera, millor d'un dia per l'altre.
Aquest postre el vaig aprendre de la Nuri Lladó ja fa uns quants anys...


dimarts, 14 de desembre del 2010

TORRÓ DE NEULES


I quan arribi el dia de Nadal ja estarem ben tips de menjar torró! Què hi voleu fer, a casa som molt llaminers!



Ingredients:

150 g de xocolata negra de cobertura
75 g de xocolata amb llet
65 g de nocilla
50 g de neules
cacau en pols
sucre fi

Es desfà la xocolata negra al bany maria i es pinta el fons i els costats d'un motllo fins a una alçada d'un parell o tres de dits, que quedi una capa gruixudeta. Es posa a la nevera una estona i es torna a pintar amb més xocolata. Mentre, es prepara el farcit del torró. Es desfà la xocolata amb llet al bany maria. Quan està a punt, s'hi barreja la nocilla i les neules passades lleugerament per la picadora. S'omple el motllo amb aquesta pasta i es cobreix amb la xocolata negra que quedi. Es deixa a la nevera unes quantes hores, millor d'un dia per l'altre. Quan es desemmotlla es pot decorar amb cacau en pols o sucre fi.
Per fer aquest torró vaig utilitzar un motllo llarg i estret de paper d'alumini. La idea d'aquest farcit la vaig aprendre del mestre pastisser artesà pastisser Miquel B. Costabella.
Amb aquesta recepta participo al concurs de receptes nadalenques que organitza Lazy blog i que patrocina l'empresa Yemas de Santa Teresa


dissabte, 11 de desembre del 2010

GALETES DE CANYELLA


Olor de canyella, olor de Nadal. Sabor de canyella, sabor d'hivern. Aquestes galetes anuncien l'arribada de les festes del fred, que ja gairebé podem tocar amb les mans vermelles del vent del nord.
Les havia vistes en uns quants blogs però finalment em vaig decantar per la recepta de la María Jesús de Recetas con encanto on reben el nom d'snickerdoodles. Són unes galetes delicioses!


Ingredients:
250 g de farina
125 g de mantega
110 g de sucre
1 ou
una culleradeta de vainilla en pols
1/2 culleradeta de nou moscada
3/4 culleradeta de Royal
un pols de sal

Per arrebossar:
2 cullerades de sucre
1 cullerada de canyella en pols

En un bol es barreja la mantega a punt de pomada amb el sucre. Això es pot fer amb les varetes  elèctriques. Tot seguit s'hi van afegint els altres ingredients: l'ou, la vainilla, la farina, la nou moscada, la sal i el Royal. S'amassa una mica fins que es vagi desenganxant del bol. S'estira amb un corró i es van formant les galetes, que quedin d'1 cm de gruix. S'arrebossen amb la canyella i el sucre i es van disposant en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Es couen a 200º uns 10 minuts aproximadament.


dimecres, 8 de desembre del 2010

PIRULETES DE XOCOLATA


El destí va unir el meu blog i el de la Gemma, de Tres cors davant els fogons, en l'AIG d'aquest any 2010. No vivim gaire lluny però a vegades és difícil trobar una estona ja que la feina i les obligacions familiars s'acumulen que dóna gust! Després de fer alguns intents, ens vam poder trobar finalment, i tot i que va ser una minitrobada, sembla com si ja la conegués de tota la vida. Ens va portar unes capsetes plenes d'estrelles de vainilla, unes galetes delicioses que van desaparèixer misteriosament durant el sopar... Aquestes piruletes de xocolata blanca també van esfumar-se durant la trobada. Unes hores abans, a casa havia succeït un fet similar, inexplicablement anava trobant palets de fusta per tot arreu. Coses que passen!





Ingredients:

xocolata blanca (o negra, o de llet)
anissos de colors (o algun altre tipus de decoració)

Es desfà la xocolata al bany maria i amb una mànega pastissera es van dibuixant espirals, avets, estrelles, flors, etc. sobre una safata rectangular folrada amb paper d'alumini. S'empolsen els dibuixos amb anissos de colors en el meu cas. També es poden decorar amb fruits secs, xocolata negra, etc.  A cadascun dels dibuixos de xocolata blanca s'hi passa un palet de fusta pel centre i es fa rodar perquè quedi ben enganxat. Es posen les piruletes a la nevera fins que siguin ben fredes i ja es poden retirar del paper d'alumini amb compte.

dissabte, 4 de desembre del 2010

MOUSSE DE IOGURT AMB MÓRES GEBRADES


La mousse de iogurt és un postre lleuger, d'aquells que posen el punt i final a un àpat feliç. I ara que vénen dies rics en quantitat i en qualitat, de tant en tant ve de gust aturar una mica el ritme abundós i donar descans al cos. Si s'acompanya amb unes móres congelades l'efecte és d'un jardí d'hivern, amb la neu de la mousse vestint els prats i les móres gebrades que fan de flors de gel morat.



Ingredients:

2 iogurts naturals
60 g de sucre
3 fulls de gelatina
60 ml de llet
100 ml de nata per muntar
melmelada de móres
unes quantes móres

Es posen els fulls de gelatina en remull en un bol amb aigua freda durant uns minuts. Mentre, s'escalfen la llet i la sucre en un cassó. Quan això arrenca el bull, es retira del foc s'hi incorporen els fulls de gelatina ben escorreguts. Es remena bé, que la gelatina quedi ben desfeta dins el líquid. Tot seguit s'hi barregen els iogurts. Un cop s'ha refredat aquesta mescla s'hi incorpora la nata muntada. Es posa la mousse dins un motllo rectangular de cake o en motllos individuals i es deixa unes 12 hores a la nevera com a mínim, que quedi ben pres. En el meu cas, he utilitzat uns motllos de silicona. Va bé passar per aigua l'interior dels motllos per poder treure amb major facilitat la mousse un cop freda.
Es serveix la mousse amb unes cullerades de melmelada de móres i unes quantes móres sortides directament del congelador.
Aquesta recepta la vaig aprendre de la cuinera gironina Nuri Lladó.

dimecres, 1 de desembre del 2010

TORRÓ CRUIXENT DE XOCOLATA



Era el torró dels nens de la infantesa de la meva generació, i ara que ja no som tan nens, continua essent un dels que tenen més èxit a casa!

Ingredients:

300 g de xocolata amb llet (o negra, o blanca)
200 g de Nocilla
150 g d'arròs inflat

Es desfà la xocolata al bany maria. S'hi barreja la Nocilla, que quedi tot ben amalgamat i finalment, s'hi incorpora l'arròs inflat. Es posa aquesta pasta en un motllo rectangular tipus Albal o bé se'n fan boletes que es van col·locant amb capsetes de paper arrissat. Ho deixem refredar una estona i ja està a punt!

Aquest torró tan senzill de fer el vaig aprendre del mestre artesà pastisser Miquel B. Costabella, que en sap un munt!




Amb aquesta recepta participo a l'HEMC 49 que aquest mes va de receptes nadalenques!