FIDEUS ROSSEJATS

Aquesta és una d'aquelles receptes que fa del diumenge una dia plenament de festa. La vaig aprendre de la Nuri Lladó ja fa una pila d'anys i a la nostra cuina, l'especialista en fer aquest plat és l'home de la casa, li surt boníssim!

Ingredients:

500 g de fideus de cabell d'àngel

1 ceba petita

1/2 pebrot verd estret

5 grans d'all

julivert

allioli

Per al brou:

1 ceba mitjana

2 tomàquets

1/2 kg de crancs

unes fulles de julivert

un raig de vi blanc

un raig de conyac

oli, sal i pebre

1 litre d'aigua

Per començar prepararem el brou. Tallarem la ceba i els tomàquets a daus i els sofregirem uns minuts en una olla amb un raig d'oli. Quan comenci a agafar color, hi afegirem els crancs i els deixarem coure uns cinc minuts. Tot seguit, hi abocarem el conyac i el deixarem reduir.

Treurem l'olla del foc i aixafarem els crancs amb la mà de morter per tal que deixin anar tota la seva substància.

Ho tornarem a posar al foc, hi tirarem el vi blanc, ho deixarem reduir i hi afegirem l'aigua. Ho courem tapat durant mitja horeta.

Un cop tinguem el brou fred, el passarem per la batedora i després pel colador xinès. El reservarem.

Mentre, sofregirem un moment el pebrot i la ceba, tallat tot ben petit, en una paella amb un bon raig d'oli.

Hi incorporarem els fideus i els deixarem coure tres o quatre minuts, afegint-hi més oli, per tal que quedin ben rossejats.

Ho cobrirem amb el brou que teníem reservat i hi afegirem una picada feta amb els alls i el julivert.

Finalment, posarem la paella al forn a 180º durant 10 minuts.

Si ens agrada, podem servir aquests fideus amb una bona cullerada d'allioli.

ESPAGUETIS A L'ESTIL DE SIRACUSA

Crec que tothom estarà d'acord amb mi en què la feina de professor, de música en el meu cas, comporta una certa dosi de maldecaps i de problemes diversos. 

Però també és cert que s'estableixen uns lligams afectius que fan que també abundin els bons moments. I un d'aquests va ser amb motiu del meu aniversari en què tot un grup d'alumnes em va felicitar amb una pila de regals artesans confeccionats per ells mateixos. 

I com a traca final, coneixedors de la meva dèria per la cuina, em van regalar un llibre magnífic sobre la pasta, amb dedicatòria inclosa i ple a vessar de plats i fotos precioses. Els vaig prometre que la primera recepta que escollís, la posaria al bloc. I així ho he fet: gràcies bonics!

Ingredients:

300 g d'espaguetis

1 pebrot vermell

1 pebrot verd estret

2 pastanagues

4 alls tendres

2 tomàquets mitjans

un raig de vi blanc

2 cullerades petites de tàperes

4 filets d'anxova

un grapat d'olives negres

unes fulles d'alfàbrega

formatge parmesà

Tallem els dos pebrots a tires i la pastanaga a rodanxes. Ho posem en una paella amb oli a sofregir. Quan comenci a quedar tou, hi afegirem els alls tendres a trossets i els tomàquets, a daus. Ho remenarem uns minuts i hi afegirem el vi blanc. Quan el sofregit s'hagi begut el líquid, hi incorporarem les tàperes i les anxoves tallades petites. Tot seguit hi posarem les olives i ja tindrem la salsa a punt.

Mentre, posarem la pasta a bullir amb aigua, sal i un raig d'oli. Quan s'hagi cuit, l'escorrerem i la barrejarem amb la salsa. Acabarem el plat amb formatge parmesà ratllat i unes fulles d'alfàbrega picades.

Aquesta és una recepta, doncs, del llibre El libro esencial de la pasta de l'editorial Òptima.

I que feliços que són!

LASSANYA D'ESPINACS AMB SALSA DE XAMPINYONS I TÒFONA

No hi ha res com un plat de pasta amb verduretes verdes per donar-nos energia primaveral!

Ingredients:

12 plaques de lassanya

300 g d'espinacs bullits i escorreguts

150 g de formatge Philadelphia

50 ml de crema de llet

1 ou

50 g de parmesà

sal, oli i pebre

1 tòfona

Per a la salsa de xampinyons:

40 g de mantega

30 g de farina

mig litre de llet

100 g de xampinyons

sal, oli, pebre i nou moscada

Es preparen les plaques de lassanya segons les instruccions del fabricant. Es piquen els espinacs i es passen lleugerament per la paella amb un raig d'oli. S'hi afegeix el formatge Philadelphia, la crema de llet, l'ou batut, el formatge parmesà, la sal i el pebre.

Per a la salsa de xampinyons, es comença posant la meitat de la mantega en un cassó on s'hi couen els xampinyons tallats a làmines. Un cop cuits, es treuen i es reserven. Es fon la resta de la mantega, s'hi rosseja la farina i s'hi aboca la llet. S'hi posa sal, pebre i nou moscada. Es deixa que aquesta salsa beixamel es faci una mica espessa i s'hi incorporen els xampinyons.

Es prepara la lassanya en una plata de forn untada amb mantega tot fent tres capes de pasta i dues intermèdies del farcit dels espinacs amb formatge. Al damunt s'hi disposa la beixamel de xampinyons i s'hi ratlla la tòfona. Es cou 10 minuts al gratinador del forn fins que es vegi rosseta.

MACARRONS AMB TROMPETES DE LA MORT

Les trompetes de la mort són uns bolets ben curiosos. La primera vegada que els veus et tiren enrere automàticament, el color i la forma espanten, però quan els olores van directament al cistell. Quan arribes a casa, els cuines, t'adones que ja no pots passar sense elles, les buscaràs amb frisança cada vegada que surtis al bosc. I xisclaràs d'alegria quan en trobis. Si, a més, en comptes de trompetes  ensopegues amb trombons,  ja podem anunciar que aquell dia serà festa major!

Ingredients:

400 g de macarrons curts de colors

100 g de cansalada fresca

150 g de trompetes de la mort

3 tomàquets

50 g de formatge de cabra

50 g de formatge Cadí

3 grans d'all

unes fulles d'alfàbrega

1 bitxo

oli, sal i pebre

Es sofregeixen els alls laminats en una cassola amb oli. Quan comencin a enrossir-se s'hi afegeix la cansalada fresca a tires fines. Tot seguit s'hi posen les trompetes de la mort tallades a trossos regulars. Ho deixem a foc mitjà fins que els bolets siguin ben cuits. Aleshores s'hi posen els tomàquets a daus i el bitxo, se sala i s'empebra. Es va coent a foc lent durant un quart d'hora aproximadament. Finalment s'hi incorporen les fulles d'alfàbrega, el formatge de cabra a trossos i el formatge Cadí ratllat.

A part haurem bullit els macarrons amb aigua i sal. Els escorrem i aboquem la salsa al damunt.

Aquesta recepta l'he trobada al llibret Cuinant amb bolets d'Antoni Campins, que vam comprar en una excursió a Tuixent. He subsituït, però, els bolets de bou per les trompetes de la mort, així com els tipus de formatge, que originalment eren de cabra d'Ossera (gran delícia culinària) i parmesà.

FREGOLA SARDA AMB CIGRONS I XAI

Quan anem de viatge ens agrada portar aliments propis del país on ens trobem per poder-los cuinar a casa. Així sembla que les vacances s'allarguen una mica més. I ara que l'estiu ja s'ha fos ha arribat el moment d'estrenar el paquet de "fregola sarda" que vam portar de Sardenya el passat mes d'agost.  La "fregola sarda" és una mena de gra de sèmola feta a mà i torrada al forn. En aquesta recepta combina perfectament amb la carn de xai, verduretes i cigrons, fet que em fa pensar que amb cuscús o búrgul pot anar igual de bé. A casa ens en vam llepar els dits. Llàstima que només en vam portar un paquet, així podrem tornar a Sardenya...

Ingredients:

250 g de fregola sarda o cuscús o búrgul

500 g de cuixa de xai tallat a trossos

1 ceba gran

2 pebrots verds estrets

2 tomàquets

2 grans d'all

100 g de cigrons cuits

cilantre

pebre vermell

oli, sal i pebre

Es sofregeixen els trossos de xai en una cassola amb oli i es retiren quan s'han daurat. En el mateix oli s'hi posen la ceba, els pebrots verds i els grans d'all, tot ben picat. Un cop això s'ha cuit una mica s'hi afegeixen els tomàquets ratllats. Quan el sofregit s'ha begut l'aigua dels tomàquets s'hi tira una mica d'aigua, que acabi de coure tot plegat uns minuts més. Aleshores es passa aquesta salsa pel colador xinès i es posa altre cop a la cassola per coure-hi la "fregola sarda" que abans haurem tingut en remull una hora aproximadament. Un cop cuit, s'hi torna a disposar el xai i els cigrons.  Finalment, s'empolsa amb una mica de cilantre i pebre vermell.

FIDEUÀ AMB VERDURES

Una fideuà només amb verdures: aquesta és la proposta que vaig veure a Cuina per a llaminers i que vaig posar en pràctica tan bon punt la vaig descobrir. Vaig obrir el calaix de les verdures de la nevera i vaig anar traient material.
Sense peix ni carn, només amb verdures, els fideus es van anar impregnant de tots els verds dels vegetals: els pèsols tendres, les mongetes, els espàrrecs, els espinacs... Amorosida amb els pebrots i els alls confitats i  la peculiaritat dels brots de soja finals, aquesta fideuà s'ha convertit en la nostra favorita!

Ingredients

Per al brou vegetal:

1 porro

1 ceba gran

1 pastanaga

Per a la fideuà:

1/4 kg de fideus 

100 g de mongeta verda

100 g d'espinacs

100 g de carbassó

100 g d'espàrrecs

100 g de pèsols

mig pebrot vermell

50 g de pebrots de Padrón

5 grans d'all

un grapat de germinats de soja

Es prepara un brou amb el porro, la  ceba i la pastanaga tallat tot a trossos grans que es fan bullir en una olla amb aigua durant 20 minuts.

Es bullen els espinacs al vapor, s'escorren bé i es reserven. S'escalden els pèsols, les mongetes verdes tallades petites, el carbassó a tires i els espàrrecs a trossets. Es passen per aigua freda i es guarden.

En una paella es rossegen una mica els fideus amb oli. Es treuen i es reserven. En el mateix oli s'hi sofregeix el pebrot vermell tallat a quadradets, els alls laminats i els pebrots de Padrón. Quan això ja està una mica fet, s'hi incorpora la resta de verdures que hem reservat i s'hi dóna uns quants tombs. És el moment de tornar-hi a posar els fideus, es cobreix amb el brou vegetal, s'hi posen els brots de soja, es sala, s'empebras i es tapa. Es cou tot plegat al forn fort uns 15 minuts.

PASTA A LA CARBONARA

Aquest plat és una exclusiva d'en Dani i, a hores d'ara, encara no hem provat cap salsa carbonara que l'hagi superat. El cas és que tot i que hi ha mil receptes per fer una salsa d'aquest tipus, a casa ens agrada la seva. Es veu que la va començar a fer quan estava vivint al pis d'estudiants, o sigui que difícil no ho és; al contrari, tot el que té de senzilla, té de gustosa.

Ingredients:

qualsevol tipus de pasta
1 ceba mitjana
2 grans d'all
un raig de vi blanc
100 g de bacon
100 g de pernil dolç
200 ml de nata líquida
formatge parmesà a làmines
sal, pebre i orenga

Es bull la pasta en una olla amb aigua, sal i un raig d'oli. S'escorre i es reserva. A part, es fa un sofregit amb la ceba i l'all tallat petit. Quan rosseja, s'hi posa el vi blanc i es deixa reduir. A continuació, s'hi afegeix el bacon i el pernil dolç també tallats a bocins i es deixa coure tot junt uns minuts. Tot seguit, s'hi aboca la nata líquida, se sala, s'empebra i s'empolsa amb orenga. Finalment, s'hi afegeix el formatge laminat. Es prepara la pasta en un plat i es barreja amb la salsa.