PASTíS DE XOCOLATA AMB CREMA DE CASTANYES

Temps de tardor, temps de castanyes! I si les acompanyem amb una xocolata ben negra i una bona capa de blancor, ja poden anar caient les fulles!

Ingredients:

Per al pa de pessic de xocolata:

200 g de xocolata fondant

150 g de mantega

150 g de sucre negre

5 ous

Per a la crema de castanyes: 

10-12 castanyes torrades o bullides, i pelades

150 ml de nata muntada

125 g de formatge tipus Philadelphia

75 g de sucre

Començarem preparant la base de xocolata: desfarem la xocolata a trossos juntament amb la mantega o bé al bany maria o al microones. Ho barrejarem i quan ho tinguem ben unit hi posarem els rovells d'ou.

A part, muntarem les clares a punt de neu ben fort mentre hi anem incorporant el sucre. Ho afegirem a la massa de xocolata amb suavitat i ho abocarem en un motllo rodó d'uns 22 cm de diàmetre que haurem untat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat també ben untat.

Tot seguit, enfornarem el pa de pessic durant 30 minuts a 180º.

Un cop cuit, el deixarem refredar i el treurem del motllo.

Mentre, prepararem la cobertura del pastís. Començarem barrejant bé el formatge amb el sucre. Aquesta mescla l'afegirem a la nata que haurem muntat prèviament. Per acabar, hi incorporarem les castanyes passades pel ratllador.

Cobrirem el pa de pessic de xocolata amb aquesta crema i ho decorarem amb una mica més de xocolata ratllada.

Aquest és un pastís irresistible que vaig trobar a Bojos per la cuina, una mica diferent del que finalment vam fer a casa, però que ens va inspirar d'allò més!

TORRÓ DE CASTANYES

Ara sí que es comença a flairar l'ambient nadalenc, quina olor de torrons!

Ingredients:

150 g de xocolata negra de cobertura

75 g de xocolata amb llet

2 cullerades grosses de crema d'avellanes (tipus Nocilla)

100 g de castanyes deshidratades

llet

Es posen les castanyes en remull amb aigua durant unes hores. S'escorren i es bullen a foc lent amb llet, que quedin ben cobertes, fins que siguin ben tovetes. Tot seguit, es tornen a escórrer i es passen pel passapurés.

Per altra banda, es desfà la xocolata negra al microones o al bany maria. Amb aquesta xocolata, es pinten el fons i els costats del motllo on confeccionarem el torró, que quedi una capa ben gruixudeta. Es posa a la nevera una estona i quan la capa de xocolata sigui ben sòlida es torna a pintar. 

Mentre, es prepara el farcit del torró. Es desfà la xocolata amb llet i s'hi barreja la crema d'avellanes i les castanyes. S'omple el motllo amb aquesta pasta i es cobreix amb més xocolata de cobertura. Es deixa refredar unes hores a la nevera, millor d'un dia per l'altre.

Aquest torró participa a la recepta del 15 que organitzen els blogs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, n'han sortit un munt de varietats!

GELAT DE CASTANYES I XOCOLATA I REPTE HALLOWEEN

Aquest mes d'octubre, el bloc de l'Alba i l'Íngrid Film and food ens va proposar celebrar la diada de Halloween amb una recepta típica d'aquesta festa, recepta que oferiríem a un altre bloc. Em va agradar molt la idea i m'hi vaig apuntar. 

Però com que això del Halloween ens queda una mica lluny  em va semblar que estaria bé preparar un postre més nostrat. Així doncs, per celebrar el Halloween a la catalana, aquí tenim un gelat de castanyes. Si més no, que sigui un homenatge al bon temps que hem tingut durant aquest mes d'octubre, que ara sí, ja es fa nota en tota la seva essència tardoral!

Aquest gelat va dedicat al bloc Cocido de sopa on hi acabo de veure unes aranyetes que són una preciositat, no us les perdeu!

Ingredients:

250 ml de nata líquida

200 ml de llet

2 ous

150 g de sucre

100 g de castanyes bullides i pelades

1 culleradeta de canyella

50 g de gotes de xocolata negra

Amb un batedor de mà es barregen bé els ous i el sucre. S'hi afegeix la nata i es continua batent. Tot seguit, s'hi aboquen la llet i la canyella. Es posa tot plegat en un cassó, i s'escalfa al foc fins que arrenca al bull, sense deixar mai de remenar. 

Un cop aquesta crema sigui freda, s'hi incorporen les castanyes tallades a trossets petits o bé passades per la picadora, depèn del nostre gust. També es pot fer amb castanyes deshidratades, que haurem deixat unes hores en remull amb una mica de llet.

Finalment, s'hi mesclen les gotes de xocolata i ja està a punt per posar a la geladora.

A l'hora de servir es pot acompanyar amb una mica de xocolata de cobertura desfeta amb un raig de nata líquida.

XAI I BOTIFARRA AMB CASTANYES

L'època de les castanyes és tan efímera que a casa no ens podem estar de tenir-les deshidratades dins un pot que ens dura tot l'any. És com guardar un trosset de tardor a la cuina.

Ingredients:

500g de xai tallat a trossos

4 botifarres fresques

1 ceba grossa

2 pastanagues

150 g de pernil salat

un raig de vi negre

un grapat de castanyes deshidratades

sal, oli i pebre

Es deixen les castanyes deshidratades en remull amb aigua durant unes hores, tota la nit va perfecte, per exemple. L'endemà, es posen en un cassó i es deixen bullir a foc mitjà durant un quart d'hora aproximadament, fins que es vegin carnoses. Es talla la ceba a làmines i la pastanaga a rodanxes i es couen una mica en una cassola amb oli. Es treuen i es reserven. En el mateix oli s'hi cou la carn de xai, salada i empebrada, i les botifarres tallades a trossos regulars. S'hi tira un raig de vi negre i quan s'ha reduït s'hi afegeix el pernil salat tallat petit i s'hi incorpora la verdura que havíem reservat. Es cou tapat a foc lent fins que la carn sigui ben cuita, entre 30 i 40 minuts. Es rectifica de sal i ja per acabar, s'hi disposen les castanyes i es deixa tot plegat uns minuts més.

Aquesta recepta la vaig trobar al llibre de les cuineres de Sils, només que allà no hi posen botifarra.