AMANIDA DE COL LOMBARDA

 Una amanida per un sopar especial, de colors intensos i gustos atractius!

 

Ingredients:

unes quantes fulles de col lombarda

una pastanaga gran

una poma

50 g de formatge fresc de cabra

germinats de ravenet

 Per a la salsa:

un iogurt de cabra

2 cullerades de maionesa

1 cullerada de mostassa

1 culleradeta de suc de llimona

1 culleradeta de pebre vermell dolç

sal i pebre negre

Per començar escaldarem les fulles de col en aigua bullint. Tot seguit les passarem per aigua freda per tal que conservin el seu color tan bonic. Les escorrerem a consciència i les tallarem a tires.

Ratllarem la pastanaga i tallarem la poma i el formatge, a daus.

Ho disposarem tot en un bol i hi afegirem els germinats de ravenet.

Prepararem la salsa tot barrejant la maionesa amb el iogurt i la mostassa. Hi incorporarem el suc de llimona i el pebre vermell. Finalment, ho salarem i empebrarem amb el pebre negre mòlt.

Barrejarem les verdures amb la salsa i ho deixarem un parell d'hores a la nevera per tal que s'amalgamin tots els sabors.

Aquesta amanida tan sana com saborosa la vaig descobrir al blog Anita cocinitas: és una molt bona opció per començar un àpat!

AMANIDA DE GÍNJOLS, FIGUES I MAGRANA

Ja fa unes quantes tardors, la Quima, l'àvia de la Carla, l'amiga de la meva filla Blanca, ens porta un regal ben esperat per nosaltres i que rebem amb molta il·lusió: una caixa plena d'aquests fruits tan desconeguts com saborosos, els gínjols!

Cada any m'agrada pensar una nova recepta en què siguin protagonistes, i aquesta vegada els vaig introduir en una amanida acompanyats per altres fruits tardorals com les figues i la magrana. 

Ja ho diu el meu pare: aquest plat té gust de tornem-hi!

Ingredients:

unes quantes fulles d'enciam de fulla de roure vermell i verd

un grapat de gínjols

unes quantes llavors de magrana

6 ravenets

100 g de formatge feta

6 figues

oli i sal

Disposarem les fulles d'enciam, ben netes i escorregudes, al fons d'un plat o d'un bol per fer una bona amanida.

Hi distribuïrem els ravenets tallats a rodelles, les figues a trossets i les llavors de magrana.

També hi col·locarem el formatge feta tallat a quadradets i els gínjols sencers.

Ho amanirem tot amb un bon raig d'oli i ho empolsarem amb sal.

AMANIDA DE FAVES I XAMPINYONS

Una amanida tèbia ben de l'epoca, visca la primavera!

Ingredients:

250 g de faves tendres pelades

200 g de xampinyons

1 ceba tendra mitjana

4 alls tendres

unes fulles de marduix

oli, sal i pebre

Començarem netejant bé els xampinyons. En farem quatre parts de cadascun i els reservarem.

Posarem aigua abundant en un cassó al foc i quan comenci a bullir hi abocarem les faves. Les escaldarem durant dos o tres minuts i les passarem per aigua ben freda per tal que conservin un color ben bonic. Les deixarem escórrer bé.

Tot seguit, tallarem la ceba a làmines fines i els alls tendres, a trossos regulars. Posarem a sofregir aquestes verdures en una paella amb un bon raig d'oli. Quan comenci a agafar color, hi incorporarem els xampinyons i ho taparem perquè es coguin. Un cop hagin absorbit l'aigua que deixin anar, ho destaparem, ho salarem i empebrarem i hi afegirem les faves. Ho deixarem un parell de minuts més i ho empolsarem amb les fulletes de marduix tallades petites.

Ja tindrem la nostra amanida a punt!

AMANIDA DE MARÇ

Per fi ha sortit el sol després de tants dies de grisor, celebrem-ho amb una amanida plena de color, que ara sí que ha arribat la primavera!

Ingredients:

un enciam

una remolatxa cuita

unes quantes flors de bròcoli

un grapat de gerds

uns quants germinats d'alfals

uns quantes pètals de flors comestibles (pensaments i violetes en aquest cas)

1 cullerada de pipes de gira-sol

1 cullerada de pipes de carbassa

Per a la vinagreta:

4 cullerades d'oli d'oliva suau

1 cullerada de vinagre de poma

sal

Per començar, netejarem l'enciam i el tallarem a trossos petits. A part, posarem un cassó al foc amb una culleradeta de sal i quan comenci a bullir hi escaldarem les flors de bròcoli durant 3 minuts i l'escorrerem.

Tallarem la remolatxa cuita a rodelles.

En un plat fondo,  posarem les fulles d'enciam al bell mig. Farem un cercle amb les rodelles de remolatxa. Al damunt, hi col·locarem el bròcoli, els gerds i hi anirem distribuint els pètals de les flors, els germinats i les pipes.

Prepararem la vinagreta emulsionant un xic els tres ingredients i amanirem el plat.

Ja estarà a punt per assaborir-lo!

AMANIDA DE JULIOL

Un plat ben refrescant per a esmorteir la calor d'aquests dies!

Ingredients:

barreja d'enciams: roure vermell, roure verd, francés, etc.

un grapat de fulles de rúcula

2 alvocats

un grapat de gerds

un parell de branquetes de cebollí

Per a la vinagreta:

8 cullerades d'oli d'oliva suau

2 cullerades de vinagre de gerds

sal

Primer pelarem els alvocats, en treurem el pinyol i el tallarem a trossos.

Prepararem la vinagreta barrejant l'oli, el vinagre i la sal.

Disposarem els diferents tipus d'enciam en un bol. Hi barrejarem l'alvocat, els gerds i les branquetes de cebollí tallades a trossets. Finalment ho regarem generosament amb la vinagreta.

AMANIDA "TERRA-MAR"

A casa tenim moltes ganes de verduretes tendres: cebes, alls, carxofes, faves, espàrrecs... i tot això combinat amb el sabor del nostre mar en forma de gambetes fresques!

Ingredients:

2 cebes tendres

2 alls tendres

8 carxofes

200 g de faves pelades

uns quants espàrrecs de marge

100 g de moixernons deshidratats

250 g de gambetes fresques

unes quantes fulles d'enciam

4 o 5 fulletes de marduix

1 fulla de llor

oli, sal i pebre negre

Per començar, marcarem molt lleugerament les gambetes en una cassola amb un bon raig d'oli. Les treurem i les reservarem. En el mateix oli, hi sofregirem a foc lent, les cebes i els alls tallat tot a rodelles. Quan s'hagin estovat una mica, hi incorporarem les carxofes, pelades i tallades a quarts, i continuarem coent-ho tot tapat.

Al cap d'uns minuts, hi posarem els moixernons que haurem tingut prèviament en remull durant un parell d'hores. Ho remenarem tot i deixarem que es vagin fent. 

Quan el sofregit vagi quedant sec, hi afegirem les faves i els espàrrecs tallats a trossets. També hi posarem la fulla de llor i les de marduix. Hi abocarem un dit d'aigua i ho deixarem coure uns 10 minuts, fins que les faves siguin cuites.

Ho salarem i empebrarem i, finalment, hi incorporarem les gambetes que teníem reservades. Ho deixarem tot un parell de minuts més i ja estarà a punt. 

A l'hora de servir el plat, l'envoltarem amb enciam ben tendre.

AMANIDA FLORAL

Avui hem fet servir la caputxina del balcó per afegir a l'amanida: flors i fulles a la taula de l'estiu!

Ingredients:

1 enciam francès

6 tomàquets cirerols

6 ravenets

1 alvocat

100 g de tonyina en conserva

unes quantes flors i fulles de caputxina

50 g de formatge parmesà

Per a la vinagreta:

4 cullerades d'oli d'oliva suau

1 cullerada de vinagre de poma

unes branquetes de cebollí

sal

En primer lloc, netejarem l'enciam i els ravenets.  Partirem els tomàquets per la meitat, pelarem l'alvocat, li treurem el pinyol i el tallarem a daus.

Del formatge parmesà en farem làmines i esmicolarem una mica la tonyina en oli.

Disposarem en un bol un llit d'enciam i al damunt hi anirem distribuint els daus d'alvocat, la tonyina, els tomàquets, les fulles i les flors de caputxina i, finalment, les làmines de parmesà.

Prepararem la vinagreta tot barrejant l'oli, el vinagre i la sal. Hi afegirem el cebollí tallat ben petit.

Amanirem el bol amb aquesta preparació i ja ho tindrem a punt.

AMANIDA DE FAVES AMB VINAGRETA DE CEBOLLÍ

Mes de maig, mes d'amanides de molts colors, com les catifes de flors que alegren els nostres camps aquests dies de primavera!

Ingredients:

250 g de faves tendres pelades

1 manat de ravenets

2 pastanagues

1 ceba 

unes quantes fulles d'enciam

unes quantes tiges de cebollí

Per a la vinagreta:

12 cullerades d'oli d'oliva

3 cullerades de vinagre balsàmic

sal i pebre negre

Posarem un cassó al foc amb aigua i sal. Quan arrenqui el bull, hi tirarem les faves. Les deixarem bullir uns 10 minuts, que quedin cuites, però no desfetes. Tot seguit, les escorrerem amb aigua freda i les reservarem.

Mentre, pelarem les pastanagues, els ravenets i la ceba. Tallarem la ceba a trossets, els ravenets a rodelles i les pastanagues a daus.

Disposarem aquestes verdures crues i les faves en un bol. Hi afegirem unes quantes fulles d'enciam i prepararem una vinagreta amb l'oli, el vinagre i el cebollí tallat ben finet. Acabarem l'amanida rectificant de sal i empolsant amb pebre negre.

AMANIDA D'HIVERN

Una amanida amb molta verdura i salsa de formatge, per donar-nos escalfor aquest dia tan ventós!

Ingredients:

unes fulles d'enciam

pastanagues

ceba 

tomàquet

pebrot verd

pebrot vermell

coliflor

xampinyons

suc de llimona

Per a la salsa:

1 iogurt

100 g de formatge Gorgonzola

2 cullerades grans de maionesa

1 gra d'all

1 cullerada gran d'oli

1 cullerada gran de vinagre

sal i pebre al gust

Netejarem bé totes les verdures. Tallarem els trossos de coliflor que necessitarem per a fer l'amanida i els courem al vapor uns 10 minuts, que quedin cuits però no tous del tot. Ho reservarem. 

Mentre, laminarem els xampinyons ben fins i els ruixarem amb una mica de suc de llimona per tal que no ens quedin negres.

Tallarem el tomàquet i els pebrots a daus, l'enciam, a tires, i la ceba i la pastanaga, a bocins petits. 

Disposarem totes les verdures i els xampinyons en una plata i prepararem la salsa.

En el pot de la batedora hi triturarem el iogurt, el formatge, la maionesa, l'oli, el vinagre, la sal, el pebre i el gra d'all.

Distribuirem aquesta salsa al damunt de l'amanida i ja estarà a punt per menjar.

AMANIDA DE CARXOFES I GAMBES

Una amanida calentona per no fer cas del fred d'aquests dies!

Ingredients:

12 carxofes
300 g de gambes fresques de mida petita
el suc de mitja llimona
unes quantes fulles d'alfàbrega
sal
pebre
oli

Pelarem les carxofes, les tallarem a quarts i les posarem a coure a foc suau amb el suc de llimona, una bona cullerada de sal i una mica d’aigua. 

Quan siguin ben cuites, les treurem i les escorrerem bé. Les reservarem.

Mentre, sofregirem un parell de minuts les gambes en una paella amb oli. Les salarem i les guardarem.

A l'hora de servir, anirem col·locant les carxofes al centre del plat de l'amanida, salades i empebrades. Al voltant, hi posarem les gambetes i ho empolsarem tot amb les fulles d’alfàbrega ben picades. Finalment, amanirem el plat amb l'oli que ens han deixat les gambes en fregir-les.

AMANIDA AMB PORC I VINAGRETA DE MOSTASSA

Aquests dies només vénen de gust els plats freds, com aquest que funciona com a plat únic: amanida i carn ben saborosa.

Ingredients:

1 filet de porc sencer

200 g de sal gruixuda

unes quantes fulles d'enciam

1 tomàquet d'amanir

Per a la vinagreta:

4 cullerades d'oli

1 cullerada de vinagre

1 culleradeta de mostassa

dues o tres fulles de romaní

Posem una capa de sal gruixuda en una safata de forn. A sobre hi col·loquem el filet de porc sencer i el cobrim del tot amb més sal. Coem la carn al forn a 200º durant 15 minuts aproximadament, quan notem que la sal s'esberla.

Traiem amb compte la sal i deixem refredar el filet. Un cop fred, el tallem a làmines fines.

Mentre, preparem la vinagreta barrejant l'oli, el vinagre i la mostassa. Hi afegim el romaní tallat ben petit.

Disposem en una plata ben gran les fulles d'enciam i el tomàquet tallat a daus, ho salem. Anem posant la carn al centre i ho reguem bé amb la vinagreta.

Aquesta recepta estiuenca la vaig veure a la revista de primavera Sabor dels supermercats Caprabo. M'ha anat la mar de bé!

AMANIDA DE JUNY

Ja és temps d'amanides, el cos ens les demana, tenim ganes de colors a la nostra cuina, i de sabors contrastats!

Ingredients:

2 cabdells d'enciam

2 peres 

un grapat de maduixes de bosc

un grapat de cireres

unes quants tomàquets cirerol

100 g de formatge blau suau

2 o 3 branquetes de cebollí

Per a la vinagreta:

8 cullerades d'oli d'oliva suau

2 cullerades de suc de llimona

sal

Es pelen les peres, es treuen els cors i les llavors, i es tallen a trossos. 

Se separen les fulles dels cabdells d'enciam i es disposen al centre del plat. Al damunt s'hi posen els talls de pera, les cireres, les maduixetes de bosc i els tomàquets partits per la meitat.

També s'hi reparteix el formatge blau tallat a daus i les branquetes de cebollí.

Finalment, es prepara la vinagreta i es rega l'amanida generosament.

AMANIDA DE FAVES AMB VERDURES I GAMBES

Ara que som en ple mes d'abril, no podem deixar passar l'oportunitat de cuinar unes faves, que com cada any, retrobem de nou als nostres horts. Aprofitem-ho!

Ingredients:

250 g de faves tendres pelades

1 ceba tendra

mig pebrot vermell

2 pastanagues

100 g de cues de gambes pelades

un raig de vi blanc

oli, sal i pebre

unes fulles de xicoira o enciam

Fem un sofregit amb la ceba tallada a làmines fines, el pebrot, a trossets, i la pastanaga a rodanxes. Hi aboquem un raig de vi blanc i quan s'hagi reduït, hi afegim les gambes.

A part, posem un cassó al foc amb aigua i una mica de sal i quan arrenqui el bull, hi tirem les faves, que les deixem bullir uns cinc minuts, que no es desfacin. Les escorrem bé i les barregem amb les verdures i les gambes. Ho remenem tot plegat uns minuts i ho salem i empebrem. Ho servim amb unes fulles de xicoira o de qualsevol tipus d'enciam.

AMANIDA DE PERA, FORMATGE I NOUS AMB VINAGRETA DE NABIUS

Que bé que hem començat el dinar d'avui: una amanida ben regada amb vinagreta de nabius, ens ha ben refrescat! I és que avui  la caloreta ens ha acompanyat durant tot el dia!

Ingredients:

1 enciam fulla de roure

100 g de formatge tipus Cabrales

2 peres mitjanes

50 g de nabius dessecats

50 g de nous

un grapat de brots de soja

unes quantes fulles d'orenga fresca

Per a coure les peres:

100 ml d'aigua

1 cullerada de sucre morè

Per a la vinagreta de nabius:

8 cullerades d'oli d'oliva suau

unes gotes de vinagre balsàmic

uns quants nabius dessecats

2 cullerades de l'almívar de la cocció de les peres

En primer lloc, es tallen les peres a trossos regulars i es posen a coure tapades durant 10 minuts en un cassó amb l'aigua i el sucre. Es deixen refredar en el mateix atuell.

Es passen les nous i els nabius per una paella, que quedin una mica fregits.

Es fa la vinagreta passant per la batedora tots els ingredients.

Es disposa l'enciam al centre del plat. Al voltant s'hi va col·locant els trossos de pera, les nous i els nabius. Al damunt s'hi distribueixen els daus de formatge, les fulletes d'orenga i els brots de soja.

Finalment i abans de servir l'amanida, es rega generosament amb la vinagreta.

AMANIDA DE MONGETA I FOIE

Una amanida plena de vitamines per acabar bé la setmana: verduretes, ous i foie!

Ingredients:

300 g de mongeta tendra

100 g de foie

10 o 12 tomàquets bombeta grocs

una dotzena d'ous de guatlla

Per a la vinagreta:

8 cullerades d'oli d'oliva

2 cullerades de vinagre blanc

un pols de canyella

sal i pebre

Es renta, es talla la mongeta tendra i es cou al vapor. Es reserva.  A part, es posen els ous de guatlla en aigua bullint i s'hi deixen un parell de minuts. Tot seguit es passen per aigua freda i s'escorren. Es deixen refredar per tal de pelar-los amb més facilitat.

Es prepara la vinagreta barrejant bé tots els ingredients: la canyella li donarà un sabor molt especial.

A l'hora de servir l'amanida, es disposen les mongetes en una safata, i al voltant s'hi col·loquen els ous de guatlla partits per la meitat. Se sala tot una mica. Es posa el foie a trossets damunt les mongetes i s'acaba de muntar el plat amb els tomàquets.

Es rega generosament amb la vinagreta.

Aquesta és una amanida que vaig trobar al llibre de la Mariona Quadrada Amanides per a la calor.

AMANIDA VERMELLA

Ara que ja ha començat el setembre i que veiem com les vacances han desaparegut del tot per la finestra del dia a dia, és imprescindible alegrar la nostra taula amb els colors que ens activin l'energia que teníem mig endormiscada per tal de donar-nos una empenta en aquest etern tornar a començar. 

I quin és el color dels contents? el vermell, és clar!

Ingredients:

tomàquets

maduixes

raïm negre

síndria

formatge fresc 

enciam fulla de roure

cebollí

oli suau i sal

Les quantitats de cada ingredient van al gust de cada cuina. 

Es tallen els tomàquets a rodelles i es disposen en cercle al damunt d'una plata. Es col·loquen unes fulles d'enciam al centre i s'amaneix amb oli i sal. Es reparteixen els grans de raïm, les maduixes i la síndria tallada a trossets per tota la plata. S'hi posen unes quantes culleradetes de formatge fresc i s'acaba de decorar l'amanida amb unes quantes tiges de cebollí.

AMANIDA DE LES FADES

Quan anem pel bosc a la primavera aprofitem la caminadeta per collir herbes i flors de tota mena: ara bé, cal anar molt amb compte perquè, a vegades, podria ser que alguna caputxina o alguna malva fos l'habitacle d'una fada boscana. Nosaltres agafem les flors amb l'esperança de poder ser del grup dels mortals privilegiats que les han vistes, però fins ara no hem tingut sort. De tota manera, sempre podem demanar a la Blanca que es disfressi de fada i així, quan seiem a taula, ens imaginem que ja n'hem trobada una amb qui degustar aquesta amanida...

El primer pas per fer aquesta amanida és recollir en una bosseta o en un pot tota classe de flors boscanes o de jardí. Si ho fem un dia de bon matí després d'haver plogut ens assegurarem unes flors ben netes i fresques.

Així doncs, omplirem el nostre recipient amb calèndules, roselles, roses, borraines, malves i caputxines.

Només faltarà una mica de verd, ceba tendra i unes quantes cireres i segur que, amb una mica d'imaginació, notarem el batec d'unes ales diminutes al voltant de la nostra taula. Són les fades que vénen a compartir el nostre plat.

Ingredients:

enciam meravella

enciam fulla de roure

ceba tendra

cireres

fulles tendres de caputxina

flors de caputxina

flors de calèndula

flors de borraina

flors de malva

roses

roselles

oli i sal

En un plat es prepara un llit amb els enciams i les fulles de caputxina. Al damunt s'hi van col·locant les cireres sense pinyol i la ceba tendra tallada a làmines ben fines. Finalment, s'hi distribueixen les flors de caputxina, les de borraina, les de malva, uns quants pètals de calèndula, de rosa i de rosella.

S'amaneix amb una mica de sal i oli suau.

Aquesta és la meva aportació a la recepta del 15 que organitzen Els fogons de la bordeta i Xocolata desfeta i que aquest mes va d'amanides.

AMANIDA DE SARDINES I RAÏM

Aquesta és una amanida amb els colors de la tardor, que van des del groc dels  petits tomàquets bombeta fins als tons marronosos de les sardines. Sort que encara ens queda el verd dels enciams i del raïm per anar recordar l'estiu que ja s'ha esvanit...

Ingredients:

una llauna de sardinetes en oli

enciams de diferents varietats

raïm

tomàquets cirerol

sal i pebre

oli i vinagre

unes quantes avellanes torrades

Es treu l'espina de les sardinetes i es tallen a bocins. Es treuen les llavors dels grans de raïm i si es vol, també es pelen.

En un plat, es disposen els enciams tallats a tires fent un llit. Al damunt s'hi col·loquen les sardines i el raïm. Es decora amb tomàquets petits.

S'amaneix amb una vinagreta feta amb les avellanes picades i barrejant tres cullerades d'oli per una de vinagre.

Aquesta amanida la vaig veure al segon llibre de receptes de cuina de la Nuri Lladó.

AMANIDA AMB FRUITS DE MAR

Un dia d'aquest agost, cap al tard, va sonar el timbre. Qui hi ha? Som nosaltres, la Laura i l'Adur.

Obrim la porta i els nostres ulls es van quedar clavats en el cofre del tresor que transportaven feixugament entre tots dos, una caixa de meravelles del camp, plena fins a dalt de verdures i hortalisses d'en Joan de Tortellà! Tomàquets de cor de bou, de pit de monja, de sucar pa, enciam, cogombres, remolatxes, cebes, patates, mongetes de cabell d'àngel, pastanagues, pebrots, albergínies, porros, ous i fins i tot una carbassa a punt de convertir-se en la carrossa de la Ventafocs! Hi ha nits que quan tanco els ulls, encara veig els colors d'aquelles riqueses de la terra!

Ingredients:

tomàquet

cogombre

pebrot verd

pebrot vermell

ceba

patata

musclos

cloïsses

vi blanc

ou

sal i pebre

oli i orenga

Es bull la patata amb pela. Un cop freda, es talla a rodanxes. Es couen els musclos i les cloïsses al vapor amb un raig de vi blanc. Es talla la ceba, el tomàquet, el pebrot verd i el vermell a quadradets. Del cogombre se'n fan rodelles fines. Es bull l'ou durant set minuts, es deixa refredar, es pela i es talla a rodanxes.

En un plat es fa una muntanyeta amb la ceba, el tomàquet i els dos pebrots. Al damunt s'hi posen els musclos i les cloïsses sense la clova. Al voltant, s'alternen rodelles de cogombre, de patata i ou dur.

S'amaneix tot amb oli, sal i una mica de pebre. Finalment, s'empolsa amb orenga.

Gràcies, parella encantadora! Us asseguro que hem gaudit d'allò més amb el vostre regal!

AMANIDA DE FIGUES AMB VINAGRETA D'AVELLANES

Una amanida que a casa té molt d'èxit. La dolçor de les figues amb el gust saladet del pernil i el sabor potent de les avellanes a la vinagreta fa que quan la tastem,  sentim veus, les dels àngels cantant una melodia divina! 

Ingredients:

figues 

pernil salat

panses de Corint

enciam de fulla de roure

rúcula

Per a la vinagreta:

oli

vinagre

unes quantes avellanes torrades

sal

En primer lloc, es prepara la vinagreta amb l'oli, el vinagre i la sal. La proporció que ens agrada a casa és d'una cullerada de vinagre per tres d'oli. Es trenquen les avellanes torrades a bocins i s'incorporen a la vinagreta. Va bé fer-la unes hores abans de preparar l'amanida perquè agafi el gust de les avellanes.

Per altra banda, es pelen les figues i se'n fan quatre parts,  es talla el pernil salat a tires i es posen les panses en remull una estoneta. Es munta el plat amb les fulles d'enciam i la rúcula al centre. Al voltant s'hi disposen les figues i el pernil. Es decora amb les panses. Finalment, s'amaneix amb la vinagreta.

Aquesta amanida es troba al segon llibre de Receptes de Nuri Lladó.