GELAT DE CREMA CATALANA

Quines ganes que tenia d'assaborir un bon gelat casolà, feia temps que tenia pendent aquesta recepta que vaig veure a Cuina cinc i avui ha arribat el dia, que booooo!!!

Ingredients:

400 ml de llet

100 ml de nata per muntar

3 rovells d'ou

80 g de sucre

un trosset de canyella

1 cullerada de midó de blat de moro

canyella en pols per decorar

Primer de tot, infusionarem la llet i la nata amb la canyella. Ho escalfarem en un cassó i ho deixarem mitja horeta fora del foc per tal que agafi l'aroma de la canyella. Després ho colarem.

Mentre, barrejarem bé els rovells amb el sucre amb un batedor de mà. Hi afegirem el midó de blat de moro i una mica de llet per tal que es desfaci ben bé. 

Hi incorporarem la resta de la llet i ho posarem a foc suau tot remenant fins que comenci a espesseir la crema. La deixarem refredar i la posarem a la nevera. Un cop ben freda, ja la podrem abocar a la geladora.

Al moment de servir el gelat, l'empolsarem amb canyella.

GELAT DE FRUITS VERMELLS

Quan arriba el mes de juny, el pati s'omple de colors taronges, rosats, vermells, liles, morats...

Cada fruit collit és un petit tresor que arriba a la nostra cuina, avui n'hem fet un gelat preciós!

Ingredients:

500 g de fruits vermeils

100 g de sucre

400 ml de nata per muntar

Rentarem els fruits vermells i els posarem al got de la batedora juntament amb el sucre.

Els triturarem i els posarem a coure a foc suau durant 10 minuts. 

Deixarem que es refredin.

Un cop freds, els barrejarem amb la nata sense muntar i ja podrem abocar la mescla a la geladora.

Si ens molesten les llavors dels fruits vermells, podem triturar-los primer sense el sucre i passar-los pel colador xinès.

GELAT DE IOGURT I MÓRES

Calor i més calor, com ve de gust un gelat, i si és casolà, millor!

Ingredients:

300 g de móres

200 g de sucre negre

200 ml de nata

2 iogurts naturals

Prepararem una melmelada amb les móres i una part del sucre, concretament 150 g.

Ho posarem tot en un cassó i ho triturarem amb la batedora. Passarem la barreja pel colador xinès per tal que no trobem les llavors de les móres quan mengem el gelat.

Courem la melmelada a foc lent entre 15 i 20 minuts i la deixarem refredar del tot.

Quan sigui freda, la barrejarem amb els iogurts, els 50 g de sucre restants i la nata.

Abocarem la mescla a la geladora i la deixarem fins que estigui al nostre gust.

GELAT DE MADUIXES AMB NATA

Un gelat com aquest, amb molta maduixa fresca, segur que ens ajuda a fer passar tanta calor!

Ingredients:

500 g de maduixes

400 ml de nata per muntar

100 g de sucre

Començarem rentant les maduixes. Tallarem el peduncle i les passarem per la batedora.

Posarem el puré de maduixa en un cassó a foc suau i hi afegirem el sucre. Quan arrenqui el bull, pararem el foc i ho deixarem refredar una mica. Aleshores hi abocarem la nata sense muntar, ho barrejarem bé i ho posarem a la nevera un parell d'hores. 

Quan sigui ben fred, abocarem la mescla a la geladora i ja tindrem a punt un gelat de maduixes amb nata ben gustós!

GELAT DE IOGURT AMB FRUITS VERMELLS

Un gelat molt refrescant per començar bé l'estiu, i ben senzill de preparar!

Ingredients:

2 iogurts grecs

200 ml de nata per muntar

5 cullerades grans de sucre

uns quants fruits vermells: móres, nabius, gerds i maduixetes de bosc

Posarem al got de la batedora tots els ingredients, excepte els fruits vermells.

Abocarem la barreja a la geladora i esperarem uns 15 minuts que el gelat s'hagi fet. 

Aleshores, hi incorporarem els fruits vermells i el guardarem en un recipient al congelador.

Aquest gelat me'l va inspirar el blog Pa amb tomàquet, amb el seu gelat de iogurt grec amb fruits del bosc.

GELAT D'ESPÈCIES

Un gelat ben aromàtic per fer passar la calor, que apreta d'allò més!

Ingredients:

250 ml de llet

150 g de sucre o bé 120 g de sucre i 30 g de sucre invertit

1 rovell d'ou

150 ml de nata muntada

2 claus d'espècie

1 llavor de cardamom

1 anís estrellat

1 branca de canyella

un tros de pela de llimona

En primer lloc, infusionarem la llet amb les espècies. La deixarem refredar una bona estona per tal que en quedi ben impregnada.

Mentre, batrem el rovell amb el sucre, hi afegirem la llet colada i ho posarem al foc, sense que arribi a bullir i remenant contínuament.

Quan aquesta crema sigui freda hi incorporarem la nata muntada i ho posarem a la geladora fins que estigui al nostre gust.

GELAT DE BESCUIT AMB PANSES I VI DOLÇ

Amb aquestes temperatures a casa tan sols van desfilant els aliments que surten de la nevera, i si és del congelador, encara millor!

Ingredients:

4 rovells d'ou
100 g de sucre
400 g de nata muntada
4 cullerades de llet
una branqueta de vainilla
75 g de panses de Corint
50 ml de vi dolç

Escalfem la llet amb la vainilla en un cassó al foc i li fem arrencar el bull. La deixem refredar i li retirem la vainilla.
Posem les panses en remull amb el vi dolç una estona, amb mitja hora serà suficient.
Mentre, barregem els rovells amb el sucre i hi afegim la llet que haurem infusionat amb la vainilla i la nata muntada.
S'hi incorporen les panses i també el vi dolç i ja podem posar la mescla a la geladora.

GELAT DE FORMATGE FRESC I MELMELADA DE PRUNA

El pruner de ca l'avi és un arbre prodigiós. 

A mitjans del mes de juny, quan es va fent fosc, es comencen a distingir petites llunes enmig del fruiter: són les prunes que ens avisen que Sant Joan s'acosta. 

I de manera invariable, la nit de la revetlla en collim els primers fruits i no parem fins que gairebé s'acaba el mes de juliol!

Per a la melmelada de prunes:

500 g de prunes

250 g de sucre

Per al gelat de formatge:

200 g de formatge fresc

150 ml de llet

150 g de sucre

1 iogurt

200 g de nata mig muntada

Pelem les prunes i en traiem el pinyol. Pesem la polpa i la macerem amb la meitat del seu pes de sucre durant unes hores. Després ho passem tot per la batedora, que ens quedi ben fi i ho posem a foc baix, tot remenant fins que ens quedi la textura de melmelada. La deixem refredar.

Mentre, preparem el gelat tot escalfant la llet amb el sucre en un cassó. Quan s'hagi desfet, ho retirem del foc i hi barregem el iogurt i el formatge. Finalment, hi incorporem la nata una mica muntada i 4 o 5 cullerades de melmelada de pruna. Ja està a punt per posar a la geladora.

Ho servirem amb una mica més de melmelada ben fresqueta.

GELAT DE LLET MERENGADA

Em sembla que la canyella és una de les espècies que més m'agrada, la posaria a tot arreu, i als gelats hi queda tan bé...

Ingredients:

225 ml de llet sencera

25 g de llet en pols

70 g de sucre

125 ml de nata per muntar

una branca de canyella

1 cullerada de canyella en pols

1 tros de pela de llimona

Posem la llet a bullir amb la branca de canyella i la pela de llimona juntament amb el sucre i la llet en pols. Un cop arrenca el bull, ho traiem del foc i ho deixem refredar completament.

Mentre, muntem lleugerament la nata i l'afegim a la llet ben freda. Ja es pot abocar a la geladora. 

A l'hora de servir, empolsem el gelat amb canyella en pols.

Aquest gelat el vaig trobar al bloc Los postres de Teresa, un bloc amb unes receptes magnífiques que val la pena provar!

GELAT DE MADUIXES AMB IOGURT

A casa mai no tenim un "no" per a un gelat, i més si té aquest color tan rosadet!

Ingredients:

250 g de maduixes

75 g de sucre

1 iogurt natural

Netegem bé les maduixes i les posem al got de la batedora juntament amb el sucre i el iogurt.

Ho triturem tot i ho posem a la geladora.

GELAT DE TARONJA I MATÓ AMB LAVANDA

Ara que la lavanda ja comença a emblavir els nostres prats, podem aprofitar per fer un gelat amb gust de calor de primavera!

Ingredients:

80 ml de suc de taronja
50 g de sucre
125 g de mató
125 ml de nata muntada
una culleradeta de flors de lavanda
2 o 3 tires de taronja confitada

Escalfem el suc de taronja barrejat amb el sucre i hi aboquem les flors de lavanda. Ho deixem infusionar un parell o tres d'hores.
Un cop ben fred, ho passem per un colador i hi afegim el mató i la nata. Hi incorporem també la taronja confitada tallada a bocins i ja està a punt per posar a la geladora.

GELAT DE XOCOLATA AMB CREMA ANGLESA A LA MENTA

Com cada mes de maig, les primeres calors provoquen de manera inevitable que a casa es comenci a parlar de gelats. I per fer-nos a tots ben contents, no hi ha res millor que un gelat de xocolata acompanyat d'una crema perfumada amb menta!

Ingredients

Per al gelat:

150 g de xocolata negra de cobertura

50 g de mantega

80 g de sucre

2 ous

100 g de nata

Per a la crema anglesa:

2 rovells d'ou

250 ml de llet

40 g de sucre

unes fulles de menta fresca

Posem la xocolata a desfer al microones o al bany maria. Hi afegim la mantega i quan s'hagi ben barrejat hi anem incorporant els rovells d'un en un.

Muntem la nata amb la meitat del sucre i les clares, a punt de neu, amb l'altra meitat. 

Amb molt de compte ho anem barrejant amb la crema de xocolata. Ho aboquem a la geladora fins que el gelat hagi quallat.

Mentre, preparem la crema anglesa tot barrejant els rovells i el sucre amb el batedor de mà. Hi afegim la llet, que haurem escalfat prèviament amb les fulles de menta, i ho posem a foc baix. Cal anar emulsionant la crema fins que arrenqui el bull. En aquest moment, la traiem del foc i la reservem.

A l'hora de servir, posem unes cullerades de crema anglesa en un plat i el gelat de xocolata al damunt. Podem decorar-ho amb unes flors i unes fulles de menta per fer-ho ben primaveral.

Aquesta recepta ens la va ensenyar la Nuri Lladó ja fa molts anys en els cursos de cuina de "Les Bernardes" de Salt, i cada any l'hem repetida unes quantes vegades!

GELAT DE CASTANYES I XOCOLATA I REPTE HALLOWEEN

Aquest mes d'octubre, el bloc de l'Alba i l'Íngrid Film and food ens va proposar celebrar la diada de Halloween amb una recepta típica d'aquesta festa, recepta que oferiríem a un altre bloc. Em va agradar molt la idea i m'hi vaig apuntar. 

Però com que això del Halloween ens queda una mica lluny  em va semblar que estaria bé preparar un postre més nostrat. Així doncs, per celebrar el Halloween a la catalana, aquí tenim un gelat de castanyes. Si més no, que sigui un homenatge al bon temps que hem tingut durant aquest mes d'octubre, que ara sí, ja es fa nota en tota la seva essència tardoral!

Aquest gelat va dedicat al bloc Cocido de sopa on hi acabo de veure unes aranyetes que són una preciositat, no us les perdeu!

Ingredients:

250 ml de nata líquida

200 ml de llet

2 ous

150 g de sucre

100 g de castanyes bullides i pelades

1 culleradeta de canyella

50 g de gotes de xocolata negra

Amb un batedor de mà es barregen bé els ous i el sucre. S'hi afegeix la nata i es continua batent. Tot seguit, s'hi aboquen la llet i la canyella. Es posa tot plegat en un cassó, i s'escalfa al foc fins que arrenca al bull, sense deixar mai de remenar. 

Un cop aquesta crema sigui freda, s'hi incorporen les castanyes tallades a trossets petits o bé passades per la picadora, depèn del nostre gust. També es pot fer amb castanyes deshidratades, que haurem deixat unes hores en remull amb una mica de llet.

Finalment, s'hi mesclen les gotes de xocolata i ja està a punt per posar a la geladora.

A l'hora de servir es pot acompanyar amb una mica de xocolata de cobertura desfeta amb un raig de nata líquida.

GELAT DE MASCARPONE I FIGUES

Cal aprofitar la temporada d'una fruita tan especial com és la figa, d'una durada tan minsa i d'un sabor tan intens!  

Ingredients:

300 g de formatge Mascarpone
250 ml de nata muntada
200 ml de llet
250 g de sucre
100 g de figues fresques


S'escalfa la llet i s'hi dissolen 200 g de sucre. Fora del foc, s'hi afegeix el formatge. Es mescla bé, que quedi tot ben homogeni.
A part, es pelen i es tallen les figues a trossets i es barregen amb 50 g de sucre. Es couen uns minuts en un cassó, que quedin una mica desfetes. S'ajunten amb el formatge i es deixa que es refredi.
Finalment, s'hi incorpora la nata muntada i es posa tot plegat a la geladora.

La base d'aquest gelat la vaig veure al blog Mil postres, on proposen aquest gelat amb una salsa de fruits vermells i confitura de tomàquet que deu ser per llepar-se els dits!

FLOR GELADA

Els postres de la meva infantesa eren bàsicament la fruita i els iogurts. Com a fet excepcional, a vegades la mare comprava flams i recordo com esperava els dinars al restaurant per poder menjar un gelat. I és que un gelat tenia allò que se'n diu glamour. Ha anat passant el temps i els gelats han passat a formar part de la nostra vida diària més quotidiana tot perdent l'encant de ser aquell postre tan desitjat. Per això hem volgut recuperar la distinció del gelat donant-li la categoria i el sabor de les flors, si més no per contrastar amb aquells peus deformats de gelat de color rosa que es veuen als nostres carrers durant el temps d'estiu...

 

Ingredients:

200 g de nata muntada

125 g de sucre

3 rovells d'ou

200 ml de llet

un pols de sucre amb vainilla

un grapat de pètals de rosa, caputxina, borraina, rosella i calèndula

melmelada de móres

En un bol es barregen bé els rovells i els sucres amb el batedor de mà. S'hi afegeix una mica de llet i es continua remenant. S'hi acaba de posar la resta de la llet. Es posa tot plegat al foc baix. Quan arrenca el bull es treu i es deixa refredar. Un cop la crema s'ha refredat, s'hi incorpora la nata muntada i els pètals de flors, ben nets i secs. Es posa a la geladora. A l'hora de servir, es pot decorar el plat amb melmelada de móres i uns quants pètals de flors.

GELAT DE MELMELADA DE CIRERES

No sé què tenen les cireres que agraden gairebé a tothom, fins i tot a aquells que rebutgen la fruita. Serà el color que abraça totes les gammes dels vermells, serà la forma esfèrica, serà el mot cirera que ens desperta simpaties... O potser serà que tots hem jugat a penjar-nos-les de les orelles?
El cas és que a les nostres contrades el temps de les cireres és fugisser i cal aprofitar la seva curta durada. Jo continuo defensant que com més m'agraden és menjar-les directament del cirerer. Però haig de dir que trobar-les geladetes enmig d'una crema com aquesta és una delícia per al sentit del gust. En definitiva, que m'apunto a cruspir-me les cireres de qualsevol manera!

Ingredients:

2 ous
60 g de sucre
150 ml de llet
300 ml de nata muntada
una dotzena de cireres

Per a la melmelada de cireres:
200 g de cireres
100 g de sucre

En primer lloc, es fa la melmelada traient els pinyols de les cireres i passant-les per la batedora juntament amb el sucre, que quedin ben triturades. Això es posa en un cassó al foc i es cou a poc a poc fins que quedi espès, aproximadament uns 15-20 minuts. Es deixa refredar.
A part, es barregen bé els ous amb el sucre. S'hi afegeix la llet sense deixar de remenar i se li fa arrencar el bull. Ja fora del foc es continua remenant durant un parell de minuts més. Quan aquesta crema és freda s'hi incorpora la nata muntada amb compte. Es posa a la geladora durant un quart d'hora aproximadament. Quan la crema ja gairebé s'ha gelat, s'hi afegeix la melmelada i unes quantes cireres fresques tallades a bocins. Si no es disposa d'aquest estri, es posa al congelador i es va aixafant la crema amb una forquilla cada mitja hora durant un parell d'hores, quatre o cinc vegades en total.

Amb aquesta recepta participo al concurs convocat pel Lazy blog sobre les cireres del Jerte.

GELAT DE MEL I MATÓ AMB MELMELADA DE ROSES

Quan les copes de gelat surten dels armaris de la cuina el significat és clar: l'estiu ja està trucant a la porta! Passi, senyor estiu, benvingut a casa nostra! Aquest gelat de mel i mató amb la melmelada de roses collides del jardí n'anuncien l'arribada. Podeu ben creure que cada vegada que em poso una cullerada d'aquesta delícia a la boca assaboreixo un bocinet de jardí, un trosset d'aquells cors vermells d'amor que pintem quan estimem a algú...

Ingredients

Per al gelat:

200 g de mató

4 cullerades de mel

200 ml de nata líquida

Es passen per la batedora els tres ingredients i es posen a la geladora uns 10-15 minuts. Si no es disposa d'aquest estri, es posa al congelador i es va aixafant la crema amb una forquilla cada mitja hora durant un parell d'hores, quatre o cinc vegades en total.

Per a la melmelada de roses:

25 g de pètals de roses vermelles

50 g de sucre

una cullerada de suc de llimona

1/4 l d'aigua

Es renten bé els pètals de rosa i se'ls talla la base groguenca, que és amargant. S'escorren, es ruixen amb el suc de llimona i es prémen lleugerament.

Mentre, es prepara un almívar fent bullir l'aigua amb el sucre, que quedi desfet. S'hi aboquen els pètals i es couen a foc lent uns 10 minuts. Es deixa reposar un parell d'hores. Passat aquest temps, es passa tot per la batedora i es cou uns 5 minuts més a foc baix.