TIRAMISÚ DE LLIMONA

Avui hem provat una variant del tiramisú clàssic, amb crema de llimona, ens ha encantat!

Ingredients:

Per la crema de llimona:

2 rovells d'ou

100 g de sucre

250 ml de llet

20 g de midó de blat de moro

50 ml de suc de llimona

2 fulls de gelatina

Almívar per remullar els melindros:

75 ml d'aigua

25 g de sucre

50 ml de limoncello o de suc de llimona

1 cullerada de rom

A més: 

250 g de formatge Mascarpone

250 ml de nata muntada

50 g de sucre fi

melindros

cacau en pols

Començarem preparant la crema de llimona barrejant bé els rovells amb el sucre. Hi incorporarem el midó de blat de moro. Quan estigui ben integrat, hi afegirem el suc de llimona i la llet. Ho posarem a coure a foc suau sense deixar de remenar fins que arrenqui el bull. Ho retirarem del foc i hi desfarem els fulls de gelatina que haurem tingut prèviament en remull.

Un cop s'hagi refredat una mica però no del tot, hi barrejarem el formatge mascarpone. Finalment hi afegirem la nata que haurem muntat amb el sucre fi.

Per fer l'almívar, posarem els ingredients en un pot a foc suau i deixarem que bulli uns minuts fins que el sucre s'hagi desfet del tot.

Prepararem un motllo rectangular i el folrarem amb paper film, que sobresurti per tal que puguem treure amb facilitat el tiramisu.

Posarem una primera capa de melindros remullats amb l'almívar i al damunt, una capa generosa de crema de llimona. Tot seguit, tornarem a fer una nova capa de melindros i una de crema, i així fins que se'ns acabi la crema de llimona.

El decorarem amb una mica de nata i l'empolsarem amb cacau en pols. El deixarem acabar de quallar a la nevera.

PASTíS DE TIRAMISÚ

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   

Avui és diumenge, un bon dia per menjar un tiramisú!

Ingredients:

12 melindros

65g de sucre

25 ml d'aigua

2 rovells d'ou

2 fulls de gelatina

250 g de formatge Mascarpone

175 ml de nata

1 copeta de rom

1 cafè espresso

cacau en pols

Començarem posant en remull en aigua freda els dos fulls de gelatina.

Mentre prepararem un almívar amb l'aigua i el sucre posant-lo a foc suau i esperant que arrenqui el bull. Si ens hi agrada, hi podem posar també un raig de rom.

El retirarem del foc i hi desfarem els fulls de gelatina. Un cop ben dissolts, els abocarem als rovells que tindrem a punt en un bol. 

Barrejarem bé la mescla amb un batedor de mà i hi anirem incoporant el formatge. Finalment, hi afegirem la nata muntada.

Prepararem un motllo i hi anirem col·locant els melindros. Els mullarem amb una barreja feta amb el cafè i el rom, que quedin ben xops.

Al damunt hi posarem una bona capa de la crema. Tornarem a fer una nova capa de melindros i una de crema per acabar.

Deixarem el pastís a la nevera unes hores per tal que qualli. Quan l'hàgim de servir, l'empolsarem amb cacau en pols.

PASTÍS-MOUSSE DE MANGO I MASCARPONE

 Una mousse amb sabor tropical per passar aquests dies de fred intens, així sembla que no en fa tant!

Per fer-la em vaig inspirar en el blog de la reina de les mousses, la Mercè, que a Destapant cassoles, n'hi té tantes que no saps quina triar!!!

 Ingredients:

Per a la base de la mousse:

2 ous

75 g de sucre

4 fulls de gelatina

200 ml de nata per muntar

250 g de mascarpone

Per a la cobertura:

un mango 

40 g de sucre

3 fulls de gelatina

Començarem hidratant els 4 fulls de gelatina en aigua freda. Mentre, blanquejarem els ous i el sucre amb les varetes elèctriques. 

Posarem un raig dels 200 ml de nata en un cassó al foc i quan arrenqui el bull ho retirarem. Tot seguit, hi desfarem els fulls de gelatina d'un en un. Abocarem aquesta mescla al damunt dels ous blanquejats.

Hi incorporarem el formatge mascarpone i la resta de la nata que haurem muntat.

Posarem la crema en un motllo rodó desmotllable de 20 cm i deixarem que qualli durant una horeta aproximadament.

Aleshores prepararem la cobertura. Posarem els 3 fulls de gelatina en remull amb aigua freda. Pelarem i tallarem el mango a trossets i el passarem per la batedora juntament amb els 40 g de sucre. Ho escalfarem i quan estigui a punt de bullir, ho treurem del foc i hi desfarem la gelatina. Cobrirem la nostra mousse amb aquesta capa de mango i ho entrarem a la nevera fins que quedi ben quallat.

MOUSSE DE MASCARPONE I GERDS, "DEL BLOG AL PLAT"

Aquest mes toca triar recepta del blog de l'organitzadora de "Del blog al plat" la Mercè, de Destapant cassoles. I la veritat és que és un bon dilema, té tantes receptes que m'agraden que ha estat ben complicat decidir-me per una de sola. 

Finalment, però, he optat per una de les seves especialitats, una mousse, i és que la Mercè és la reina d'aquest tipus de pastissos. Em vaig enamorar a primera vista del pastís mousse de mascarpone i mango, però com que no tenia mangos a mà i sí, en canvi, que havia comprat una capseta de gerds, vaig fer el canvi.

El resultat? una mousse de textura delicada, que es fon a la boca, i amb una capa de fruita al damunt que tant contrasta en sabor com en color. Una gran troballa, gràcies Mercè!

Ingredients:

Per a la mousse:

2 ous

75 g de sucre

4 fulls de gelatina

250g de formatge mascarpone

200 ml de nata per muntar

Per a la cobertura:

250 g de gerds

3 cullerades grans de sucre

2 fulls de gelatina

En primer lloc, posarem els 4 fulls de gelatina en remull en un bol amb aigua freda.

Mentre s'hidrata la gelatina, blanquejarem els ous amb el sucre amb les varetes elèctriques. 

Tot seguit, posarem un raig dels 200 g de nata líquida en un cassó a foc suau i quan arrenqui el bull, el retirarem del foc i hi desfarem la gelatina. Ho abocarem a la barreja de rovells i sucre.

També muntarem la resta dels 200 g de nata. 

Afegirem el formatge mascarpone i aquesta nata muntada als rovells i el sucre, que quedi tot ben integrat i posarem la mousse en un motllo amb fons desmotllable. Ho deixarem refredar mitja horeta, que qualli una mica.

Mentre prepararem la cobertura tot posant els 2 fulls de gelatina en remull en un bol amb aigua freda. 

Triturarem els gerds amb el sucre i ho courem al foc uns minuts. Ja fora del foc, hi desfarem la gelatina. Ho deixarem refredar un xic, un quart d'hora més o menys. Aleshores, abocarem la cobertura de gerds al damunt de la mousse i deixarem el nostre pastís a la nevera unes hores, que quedi ben quallat. 

Ja ho tindrem ben a punt!

CREMA DE TARONJA I FORMATGE MASCARPONE

Aquesta és una copa per gaudir de les taronges més saboroses, les de l'hivern. I barrejades amb la suavitat del formatge mascarpone, sembla que no fa tanta fred!

Aquesta delícia la vaig veure al bloc Acabat de fer, no us el podeu perdre!

Ingredients:

100 ml de nata per muntar

75 g de formatge Mascarpone

50 g de sucre

el suc de 2 taronges

1 cullerada grossa de Maizena

unes quantes nous

cacau en pols

Es munta la nata i s'hi va incorporant el sucre. Un cop fet això, es barreja amb el formatge Mascarpone,

A part, desfem la Maizena en una mica del suc de les taronges. La resta del suc es posa a escalfar. S'hi aboca la Maizena desfeta i es deixa que arrenqui el bull. Es treu del foc i es reserva.

Es barregen les dues cremes: la de formatge amb la de taronja, però d'aquesta última en guardarem una mica.

Es munten les copes amb la mescla de formatge i taronja. Al damunt s'hi disposa una capa de crema de taronja sola.

Finalment es decora amb unes quantes nous tallades a trossets i empolsades amb cacau.

COCA-TEST

Feia dies que em rondava pel cap fer un regal ben dolç de primavera. I com que també feia uns quants mesos que anava veient en els blocs amics uns testos molt bufons amb xocolata per tot arreu, vaig decidir que havia arribat el moment de posar-m'hi!

I la primera ocasió per provar una coca dins d'un test va ser l'aniversari de la Laura, per molts anys!!!

Ingredients:

1 iogurt natural

2 mides (del iogurt buit) de farina

1 mida de cacau en pols

2 mides de sucre

1 mida d'oli de gira-sol

3 ous

1 sobre de llevat tipus Royal

2 cullerades de crema d'avellanes tipus Nocilla

unes quantes galetes Oreo

Per als "cake-pops":

retalls de coca, de pa de pessic o de magdalenes

formatge Mascarpone

xocolata negra de cobertura

fideus de caramel per a la decoració

Barregem les clares d'ou i el sucre amb les varetes elèctriques fins que quedi una mica espès. A continuació, hi anem afegint els rovells, el iogurt, l'oli, la farina, el cacau i el llevat.

Untem el test amb oli, que haurem netejat i assecat prèviament, i el folrem amb paper de forn, al fons i als costats. Tornem a untar amb oli el paper abans de disposar-hi la massa.

Omplim el test amb la massa i ho posem al forn fins que sigui cuita, entre 40 i 50 minuts a 200º.

Un cop fred, treiem la coca del test i li retirem el paper. La tornem a col·locar a dins i la cobrim amb la crema d'avellanes.

Passem les galetes Oreo per la picadora sense la crema interior i les repartim per sobre del test, ben bé com si fos terra.

Mentre, preparem els "cake-pops" passant per la picadora els retalls de coca. Els barregem amb el formatge i formem les boles. 

Les deixarem una estona a la nevera per tal que quedin ben compactes. Tot seguit, suquem el pal de fusta amb xocolata desfeta al bany Maria o al microones i el clavem a les boles.

Quan s'hagi adherit del tot, banyem les boles amb xocolata i les deixem refredar uns 10 minuts. 

Finalment, les arrebossem amb fideus de caramel perquè quedin ben vistoses.

PASTÍS DE FORMATGE DE RICOTTA I MASCARPONE AMB MADUIXES

A casa sempre ens ve de gust un pastís de formatge. Per això, vam fer-ne un amb dos formatges que ens agraden d'allò més: mascarpone i ricotta. Però segur que també ha de ser boníssim amb recuit, mató o formatge fresc. I per fer-li companyia, res millor que unes maduixes calentones!

Ingredients:

125 g de formatge mascarpone

125 g de formatge ricotta

3 ous

50 g de sucre

1 cullerada de Maizena

unes quantes maduixes

Amb un batedor de mà es remenen bé els ous i el sucre. S'hi afegeixen els dos tipus de formatge i es va barrejant tot plegat fins que hi quedin ben incorporats. Tot seguit, s'hi posa la Maizena.

Mentre, en un bol a part, es munten les clares a punt de neu i es posen amb molt de compte amb la crema.

S'aboca tot dins un motllo prèviament caramel·litzat i es cou al forn al bany maria a 200º entre 30 i 45 minuts. Es deixa refredar i es posa a la nevera durant unes hores.

Per fer l'acompanyament, es tallen les maduixes i es posen a coure a foc ben baix amb una mica de sucre. Es van remenant fins que ja no les notem crues, que quedin estofades.

A l'hora de servir, es treu el pastís del motllo i se serveix amb una bona cullerada de maduixes tèbies.

GELAT DE MASCARPONE I FIGUES

Cal aprofitar la temporada d'una fruita tan especial com és la figa, d'una durada tan minsa i d'un sabor tan intens!  

Ingredients:

300 g de formatge Mascarpone
250 ml de nata muntada
200 ml de llet
250 g de sucre
100 g de figues fresques


S'escalfa la llet i s'hi dissolen 200 g de sucre. Fora del foc, s'hi afegeix el formatge. Es mescla bé, que quedi tot ben homogeni.
A part, es pelen i es tallen les figues a trossets i es barregen amb 50 g de sucre. Es couen uns minuts en un cassó, que quedin una mica desfetes. S'ajunten amb el formatge i es deixa que es refredi.
Finalment, s'hi incorpora la nata muntada i es posa tot plegat a la geladora.

La base d'aquest gelat la vaig veure al blog Mil postres, on proposen aquest gelat amb una salsa de fruits vermells i confitura de tomàquet que deu ser per llepar-se els dits!

COPA DE FORMATGE I MADUIXES

Una copa de gust suau i textura cremosa, per alleugerir un àpat de diumenge!

Aquesta és la meva contribució a la recepta del 15 que aquest mes de maig té com a protagonistes les tan estimades maduixes, ingredient proposat pels blogs Xocolata desfeta i Els fogons de la Bordeta.

Ingredients:

100 g de formatge fresc tipus Philadelphia

100 g de formatge Mascarpone

1 full de gelatina neutra

100 g de crema de llet
100 g de maduixes

60 g de sucre

unes gotes de suc de llimona

Es tallen unes quantes maduixes per la meitat i es deixen macerar un parell d'hores dins un bol amb una cullerada de sucre i unes gotes de suc de llimona. La resta de les maduixes i els 60 g de sucre es passen pel túrmix, que quedin ben triturades. Es posen al foc en un cassó. Quan arrenquen el bull, es treuen del foc i s'hi afegeix un full de gelatina que abans haurem posat en remull durant uns minuts. Tot seguit s'hi aboquen els dos formatges tot barrejant bé amb el batedor de mà, que quedi sense grumolls. Finalment s'hi posa la crema de llet. S'omplen les copes i es deixen a la nevera un parell d'hores. A l'hora de servir es decoren amb les maduixes macerades i el suc que han deixat anar.

CREMA DE BRIE I MASCARPONE AMB NOUS

Tanco els ulls inconscientment quan tasto aquesta barreja de formatges, tan suau i cremosa que es fon a la boca. Si, a més, l'acompanyo amb una llesca de pa torradeta i un gra de raïm per la meitat, sóc capaç de sentir veus, les dels éssers celestials que fan voleiar les ales per la cuina de casa meva. Els sorollets que emeten els meus companys de taula traduïts en forma de mmm... em tornen a la realitat!

Ingredients:

una porció de formatge Brie

250 g de formatge Mascarpone

50 g de nous

sal i pebre

Es treu l'escorça del formatge Brie i s'aixafa amb una forquilla. S'incorpora poc a poc el formatge Mascarpone. Es tallen les nous a trossets i s'afegeixen als formatges. S'hi posa un pols de sal i s'empolsa amb pebre negre. Es posa la crema en un bol i s'acompanya de llesquetes de pa torrades i uns grans de raïm.

Aquesta meravella la vaig trobar en una petita joia que porta per títol "La cocina de las hadas" de l'Anna i l'Annie Pavlowitch.