CARPACCIO DE PERNIL SALAT

Un entrant ben fresquet per avui, ja es nota l'escalforeta primaveral!

Ingredients:

100 g de llesques ben fines de pernil salat

1 tomàquet gran

50 g de formatge parmesà

3 cullerades d'oli

1 cullerada d'orenga

Disposarem les llesques de pernil salat al damunt d'un plat mirant que no es toquin entre elles.

Partirem el tomàquet per la meitat i el ratllarem. En repartirem el suc al damunt del pernil.

Amanirem el plat amb l'oli i hi distribuirem el formatge.

Per acabar ho empolsarem amb l'orenga.

Aquesta recepta, tan senzilla com deliciosa, la vaig trobar fa uns quants any al blog de la Judith, La cuina de l'estany. Ella n'hi diu Pernil a la muntanyesa, però a mi em fa pensar en un carpaccio deliciós. L'he feta una pila de vegades i sempre ve de gust, gràcies per haver-la compartit!

CASSOLETA D'ESCOPINYES

Un entrant ben senzill i ben lluït, que avui som diumenge!

Ingredients:

500 g d'escopinyes

4 llesquetes de cansalada fresca

1 ceba petita

1 tomàquet

una copeta de vermut negre

1 culleradeta de farigola

2 o 3 tiges de cebollí

En primer lloc, prepararem un bol amb aigua i una bona cullerada de sal. Hi deixarem les escopinyes una estona per tal que treguin la sorra, si és que en tenen.

Mentre, anirem preparant el sofregit. Pelarem una ceba i la tallarem ben fina.

Tallarem també la cansalada a tires.

Començarem sofregint la cansalada en una paella amb un bon raig d'oli. Quan vagi quedant rossa, hi afegirem la ceba. Un cop cuita, hi abocarem el vermut i ho deixarem reduir. A continuació, hi posarem el tomàquet tallat ben petit. Aleshores hi incorporarem les escopinyes ben escorregudes i ho taparem uns minuts.

Quan s'hagin obert, hi afegirem la farigola i el cebollí tallat a trossets. Hi donarem un tomb i ja estarà a punt.

CALAMARS AMB ROVELLONS

Una proposta de mar i muntanya deliciosa: calamars de Blanes i rovellons del Pirineu amb una mica de sobrassada de Mallorca, visca la terra!

Ingredients: 

4 calamars de mida mitjana (1 per persona)

500 g de rovellons

una fulla de llor

4 grans d'all

1 culleradeta de pebre vermell picant

1 trosset de sobrassada

mig got d'aigua

sal i oli

Per començar, netejarem els calamars i els tallarem a rodanxes d'1 cm aproximadament.

Sofregirem els grans d'all, pelats i sencers, en una cassola amb un bon raig d'oli, juntament amb la fulla de llor. Tan bon punt els grans d'all es comencin a enrossir, hi afegirem el pebre vermell picant. Ho remenarem un moment i hi incorporarem els calamars i l'aigua. Ho taparem i ho courem a foc baix durant 15 minuts.

Tot seguit, hi posarem els rovellons tallats a trossos si són grans, o sencers si són petits. Ho deixarem al foc 15 minuts més.

Finalment, incorporarem la sobrassada a la cassola i esperarem a què es fongui, ho salarem i ja ho tindrem a punt.

Aquesta recepta la vaig trobar a la revista de pesca Pescadilles, que cada mes incorpora una proposta culinària diferent molt atractiva!

BARRETES FARCiDES DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE

Quina flaire surt del forn, s'estan coent unes barretes ben farcides!

Ingredients:

1 cullerada petita de sal

1 ou

200 ml d'aigua tèbia

50 ml d'oli d'oliva

400 g de farina

25 g de llevat fresc

150 g de formatge ratllat

100 g de pernil dolç

2 cullerades de llet per pintar

Es posen els ingredients a la panificadora seguint el mateix ordre en què estan escrits. 

Es connecta el programa que amassa i lleva, que té una durada d'una hora i mitja.

Quan està, es treu la massa de la màquina i es disposa sobre una superfície enfarinada.

S'agafen trossos de massa i s'estiren amb un corró tot donant-hi una forma allargada.

Es posa un tros de pernil dolç al centre i una cullerada de formatge ratllat. S'emboliquen bé i es deixen reposar uns 30 minuts més al damunt d'una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

Abans de posar al forn es pinten amb una mica de llet i es posen a coure entre 15 i 20 minuts a 200º.

Em van venir ganes de preparar aquestes barretes en veure una parada a les Fires de Girona de "bollos preñaos"i en vaig trobar la recepta al blog Cocinando entre olivos, on l'Ana els explica en un pas a pas molt il·lustratiu, farcits de xoriço. No us ho perdeu!

COCA DE LLARDONS

A casa nostra, aquests dies no pot faltar la coca de llardons. Vet aquí una recepta ben senzilla per fer-la en un moment!

Ingredients:

1 làmina de pasta de full
100 g de llardons
150 g de sucre
anís dolç
canyella
un grapat de nous
2 cullerades de llet

Primer de tot, passarem els llardons per la picadora, al nostre gust. Tot seguit, estendrem la làmina de pasta de full al damunt d'un paper sulfuritzat amb què haurem folrat una safata de forn.
Amb un ganivet marcarem la pasta de full en tres parts, sense tallar-la, tan sols perquè ens faci de guia. Mullarem la part central amb anís, l'empolsarem amb canyella i hi repartirem una tercera part del sucre, o sigui, 50 g. Tot seguit, hi afegirem la meitat dels llardons.
Doblegarem una de les parts exteriors sobre la central i hi passarem una mica el corró. Farem la mateixa operació altra vegada: pintarem amb anís, empolsarem amb canyella i repartirem 50 g més de sucre i l'altra meitat dels llardons.
Finalment, doblegarem l'altra part exterior sobre aquesta última. Passarem el corró també, la pintarem amb llet, hi posarem els útims 50 g de sucre i hi anirem clavant les nous a trossets.
Posarem la coca al forn a 200º uns 20 minuts aproximadament.

Tot i que hi ha mil maneres de fer una bona coca de llardons, aquest any m'he decidit a fer la que vaig veure al bloc de la Gemma, La cuina de casa, ha quedat boníssima!

CUIXES DE POLLASTRE AMB SALSA DE PERNIL

Una recepta ben senzilla i amb sabor d'abans: cuixes de pollastre al damunt d'una salsa de color daurat amb bocins de pernil!

Ingredients:

8 cuixes de pollastre

100 g de pernil salat

1 ceba grossa

3 grans d'all

1/4 l de vi negre

1 cullerada de farina

aigua

sal i oli

Passem el pernil, els alls i la ceba per la picadora, sense afinar-los molt, que ens quedin trossets. Ho enrossim en una cassola amb oli i quan la ceba agafi color, hi incorporem les cuixes de pollastre, prèviament salades, i les anem girant, que ens quedin daurades per fora. 

Tot seguit, hi posem la cullerada de farina, ho remenem bé i hi aboquem el vi. Un cop reduït, hi afegim aigua suficient per tal que cobreixi la carn. Ho deixem fent xup-xup una estona, mitja horeta aproximadament, fins que el pollastre sigui ben cuit.

CROQUETES SÍLVIA DE CAN VICENS DE VILAMARÍ

Les croquetes són tot un món: jo en vull de pollastre, a mi m'agraden més les de pernil, me'n faràs de formatge per a mi?

Per això, aquestes que fa la Sílvia fan contents a tothom, perquè porten de tot. 

Quan me'n va donar la recepta, que va aprendre ja fa temps en un curs de cuina de l'Helena Pagans, vaig veure de seguida que serien un èxit segur, i així ha estat. 

L'Eva, una amiga de la Blanca, la meva filla petita, se'n va cruspir nou en un moment un dia que va venir a dinar a casa, deia que no podia parar...

Per cert, la Sílvia viu a can Vicens, un allotjament rural preciós amb un entorn de somni, ubicat al poble de Vilamarí. Si teniu ganes de fer una escapadeta a la natura, és el lloc ideal. I per si us oblideu de demanar-li la recepta de les croquetes, jo us l'escric tot seguit!

Ingredients:

60 g de mantega

60 g de farina

1 pit de pollastre cuit

50 g de bacon

50 g de pernil dolç

50 g de formatge ratllat

1 ou

365 ml de llet

Per arrebossar:

ou i pa ratllat

Primer de tot, passem el pollastre, el pernil i el bacon per la picadora, que quedi ben triturat.

Posem la mantega en un cassó a foc baix. Quan ja s'ha desfet, hi posem la farina i la deixem rossejar una mica. Tot seguit hi aboquem la llet i ho anem remenant bé amb el batedor de mà per tal que no ens quedin grumolls. 

Quan comenci a quedar espès hi posem el pollastre, el bacon, el pernil i el formatge ratllat. Quan això ja ho tenim lligat, hi afegim l'ou sencer i continuem remenant fins que la pasta ens quedi desenganxada de l'atuell.

Ho traiem i ho disposem en un plat, que el posarem a la nevera perquè es refredi bé.

Un cop fred, formarem les croquetes  i les anirem arrebossant per ou batut i pa ratllat. Per acabar, les fregirem amb oli ben calent.

SCONES DE PERNIL I FORMATGE

Uns scones saladets per començar un àpat de manera consistent que vaig veure i adaptar d'un dels meus blocs imprescindibles: Dulces bocados. Allà hi trobareu la recepta original de la Carmen!

Ingredients:

220 g de farina

55 g de mantega

2 culleradetes de Royal

mitja culleradeta de bicarbonat

mitja culleradeta de sal

un pols de pebre

1 culleradeta d'orenga

60 g de formatge ratllat

12 olives negres

235 ml de llet

100 g de pernil salat

En un bol i amb les mans barregem la farina amb la mantega tallada a trossets, ben freda de la nevera. Hi afegim la sal, el pebre, el bicarbonat, el Royal i l'orenga. Ens ha de quedar ben engrunat.

Tot seguit, hi incorporarem la llet, el formatge, el pernil salat passat per la picadora i les olives tallades a bocins.

Untarem un motllo rodó amb mantega folrat amb paper sulfuritzat i hi disposarem la massa. La tallarem en triangles amb un ganivet untat amb oli per tal que un cop cuita, sigui fàcil de separar les porcions. 

Finalment, la posarem a coure al forn a 200º durant 20 minuts aproximadament.

AMANIDA DE MONGETA I FOIE

Una amanida plena de vitamines per acabar bé la setmana: verduretes, ous i foie!

Ingredients:

300 g de mongeta tendra

100 g de foie

10 o 12 tomàquets bombeta grocs

una dotzena d'ous de guatlla

Per a la vinagreta:

8 cullerades d'oli d'oliva

2 cullerades de vinagre blanc

un pols de canyella

sal i pebre

Es renta, es talla la mongeta tendra i es cou al vapor. Es reserva.  A part, es posen els ous de guatlla en aigua bullint i s'hi deixen un parell de minuts. Tot seguit es passen per aigua freda i s'escorren. Es deixen refredar per tal de pelar-los amb més facilitat.

Es prepara la vinagreta barrejant bé tots els ingredients: la canyella li donarà un sabor molt especial.

A l'hora de servir l'amanida, es disposen les mongetes en una safata, i al voltant s'hi col·loquen els ous de guatlla partits per la meitat. Se sala tot una mica. Es posa el foie a trossets damunt les mongetes i s'acaba de muntar el plat amb els tomàquets.

Es rega generosament amb la vinagreta.

Aquesta és una amanida que vaig trobar al llibre de la Mariona Quadrada Amanides per a la calor.

ARRÒS ESPECIAT AMB HERBES I FLORS

A Girona és temps de flors un altre cop. Durant uns dies, la ciutat obre els seus pètals i es transforma en un jardí gegantí. És temps per passejar i gaudir de la combinació dels colors i de les olors florals que contrasten amb la grisor de les pedres dels patis gironins. També és temps d'anar a collir flors boscanes, com les malves o les calèndules, i d'assecar-les al sol que escalfa amb força durant aquest mes de maig. Per això hem fet un arròs amb un munt d'herbes, flors i espècies, que a més de fer-nos contents els ulls, ens han delectat el paladar!

Ingredients:

300 g d'arròs basmati

2 pits de pollastre desossats

2 llesques de bacon

1 xoriço fresc per fregir

1 ceba

2 tomàquets

1 culleradeta de curri

1 culleradeta de pebre dolç vermell

un pols de pebre negre

un pols de pebre vermell picant

1 bitxo o cirereta

una fulla de llor

1 culleradeta d'orenga

1 culleradeta de farigola

unes quantes flors de malva

uns quants pètals de calèndula

sal i oli

Es talla el pollastre a quadradets, el bacon a tires i el xoriço a rodanxes. Es posa a sofregir la ceba tallada petita en una cassola amb oli. Quan comença a rossejar, s'hi afegeix el pollastre, el bacon i el xoriço i els tomàquets fets a daus. Es deixa que la carn agafi color i ja s'hi pot posar el llor, l'orenga, la farigola, el curri i el bitxo. S'hi dóna un tomb i s'hi posen la sal i els pebres. A continuació, s'hi aboca l'arròs que es barreja ben bé amb la resta d'ingredients. S'hi tira aigua bullint, que cobreixi l'arròs i es deixa coure a foc mitjà. Si cal, s'hi pot anar afegint aigua a mesura que l'arròs es va coent. Quan veiem que ja és cuit, entre 15 i 20 minuts, s'empolsa amb les flors de malva i els pètals de calèndula. Es deixa reposar uns 5 minuts més i ja està a punt.

PA DE SANT JORDI

Avui és festa grossa a Catalunya, i per celebrar-ho hem pensat que estaria bé provar de fer un pa de Sant Jordi casolà. Els ingredients d'aquest pa, el formatge, la sobrassada i les nous, li donen un toc tan saborós, que és un pa per menjar sol, no li cal res mes, ja ho porta tot incorporat. Així doncs, ara una llesca, ara una altra i ara un mos, vet aquí un pa que ja s'ha fos!

Ingredients
Per a la primera massa:

100 g de farina
75 ml d'aigua
35 g de llevat fresc

Per a la segona massa:

la primera massa
225 ml d'aigua
2 cullerades grosses d'oli
1 cullerada grossa de mel
9 g de sal
400 g de farina
100 g de formatge ratllat
60 g de sobrassada
50 g de nous

Primera massa:

En un bol es desfà el llevat amb l'aigua i s'hi afegeix la farina. S'amassa una mica i es deixa llevar uns 20 minuts tot tapant el recipient.

Segona massa:

A la cubeta de la panificadora s'hi posen els ingredients de la segona massa per l'ordre en què apareixen escrits excepte el formatge, la sobrassada i les nous. S'hi incorpora també la primera massa. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) fins que s'acaba, una hora i mitja. 

Es treu la massa de la cubeta i se'n separa un tros d'uns 250 g al qual s'hi incorporen les nous tallades a trossets. Sobre el marbre enfarinat s'estira amb un corró tot formant un rectangle. Es reserva.

De la resta de la massa se'n fan dues parts, una de les quals ha de tenir uns 100 g més que l'altre. La part més gran serà la del formatge i la més petita, la de sobrassada. Incorporem bé el formatge i la sobrassada respectivament a les dues parts i en fem cilindres: cinc en el cas del formatge i quatre en el de la sobrassada. Els anem col·locant l'un damunt de l'altre tot enganxant-los amb una mica d'aigua. S'acaba embolcallant els cilindres de formatge i sobrassada amb la massa rectangular de nous que havíem reservat. Es deixa reposar uns 45 més i s'enforna entre 30 i 45 minuts a 200º.

Després de fer una passejada pels blogs per tal de trobar una recepta per fer aquesta meravella de pa, m'he decidit per la proposta d'El cullerot festuc, tot i que l'he adaptat a la meva cuina. Moltes gràcies, Eva!

FILET DE VEDELLA AMB SALSA DE PERNIL IBÈRIC

De tant en tant ve de gust un plat de carn, i més si es tracta d'una carn  tan apreciada com és el filet de vedella. A casa sempre diem que al filet de vedella no li cal res més, que sol ja ens està bé, però si l'acompanyem amb una salsa feta amb pernil ibèric, també ens agrada, i molt, no ens enganyem!

Ingredients:

filet de vedella tallat a medallons

1 ceba

75 g de pernil ibèric

un raig de conyac

100 ml de crema de llet

sal, oli i pebre

Es prepara la salsa tot fent sofregir la ceba tallada petita en una paella amb oli. Quan gairebé és cuita, s'hi tira un bon raig de conyac i es deixa reduir. A continuació, s'hi incorpora el pernil tallat petit i s'hi dóna un parell de tombs. Finalment, s'hi afegeix la crema de llet i es deixa tot plegat un parell de minuts més.

A part, es cou a la brasa el filet de vedella, salat i empebrat, al gust de cadascú, segons si es vol la carn més crua o més cuita. Se serveix la carn juntament amb la salsa de pernil.

Amb aquesta recepta participo al concurs que la María Jesús organitza amb motiu del tercer aniversari del seu blog Recetas con encanto, un blog que fa honor al seu nom, perquè és realment encantador.

COCA DE VERDURES AMB FOIE MICUIT

Una coca de verdures amb foie caramel·litzat fa festa a la taula... i a la panxa! Amb aquesta recepta participo en la proposta del mes de març del blog Memòries d'una cuinera: tots a fer coques de recapte!

Ingredients

Per a la base:

150 g de farina
15 g de llevat fresc
1 pols de sal
100 ml d'aigua
100 ml d'oli d'oliva

Per a la coca:

1 ceba mitjana
1 pebrot vermell
1 albergínia
una rodanxa de foie micuit
un raig d'oli d'oliva
un pols de sal
1 cullerada de sucre

En un bol s'hi posa l'aigua i la sal i s'hi desfà el llevat tot barrejant-ho bé fins que queda ben lligat. S'hi afegeix la farina i es va remenant a mà tot incorporant-hi l'oli a rajolins fins que la massa sigui ben homogènia. S'estira la pasta i es col·loca en un motllo rodó desmuntable. Es deixa reposar una estona, mitja horeta aproximadament.
Mentre, es talla la ceba a rodelles i el pebrot i l'albergínia, a tires. S'estoven en una paella am oli i es disposen al damunt de la base. S'empolsa amb una mica de sal i es cou al forn a 180º durant 25 minuts.
Quan està, es posa el foie al centre de la coca, s'hi tira el sucre i es crema amb la pala.

XAI I BOTIFARRA AMB CASTANYES

L'època de les castanyes és tan efímera que a casa no ens podem estar de tenir-les deshidratades dins un pot que ens dura tot l'any. És com guardar un trosset de tardor a la cuina.

Ingredients:

500g de xai tallat a trossos

4 botifarres fresques

1 ceba grossa

2 pastanagues

150 g de pernil salat

un raig de vi negre

un grapat de castanyes deshidratades

sal, oli i pebre

Es deixen les castanyes deshidratades en remull amb aigua durant unes hores, tota la nit va perfecte, per exemple. L'endemà, es posen en un cassó i es deixen bullir a foc mitjà durant un quart d'hora aproximadament, fins que es vegin carnoses. Es talla la ceba a làmines i la pastanaga a rodanxes i es couen una mica en una cassola amb oli. Es treuen i es reserven. En el mateix oli s'hi cou la carn de xai, salada i empebrada, i les botifarres tallades a trossos regulars. S'hi tira un raig de vi negre i quan s'ha reduït s'hi afegeix el pernil salat tallat petit i s'hi incorpora la verdura que havíem reservat. Es cou tapat a foc lent fins que la carn sigui ben cuita, entre 30 i 40 minuts. Es rectifica de sal i ja per acabar, s'hi disposen les castanyes i es deixa tot plegat uns minuts més.

Aquesta recepta la vaig trobar al llibre de les cuineres de Sils, només que allà no hi posen botifarra.

PASTíS DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE

A casa en diem " pastís de biquinis ", perquè és com un biquini gegant, per quedar ben satisfet. Fa molts anys que el fem quan no disposem de gaire temps per fer el sopar. Es pot deixar preparat, fins i tot d'un dia per l'altre, i és la delícia dels nens. El vaig veure per primera vegada al llibre de la Montserrat Seguí, Cuinar és senzill, i em sembla que és una de les seves receptes que he preparat amb més assiduïtat.

Ingredients:

9 llesques de pa de motllo sense crosta

3 o 4 ous

400 g de pernil dolç 

9 llesques de formatge cremós tipus Cadí

sal i pebre

mantega

S'unta amb mantega un motllo rectangular i es folra amb llesques de pernil dolç, que sobresurtin una mica. Mentre, es baten els ous en un bol, se salen i s'empebren. S'hi mullen tres llesques del pa, que quedin ben xopes, i es col·loquen al damunt del pernil dolç. A sobre, s'hi posen tres llesques de formatge. Es fan dues capes més començant pel pernil dolç i seguint amb el pa i el formatge. Finalment es tapa tot amb el pernil dolç amb el qual havíem folrat el recipient. S'acaba de segellar amb l'ou que ens hagi sobrat i es cou al forn a 200º durant 20 minuts aproximadament. Es pot menjar calent o fred, al gust de cadascú.

DÀTILS AMB CANSALADA

Un entrant molt senzill de preparar i molt agraït a l'hora de degustar, mentre esperem el primer plat...

Ingredients:

12 dàtils naturals

12 ametlles crues

6 llesques de cansalada

oli

Es treuen el pinyols dels dàtils i es farceixen amb una ametlla crua. S'emboliquen amb mitja llesca de cansalada i es tanquen amb un escuradents. Es fregeixen en una paella amb un raig d'oli fins que la cansalada sigui rosseta i ja estan a punt per assaborir-los!

Amb aquesta entrada vull anunciar els sortejos que organitzen dos blogs que tenen ja un any de vida:  Las cazuelas de la huerta i El pucherete de Mari. Per altra banda, La pastelería en casa celebra que ja compta amb 400 seguidors. Enhorabona a tots!

PATATES EMMASCARADES AMB BOLETS

Se sent a dir que aquesta és una temporada molt bona per als bolets. Jo no hi entenc gaire, però després del que hem trobat al bosc m'ho crec! 

Ingredients:

patates

col

botifarra negra

botifarra fresca

cansalada fresca

bolets variats

all i julivert

sal i oli

Es posen a bullir les patates tallades a trossos regulars i la col. Un cop cuit tot això, se sala, s'escorre i s'aixafa amb una forquilla. Es reserva. La cansalada es talla a tires i les botifarres, a rodelles gruixudes. Es sofregeix aquesta carn en una cassola amb oli. Tot seguit s'hi posen els bolets amb els alls i el julivert i es deixa fer una estoneta. A continuació s'hi barregen les patates i la col i ja està a punt.

MACARRONS AMB TROMPETES DE LA MORT

Les trompetes de la mort són uns bolets ben curiosos. La primera vegada que els veus et tiren enrere automàticament, el color i la forma espanten, però quan els olores van directament al cistell. Quan arribes a casa, els cuines, t'adones que ja no pots passar sense elles, les buscaràs amb frisança cada vegada que surtis al bosc. I xisclaràs d'alegria quan en trobis. Si, a més, en comptes de trompetes  ensopegues amb trombons,  ja podem anunciar que aquell dia serà festa major!

Ingredients:

400 g de macarrons curts de colors

100 g de cansalada fresca

150 g de trompetes de la mort

3 tomàquets

50 g de formatge de cabra

50 g de formatge Cadí

3 grans d'all

unes fulles d'alfàbrega

1 bitxo

oli, sal i pebre

Es sofregeixen els alls laminats en una cassola amb oli. Quan comencin a enrossir-se s'hi afegeix la cansalada fresca a tires fines. Tot seguit s'hi posen les trompetes de la mort tallades a trossos regulars. Ho deixem a foc mitjà fins que els bolets siguin ben cuits. Aleshores s'hi posen els tomàquets a daus i el bitxo, se sala i s'empebra. Es va coent a foc lent durant un quart d'hora aproximadament. Finalment s'hi incorporen les fulles d'alfàbrega, el formatge de cabra a trossos i el formatge Cadí ratllat.

A part haurem bullit els macarrons amb aigua i sal. Els escorrem i aboquem la salsa al damunt.

Aquesta recepta l'he trobada al llibret Cuinant amb bolets d'Antoni Campins, que vam comprar en una excursió a Tuixent. He subsituït, però, els bolets de bou per les trompetes de la mort, així com els tipus de formatge, que originalment eren de cabra d'Ossera (gran delícia culinària) i parmesà.

ARRÒS AMB POMA I NOUS

Va, que encara fa caloreta! Aquest primer plat va bé per refrescar una mica aquests dies en què el sol encara es deixa sentir amb força. Tampoc no fa tant de l'estiu... o sí?

Ingredients:

300 g d'arròs

1 poma

50 g de nous

100 g de pernil dolç

1 cullerada de tàperes en vinagre

Per a la salsa

150 ml d'oli d'oliva

un raig de vinagre

1 ou

2 filets d'anxoves en oli

2 culleradetes de tàperes en vinagre

sal

Es posa aigua a bullir en un cassó i quan arrenca el bull s'hi aboca l'arròs i es deixa coure durant dotze minuts. Un cop està cuit, s'escorre i es col·loca en una safata de forn. Es posa sota el gratinador deu minuts més. Es remena bé amb dues forquilles i es deixa refredar.

Es prepara la salsa passant per la batedora tots els ingredients fins que quedi ben emulsionada.

Es talla el pernil dolç a tires i les nous i les pomes a trossets. Això es barreja amb l'arròs, s'amaneix amb la salsa i s'acaba de decorar amb les tàperes.

PASTíS FRED DE TONYINA

Els pastissos freds de tonyina són un clàssic a les cuines durant l'estiu. Cadascú té la seva recepta però tots tenen en comú aquella sensació de frescor que tots busquem a l'hora de sopar de les nits xafogoses. Aquesta és la meva: 

Ingredients:

pa de motllo sense crosta

tomàquets

tonyina en oli

maionesa

pernil dolç

pernil salat

ou dur

olives

sal i oli

S'unta un motllo rodó amb mantega. Al fons s'hi col·loca el pa tot omplint bé els forats que puguin quedar. Al damunt s'hi posa tomàquet ratllat amanit amb oli i sal, una capa de tonyina i una altra de maionesa. Es repeteix l'operació començant altre cop pel pa de motllo i s'acaba el pastís amb una última capa de pa. Es tapa amb paper film i es deixa a la nevera tot un dia.

Es treu el pastís del motllo i es disposa en el plat on el servirem. Es pinta pels costats i per sobre amb maionesa. Es decora dividint la part de dalt en quatre parts. A cadascuna d'elles s'hi va adherint el pernil dolç tallat a trossets, el pernil salat, les rodanxes d'olives i les rodelles d'ou dur. Als costats s'hi enganxa pernil salat.