AMANIDA DE FAVES I XAMPINYONS

Una amanida tèbia ben de l'epoca, visca la primavera!

Ingredients:

250 g de faves tendres pelades

200 g de xampinyons

1 ceba tendra mitjana

4 alls tendres

unes fulles de marduix

oli, sal i pebre

Començarem netejant bé els xampinyons. En farem quatre parts de cadascun i els reservarem.

Posarem aigua abundant en un cassó al foc i quan comenci a bullir hi abocarem les faves. Les escaldarem durant dos o tres minuts i les passarem per aigua ben freda per tal que conservin un color ben bonic. Les deixarem escórrer bé.

Tot seguit, tallarem la ceba a làmines fines i els alls tendres, a trossos regulars. Posarem a sofregir aquestes verdures en una paella amb un bon raig d'oli. Quan comenci a agafar color, hi incorporarem els xampinyons i ho taparem perquè es coguin. Un cop hagin absorbit l'aigua que deixin anar, ho destaparem, ho salarem i empebrarem i hi afegirem les faves. Ho deixarem un parell de minuts més i ho empolsarem amb les fulletes de marduix tallades petites.

Ja tindrem la nostra amanida a punt!

AMANIDA "TERRA-MAR"

A casa tenim moltes ganes de verduretes tendres: cebes, alls, carxofes, faves, espàrrecs... i tot això combinat amb el sabor del nostre mar en forma de gambetes fresques!

Ingredients:

2 cebes tendres

2 alls tendres

8 carxofes

200 g de faves pelades

uns quants espàrrecs de marge

100 g de moixernons deshidratats

250 g de gambetes fresques

unes quantes fulles d'enciam

4 o 5 fulletes de marduix

1 fulla de llor

oli, sal i pebre negre

Per començar, marcarem molt lleugerament les gambetes en una cassola amb un bon raig d'oli. Les treurem i les reservarem. En el mateix oli, hi sofregirem a foc lent, les cebes i els alls tallat tot a rodelles. Quan s'hagin estovat una mica, hi incorporarem les carxofes, pelades i tallades a quarts, i continuarem coent-ho tot tapat.

Al cap d'uns minuts, hi posarem els moixernons que haurem tingut prèviament en remull durant un parell d'hores. Ho remenarem tot i deixarem que es vagin fent. 

Quan el sofregit vagi quedant sec, hi afegirem les faves i els espàrrecs tallats a trossets. També hi posarem la fulla de llor i les de marduix. Hi abocarem un dit d'aigua i ho deixarem coure uns 10 minuts, fins que les faves siguin cuites.

Ho salarem i empebrarem i, finalment, hi incorporarem les gambetes que teníem reservades. Ho deixarem tot un parell de minuts més i ja estarà a punt. 

A l'hora de servir el plat, l'envoltarem amb enciam ben tendre.

AMANIDA DE FAVES AMB VINAGRETA DE CEBOLLÍ

Mes de maig, mes d'amanides de molts colors, com les catifes de flors que alegren els nostres camps aquests dies de primavera!

Ingredients:

250 g de faves tendres pelades

1 manat de ravenets

2 pastanagues

1 ceba 

unes quantes fulles d'enciam

unes quantes tiges de cebollí

Per a la vinagreta:

12 cullerades d'oli d'oliva

3 cullerades de vinagre balsàmic

sal i pebre negre

Posarem un cassó al foc amb aigua i sal. Quan arrenqui el bull, hi tirarem les faves. Les deixarem bullir uns 10 minuts, que quedin cuites, però no desfetes. Tot seguit, les escorrerem amb aigua freda i les reservarem.

Mentre, pelarem les pastanagues, els ravenets i la ceba. Tallarem la ceba a trossets, els ravenets a rodelles i les pastanagues a daus.

Disposarem aquestes verdures crues i les faves en un bol. Hi afegirem unes quantes fulles d'enciam i prepararem una vinagreta amb l'oli, el vinagre i el cebollí tallat ben finet. Acabarem l'amanida rectificant de sal i empolsant amb pebre negre.

AMANIDA DE FAVES AMB VERDURES I GAMBES

Ara que som en ple mes d'abril, no podem deixar passar l'oportunitat de cuinar unes faves, que com cada any, retrobem de nou als nostres horts. Aprofitem-ho!

Ingredients:

250 g de faves tendres pelades

1 ceba tendra

mig pebrot vermell

2 pastanagues

100 g de cues de gambes pelades

un raig de vi blanc

oli, sal i pebre

unes fulles de xicoira o enciam

Fem un sofregit amb la ceba tallada a làmines fines, el pebrot, a trossets, i la pastanaga a rodanxes. Hi aboquem un raig de vi blanc i quan s'hagi reduït, hi afegim les gambes.

A part, posem un cassó al foc amb aigua i una mica de sal i quan arrenqui el bull, hi tirem les faves, que les deixem bullir uns cinc minuts, que no es desfacin. Les escorrem bé i les barregem amb les verdures i les gambes. Ho remenem tot plegat uns minuts i ho salem i empebrem. Ho servim amb unes fulles de xicoira o de qualsevol tipus d'enciam.

OFEGAT DE FAVES AMB FRUITS DE MAR

No sé per quina raó però mentre cuinava aquest plat em venia el record d'aquell joc d'infants que començava quan algú de la colla preguntava: "Juguem a mar, terra?" I de seguida apareixia una línia feta amb un tros de guix a la vorera. Au vinga, tothom a saltar! Aquí és mar, allà és terra! Rialles, les galtes vermelles, xisclets de criatura, vida al carrer, sense cotxes. No hi havia ni la wi ni la play ni l'ordinador: de fet no hi havia gairebé res de res. 

Vés per on el meu cervell ha fet una estranya associació d'idees entre el joc i la recepta de les faves,  dignes representants de la terra, i els musclos i les gambes, que són el mar. És ben bé que a vegades tenim pensaments d'allò més surrealistes...

Ingredients:

1/4 kg de faves tendres pelades
100 g de gambes pelades
1/4 kg de musclos
1/4 kg de calamarsets
1 pastanaga
oli, sal i pebre

Es posa una olla al foc amb aigua i sal. Quan arrenca el bull, s'hi tiren les faves i es couen entre 15 i 20 minuts. Quan estan, es deixen en la mateixa aigua, així no s'arrugaran. Després s'escorren. A part, es couen els musclos al vapor, se'ls treuen les cloves i es reserven.

En una paella amb oli i a foc viu, s'hi fregeixen els calamarsets, les gambes i els musclos. Quan està tot això ben barrejat, s'hi afegeixen les faves i es deixa tot plegat uns minuts més. Es rectifica de sal i pebre. A l'hora de servir s'hi posa la pastanaga tallada a rodelles.

AMANIDA DE FAVES I ESPINACS

Les faves són com les orenetes: anuncien la primavera. Aquesta amanida és una immersió total en l'estació nova. La vaig veure fa uns dies al blog Cuina per llaminers i no m'he pogut estar de provar-la. M'agrada especialment el color vermell de les maduixes que em fa pensar en el color del nostre cor content quan ens llevem al matí, obrim la finestra i els nostres ulls queden enlluernats davant l'esplendor del cel primaveral. Comença un dia en mode major!

Ingredients:

250 g de faves tendres pelades
200 g d'espinacs
2 o 3 maduixes
50 g de formatge de cabra
25 g de pinyons
50 g de pernil d'ànec
sal, oli i vinagre de Mòdena

Es posa una olla al foc amb aigua i sal. Quan bull s'hi tiren les faves i es deixen coure entre 15 i 20 minuts. Es deixen refredar uns minuts dins la mateixa aigua perquè no s'arruguin. Després s'escorren.
A part, es couen els espinacs amb un dit d'aigua, s'escorren i es passen una mica per una paella amb oli juntament amb els pinyons.
Es prepara l'amanida tot prenent com a base la barreja de les faves i els espinacs. S'hi afegeixen les maduixes tallades petites, el formatge de cabra a bocins i el pernil d'ànec tallat a trossets.
S'amaneix tot amb oli i unes gotes de vinagre de Mòdena.