MANDONGUILLES AMB GAMBES

​

Un bon plat de festa, un plat de diumenge, que avui fa bo!

Ingredients:

Per a les mandonguilles:

400 g de carn picada barrejada de porc i de vedella

2 cullerades de llet,

1 cullerada d'all en pols,

2 cullerades de pa ratllat 

2 cullerades de farina de migró

Per al sofregit:

12 gambes vermelles 

1 ceba

 un raig de vi blanc

3 tomàquets,

1 nyora

brou de peix,

sal i oli

​

Prepararem les mandonguilles barrejant la carn picada, la llet, l'all i el pa ratllat. Salarem la pasta i formarem les mandonguilles que passarem per la farina. Les rossejarem en una cassola amb oli abundant. Les posarem a escórrer al damunt d'un paper absorbent.

Treurem la meitat de l'oli aproximadament i hi marcarem lleugerament les gambes. Les retirarem i hi sofregirem la ceba tallada petita. Quan agafi una mica de color, hi abocarem un raig de vi blanc que deixarem reduir. Llavors hi posarem la carn de la nyora, que haurem tingut en remull prèviament durant un parell d'hores. Hi afegirem també els tomàquets ratllats i ho deixarem coure uns 5 minuts a foc suau. 

Incorporarem les mandonguilles a la cassola així com el brou de peix, en quantitat suficient perquè cobreixi just la carn. Ho taparem i ho deixarem a foc moderat uns 10 minuts. Finalment, hi posarem les gambes i ho courem 5 minuts més.

ROTLLES DE GAMBES, DE SALMÓ, DE POLLASTRE I DE BACÓ

Fa dies que a casa ens hem aficionat als famosíssims "rotlles de primavera" orientals. I vet aquí que, provant nous farcits, ens n'han sortit uns quants de ben diferents.

Es tracta d'obrir la nevera i mirar què hi ha: de què els farem avui?

Per als de bacó:

fulls de pasta d'arròs

100 g de bacó tallat a tires

una ceba tendra

2 alls tendres

1 carbassó

1 tomàquet

un raig de vi blanc

1 culleradeta d'orenga

sal i oli

salsa de soja

Tallarem la ceba, els alls i el carbassó a tires fines. Començarem enrossint el bacó en una paella amb poc oli ja que la carn porta el seu propi greix. Quan haig agafat color, hi posarem la ceba i els alls. Ho deixarem a foc suau, que es vagi fent uns 5 minuts. Aleshores hi abocarem el vi i quan hagi reduït, hi incorporarem el carbassó tallat a bastonets. Ho deixarem 5 minuts més i ja hi afegirem el tomàquet fet a daus. Quan el sofregit vagi quedant sec, ho salarem i ho empolsarem amb l'orenga.

Submergirem el full de paper d'arròs en aigua calenta, el posarem damunt del marbre de la cuina i l'omplirem amb una cullerada generosa del farcit. L'enrotllarem i ja estarà a punt per fregir-lo en una paella amb un xic d'oli.

A l'hora de menjar, els podem sucar en una mica de salsa de soja per accentuar el sabor oriental.

Per als de pollastre:

fulls de pasta d'arròs

un pit de pollastre tallat a tires

1 ceba tendra

1 all tendre

1 poma petita

1 pastanaga

un raig de vi blanc

1 culleradeta de cúrcuma

sal i oli

salsa de soja

Començarem enrossint el pollastre en una paella amb un bon raig d'oli. Tot seguit hi afegirem la ceba i l'all tallat a làmines fines. Seguirem amb la pastanaga tallada a bastonets i la poma feta a daus. Ho salarem.

Ho courem tot plegat a foc suau durant 5 minuts. Aleshores hi abocarem el vi blanc i el deixarem reduir. Finalment ho empolsarem amb la cúrcuma.

Submergirem el full de paper d'arròs en aigua calenta, el posarem damunt del marbre de la cuina i l'omplirem amb una cullerada generosa del farcit. L'enrotllarem i ja estarà a punt per fregir-lo en una paella amb un xic d'oli.

A l'hora de menjar, els podem sucar en una mica de salsa de soja per accentuar el sabor oriental.

Per als de gambes:

fulls de pasta d'arròs

200 g de gambes pelades

1 ceba tendra

3 o 4 fulles de col

un raig de vi blanc

unes gotes de vinagre d'arròs

unes fulles de coriandre fresc

una culleradeta de gingebre

sal i oli

salsa de soja

Primerament, sofregirem la ceba tallada a làmines en una paella amb oli. Quan comenci a agafar color, hi abocarem el vi blanc i deixarem que redueixi. Tot seguit, hi incorporarem les fulles de col tallades a tires i les deixarem coure uns 5 minuts. Aleshores hi afegirem les gambes. Hi repartirem el vinagre d'arròs, ho salarem i ho empolsarem amb el gingebre i les fulles de coriandre fetes a bocinets.

Submergirem el full de paper d'arròs en aigua calenta, el posarem damunt del marbre de la cuina i l'omplirem amb una cullerada generosa del farcit. L'enrotllarem i ja estarà a punt per fregir-lo en una paella amb un xic d'oli.

A l'hora de menjar, els podem sucar en una mica de salsa de soja per accentuar el sabor oriental.

Per als de salmó:

fulls de pasta d'arròs

1 tros de llom de salmó fresc

1 porro

1 pebrot verd estret

1 tomàquet

un raig de vi blanc

1 culleradeta d'ànet

sal i oli

salsa de soja

Tallarem el salmó a daus, igual que el tomàquet. Preparem el porro i el pebrot a tires ben fines.

Començarem saltejant el salmó en una paella amb oli. Quan hagi agafat color, hi afegirem el porro i el pebrot i ho deixarem coure uns 5 minuts. Aleshores hi abocarem el vi blanc i quan hagi reduït, hi afegirem el tomàquet. Ho salarem i quan el sofregit sigui ben sec ho empolsarem amb l'ànet.

Submergirem el full de paper d'arròs en aigua calenta, el posarem damunt del marbre de la cuina i l'omplirem amb una cullerada generosa del farcit. L'enrotllarem i ja estarà a punt per fregir-lo en una paella amb un xic d'oli.

A l'hora de menjar, els podem sucar en una mica de salsa de soja per accentuar el sabor oriental.

LLUÇ A LA MARINERA

De tant en tant, fem festa grossa amb una cassola com aquesta: lluç a la marinera!

Ingredients:

2 talls de lluç per persona

200 g de cloïsses

1 ceba gran

2 tomàquets

2 grans d'all

1 got de vi blanc

1 got d'aigua

1 bitxo

1 cullerada de farina d'arròs

una mica de julivert

oli, sal i pebre

Posarem un bon raig d'oli en una cassola i hi sofregirem la ceba ben picada. Tot seguit, hi afegirem els tomàquets ratllats i el bitxo sencer, i ho deixarem coure uns minuts.  

Mentre, anirem preparant els talls de lluç, ben salats i empebrats. També obrirem les cloïsses al vapor en una olleta amb un dit d' aigua. Les escorrerem i les reservarem. Guardarem l'aigua de la seva cocció.

Farem una picada amb els grans d'all, un polsim de sal i unes fulles de julivert. La guardarem per al final de la recepta.

Aleshores, afegirem el got de vi blanc a la cassola i deixarem que s'evapori. Prepararem el got d'aigua i hi barrejarem la cullerada de farina. Ho abocarem al sofregit per tal que la salsa ens vagi lligant i també la mica de suc que hem reservat de coure les cloïsses.

Posarem les cloïsses a la cassola i els talls de lluç. Deixarem que cogui tot plegat uns 10 minuts i, finalment, hi afegirem la picada d'all i julivert. Ho rectificarem de sal i ho deixarem a foc suau 5 minuts més ben tapat. Ja ho tindrem a punt!

Aquesta recepta la vaig trobar a La cuina de sempre, un blog de referència per a tots els cuinetes!

LLUÇ AMB CLOÏSSES

Un plat mariner sempre fa goig en una taula de diumenge, com el d'avui, lluç de palangre amb cloïsses!

Una molt bona recepta que he trobat a La cuina de sempre, un blog on explica de manera detallada i amb moltes fotos aquest plat tan suculent!

Ingredients:

8 lloms de lluç

1 ceba grossa

2 tomàquets 

3 grans d'all

unes quantes fulles de julivert

3 culleradetes de pebre vermell dolç

un raig de vi blanc

1 cullerada de farina d'arròs

1 got d'aigua freda

250 g de cloïsses

Començarem salant i empebrant els talls de lluç i els reservarem. Tot seguit, picarem la ceba ben petita i ratllarem els tomàquets. També prepararem una picada amb els tres grans d'all i el julivert.

Sofregirem la ceba en una cassola amb un bon raig d'oli. Quan comenci a agafar color, hi incorporarem els tomàquets i deixarem coure'ls fins que s'hagin begut el seu suc. 

Aleshores hi posarem el pebre vermell i ho remenarem un moment tot vigilant que no se'ns cremi. Ara hi abocarem un bon raig de vi blanc i deixarem que s'evapori. 

Mentre, desfarem la farina en un got d'aigua freda i també l'afegirem a la cassola. Salarem el sofregit i ja podrem col·locar-hi els talls de lluç i la picada d'all i julivert. Ho taparem i ho deixarem fer durant 10 minuts. 

Finalment, hi posarem les cloïsses que haurem obert prèviament a part en un cassó. Rectificarem de sal el nostre plat i si veiem que la salsa queda massa espessa, hi afegirem una mica del suc de les cloïsses i ho courem 3 o 4 minuts més.

GAMBES AMB OUS DE REIG

Doncs sí, hem decidit celebrar que avui comença un nou curs, amb tot el que això comporta! 

I per fer els honors a aquest primer dia del mes de setembre, ens hem preparat una menja digna d'un rei: ous de reig collits pel meu fill Guillem, que a la que cauen quatre gotes, ja corre cap al bosc!

Uns bolets tan majestuosos han d'estar molt ben acompanyats i per això s'han trobat a la cassola amb la reina del mar: la gamba de Blanes, no podria ser d'altra manera!

Ingredients:

500 g d'ous de reig ben tendres

20 gambes de Blanes de mida mitjana

50 ml de vi blanc

1 cullerada de vinagre de mel

un gra d'all

oli i unes làmines de sal Maldon

Començarem netejant i trossejant els ous de reig. Els saltejarem en una cassola amb una mica d'oli ben bo. Els treurem i els reservarem.

A part, pelarem les gambes en cru i les guardarem. Courem uns minuts els caps i les peles de les gambes en el mateix oli que havíem fet els bolets. Hi afegirem el vi blanc i el vinagre i ho deixarem reduir una mica.

Colarem aquest líquid i ja per acabar, el tornarem a posar a la cassola amb els ous de reig. Ara hi afegirem les gambes i un gra d'all tallat ben petit. Ho deixarem un parell de minuts i a l'hora de servir, hi escamparem la sal Maldon.

Aquesta manera d'assaborir els ous de reig me la va inspirar la web bolets.com on els cuinen amb llagostins i l'amaneixen amb una vinagreta d'ametlles!!!

FIDEUS ROSSEJATS

Aquesta és una d'aquelles receptes que fa del diumenge una dia plenament de festa. La vaig aprendre de la Nuri Lladó ja fa una pila d'anys i a la nostra cuina, l'especialista en fer aquest plat és l'home de la casa, li surt boníssim!

Ingredients:

500 g de fideus de cabell d'àngel

1 ceba petita

1/2 pebrot verd estret

5 grans d'all

julivert

allioli

Per al brou:

1 ceba mitjana

2 tomàquets

1/2 kg de crancs

unes fulles de julivert

un raig de vi blanc

un raig de conyac

oli, sal i pebre

1 litre d'aigua

Per començar prepararem el brou. Tallarem la ceba i els tomàquets a daus i els sofregirem uns minuts en una olla amb un raig d'oli. Quan comenci a agafar color, hi afegirem els crancs i els deixarem coure uns cinc minuts. Tot seguit, hi abocarem el conyac i el deixarem reduir.

Treurem l'olla del foc i aixafarem els crancs amb la mà de morter per tal que deixin anar tota la seva substància.

Ho tornarem a posar al foc, hi tirarem el vi blanc, ho deixarem reduir i hi afegirem l'aigua. Ho courem tapat durant mitja horeta.

Un cop tinguem el brou fred, el passarem per la batedora i després pel colador xinès. El reservarem.

Mentre, sofregirem un moment el pebrot i la ceba, tallat tot ben petit, en una paella amb un bon raig d'oli.

Hi incorporarem els fideus i els deixarem coure tres o quatre minuts, afegint-hi més oli, per tal que quedin ben rossejats.

Ho cobrirem amb el brou que teníem reservat i hi afegirem una picada feta amb els alls i el julivert.

Finalment, posarem la paella al forn a 180º durant 10 minuts.

Si ens agrada, podem servir aquests fideus amb una bona cullerada d'allioli.

CASSOLETA D'ESCOPINYES

Un entrant ben senzill i ben lluït, que avui som diumenge!

Ingredients:

500 g d'escopinyes

4 llesquetes de cansalada fresca

1 ceba petita

1 tomàquet

una copeta de vermut negre

1 culleradeta de farigola

2 o 3 tiges de cebollí

En primer lloc, prepararem un bol amb aigua i una bona cullerada de sal. Hi deixarem les escopinyes una estona per tal que treguin la sorra, si és que en tenen.

Mentre, anirem preparant el sofregit. Pelarem una ceba i la tallarem ben fina.

Tallarem també la cansalada a tires.

Començarem sofregint la cansalada en una paella amb un bon raig d'oli. Quan vagi quedant rossa, hi afegirem la ceba. Un cop cuita, hi abocarem el vermut i ho deixarem reduir. A continuació, hi posarem el tomàquet tallat ben petit. Aleshores hi incorporarem les escopinyes ben escorregudes i ho taparem uns minuts.

Quan s'hagin obert, hi afegirem la farigola i el cebollí tallat a trossets. Hi donarem un tomb i ja estarà a punt.

MUSCLOS AMB ALFÀBREGA

Un entrant ben mariner: musclos amb sabor d'alfàbrega!

Ingredients:

1 kg de musclos

50 ml de vermut

una dotzena de fulles d'alfàbrega ampla

una culleradeta de pebre rosa mòlt

Un cop nets els musclos, els posarem en una cassola a foc baix. 

Mentre es van obrint, hi anirem afegint les fulles d'alfàbrega tallades ben petites.

Tot seguit, hi abocarem el vermut i, finalment, els empolsarem amb pebre rosa mòlt.

Els taparem un parell de minuts i comprovarem que s'hagin obert tots.

Els disposarem en plats individuals i els regarem generosament amb la salseta d'alfàbrega i vermut.

AMANIDA "TERRA-MAR"

A casa tenim moltes ganes de verduretes tendres: cebes, alls, carxofes, faves, espàrrecs... i tot això combinat amb el sabor del nostre mar en forma de gambetes fresques!

Ingredients:

2 cebes tendres

2 alls tendres

8 carxofes

200 g de faves pelades

uns quants espàrrecs de marge

100 g de moixernons deshidratats

250 g de gambetes fresques

unes quantes fulles d'enciam

4 o 5 fulletes de marduix

1 fulla de llor

oli, sal i pebre negre

Per començar, marcarem molt lleugerament les gambetes en una cassola amb un bon raig d'oli. Les treurem i les reservarem. En el mateix oli, hi sofregirem a foc lent, les cebes i els alls tallat tot a rodelles. Quan s'hagin estovat una mica, hi incorporarem les carxofes, pelades i tallades a quarts, i continuarem coent-ho tot tapat.

Al cap d'uns minuts, hi posarem els moixernons que haurem tingut prèviament en remull durant un parell d'hores. Ho remenarem tot i deixarem que es vagin fent. 

Quan el sofregit vagi quedant sec, hi afegirem les faves i els espàrrecs tallats a trossets. També hi posarem la fulla de llor i les de marduix. Hi abocarem un dit d'aigua i ho deixarem coure uns 10 minuts, fins que les faves siguin cuites.

Ho salarem i empebrarem i, finalment, hi incorporarem les gambetes que teníem reservades. Ho deixarem tot un parell de minuts més i ja estarà a punt. 

A l'hora de servir el plat, l'envoltarem amb enciam ben tendre.

PAELLA D'ARRÒS AMB POP I MARISC

Un arròs amb un intens sabor a mar, que ja arriba l'estiu... no?

Ingredients:

400 g d'arròs

250 g de pop cuit o cru

250 g de musclos

200 g de cloïsses

8 gambes

1 ceba gran

1 tomàquet gran

2 grans d'all

un raig de vi blanc

aigua o brou de peix (el doble del volum de l'arròs)

sal al gust

2 cullerades de pebre vermell fumat

Si volem fer aquest arròs amb pop cru, l'haurem de coure prèviament. Podem fer-ho igual que a la recepta del pop a la vinagreta. En aquest cas, un cop cuit, reservarem l'aigua on l'haurem bullit.

Farem arrencar el bull als musclos i a les cloïsses. Colarem el suc que hauran deixat anar perquè després el farem servir per a coure l'arròs.

Començarem fregint lleugerament les gambes a la paella amb un bon raig d'oli. Les treurem i tot seguit hi sofregirem la ceba picada ben fina. Quan s'hagi fet una mica, hi abocarem un raig de vi blanc. Ho deixarem reduir i ja hi posarem el tomàquet ratllat. El deixarem coure, que quedi sense aigua. Aleshores hi posarem els alls tallats a làmines. Ho remenarem un moment i hi afegirem el pop ja cuit tallat a rodelles.

A continuació hi abocarem l'arròs i el barrejarem bé amb el sofregit, que s'impregni bé del sabor de les verdures i el pop.

Hi afegirem l'aigua que haurem aprofitat dels musclos i les cloïsses, i del pop en cas que l'hàgim cuit nosaltres mateixos. També podríem haver fet un brou ben senzill amb caps i espines de peix. És important que el brou que incorporem a la paella sigui ben calent. Un cop arrenqui el bull, baixarem el foc (sense que pari de bullir en cap cas) i el deixarem 5 minuts.

A continuació, taparem la paella i la posarem al forn a 250º durant 10 minuts més. La treurem un moment per tal de distribuir-hi les gambes, els musclos i les cloïsses. Tornarem a tapar-la i continuarem la cocció 5 minuts més.

Finalment, treurem l'arròs del forn i el deixarem reposar tapat 5 minuts més.

AMANIDA DE CARXOFES I GAMBES

Una amanida calentona per no fer cas del fred d'aquests dies!

Ingredients:

12 carxofes
300 g de gambes fresques de mida petita
el suc de mitja llimona
unes quantes fulles d'alfàbrega
sal
pebre
oli

Pelarem les carxofes, les tallarem a quarts i les posarem a coure a foc suau amb el suc de llimona, una bona cullerada de sal i una mica d’aigua. 

Quan siguin ben cuites, les treurem i les escorrerem bé. Les reservarem.

Mentre, sofregirem un parell de minuts les gambes en una paella amb oli. Les salarem i les guardarem.

A l'hora de servir, anirem col·locant les carxofes al centre del plat de l'amanida, salades i empebrades. Al voltant, hi posarem les gambetes i ho empolsarem tot amb les fulles d’alfàbrega ben picades. Finalment, amanirem el plat amb l'oli que ens han deixat les gambes en fregir-les.

CASSOLETA DE LLAMPUGA

Les llampugues ja han arribat! 

Quan el pescador de casa ho va sentir, es va posar en marxa immediatament... i aquí en tenim una de ben formosa.

Cap a la cuina hi falta gent!

Ingredients:

una llampuga tallada a rodanxes gruixudes

1 ceba mitjana

1 porro

un grapat de mongeta verda perona

1 albergínia

1 tomàquet vermell madur

2 grans d'all

1 bitxo o cirereta

una dotzena de musclos de roca

un raig de vinagre de Mòdena

unes fulles de julivert

unes fulles d'alfàbrega

tomàquets grocs petits

sal i oli

Salem i enfarinem lleugerament els trossos de peix i els fregim una mica, que quedin rossets. Els posem a escórrer en paper absorbent i els reservem.

En el mateix oli, hi anirem sofregint la ceba i el porro tallats a làmines, la mongeta perona a trossets, el tomàquet i l'albergínia a daus, i els alls sencers.

Quan estigui tot ben confitat hi afegirem un raig de vinagre i ho deixarem reduir. Un cop reduït, hi abocarem un dit d'aigua i ho deixarem uns minuts més a foc lent. 

Un cop les verdures s'hagin begut l'aigua, hi posarem el bitxo i els musclos per tal que s'obrin. Quan s'hagin obert, hi incorporarem els trossos de peix que havíem fregit abans i els tomàquets grocs petits partits per la meitat. 

Finalment ho empolsarem tot amb les herbes ben picades i ho deixarem coure tot junt uns cinc minuts més.

CLOÏSES A LA MARINERA

Un plat ben mariner per anar fent adéu amb la mà a l'estiu!

Ingredients:

500 g de cloïsses

1 ceba mitjana

1 tomàquet madur

un raig de vermut

1 cullerada de farina

100 ml de brou de peix o aigua

3 grans d'all

unes quantes fulles de julivert

1 culleradeta de pebre vermell

oli i sal

Obrim les cloïsses al vapor després d'haver-les deixat unes hores amb aigua amb força sal per tal que quedin ben netes de sorra. Un cop cuites, colem el suc i les reservem.

En una paella amb un raig d'oli hi sofregim la ceba tallada ben petita. Quan comença a enrossir-se hi posem també el tomàquet a daus. Hi aboquem un raig de vermut i ho remenem uns minuts. Quan torni a quedar un sofregit sec, hi afegim la cullerada de farina diluïda amb el brou de peix i també el suc colat de la cocció de les cloïsses.

A continuació hi posem una picada feta amb els alls i el julivert. Ho deixem coure uns minuts més a foc baix, ho rectifiquem de sal i ja hi podem posar les cloïsses. Ho acabem amb una mica de pebre vermell.

Aquestes cloïsses tan saboroses les vaig trobar al bloc  La cuina de sempre, un bloc que sempre cal tenir en compte a l'hora de cuinar!

AMANIDA DE FAVES AMB VERDURES I GAMBES

Ara que som en ple mes d'abril, no podem deixar passar l'oportunitat de cuinar unes faves, que com cada any, retrobem de nou als nostres horts. Aprofitem-ho!

Ingredients:

250 g de faves tendres pelades

1 ceba tendra

mig pebrot vermell

2 pastanagues

100 g de cues de gambes pelades

un raig de vi blanc

oli, sal i pebre

unes fulles de xicoira o enciam

Fem un sofregit amb la ceba tallada a làmines fines, el pebrot, a trossets, i la pastanaga a rodanxes. Hi aboquem un raig de vi blanc i quan s'hagi reduït, hi afegim les gambes.

A part, posem un cassó al foc amb aigua i una mica de sal i quan arrenqui el bull, hi tirem les faves, que les deixem bullir uns cinc minuts, que no es desfacin. Les escorrem bé i les barregem amb les verdures i les gambes. Ho remenem tot plegat uns minuts i ho salem i empebrem. Ho servim amb unes fulles de xicoira o de qualsevol tipus d'enciam.

ROMESCO DE LLUÇ AMB CLOÏSSES

De tant en tant, a casa ens ve molt de gust un bon plat de peix amb salseta per poder-hi sucar un bon tros de pa!

Ingredients:

un lluç gran tallat a filets

250 g de cloïsses

1 nyora fresca

1 tomàquet gros

3 grans d'all

3 torradetes

un grapat d'avellanes

1/4 de litre de brou de peix

un raig de vi blanc

una cirereta

sal i oli

S'obren les cloïsses al vapor en un cassó amb un dit d'aigua. Es reserven. Amb les espines i els caps del lluç preparem un brou que deixarem bulllir entre 15 i 20 minuts.

Es posa la nyora, el tomàquet, els alls, les torradetes, les avellanes, el raig de vi blanc i una mica de brou al got de la batedora i es tritura tot plegat.

Es posa aquesta pasta en una cassola amb oli i es deixa coure una mica. Quan queda espès s'hi afegeix la resta del brou i el suc colat de les cloïsses. També s'hi posa la cirereta. Es deixa que redueixi una mica. Aleshores s'hi disposen els filets de lluç prèviament salats i es couen 5 minuts a foc mitjà amb la cassola tapada. Finalment, s'hi incorporen les cloïsses i es deixa tot junt un parell de minuts més.

CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES AMB GAMBES

Per passar les vacances, mar o muntanya? Carn o peix? Uns dies de cada, una mica de cada és la millor opció. 

Aquest pollastre satisfà a tothom: pollastre i botifarra per als carnívors o bé gambes per als de la colla del peix!

Ingredients:

4 cuixes de pollastre desossades

2 botifarres crues

250 g de gambetes pelades

1 pastanaga

1 ceba grossa

2 tomàquets

1 cabeça d'alls

1 fulla de llor

un grapat d'ametlles i d'avellanes

un raig de vi blanc

aigua o brou de peix

sal, oli i pebre

Es farceixen les cuixes de pollastre, salades i empebrades, amb la carn desfeta de la botifarra i les cues de les gambetes pelades. Es lliguen bé i es rossegen en una cassola amb oli. Es treuen i es reserven. 

A la mateixa cassola s'hi sofregeix la pastanaga, la ceba i els tomàquets tallats a daus. També s'hi posa la cabeça d'alls sencera sense pelar i la fulla de llor. Es cou tot plegat a foc baix uns minuts.

Tot seguit s'hi posa el vi blanc i s'hi incorporen les cuixes de pollastre que havíem reservat. Es cobreix amb un parell de dits d'aigua o brou de peix i es deixa al foc entre 30 i 40 minuts, fins que el pollastre sigui cuit. A continuació, es passen les verdures pel colador xinès, es tornen a posar a la cassola i s'hi afegeix una picada feta amb els fruits secs i desfeta amb una mica d'aigua. Es deixa tot junt uns minuts més.

CLOÏSSES AMB VERDURES A LA VINAGRETA

Amb aquesta recepta em vull afegir (encara que sigui una mica tard) a l'homenatge proposat des del blog decuina.net a Santi Santamaria. La vaig veure al llibre La cuina de Santi Santamaria, l'ètica del gust d'Edicions Cadí sota el títol de "Cloïsses imperials amb verdures a la vinagreta". Em va cridar l'atenció per la seva senzillesa i perquè em feia gràcia provar la combinació del marisc amb les verdures: a casa l'hem gaudit d'allò més. Hi tornarem!

Ingredients:

cloïsses

carbassó

pastanaga

porro

sal i pebre negre

oli i vinagre

S'obren les cloïsses al vapor i es reserven. Mentre, es prepara una vinagreta amb 4 cullerades d'oli, 1 de vinagre i una mica de sal. Es talla la pastanaga, el carbassó i el porro a quadradets. S'escalden les verdures, s'escorren bé i es posen dins la vinagreta.

A l'hora de servir, es disposen les cloïsses en un plat amb les verduretes de la vinagreta al damunt i s'empolsa amb pebre negre.

TROBADA I SORPRESA AL FÒRUM

Uns quants blocaires de la zona de Girona havíem quedat per posar-nos cara amb motiu de l'inici del Fòrum Gastronòmic de Girona. Així doncs, a les deu del matí, vam trobar-nos en una cafeteria a prop del recinte on se celebrava l'esdeveniment amb la Mercè de Cuina per llaminers i la Isabel de Queennant per tu.
Moltes vegades, el destí uneix les persones d'una manera ben curiosa. I justament això és el que va succeir ahir: la Mercè havia estat estudiant del Conservatori, on jo treballo, feia ja uns quants anys. Tot i això, ni una ni l'altra no ens vam reconèixer. Mentre recordàvem aquella època, va arribar la Isabel amb la seva filla: la Júlia, una petita cuinera de nou anys, havia estat alumna meva quan en tenia cinc! La nostra sorpresa fou d'aquelles que no oblidarem fàcilment. Ja ho va dir la Mercè: el món és un mocador!

CREMA DE PASTANAGA I GAMBES

L'hivern sense les sopes no seria un hivern de debò. Ara que estem en ple mes de gener i que, almenys a casa nostra continuem plens (i mai més ben dit) dels records culinaris de les festes nadalenques, una crema com aquesta ens ve molt i molt de gust!

Ingredients:

1 ceba 

500 g de pastanagues

100 g de patates

12 cues de gambes pelades

oli i sal

un pols de curri

Es sofregeix la ceba tallada a làmines en una olla amb un bon raig d'oli. Quan comença a enrossir-se s'hi posen les patates tallades a trossos regulars i un pols de curri. Es barreja un moment i ja s'hi poden afegir les pastanagues tallades a rodelles grans. S'hi aboca aigua, que cobreixi, se sala i es bull tot plegat fins que la verdura sigui cuita, uns 20 minuts aproximadament. Un cop s'ha refredat una mica, es passa  tot per la batedora fins que quedi una crema fina. A part, en una paella, es fregeixen un moment les gambes. S'aboca la crema de pastanaga en el recipient que desitgem i es posen les cues de les gambes al damunt.

Amb aquesta recepta participo a l'HEMC d'aquest mes que molt encertadament va de sopes!

BACALLÀ AMB ESCAMARLANS

Per anar posant punt i final a les festes, una cassola de bacallà, això sí, amb un bon acompanyament: escamarlans de Blanes!

Ingredients:

4 lloms de bacallà

8 escamarlans

1 ceba

1 tomàquet

brou de peix 

un grapat d'ametlles

2 grans d'all

julivert

un bri de safrà

oli i sal

En una paella amb oli es saltegen els escamarlans. Es treuen i es reserven. A la mateixa paella i afegint més oli, s'hi fregeixen els lloms de bacallà, prèviament dessalats i enfarinats, primer per la part de la pell i després girant-los. Es treuen i es posen en una cassola de fang. En el mateix oli s'hi fa un sofregit de ceba picada i tomàquet ratllat. Quan això està al punt, s'hi afegeix el brou de peix i es deixa bullir uns minuts. Si es vol, es pot passar la salsa pel colador xinès, però a casa ens agrada trobar-hi la ceba. S'aboca a la cassola de fang on hi ha el bacallà. Mentre, es prepara una picada en el morter amb els alls, un pols de sal, el julivert i el safrà. S'incorpora a la cassola i es bull tot plegat fins que la salsa s'hagi reduït. Es rectifica de sal i, finalment, s'hi afegeixen els escamarlans. Es deixa encara un parell de minuts més per tal que es barregin bé els sabors.

Aquesta recepta original està feta amb gambes i la vaig veure al llibre de Les cuineres de Sils.

BONÍTOL AMB PATATES I ESCAMARLANS

A l'Ariadna, la mitjana de casa, quan descobreix que per dinar hi haurà un guisat de peix amb patates, li canvia la cara... de felicitat! La taula queda parada en un instant, els plats, els gots i els coberts sembla que volin. Lleugera com una daina, transporta els estris de la cuina a la taula, talment com si fes màgia. És la primera de seure a la cadira, a punt per l'àpat. A vegades fins i tot em sembla sentir-la que en veu baixa se li escapa un " que comenci, que comenci! " Si, a més, el bonítol l'ha pescat en Dani, la funció acaba amb un gran aplaudiment del públic posat dempeus!

Ingredients:

un bonítol

6 patates mitjanes

1 ceba

12 escamarlans

2 grans d'all

una llesca de pa

12 ametlles torrades

100 ml de vi blanc

sal, pebre blanc i pebre rosa

aigua o fumet de peix

En una cassola amb oli s'hi fregeixen els alls, la llesca de pa i les ametlles torrades. Es treu i es passa per la batedora juntament amb el vi blanc.

El peix, sense cap i net de pell i espines, es talla a daus, se sala i s'empebra amb els dos  tipus de pebre. Es posa a rossejar a la mateixa cassola. Es reserva.

La salsa que hem fet amb els alls, el pa, les ametlles i el vi blanc es posa a la cassola i s'hi incorporen la ceba i les patates tallades a trossos regulars. S'hi aboca aigua suficient perquè cobreixi i es deixa una estoneta fent xup-xup, fins que les patates siguin gairebé cuits. En aquest moment, s'hi afegeixen els daus de bonítol i els escamarlans. Es cou tot plegat cinc minuts més.