dilluns, 3 de gener de 2011

BACALLÀ AMB ESCAMARLANS


Per anar posant punt i final a les festes, una cassola de bacallà, això sí, amb un bon acompanyament: escamarlans de Blanes!

Ingredients:

4 lloms de bacallà
8 escamarlans
1 ceba
1 tomàquet
brou de peix 
un grapat d'ametlles
2 grans d'all
julivert
un bri de safrà
oli i sal

En una paella amb oli es saltegen els escamarlans. Es treuen i es reserven. A la mateixa paella i afegint més oli, s'hi fregeixen els lloms de bacallà, prèviament dessalats i enfarinats, primer per la part de la pell i després girant-los. Es treuen i es posen en una cassola de fang. En el mateix oli s'hi fa un sofregit de ceba picada i tomàquet ratllat. Quan això està al punt, s'hi afegeix el brou de peix i es deixa bullir uns minuts. Si es vol, es pot passar la salsa pel colador xinès, però a casa ens agrada trobar-hi la ceba. S'aboca a la cassola de fang on hi ha el bacallà. Mentre, es prepara una picada en el morter amb els alls, un pols de sal, el julivert i el safrà. S'incorpora a la cassola i es bull tot plegat fins que la salsa s'hagi reduït. Es rectifica de sal i, finalment, s'hi afegeixen els escamarlans. Es deixa encara un parell de minuts més per tal que es barregin bé els sabors.

Aquesta recepta original està feta amb gambes i la vaig veure al llibre de Les cuineres de Sils.

22 comentaris:

  1. Que delicia!!....con lo que me gusta el bacalao....y con cigalas....una maravilla....aca no encuentro siempre bacalao....pero esta forma de cocinarlo me ha conquistado!!....lo mejor de lo mejor en este 2011 y siempre!!......Abrazotes, Marcela

    ResponSuprimeix
  2. Un bacalao muy jugoso y muy rico, no lo he probado con cigalas, menuda pinta.
    besdosss guapaaaaa

    ResponSuprimeix
  3. Bon Any!!!
    I quin plat més maravellós, el fet de canviar les gambes per escamarlants fa que el plat sigui más de festa.

    Petons

    ResponSuprimeix
  4. Això si que és un plat de luxe i de festa. Que bó! Doncs amb gambes de Palamós també m'estaria bé aquesta cassola, de totes maneres és genial.
    Una forta abraçada!

    ResponSuprimeix
  5. Fantàstic plat! Això de posar-li escamarlans i no gambes és una idea genial. Me l'apunto que faré content al meu marit. Petons,

    ResponSuprimeix
  6. Estaba pensando que hacer para Reyes y tu me has dado la solución, me encanta este plato, no he combinado nunca cigalas con bacalao, pero ddebe estar buenísimo. Un petó i ¡Bon Any!

    ResponSuprimeix
  7. Bon any!!!! Quina bona pinta... mmmmm.. per sucar-hi pa!
    Petonets

    ResponSuprimeix
  8. Que rico, me encanta el bacalao de cualquier manera y así tan jugoso y con las cigalas es un plato de fiesta.

    Bicos

    ResponSuprimeix
  9. que platito de lujo nos has hecho hoy.buenisimo

    ResponSuprimeix
  10. Un suquet de peix deliciós amb ingredients de luxe. Una llesca de pa per sucar i a disfrutar!

    ResponSuprimeix
  11. Oh que bo!! Amb bacallà el suquet ha de ser boníssim, gràcies per la idea!!

    ResponSuprimeix
  12. Me'n queda un plat per sopar? quina fila que fa, mare meva!
    Petons i que els Reis et portin moltes coses ;)
    Sandra

    ResponSuprimeix
  13. Tot i agradar-me, jo no soc un entusiasta del bacallà, però la Glòria es una adiccta i aquest plat segur que li encanta.
    Una abraçada

    ResponSuprimeix
  14. Mejor imposible....por un plato asi,ma-to..el bacalao me chifla,y asi tiene que estar exquisito.
    Besets.

    ResponSuprimeix
  15. aquesta recepa se'n va a favoritos que al larg d'aquest any algun dia caurà

    petons

    ResponSuprimeix
  16. No se que es millor si l’acompanyament o el bacallà, segur que estava deliciós
    Petons

    ResponSuprimeix
  17. Que bona MªAngels, el bacallà m'encanta i aquesta recepta amb els escamarlans té de ser boníssima, la deixo a pendents.
    Que tingueu una bona diada de reis!

    ResponSuprimeix
  18. Molt bon any!! i què millor que entrar amb aquest plat que ens deixes. Quin bacallà tant bo, amb aquest acompanyament! Deliciós.
    Que passeu una molt bona vetllada i un feliç dia demà
    Petons

    ResponSuprimeix
  19. Aquesta cassoleta està per sucar-hi pa. Té molt bona pinta.
    Aquesta nit a dormir d'hora, d'acord?

    ResponSuprimeix
  20. Un bon plat de festa:
    Te que estar per sucar-hi pa.
    Un bon any 2011.
    Petons
    ISABEL

    ResponSuprimeix
  21. Bacallà amb escarmalans.. un plat de festa i de luxe!

    ResponSuprimeix
  22. Un plat així és per seure amb el pa sota el braç i no tenir cap pressa... ja m'hi trobo...Aquests plats de peix són la meva perdició...Una abraçada Angels!

    ResponSuprimeix