diumenge, 26 octubre de 2014

PIZZA DE TARDOR

Bolets, verdura i botifarra: ja tenim sopar!

Ingredients:

Per a la massa de pizza:

1 cullerada d'oli
1 cullerada de sal
240 ml d'aigua
480 g de farina
1/2 sobre de llevat sec de pa




Per al farciment:

250 g de bolets (rossinyols i trompetes de la mort en aquest cas)
1 ceba
1 pebrot vermell
1 botifarra crua
sal, oli i pebre negre
orenga

Per a la massa, posarem els ingredients per ordre a la panificadora i connectarem el programa 11 (el que amassa i lleva). Un cop feta la massa, l'aplanarem amb un corró i la posarem en el motllo una mica untat amb oli.

Per al farciment, començarem desfent la botifarra fresca. La posarem en una paella amb oli i la rossejarem.
Un cop rossa, hi afegirem els bolets, nets i tallats a trossos regulars. Deixarem que la barreja es begui l'aigua que deixin anar els bolets.
Mentre, tallarem la ceba a làmines fines i el pebrot a tires. Ho posarem a la paella i ho deixarem uns minuts, ho salarem i empebrarem.
Quan notem que les verdures s'han estovat, ho treurem del foc i ja ho podrem anar disposant el farciment al damunt de la massa de pizza. Ho empolsarem amb orenga i courem la pizza al forn durant 15-20 minuts a 180º.


diumenge, 19 octubre de 2014

COCA DE GÍNJOLS I RATAFIA

Quina sorpresa més guapa vaig tenir l'altre dia quan una amiga de la meva filla, la Carla, va aparèixer amb aquests gínjols tan hermosos! Haig de dir que tan sols els havia provat una vegada, fa un parell d'anys a les terres de l'Ebre, i em van fer molta gràcia, ja que no n'havia vist mai pels voltants de Girona.

Doncs vet aquí que l'àvia de la Carla, la Quima, té uns ginjolers preciosos ben a prop de la ciutat. La Quima és una gran apassionada d'aquesta fruita i els utilitza en un munt de receptes. Fins i tot el seu gos es diu Gínjol!
Vaig pensar que aquests fruits donarien un toc especial a una coca aromatitzada amb ratafia i així ha sortit aquesta recepta, moltíssimes gràcies Quima!



Ingredients:
50 g de mantega
120 g de sucre + 1 cullerada de sucre per empolsar la coca
1 ou
125 ml de llet
120 g de farina amb llevat incorporat
un grapat de gínjols
1 copeta de ratafia
sucre fi

Primerament, treurem el pinyol dels gínjols, els tallarem a trossets i els deixarem macerar una estona amb la ratafia.
Mentre, barrejarem en un bol la mantega a punt de pomada amb el sucre. Quan estigui tot ben incorporat, hi afegirem l'ou sencer.
A continuació, hi anirem abocant la llet i la farina a intervals.
Finalment, hi posarem els gínjols juntament amb la ratafia. Disposarem la massa en un motllo folrat amb paper de forn i ben untat amb mantega. Abans de coure la coca al forn, l'empolsarem amb una mica més de sucre pel damunt. 
La posarem al forn a 180º durant 35-40 minuts. Farem la prova de l'escuradents per saber si està ben cuita i, si cal, la courem una mica més.
Un cop s'hagi refredat, la treurem del motllo i la decorarem amb sucre fi.



Per fer aquesta coca m'he inspirat en el blog Albahaca y canela, que en va cuinar una amb gínjols i farigola.
I si voleu saber més coses sobre els gínjols, no us perdeu el video de la cuinera del restaurant gironí La calèndula, la Iolanda Bustos, que prepara un magret d'ànec amb salsa de gínjols deliciós amb els gínjols de la Quima!

dimarts, 14 octubre de 2014

SIURENYS A LA BORDELESA




Les pluges que van caient aquest principi de tardor fan que els boscos ens ofereixin els seus regals més preuats: mireu quin goig fan aquests siurenys tan tendres acabats de collir!



Ingredients:

1 kg de siurenys
4 grans d'all
2 cullerades de julivert trinxat
1 cullerada de pa ratllat
el suc de mitja llimona
sal, oli i pebre negre

Començarem netejant els siurenys. Els posarem en una paella a foc ben suau per tal que deixin anar tota l'aigua. Quan ja gairebé ho hagin fet, hi posarem un bon raig d'oli i els alls tallats ben petits. 
Ho remenarem un parell de minuts i hi afegirem el julivert, el pa ratllat i el suc de llimona.
Ho deixarem coure tot plegat un moment més, ho empolsarem amb pebre negre i ja tindrem el plat a punt.

Aquesta recepta la vaig trobar al llibre de Jaume Fàbrega La cuina al país dels càtars.

dimecres, 8 octubre de 2014

GELEA D'ARANYONS

Ha arribat l'hora d'anar a buscar aranyons als boscos més propers: la fresca de les primeres hores del matí i la mica de rosada de la nit fan que aquests fruits silvestres estiguin en el seu punt òptim: hem preparat una gelea exquisida!

Ingredients:

1 kg d'aranyons
1/2 kg de pomes
sucre
1 llimona

En primer lloc, tallarem les pomes sense pelar-les ni treure'n els cors. Les barrejarem amb els aranyons i les posarem en una cassola, ho cobrirem amb aigua i ho courem durant mitja hora.
Tot seguit, abocarem aquesta barreja en un colador revestit amb una gassa per tal de recollir el suc que desprengui en un bol que haurem posat sota el colador. 
Ho deixarem escórrer tota una nit, sense aixafar ni tocar els aranyons.
L'endemà, pesarem el suc i hi afegirem la mateixa quantitat de sucre. També hi posarem el suc d'una llimona.
Ho posarem al foc 15 minuts més, fins que ens quedi una textura gelatinosa.
Ja podrem envasar la gelea en pots de vidre que haurem escaldat abans, deixant mig centímetre lliure. No els taparem fins que hagin passat un parell de dies. Aleshores els esterilitzarem en una olla durant 15 minuts.

Aquesta manera de fer la gelea l'hem trobada a un llibre preciós ple de bons suggeriments per a fer tot tipus de melmelades: el que han escrit la Núria Duran i la Montserrat Roig. Porta per títol Melmelades casolanes, 80 receptes que surten bé!

diumenge, 5 octubre de 2014

ESPATLLA DE XAI AL FORN

Que es noti que és diumenge!

Ingredients:

1 espatlla de xai sencera
un parell de cebes grans
2 pastanagues
1 porro
1 cabeça d'alls
500 g de patates
1 copa de vi ranci
una culleradeta de farigola
sal, oli i pebre

Començarem salant i empebrant l'espatlla de xai.
Prepararem una safata per anar al forn i l'oliarem generosament.
Hi anirem col·locant les cebes, les pastanagues i el porro tot tallat a trossos. També hi afegirem la cabeça d'alls sencera.
Al damunt d'aquesta capa de verdures, hi posarem el xai i ho enfornarem durant 30 minuts a 180º.
Tot seguit, hi abocarem una copa de vi ranci i girarem l'espatlla. Tornarem a posar la safata al forn i ho courem uns 20 minuts més.
A part, pelarem i tallarem les patates a rodanxes no gaire gruixudes. Les fregirem en una paella amb força oli i les incorporarem a la carn. Ho empolsarem amb la farigola i ho deixarem coure 5-10 minuts més.

diumenge, 28 setembre de 2014

PROMOCIÓ DE LA REVISTA CUINA

La revista CUINA ofereix als que llegiu les receptes d'aquest blog una proposta molt interessant: la subscripció a 12 números per tan sols 19.90€, una oferta a considerar seriosament, sobretot si tenim en compte que el preu normal de la subscripció a la revista és de 48€.

Aquesta revista gastronòmica, de caràcter mensual, va començar a entrar a les llars dels aficionats als fogons l'any 2000 amb el nom de Descobrir cuina, o sigui que té una llarga trajectòria a casa nostra, amb un munt de receptes publicades dels millors cuiners, consells culinaris, entrevistes a restauradors, visites a cellers, recomanacions d'estris de cuina, agenda d'esdeveniments relacionats amb la gastronomia...

Si voleu aprofitar aquesta promoció especial, cliqueu a la imatge inferior o aquí i gaudireu d'un any sencer d'aquesta publicació!

Ah, un últim apunt! Des de la revista CUINA es farà un obsequi molt especial a tots els nous subscriptors: el llibre Cuinem a casa les postres de Jordi Roca, del nostre pastisser més il·lustre, que passeja el nom de la meva ciutat, Girona, per tot el món!


Oferta Cuina

dijous, 25 setembre de 2014

COCA DE LLIMONA


Una coca de sabors contrastats per aquest matí ja un pèl fresquet de setembre!

L'acidesa de la llimona amb la dolçor del sucre fi que la cobreix li dóna un toc ben especial!

Aquesta coca la vaig descobrir al blog La cocina de Mesilda, un blog ple de receptes delicioses!




Ingredients:

4 ous petits
250 g de farina amb llevat incorporat
230 g de sucre
100 ml de suc de llimona
90 ml de llet
50 ml d'oli de gira-sol
sucre fi per empolsar

Començarem muntant les clares a punt de neu. A mig muntar, hi afegirem la meitat del sucre. Les reservarem.
Per altra banda, blanquejarem els rovells amb la resta de sucre.
Hi anirem incorporant la farina i els líquids (suc de llimona, llet i oli) a intervals. 
Quan ho tinguem ben unit, hi embolcallarem les clares a punt de neu que havíem reservat.
Col·locarem la massa en un motllo untat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat i la courem al forn a 180º durant 30 minuts aproximadament tot fent la prova de l'escuradents per si cal allargar una mica més la cocció.
Un cop s'hagi refredat la coca, l'empolsarem amb sucre fi.

dimecres, 17 setembre de 2014

CALAMARS AMB ROVELLONS

Una proposta de mar i muntanya deliciosa: calamars de Blanes i rovellons del Pirineu amb una mica de sobrassada de Mallorca, visca la terra!

Ingredients: 
4 calamars de mida mitjana (1 per persona)
500 g de rovellons
una fulla de llor
4 grans d'all
1 culleradeta de pebre vermell picant
1 trosset de sobrassada
mig got d'aigua
sal i oli

Per començar, netejarem els calamars i els tallarem a rodanxes d'1 cm aproximadament.
Sofregirem els grans d'all, pelats i sencers, en una cassola amb un bon raig d'oli, juntament amb la fulla de llor. Tan bon punt els grans d'all es comencin a enrossir, hi afegirem el pebre vermell picant. Ho remenarem un moment i hi incorporarem els calamars i l'aigua. Ho taparem i ho courem a foc baix durant 15 minuts.
Tot seguit, hi posarem els rovellons tallats a trossos si són grans, o sencers si són petits. Ho deixarem al foc 15 minuts més.
Finalment, incorporarem la sobrassada a la cassola i esperarem a què es fongui, ho salarem i ja ho tindrem a punt.

Aquesta recepta la vaig trobar a la revista de pesca Pescadilles, que cada mes incorpora una proposta culinària diferent molt atractiva!

dijous, 4 setembre de 2014

MUSCLOS AMB ALFÀBREGA

Un entrant ben mariner: musclos amb sabor d'alfàbrega!

Ingredients:

1 kg de musclos
50 ml de vermut
una dotzena de fulles d'alfàbrega ampla
una culleradeta de pebre rosa mòlt

Un cop nets els musclos, els posarem en una cassola a foc baix. 
Mentre es van obrint, hi anirem afegint les fulles d'alfàbrega tallades ben petites.
Tot seguit, hi abocarem el vermut i, finalment, els empolsarem amb pebre rosa mòlt.
Els taparem un parell de minuts i comprovarem que s'hagin obert tots.
Els disposarem en plats individuals i els regarem generosament amb la salseta d'alfàbrega i vermut.

diumenge, 17 agost de 2014

PERES AL ROM AMB SALSA DE XOCOLATA

Fa uns quants dies que la Bet, la meva cunyada més jove, em va portar una bossa plena de peres del jardí dels seus pares. 
Eren unes peres tan maques que vam pensar que, a més de menjar-nos-les fresquetes, també anirien bé per preparar un postre de festa, allà va!







Ingredients:

8 peres mitjanes
300 ml de rom 
150 g de sucre
1 branca de canyella
1 clau d'olor
100 g de xocolata de cobertura
100 ml de nata líquida

Per començar, prepararem un almívar amb el rom i el sucre, al qual afegirem la branca de canyella i el clau d'olor. 
Un cop al foc, hi incorporarem les peres i les posarem a coure senceres a foc lent i amb el cassó tapat fins que siguin toves, uns 20 minuts aproximadament.
Les deixarem refredar dins el mateix almívar i quan sigui el moment de servir-les, les banyarem amb salsa de xocolata que farem escalfant la nata en un cassó. Quan arrenqui el bull, hi desfarem la xocolata i ja ho tindrem a punt.
Podem guardar l'almívar que ens ha sobrat en un pot a la nevera, ens anirà molt bé a l'hora de banyar algun pastís!