dimarts, 10 de desembre de 2019

PASTíS MOUSSE DE TORRÓ

La cuina de Nadal té gust d'infantesa, de sabors antics,  de torró,  sobretot de torró de Xixona, el més cobejat a les taules tan bellamente guarnides per a aquestes festes.

Aquest és un pastís amb textura suau de mousse, per menjar a cullerades i tancant els ulls per poder gaudir de la seva finesa.

Ingredients:

75 g de galetes tipus Maria
35 g de mantega
125 g de torró de Xixona
100 ml de llet
2 fulls de gelatina (2,5g )
300 ml de nata per muntar 
30 g de sucre

Per decorar:

2 cullerades d'ametlla crua a làmines
1 cullerada de sucre
1 cullerada de mantega



Començarem triturant les galetes amb la picadora. Les barrejarem amb la mantega desfeta al microones. Posarem una capa d'aquesta mescla en un motllo amb fons desmuntable (de 17 cm de diàmetre en el meu cas) que haurem folrat prèviament amb paper de forn. Ho deixarem refredar a la nevera durant una mitja hora.
Per fer la mousse, posarem els fulls de gelatina en remull en aigua freda. Tot seguit, picarem el torró ben petit. Escalfarem la llet fins que arrenqui el bull i l'abocarem al damunt del torró. L'anirem desfent. Encara en calent, hi posarem la gelatina i la remenarem molt bé.
Mentre muntarem la nata amb el sucre i la incorporarem a la pasta del torró un cop la tinguem a temperatura ambient. Omplirem el motllo i ho deixarem entre 3 i 4 hores a la nevera perquè qualli.
Per fer la decoració,  posarem un cassó a foc suau amb l'ametlla, el sucre i la mantega. Ho anirem barrejant fins que quedi una textura de crocant i ho distribuirem al damunt.

Aquesta recepta l'he trobada al canal de Youtube de cuuking.com

divendres, 19 d’abril de 2019

BRUNYOLS SENSE GLUTEN


Aquesta Setmana Santa, com cada any, hem seguit la recepta familiar per cuinar els brunyols que feia el meu avi Joan. 
És una manera de recordar els de casa que ja no hi són, la meva manera de fer un petit homenatge culinari a l'avi i la mare. 

Però hem introduït una novetat: en comptes de farina de blat els hem preparat amb farina sense gluten.

I és que els celíacs de casa també han de poder menjar els dolços típics d'aquestes diades. 

El resultat ha estat espectacular, ningú no ha trobat a faltar la farina de blat. Boníssims, cruixents per fora i tovets per dins: tothom ben content!






Ingredients:

500 g de farina Mix sense gluten de la marca Gallo
125 ml de llet
125 ml d'aigua
50 g de sucre
1 ou gran
15 g de mantega
un pols de sal
escorça ratllada d'una llimona
2 cullerades de matafaluga
25 g de llevat fresc
moscatell i anís a parts iguals
sucre per arrebossar els brunyols
oli de gira-sol

Hem utilitzat el programa 11 de la panificadora, el que amassa i lleva.
A la cubeta hi hem posat tots els ingredients: la farina, la llet i l'aigua, el sucre, l'ou, la mantega, la sal, l'escorça de llimona, la matafaluga i finalment, el llevat desfet amb els dits.
Al cap d'una hora i mitja la massa ja està a punt. Untem una superfície amb oli i anem fent boles amb la massa, les aplanem i fem el típic forat al mig.
Mentre preparem un plat amb sucre per arrebossar els dolços i un altre amb la barreja de licors.
Omplim una paella o la fregidora amb força oli i quan sigui ben calent hi anirem col·locant els brunyols. Els anirem girant a mesura que vagin agafant un color ben bonic. Els posarem a escórrer en un atuell amb paper de cuina perquè absorbeixi l'oli de més.
Finalment, els sucarem a la barreja de l'anís i el moscatell i els arrebossarem amb el sucre.

dissabte, 12 de gener de 2019

PASTÍS SALAT SENSE GLUTEN DE FORMATGE I PERNIL DOLÇ



Un pastís perfecte per a un sopar ràpid, o per a un berenar, o per a un esmorzar...

Ingredients:

un paquet de pa de motllo sense gluten
formatge d'ovella a llesques
pernil dolç a llesques
 1 ou
un raig de llet


Començarem folrant un motllo rectangular amb paper de forn, que sobresurti.
Hi disposarem el paquet sencer de pa de motllo tallat. Enmig de cadascuna de les llesques hi anirem col·locant un tall de formatge i un de pernil dolç. A continuació hi abocarem al damunt la barreja de l'ou sencer que haurem batut lleugerament amb un raig de llet. Finalment ho empolsarem amb orenga.
Courem el pastís salat al forn a 180º entre 15 i 20 minuts, vigilant que no es cremi el pa però procurant que el formatge quedi ben desfet. 
El podrem treure fàcilment estirant el paper de forn.

dissabte, 8 de desembre de 2018

RODÓ DE VEDELLA AMB CARLETS


Un plat de festa per a un dia de tardor, un plat rodó!

Ingredients:

un tros sencer de rodó de vedella d'1 kg aproximadament
1 ceba gran
4 o 5 grans d'all
1 fulla de llor
500 g de carlets
un raig de conyac
300 g d'aigua o de brou de carn
1 cullerada gran de Maizena
oli, sal i pebre

Començarem salpebrant generosamente el tros de carn i tot seguit el lligarem amb cordill de cuinar. L'enrossirem en una cassola ben untada amb oli, que quedi marcat el rodó per fora però cru per dins. El retirarem i en el mateix oli hi incorporarem la ceba tallada a talls gruixuts i els grans d'all pelats però sencers. Ho deixarem uns minuts i hi abocarem un bon raig de conyac. Un cop s'hagi evaporat l'alcohol, hi afegirem la carn, la fulla de llor i el brou. 
Taparem la cassola i deixarem que es vagi fent a foc suau ben bé durant una hora.
Mentre, anirem preparant els carlets. Després de netejar-los els escaldarem en una olla amb aigua, els escorrerem i llençarem l'aigua. A continuació els courem tapats en una paella amb un raig d'oli i els deixarem fins que hagin absorbit la seva pròpia aigua. Els reservarem.
Quan la vedella sigui ben tova, pararem el foc i passarem les verdures per la batedora. A la salsa resultant hi desfarem la Maizena i la tornarem a posar a la cassola juntament amb la carn i els carlets. Tornarem a tapar i ho courem tot plegat a foc suau entre 20 i 30 minuts, segons si volem una salsa més o menys espessa.
Aquest plat guanya en sabor si el fem el dia abans de presentar-lo a taula.

dilluns, 17 de setembre de 2018

CUPCAKES DE GALETES "OREO" SENSE GLUTEN


Una recepta dedicada especialment als celíacs, i als que no ho són també!!!

Ingredients:

2 ous
100 g de sucre de canya
120 g de farina de quinoa
100 g de mantega
3 cullerades grans de cacau en pols sense gluten
4 culleradetes de llevat en pols sense gluten
120 ml de llet
10 galetes tipus "oreo" sense gluten

Per a la glaça:

125 g de formatge per untar
75 g de sucre de canya
150 ml de nata montada
la crema de les galetes "oreo"

Començarem separar les dues cares de les galetes. En traurem la crema i la reservarem. Passarem les galetes per la picadora i en guardarem una cullerada per a la glaça.
Ara farem la massa: barrejarem la mantega a punt de pomada amb el sucre. Separarem els rovells de les clares i les muntarem a punt de neu.
Afegirem els rovells d'un en un a la barreja de la mantega i el sucre. Hi anirem incorporant la farina, el cacau, el llevat i la llet a intervals. També hi posarem les galetes que haurem picat abans.
Per últim, hi barrejarem les clares muntades amb molt de compte.
Disposarem la massa en els motllos i ho enfornarem a 180º durant 20 minuts.
Anirem preparant la glaça mentre es couen: barrejarem el formatge amb el sucre. Hi posarem també la crema de les galetes que teníem reservada i la cullerada de galeta picada. Muntarem la nata i la incorporarem a la crema de formatge.
Quan s'hagin refredat els cupcakes els cobrirem amb una capa de glaça amb la màniga pastissera.

dissabte, 25 d’agost de 2018

PA DE PESSIC SENSE GLUTEN AMB XOCOLATA I COOKIES

Fa dies que voltava per la cuina una caixa amb cookies de xocolata sense gluten que estaven mig oblidades i , finalment, avui he decidit aprofitar-les per cuinar alguna dolcesa.
Mirant per la xarxa he trobat la recepta perfecta al blog Cosasdulces.

M'he posat el davantal, he engegat el forn i... aquí ho tenim: un pa de pessic ben esponjós i ben fàcil de fer. 
Ah, i en comptes de farina, les cookies!




Ingredients:

200 g de cookies de xocolata sense gluten
200 ml de llet d'ovella
100 g de sucre negre
75 ml d'oli de gira-sol
4 ous
50 g de cacau en pols sense gluten
1 sobre d'impulsor

Començarem passant per la picadora les cookies, que quedin com una farina ben fina. Les posarem en un bol on hi afegirem la llet, els ous sencers, el sucre, l'oli, el cacau i el llevat. Ho remenarem tot molt bé fins que quedi una massa homogènia. La disposarem en un motllo untat amb mantega i folrat amb paper de forn també untat i l'enfornarem a 180º entre 40 i 45 minuts.
Abans de desemmotllar, deixarem refredar el nostre pa de pessic i ja estarà a punt!


diumenge, 18 de març de 2018

COCA DE XOCOLATA SENSE GLUTEN


Una coca ben senzilla per als celíacs, la típica coca de iogurt però amb molta xocolata, que torna a venir fred!

Ingredients:

3 ous
1 iogurt
2 mides de farina d'arròs (agafant com a mida l'envàs de iogurt)
1 mida de farina de fajol
2 mides de sucre negre
1 mida d'oli de gira-sol
1 sobre d'impulsor
180 g de xocolata negra sense gluten 


Començarem desfent la xocolata al bany maria o al microones. Mentre, blanquejarem els ous sencers amb les dues mides de sucre. 
Tot seguit, hi afegirem el iogurt i els dos tipus de farina a intervals. Després hi abocarem la mida d'oli i la xocolata desfeta. 
Finalment, hi barrejarem l'impulsor.
Disposarem la massa en un motllo rectangular tipus cake que haurem folrat prèviament amb paper de forn ben untat amb mantega.
Courem la nostra coca al forn, a 180º entre 45 i 50 minuts.

diumenge, 4 de març de 2018

BROWNIE DE XOCOLATA SENSE GLUTEN


Els celíacs també han de poder gaudir del plaer de la xocolata: aquest brownie amb el seu cor de xocolata humida porta la felicitat als de casa que no poden menjar gluten!


Ingredients:

200 g de xocolata de cobertura sense gluten
100 g de mantega
3 ous
120 g de sucre negre
55 g de farina d'arròs

Primerament, desfarem la xocolata i la mantega al bany maria o al microones. Mentre, blanquejarem els ous sencers amb el sucre negre.
Abocarem la barreja de xocolata i mantega a la dels ous amb el sucre.
Finalment, hi afegirem la farina d'arròs.
Disposarem la massa en un motllo quadrat untat amb mantega i folrat amb paper sulfurizat.
Courem el brownie a 170º durant 25 minuts.


diumenge, 8 d’octubre de 2017

COCA DE PERA AMB LLAVORS DE ROSELLA






Quina olor que ha deixat avui aquesta coca a la cuina de casa, una recepta boníssima que ens ha regalat la Dolors, una bona amiga sempre disposada a compartir moments especials!







Ingredients:

2 ous
150 g de sucre negre
150 g de farina d'espelta
4 peres d'aigua
mig sobre de llevat tipus Royal
125 g de mantega
1 culleradeta de vainilla líquida
la pela ratllada de mitja llimona
1 cullerada gran de llavors de rosella
1 cullerada gran de sucre fi

Primerament, pelarem les peres i les tallarem a daus.
Ratllarem la pela de llimona.
Tot seguit, blanquejarem els rovells d'ou amb el sucre amb les varetes elèctriques. Hi afegirem la pela ratllada de llimona, la vainilla i la mantega a punt de pomada. Aleshores, incorporarem la farina, el llevat, els trossets de pera i les llavors de rosella a la barreja.
Finalment, embolcallarem les clares a punt de neu amb compte.
Abocarem la massa en un motllo untat amb mantega i folrat amb paper de forn també ben untat i courem la coca al forn, a 180º durant 45 minuts.
Un cop freda, l'empolsarem amb sucre fi.


diumenge, 23 de juliol de 2017

PASTíS DE XOCOLATA I AVELLANES

Quan vaig veure aquest pastís a Retalls de cuina vaig pensar que el primer dia que baixés una mica la calor, encendria el forn per cuinar-lo a casa. I així ha estat!
En el blog de l'Anna s'anuncia com el "pastís de xocolata definitiu". Jo no sé si és el definitiu o no, però a nosaltres ens ha encantat!!! 
En plena festa major de Salt, el meu poble, ha estat el pastís que ha fet els honors aquest diumenge de juliol, gràcies per compartir la recepta!

 Ingredients per a la base:

5 ous
200 g de xocolata fondant
180 g de mantega
180 g de sucre negre
100 ml de llet
180 g de farina d'avellana (o avellana mòlta)
50 g de farina.

Per a la cobertura:

melmelada de pruna
100 g de xocolata fondant
40 ml d'aigua
1 cullerada de Cointreau 

Per a fer la base, començarem muntant les clares a punt de neu ben fort. Per altra banda, desfarem la xocolata amb la mantega i la llet en un cassó a foc lent.
Mentre, blanquejarem els rovells amb el sucre amb les varetes elèctriques. Hi afegirem els dos tipus de farina i la mescla de la xocolata. Ho remenarem bé i hi embolcallarem les clares a punt de neu.
Abocarem la massa en un motllo rodó de 20 cm i la courem al forn a 175º durant 40 minuts. Farem la prova de l'escuradents per saber si ja està ben cuita o no. Si no, la deixarem uns minuts més.
Deixarem refredar el nostre pa de pessic i un cop fred, el cobrirem amb una capa de melmelada de pruna.
Per acabar, desfarem els 100 g de xocolata en un cassó amb l'aigua i el Cointreau. Disposarem aquest líquid al damunt de la capa de melmelada i ho deixarem refredar.