GUISAT DE SÈPIA AMB BOTIFARRA

Aquest és un plat d'aquells de les àvies, de foc lent mentre es cuina i d'anar-hi sucant pa mentre es menja: un plat per a la primavera, en què les sèpies estan al punt!

Ingredients:

una sèpia grossa, de 750 g aproximadament

2 botifarres fresques

1 ceba gran

2 tomàquets

4 grans d'all

un gotet de vi blanc

un got d'aigua

Primerament, netejarem la sèpia i la tallarem a quadradets.

Tot seguit, treurem la pell de les botifarres per tal que ens quedi només la carn. Tallarem aquesta carn a bocins.

Prepararem un sofregit amb la ceba ben picada i quan comenci a enrossir-se, hi posarem la sèpia. Ho taparem i ho deixarem coure tot plegat a foc suau uns 15 minuts o fins que ja no quedi l'aigua que haurà deixat anar la sèpia. 

En aquest moment, hi abocarem el vi blanc i ho tornarem a deixar reduir. A continuació, hi posarem els grans d'all tallats a làmines i, després d'un parell o tres de minuts de remenar-ho, hi afegirem els tomàquets ratllats i ho deixarem coure fins que no quedi líquid.

Aleshores, hi incorporarem els trossets de botifarra i ho sofregirem tot plegat uns minuts més. 

Finalment, hi abocarem l'aigua, ho taparem i ho deixarem al foc 20 minuts més, fins que la sèpia sigui ben tova.

AMANIDA DE FAVES AMB VINAGRETA DE CEBOLLÍ

Mes de maig, mes d'amanides de molts colors, com les catifes de flors que alegren els nostres camps aquests dies de primavera!

Ingredients:

250 g de faves tendres pelades

1 manat de ravenets

2 pastanagues

1 ceba 

unes quantes fulles d'enciam

unes quantes tiges de cebollí

Per a la vinagreta:

12 cullerades d'oli d'oliva

3 cullerades de vinagre balsàmic

sal i pebre negre

Posarem un cassó al foc amb aigua i sal. Quan arrenqui el bull, hi tirarem les faves. Les deixarem bullir uns 10 minuts, que quedin cuites, però no desfetes. Tot seguit, les escorrerem amb aigua freda i les reservarem.

Mentre, pelarem les pastanagues, els ravenets i la ceba. Tallarem la ceba a trossets, els ravenets a rodelles i les pastanagues a daus.

Disposarem aquestes verdures crues i les faves en un bol. Hi afegirem unes quantes fulles d'enciam i prepararem una vinagreta amb l'oli, el vinagre i el cebollí tallat ben finet. Acabarem l'amanida rectificant de sal i empolsant amb pebre negre.

POP A LA VINAGRETA

Cal aprofitar que és temporada de pops: fred, ben cuit i ben amanit és tan bo...

Ingredients: 

500 g de pop

ceba tendra

pebrot verd

pebrot vermell

tomàquet

8 cullerades d'oli d'oliva

1 cullerada de vinagre balsàmic

sal i pebre vermell dolç fumat

Congelarem el pop un parell de dies abans de cuinar-lo perquè s'estovi.

Unes hores abans de preparar-lo, el descongelarem. 

Posarem al foc una olla amb aigua i una bona cullerada de sal. Quan arrenqui el bull, hi submergirem el pop i esperarem que l'aigua torni a bulli. Farem aquest procés dues vegades més i ja el deixarem coure dins l'olla tapada. El tindrem al foc 40 minuts aproximadament, fins que sigui ben tou. El deixarem refredar dins la mateixa aigua.

Un cop fred, l'escorrerem i el farem a trossos.

Mentre, prepararem les verdures, que tallarem a daus ben petits. 

En un bol, farem una vinagreta amb l'oli i el vinagre. Hi mesclarem les verdures i ho deixarem una estona a macerar a la nevera.

A l'hora de servir, barrejarem el pop amb la vinagreta i les verdures. Ho salarem i ho empolsarem amb el pebre vermell.

PASTÍS DE FORMATGE AMB NABIUS

Una recepta ben ràpida per fer un pastís de formatge d'allò més bo: me la va passar la Cristina, una meva alumna de 12 anys, que em va explicar que la seva mare el feia tot  sovint a casa. 

Ella en diu "pastís de formatge exprés"!

Ingredients:

3 ous

250 g de formatge crema tipus Philadelphia

1 iogurt natural

2 cullerades grosses de farina

100 ml de llet condensada

un grapat de nabius

melmelada de maduixes

Posarem els ous, el formatge, el iogurt, la farina i la llet condensada al got de la batedora. Ho triturarem bé i abocarem la massa en  un  motllo untat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat que també untarem.

Afegirem uns quants nabius i posarem a coure el pastís al forn a 180º entre 30 i 40 minuts aproximadament.

Un cop fred, el treurem del motllo i hi repartirem unes cullerades de melmelada de maduixa.

COPA DE MADUIXES AMB NATA A LA VAINILLA

Temps de primavera, temps de maduixes, cal aprofitar-les!

Ingredients:

250 g de maduixes

125 g de sucre

un rajolí d'aigua mineral

un tros d'una branca de vainilla

300 ml de nata per muntar

1 culleradeta de llet en pols

Rentarem bé les maduixes i les tallarem a trossets. Les posarem en un cassó juntament amb el sucre, la branqueta de vainilla i l'aigua a foc suau.

Quan siguin cuites i el líquid que s'ha format hagi reduït una mica, pararem el foc i les deixarem refredar.

Mentre, muntarem la nata a la qual hi afegirem la llet en pols per tal que s'aguanti ben ferma.

Prepararem les copes tot intercalant capes de nata amb capes de maduixes estofades.

Ho deixarem a la nevera per tal de servir-les ben fredes.

MAGDALENES DE XOCOLATA

Unes magdalenes fosques com els núvols de tarda d'aquests primers dies de primavera, tan tímida aquest any!

Ingredients:

75 g de sucre blanc

75 g de sucre negre

225 ml d'aigua

75 g de mantega

125 g de xocolata fondant

75 ml d'oli de gira-sol

2 ous

125 g de farina amb llevat incorporat

20 g de cacau en pols

Posarem els dos tipus de sucre i l'aigua en un cassó a foc suau fins que espesseeixi un xic. Ho treurem del foc i hi afegirem la resta dels ingredients, tot remenant a mesura que els anem incorporant.

Omplirem una mica més de la meitat els motllos de magdalenes amb aquesta massa i els courem al forn a 200º entre 15 i 20 minuts. Per saber si són cuites, farem la prova de l'escuradents.

Les vaig trobar al blog Home baked on l'Eva hi guarda tot de tresors culinaris!

TRIANGLES DE XOCOLATA I TARONJA CONFITADA

Celebrarem aquest últim cap de setmana d'aquest hivern que no acaba de marxar amb unes galetes acabades de sortir del forn!

Ingredients:

60 g de mantega a temperatura ambient

125 g de farina

1 culleradeta de llevat en pols tipus Royal

40 g de sucre

1 ou petit

un pols de vainilla

un pols de sal

50 g de perles de xocolata negra

40 g de taronja confitada

En un bol, posarem la farina, el llevat, el sucre, la vainilla i la sal i ho barrejarem bé. 

Tot seguit, hi afegirem l'ou batut prèviament, que quedi ben integrat. Hi posarem també la mantega tallada a bocins i ho amassarem tot plegat.

Ja per acabar, hi incorporarem les perles de xocolata i la taronja confitada tallada ben petita. Posarem aquesta massa a la nevera una horeta.

Després d'haver-se refredat, estirarem la massa amb el corró, que ens quedi d'uns 8 mm de gruix. Per tal que no se'ns enganxi, farem aquesta operació amb la massa col·locada entre dos làmines de paper film.

Amb un motllo de forma triangular anirem tallant les galetes i les anirem disposant al damunt d'una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

Les courem al forn a 200º entre 10 i 15 minuts aproximadament.

Aquestes galetes les vaig trobar al llibre Chocolate de Larousse, un llibre que em va regalar el meu fill gran per al meu aniversari, que està ben farcit de receptes amb xocolata, com no podria ser d'altra manera, és clar!

PANETS DE LLET

L'olor d'aquests panets s'ha anat escampant per tot arreu, no sé si arribaran a l'hora de sopar!

Els volia provar des que els vaig veure al blog d'en Ramon Què hi ha de postres?, un blog farcit de dolceses boníssimes!

Ingredients:

40 g de sucre

10 g de sal

20 g de llet en pols

280 ml de llet tèbia

25 g de mantega

500 g de farina

15 de llevat fresc

Posarem els ingredients a la panificadora seguint l'ordre de la recepta.

Connectarem el programa 11 (el que amassa i lleva), que té una durada d'una hora i mitja.

Quan està, treuem la massa de la cubeta i la col·locarem damunt del marbre una mica enfarinat.

Anirem tallant porcions de 75 g i formarem els panets. Farem uns talls en forma de creu a cadascuna de les peces i les pintarem amb una mica de llet. 

Deixarem llevar els panets mitja hora més i ja els podrem coure al forn a 200º entre 15 i 20 minuts.

PASTíS DE MADUIXES AMB NATA

Un pastís que anuncia la primavera, de maduixes amb nata, que va ser el regal dolç al meu fill gran, que ja n'ha fet VINT: com passa el temps!

Per fer-lo em vaig inspirar amb una tarta hongaresa que vaig veure al blog Mari's cakes, ple de dolços espectaculars!

Ingredients:

Per al pa de pessic:

4 ous

125 g de sucre

125 g de farina

1 cullerada de llevat en pols tipus Royal

Per a la melmelada:

200 g de maduixes

100 g de sucre

100 ml d'aigua

una branqueta de vainilla

Per al farciment:

la melmelada anterior

250 g de nata

25 g de sucre

1 cullerada de llet en pols

unes quantes maduixes fresques

En primer lloc, prepararem el pa de pessic tot batent amb les varetes elèctriques els ous sencers i el sucre fins que doblin el seu volum. Tot seguit hi afegirem la farina i el llevat, passat tot pel sedàs, amb molt de compte. Posarem aquesta massa en un motllo rodó folrat amb paper de forn ben untat amb mantega. Ho courem al forn a 200º una mitja horeta aproximadament. Un cop cuit, ho deixarem refredar totalment.

A part, prepararem la melmelada de maduixa. Netejarem les maduixes i les tallarem a trossets. Les posarem en un cassó al foc amb l'aigua i la branqueta de vainilla. Quan arrenqui el bull, hi abocarem el sucre. Abaixarem el foc i ho anirem remenant uns 10 minuts fins que quedi una textura de melmelada però amb els trossos de maduixa. La reservarem.

Mentre, muntarem la nata tot barrejant-hi el sucre i la llet en pols per tal que se'ns guardi ben forta i no quedi aigualida al cap d'unes hores.

A l'hora de muntar el pastís, tallarem el pa de pessic en dues o tres parts horitzontals. En la capa inferior, hi disposarem unes quantes cullerades de melmelada de maduixa i al damunt, una tercera part de la nata. Taparem amb una altra planxa de pa de pessic i repetirem l'operació. Finalment, cobrirem el pastís amb la part superior de pa de pessic i la untarem amb nata, igual que els costats. Farem una decoració amb la mànega pastissera i acabarem de fer-lo ben bonic amb unes quantes maduixes fresques.

PASTISSETS D'AMETLLA

Uns pastissets d'ametlla per postres, amb sabor d'abans, ben regadets amb un bon raig de vi dolç!

Ingredients:

2 ous

100 g de sucre

100 g de farina d'ametlla

1 cullerada gran d'oli

1 culleradeta de llevat en pols

pela ratllada de llimona

sucre fi per empolsar

Barrejarem els rovells i el sucre amb les varetes elèctriques fins que hagin doblat el seu volum.

A part, muntarem les clares a punt de neu ben fort. Les mesclarem amb els rovells i el sucre amb molt de compte.

Tot seguit, hi afegirem la farina d'ametlla, l'oli, el llevat i la pela de llimona.

Abocarem la massa en recipients individuals ben untats amb mantega i folrats amb paper sulfuritzat també ben untat.

Courem els pastissets al forn a 200º uns 20 minuts aproximadament, dependrà del forn.

Un cop freds, els treurem dels motllos i els empolsarem amb sucre fi.

Al bloc Quima, les meves receptes, trobareu la font original per fer aquests pastissets. Ella fa la tortada d'ametlla, típica del seu poble, Banyoles, un dolç irresistible!