AMANIDA "TERRA-MAR"

A casa tenim moltes ganes de verduretes tendres: cebes, alls, carxofes, faves, espàrrecs... i tot això combinat amb el sabor del nostre mar en forma de gambetes fresques!

Ingredients:

2 cebes tendres

2 alls tendres

8 carxofes

200 g de faves pelades

uns quants espàrrecs de marge

100 g de moixernons deshidratats

250 g de gambetes fresques

unes quantes fulles d'enciam

4 o 5 fulletes de marduix

1 fulla de llor

oli, sal i pebre negre

Per començar, marcarem molt lleugerament les gambetes en una cassola amb un bon raig d'oli. Les treurem i les reservarem. En el mateix oli, hi sofregirem a foc lent, les cebes i els alls tallat tot a rodelles. Quan s'hagin estovat una mica, hi incorporarem les carxofes, pelades i tallades a quarts, i continuarem coent-ho tot tapat.

Al cap d'uns minuts, hi posarem els moixernons que haurem tingut prèviament en remull durant un parell d'hores. Ho remenarem tot i deixarem que es vagin fent. 

Quan el sofregit vagi quedant sec, hi afegirem les faves i els espàrrecs tallats a trossets. També hi posarem la fulla de llor i les de marduix. Hi abocarem un dit d'aigua i ho deixarem coure uns 10 minuts, fins que les faves siguin cuites.

Ho salarem i empebrarem i, finalment, hi incorporarem les gambetes que teníem reservades. Ho deixarem tot un parell de minuts més i ja estarà a punt. 

A l'hora de servir el plat, l'envoltarem amb enciam ben tendre.

PANETS

Uns panets ben flonjos per acabar bé aquestes vacances, que demà hi tornem!

Ingredients:

10 g de sal

250 ml de llet

50 ml d'aigua

30 g de sucre negre

un raig d'oli d'oliva

500 g de farina

25 g de llevat fresc

Posarem els ingredients a la panificadora seguint l'ordre de la recepta.

Connectarem el programa 11 (el que amassa i lleva) i quan estigui (una hora i mitja), treurem la massa, la posarem sobre una superfície enfarinada i anirem formant els panets. Els anirem col·locant al damunt d'una plata de forn que haurem folrat amb paper sulfuritzat.

Els deixarem reposar uns 45 minuts i els courem a 190º entre 15 i 20 minuts.

BACALLÀ A LA MUSSOLINA D'ALLS TENDRES

Una combinació ideal: bacallà amb alls tendres!

Ingredients:

8 talls de bacallà dessalat

8 alls tendres

1 ou

100 ml d'oli d'oliva

un raig de vinagre

farina

sal i oli

Primerament, fregirem els trossos de bacallà, enfarinats lleugerament, en una paella amb oli i els reservarem.

Tot seguit, pelarem els alls, els tallarem a rodanxetes i els confitarem en un cassó amb oli a foc molt suau.

Amb els alls tendres, l'ou sencer, l'oli, un pols de sal i un raig de vinagre farem una maionesa amb la batedora elèctrica. Disposarem el bacallà en una safata que pugui anar al forn i cobrirem els trossos amb la maionesa d'alls tendres. El courem al gratinador entre 10 i 15 minuts i ja el tindrem a punt.