PIZZA D'ESPELTA AMB ALBERGÍNIA, PINETELLS I FORMATGE DE CABRA

Una pizza diferent per al sopar d'avui: sabors de tardor que surten del forn!

 Ingredients:

Per a la massa de la pizza:

200 ml d'aigua

50 ml d'oli

10 g de sal

400 g de farina d'espelta

25 g de llevat fresc

Per al farcit:

4 cullerades de salsa de tomàquet

1 ceba mitjana

250 g de pinetells

1 albergínia gran

100 g de formatge tendre de cabra ratllat

orenga

Començarem preparant la massa de la pizza. Per a fer-ho, disposarem els ingredients en l'ordre indicat a la panificadora i connectarem el programa corresponent (en el meu cas, el programa 11, que dura una hora i mitja i que amassa i fa llevar).

Quan hagi transcorregut aquest temps i la massa hagi llevat, la treurem de la cubeta i la desgasificarem lleugerament sobre el marbre enfarinat. Tallarem la massa en tantes parts com pizzes desitgem cuinar i les anirem estirant amb un corró. Amb aquestes quantitats en poden sortir quatre de petites. 

Col·locarem la massa en el motllo de pizza untat amb una mica d'oli i ja estarà a punt per omplir.

Per fer el farciment, prepararem l'albergínia tallada a rodanxes gruixudes i les empolsarem amb una mica de sal. Ho deixarem una estona perquè perdi l'amargor.

Mentre, netejarem els pinetells i els trossejarem. Els posarem a coure en una paella amb un bon raig d'oli juntament amb la ceba tallada a làmines. Un cop els bolets s'hagin begut l'aigua que han deixat anar, els treurem del foc i els reservarem.

Ja estarà tot a punt per farcir la pizza. Pintarem la massa amb la salsa de tomàquet i anirem distribuint les rodelles d'albergínia, que haurem passat per aigua per treure la sal que hi havíem posat abans. Al centre hi aniran els pinetells amb la ceba i ho cobrirem tot plegat amb el formatge ratllat. Finalment, empolsarem la pizza amb orenga i la courem al forn a 180º entre 15 i 20 minuts.

PIZZA DE TARDOR

Bolets, verdura i botifarra: ja tenim sopar!

Ingredients:

Per a la massa de pizza:

1 cullerada d'oli

1 cullerada de sal

240 ml d'aigua

480 g de farina

1/2 sobre de llevat sec de pa

Per al farciment:

250 g de bolets (rossinyols i trompetes de la mort en aquest cas)

1 ceba

1 pebrot vermell

1 botifarra crua

sal, oli i pebre negre

orenga

Per a la massa, posarem els ingredients per ordre a la panificadora i connectarem el programa 11 (el que amassa i lleva). Un cop feta la massa, l'aplanarem amb un corró i la posarem en el motllo una mica untat amb oli.

Per al farciment, començarem desfent la botifarra fresca. La posarem en una paella amb oli i la rossejarem.

Un cop rossa, hi afegirem els bolets, nets i tallats a trossos regulars. Deixarem que la barreja es begui l'aigua que deixin anar els bolets.

Mentre, tallarem la ceba a làmines fines i el pebrot a tires. Ho posarem a la paella i ho deixarem uns minuts, ho salarem i empebrarem.

Quan notem que les verdures s'han estovat, ho treurem del foc i ja ho podrem anar disposant el farciment al damunt de la massa de pizza. Ho empolsarem amb orenga i courem la pizza al forn durant 15-20 minuts a 180º.

PIZZA DE CARBASSÓ

De tant en tant, ve a passar el cap de setmana en Pablo, un amic músic d'en Dani que ha voltat mig món. Ha viscut als Estats Units, al Brasil, a Holanda, és basc i ara treballa a Madrid... En fi, que sempre que ve és una festa, de menjar i de beure especialment! Hi ha determinades ampolles de vi i de cava que anem guardant per quan vingui en Pablo i és clar, quan marxa, en Guillem, el meu fill gran, que és qui s'ocupa del reciclatge s'adona del volum de feina que se li ha acumulat en el cubell del vidre...

Aquesta pizza de verdures la vam fer per a estrenar el llibre que ens va regalar en Pablo en aquesta ocasió: ens va encantar!

Ingredients

Per a la massa de pizza:

1 cullerada d'oli

240 ml d'aigua

1 cullerada de sal

480 g de farina

1/2 sobre de llevat sec de pa

Per al farciment:

salsa de tomàquet

ceba cuita

carbassó

formatge ratllat

tomàquets secs deshidratats

panses

olives verdes

tomàquets cirera

orenga

sal i oli

Es posen els ingredients per ordre a la panificadora i es connecta el programa 11 (1,30h). S'aplana la massa amb un corró i es posa en el motllo que desitgem.

Per al farciment, es prepara una salsa de tomàquet i es cou ceba tallada a làmines en una paella amb oli a foc lent fins que quedi confitada. Es talla el carbassó a rodelles fines. Els tomàquets secs es deixen en remull durant unes quantes hores.

Es prepara la base de la pizza amb la salsa de tomàquet i la ceba cuita. Al voltant s'hi col·loquen els tomàquets secs partits per la meitat i les rodelles de carbassó amb un pols de sal al damunt. S'acaba de decorar la pizza amb el formatge ratllat, les panses, les olives i els tomàquets cirera. Finalment, s'empolsa amb orenga.

Es cou al forn a 200º durant uns 20 minuts.

Aquesta recepta l'he trobada a Especias y plantas aromáticas de J.L. Berdonces