CREMA DE COGOMBRE I ALVOCAT

Un entrant ben fresquet per sopar!

Ingredients:

2 cogombres

2 alvocats

2 iogurts naturals

2 grans d'all

un raig d'oli d'oliva

un raig d'aigua

sal

4 culleradetes de sèsam fregit

Pelem els cogombres, els traiem les llavors i els tallem a daus.

També pelem els alvocats i els traiem els pinyols.

En el got de la batedora elèctrica hi posarem els trossos de cogombre, els alvocats, els grans d'all i els iogurts. Ho passarem tot fins que ens quedi una textura ben fina.

Hi afegirem una mica d'aigua perquè no sigui tan espès, ho salarem i ho amanirem amb un bon raig d'oli.

Abocarem la crema de cogombre en uns gots ben bonics i hi tirarem una mica de sèsam fregit pel damunt.

AMANIDA DE JULIOL

Un plat ben refrescant per a esmorteir la calor d'aquests dies!

Ingredients:

barreja d'enciams: roure vermell, roure verd, francés, etc.

un grapat de fulles de rúcula

2 alvocats

un grapat de gerds

un parell de branquetes de cebollí

Per a la vinagreta:

8 cullerades d'oli d'oliva suau

2 cullerades de vinagre de gerds

sal

Primer pelarem els alvocats, en treurem el pinyol i el tallarem a trossos.

Prepararem la vinagreta barrejant l'oli, el vinagre i la sal.

Disposarem els diferents tipus d'enciam en un bol. Hi barrejarem l'alvocat, els gerds i les branquetes de cebollí tallades a trossets. Finalment ho regarem generosament amb la vinagreta.

AMANIDA FLORAL

Avui hem fet servir la caputxina del balcó per afegir a l'amanida: flors i fulles a la taula de l'estiu!

Ingredients:

1 enciam francès

6 tomàquets cirerols

6 ravenets

1 alvocat

100 g de tonyina en conserva

unes quantes flors i fulles de caputxina

50 g de formatge parmesà

Per a la vinagreta:

4 cullerades d'oli d'oliva suau

1 cullerada de vinagre de poma

unes branquetes de cebollí

sal

En primer lloc, netejarem l'enciam i els ravenets.  Partirem els tomàquets per la meitat, pelarem l'alvocat, li treurem el pinyol i el tallarem a daus.

Del formatge parmesà en farem làmines i esmicolarem una mica la tonyina en oli.

Disposarem en un bol un llit d'enciam i al damunt hi anirem distribuint els daus d'alvocat, la tonyina, els tomàquets, les fulles i les flors de caputxina i, finalment, les làmines de parmesà.

Prepararem la vinagreta tot barrejant l'oli, el vinagre i la sal. Hi afegirem el cebollí tallat ben petit.

Amanirem el bol amb aquesta preparació i ja ho tindrem a punt.

CREMA D'ALVOCAT i AIG 2011

Una crema que entra d'allò més bé per agrair els últims regals de l'estiu, aquests dies tan xafogosos...

Ingredients:

2 alvocats

2 tomàquets grossos

1 ceba tendra mitjana

2 grans d'all

un grapat de pinyons

unes quantes fulles de menta

unes gotes de suc de llimona

unes gotes de tabasc

un raig de crema de llet

sal

Es passen els pinyons per la paella un moment, vigilant que no es cremin. En el pot de la batedora s'hi trituren els alvocats, la ceba i els alls. S'hi afegeixen les fulles de menta, el suc de llimona, el tabasc i la sal al gust. S'hi posa una mica d'aigua perquè quedi una textura ben cremosa. S’hi barreja un raig de nata i es reserva la crema a la nevera. Es tallen els tomàquets a daus. Se serveix la crema amb els daus de tomàquet i els pinyons torrats.

Aquesta recepta la vaig veure al llibre Com fet a casa d'Ada Parellada i vaig triar-la per la meva lluita particular contra la calor.

Vull anunciar la convocatòria d'una nova edició de l'AIG 2011 que aquest any organitza  el blog Mis recetas bordadas, el logotip del qual l'ha realitzat Carol de Design with love. 
L'any passat va ser la primera vegada que hi vaig participar i va ser una experiència molt gratificant, o sigui que repetiré. Qualsevol regal serà molt benvingut: llibres de cuina, productes de la terra,  qualsevol cosa relacionada amb la rebosteria, plats, bols, coses fetes per un mateix, etc. En fi, a esperar el dia...

TERRINA D'ESTIU

Aquests dies sentim l'estiu amb tota la seva força. La calda envaeix tots els racons, la vida s'alenteix i a la cuina s'hi entra tan sols per fer pràctiques de supervivència. Per aquesta raó, busquem receptes que gairebé no necessitin foc. Cal recórrer als plats freds, que no demanin ni l'esforç de mastegar. En definitiva, anem a la recerca d'alguna cosa que passi xuclant, com ara aquest flam.

Ingredients  (per a 4 terrines)

1 alvocat

1 tomàquet

2 patates

100 g de cues de gambes pelades

enciam de fulla de roure

oli, sal i pebre

mantega

fruits vermells (cireres i móres)

uns quants pètals de calèndula

Es bullen les cues de gambes, s'escorren i es reserven. Es couen les patates, es deixen refredar i es tallen a quadradets. De l'alvocat i el tomàquet també se'n fan trossets. Es barregen tots aquests ingredients i s'hi posa sal i pebre. S'unten unes flameres amb mantega i s'omplen amb la mescla. Es premsen una mica i es col·loquen a la nevera un parell d'hores. A l'hora de muntar el plat, es fa un llit amb l'enciam i s'hi aboca la terrina al damunt, fent-la caure de la flamera. S'amaneix amb oli i uns granets de sal gruixuda. Es decora amb uns quants fruits vermells per donar color (cireres i móres en el nostre cas) i uns pètals de calèndula.

VERDURES AMB SALSA D'ANXOVES

Quan tenim desig de menjar verdura crua, a casa fem aquesta recepta. El gust saladet de la salsa d'anxoves amb l'austeritat de les verdures ens agrada d'allò més. La vam començar a provar quan ens vam "enganxar" al catarisme i vam adquirir el llibre de cuina de Jaume Fàbrega La cuina del país dels càtars. De fet, des que vaig llegir Cercamón de Lluís Racionero a l'època d'estudiant, la història dels càtars em va semblar tan tràgica que no l'he pogut oblidar mai més. Així, quan mengem aquest plat, sempre ens ve el record de les excursions que vam fer per Occitània: Montsegur, Queribus, Beziers, Carcassone... És la nostra manera d'homenatjar la fi d'un col·lectiu que fou exterminat simplement pel fet de pensar diferent.

Ingredients:

6 anxoves (o 150 g)

5 grans d'all

200 ml d'oli d'oliva

verdures: enciam, canonges, pastanaga, tomàquet, pebrot verd, pebrot vermell, alvocat, cogombre.

Es netegen i es dessalen els filets d'anxova que es tallen a trossets petits. Es pelen els grans d'all i se'n fan làmines ben fines. Es posen aquests ingredients en una cassoleta de terrisa amb oli a foc molt suau i es deixa que bulli durant mitja hora, fins que les anxoves quedin desfetes.

Es netegen les verdures i es preparen al gust de cadascú: a tires, a bastonets, a rodelles, etc. Es disposen en un plat i es cobreixen amb la salsa d'anxoves.
La salsa d'anxoves es pot emulsionar amb la batedora o servir tal com surt de la cassoleta de terrissa.

AMANIDA D'ALVOCAT

Aquesta és una de les meves amanides preferides. I ho és perquè és una amanida de contrastos. S'assembla a la vida, als colors de la vida. Un dia ho veus tot clar i l'endemà, tan fosc... Avui fa sol, un sol radiant, però potser a la nit no sortirà la lluna. Per això m'agrada tant veure com s'amalgamen els verds de l'alvocat i de les fulles dels enciams amb els ocres dels xampinyons i les avellanes, amb el color taronja viu del salmó. Igual que en el dia a dia, en què veiem com s'encavalquen instants d'una alegria infinita amb altres de profund desencís. Així és!

Ingredients:

canonges
enciam de fulla de roure
xampinyons
salmó fumat
alvocat
avellanes torrades
sal, pebre
oli, vinagre

No he especificat les quantitats dels ingredients perquè cadascú s'ho faci al seu gust.
Els xampinyons es tallen a trossets regulars i es couen a foc fort en una paella amb oli.S'hi posa sal i pebre i es reserven tebis.
Les avellanes es passen una mica per la paella.
El salmó fumat es talla a tires i l'alvocat a llesques o se'n fan boletes amb una cullera.

Es prepara l'amanida posant un llit de canonges i enciam. Pels voltants es va posant de manera alternada el salmó i l'alvocat. Al centre de l'amanida i just abans de servir s'hi aboquen els xampinyons cuits. S'acaba de decorar amb les avellanes torrades. S'amaneix amb l'oli de coure els xampinyons, una mica de sal i un pols de pebre.