divendres, 7 de maig de 2010

VERDURES AMB SALSA D'ANXOVES


Quan tenim desig de menjar verdura crua, a casa fem aquesta recepta. El gust saladet de la salsa d'anxoves amb l'austeritat de les verdures ens agrada d'allò més. La vam començar a provar quan ens vam "enganxar" al catarisme i vam adquirir el llibre de cuina de Jaume Fàbrega La cuina del país dels càtars. De fet, des que vaig llegir Cercamón de Lluís Racionero a l'època d'estudiant, la història dels càtars em va semblar tan tràgica que no l'he pogut oblidar mai més. Així, quan mengem aquest plat, sempre ens ve el record de les excursions que vam fer per Occitània: Montsegur, Queribus, Beziers, Carcassone... És la nostra manera d'homenatjar la fi d'un col·lectiu que fou exterminat simplement pel fet de pensar diferent.

Ingredients:

6 anxoves (o 150 g)
5 grans d'all
200 ml d'oli d'oliva
verdures: enciam, canonges, pastanaga, tomàquet, pebrot verd, pebrot vermell, alvocat, cogombre.

Es netegen i es dessalen els filets d'anxova que es tallen a trossets petits. Es pelen els grans d'all i se'n fan làmines ben fines. Es posen aquests ingredients en una cassoleta de terrisa amb oli a foc molt suau i es deixa que bulli durant mitja hora, fins que les anxoves quedin desfetes.
Es netegen les verdures i es preparen al gust de cadascú: a tires, a bastonets, a rodelles, etc. Es disposen en un plat i es cobreixen amb la salsa d'anxoves.
La salsa d'anxoves es pot emulsionar amb la batedora o servir tal com surt de la cassoleta de terrissa.

9 comentaris:

  1. Ara que sembla que torni a sortir el sol... vé de gust menjar amanides, i més si ho reguem d'aquesta salseta tan bona. Demà mateix la faig!

    Fins aviat

    ResponSuprimeix
  2. Gràcies de provar de fer l'arròs de dejuni. Estic ben content que us haja agradat tant!

    De veres, que me n'alegre molt!

    Una abraçada!

    Per ací encara no ha eixit el sol :/

    ResponSuprimeix
  3. HOL AGUAPA TU, BONA DIA

    QUINA AMANIDA TANT BONA,ARE DE CARA AL NON TEMPS SEMPRE BE DE GUST,...

    A CASA EN FEM CASA DIA...EM SEMBLA QUE SI NO TING UNA BONA AMANIDA A TAULA I FALTA QUELCOM...

    MIL PETONETS SUSANNA

    ResponSuprimeix
  4. une bonne salade estivale.
    Vivement le retour du soleil.
    Bon weekend.

    ResponSuprimeix
  5. a mi m'encantan les anxoves.....molt bona idea

    bon cap de setmana

    ResponSuprimeix
  6. Trobo que és una salsa ben diferent i molt versàtil per acompanyar una pila de plats. Me l'apunto!

    ResponSuprimeix
  7. Molt bona pinta té aquesta recepta. Pel que fa al tema Càtar, nosaltres n'hem fet varies de rutes pel País Càtar i son uns quants els castells que hem visitat: Montsegur, Piverd, Lastours, Queribus, Peyrepertusse,Puilaurens, i d'altres, sense oblidar ciutats clau en aquells fets com Carcassona, Narbona, Beziers, Albí o Tolosa. És una regió fascinant i si t'endinses en la seva història et sedueix totalment.
    Una abraçada
    Una abraçada

    ResponSuprimeix
  8. fantàstica iniciació a la cuina càtara, amb aquesta magnífica salsa, sens dubte té molt de joc..... me l'apunto
    Una abraçada

    ResponSuprimeix
  9. Cert, que trista la història dels càtars... almenys, ens han deixat el seu llegat culinari que tu tant bé has interpretat. Petons.

    ResponSuprimeix