GELAT DE MADUIXES AMB NATA

Un gelat com aquest, amb molta maduixa fresca, segur que ens ajuda a fer passar tanta calor!

Ingredients:

500 g de maduixes

400 ml de nata per muntar

100 g de sucre

Començarem rentant les maduixes. Tallarem el peduncle i les passarem per la batedora.

Posarem el puré de maduixa en un cassó a foc suau i hi afegirem el sucre. Quan arrenqui el bull, pararem el foc i ho deixarem refredar una mica. Aleshores hi abocarem la nata sense muntar, ho barrejarem bé i ho posarem a la nevera un parell d'hores. 

Quan sigui ben fred, abocarem la mescla a la geladora i ja tindrem a punt un gelat de maduixes amb nata ben gustós!

GELAT DE IOGURT AMB FRUITS VERMELLS

Un gelat molt refrescant per començar bé l'estiu, i ben senzill de preparar!

Ingredients:

2 iogurts grecs

200 ml de nata per muntar

5 cullerades grans de sucre

uns quants fruits vermells: móres, nabius, gerds i maduixetes de bosc

Posarem al got de la batedora tots els ingredients, excepte els fruits vermells.

Abocarem la barreja a la geladora i esperarem uns 15 minuts que el gelat s'hagi fet. 

Aleshores, hi incorporarem els fruits vermells i el guardarem en un recipient al congelador.

Aquest gelat me'l va inspirar el blog Pa amb tomàquet, amb el seu gelat de iogurt grec amb fruits del bosc.

PASTÍS DE FORMATGE AMB NABIUS

Una recepta ben ràpida per fer un pastís de formatge d'allò més bo: me la va passar la Cristina, una meva alumna de 12 anys, que em va explicar que la seva mare el feia tot  sovint a casa. 

Ella en diu "pastís de formatge exprés"!

Ingredients:

3 ous

250 g de formatge crema tipus Philadelphia

1 iogurt natural

2 cullerades grosses de farina

100 ml de llet condensada

un grapat de nabius

melmelada de maduixes

Posarem els ous, el formatge, el iogurt, la farina i la llet condensada al got de la batedora. Ho triturarem bé i abocarem la massa en  un  motllo untat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat que també untarem.

Afegirem uns quants nabius i posarem a coure el pastís al forn a 180º entre 30 i 40 minuts aproximadament.

Un cop fred, el treurem del motllo i hi repartirem unes cullerades de melmelada de maduixa.

COPA DE MADUIXES AMB NATA A LA VAINILLA

Temps de primavera, temps de maduixes, cal aprofitar-les!

Ingredients:

250 g de maduixes

125 g de sucre

un rajolí d'aigua mineral

un tros d'una branca de vainilla

300 ml de nata per muntar

1 culleradeta de llet en pols

Rentarem bé les maduixes i les tallarem a trossets. Les posarem en un cassó juntament amb el sucre, la branqueta de vainilla i l'aigua a foc suau.

Quan siguin cuites i el líquid que s'ha format hagi reduït una mica, pararem el foc i les deixarem refredar.

Mentre, muntarem la nata a la qual hi afegirem la llet en pols per tal que s'aguanti ben ferma.

Prepararem les copes tot intercalant capes de nata amb capes de maduixes estofades.

Ho deixarem a la nevera per tal de servir-les ben fredes.

PASTíS DE MADUIXES AMB NATA

Un pastís que anuncia la primavera, de maduixes amb nata, que va ser el regal dolç al meu fill gran, que ja n'ha fet VINT: com passa el temps!

Per fer-lo em vaig inspirar amb una tarta hongaresa que vaig veure al blog Mari's cakes, ple de dolços espectaculars!

Ingredients:

Per al pa de pessic:

4 ous

125 g de sucre

125 g de farina

1 cullerada de llevat en pols tipus Royal

Per a la melmelada:

200 g de maduixes

100 g de sucre

100 ml d'aigua

una branqueta de vainilla

Per al farciment:

la melmelada anterior

250 g de nata

25 g de sucre

1 cullerada de llet en pols

unes quantes maduixes fresques

En primer lloc, prepararem el pa de pessic tot batent amb les varetes elèctriques els ous sencers i el sucre fins que doblin el seu volum. Tot seguit hi afegirem la farina i el llevat, passat tot pel sedàs, amb molt de compte. Posarem aquesta massa en un motllo rodó folrat amb paper de forn ben untat amb mantega. Ho courem al forn a 200º una mitja horeta aproximadament. Un cop cuit, ho deixarem refredar totalment.

A part, prepararem la melmelada de maduixa. Netejarem les maduixes i les tallarem a trossets. Les posarem en un cassó al foc amb l'aigua i la branqueta de vainilla. Quan arrenqui el bull, hi abocarem el sucre. Abaixarem el foc i ho anirem remenant uns 10 minuts fins que quedi una textura de melmelada però amb els trossos de maduixa. La reservarem.

Mentre, muntarem la nata tot barrejant-hi el sucre i la llet en pols per tal que se'ns guardi ben forta i no quedi aigualida al cap d'unes hores.

A l'hora de muntar el pastís, tallarem el pa de pessic en dues o tres parts horitzontals. En la capa inferior, hi disposarem unes quantes cullerades de melmelada de maduixa i al damunt, una tercera part de la nata. Taparem amb una altra planxa de pa de pessic i repetirem l'operació. Finalment, cobrirem el pastís amb la part superior de pa de pessic i la untarem amb nata, igual que els costats. Farem una decoració amb la mànega pastissera i acabarem de fer-lo ben bonic amb unes quantes maduixes fresques.

GELAT DE MADUIXES AMB IOGURT

A casa mai no tenim un "no" per a un gelat, i més si té aquest color tan rosadet!

Ingredients:

250 g de maduixes

75 g de sucre

1 iogurt natural

Netegem bé les maduixes i les posem al got de la batedora juntament amb el sucre i el iogurt.

Ho triturem tot i ho posem a la geladora.

PASTÍS DE FORMATGE DE RICOTTA I MASCARPONE AMB MADUIXES

A casa sempre ens ve de gust un pastís de formatge. Per això, vam fer-ne un amb dos formatges que ens agraden d'allò més: mascarpone i ricotta. Però segur que també ha de ser boníssim amb recuit, mató o formatge fresc. I per fer-li companyia, res millor que unes maduixes calentones!

Ingredients:

125 g de formatge mascarpone

125 g de formatge ricotta

3 ous

50 g de sucre

1 cullerada de Maizena

unes quantes maduixes

Amb un batedor de mà es remenen bé els ous i el sucre. S'hi afegeixen els dos tipus de formatge i es va barrejant tot plegat fins que hi quedin ben incorporats. Tot seguit, s'hi posa la Maizena.

Mentre, en un bol a part, es munten les clares a punt de neu i es posen amb molt de compte amb la crema.

S'aboca tot dins un motllo prèviament caramel·litzat i es cou al forn al bany maria a 200º entre 30 i 45 minuts. Es deixa refredar i es posa a la nevera durant unes hores.

Per fer l'acompanyament, es tallen les maduixes i es posen a coure a foc ben baix amb una mica de sucre. Es van remenant fins que ja no les notem crues, que quedin estofades.

A l'hora de servir, es treu el pastís del motllo i se serveix amb una bona cullerada de maduixes tèbies.

MADUIXES AMB GELEA DE VIOLETES

Fa un parell de caps de setmana que en les nostres sortides als boscos propers ens hem concentrat a buscar una de les flors que més ens agrada trobar: les violetes. 

No sé si serà el seu color o la seva aroma tan particular, però quan trobem una clapa d'aquesta meravella boscana, inevitablement se'ns escapa un somriure. Un any més, tornem a descobrir-les, ben amagadetes, al costat d'un petit rec d'aigua. I com cada primavera, les anem recollint amb molt de compte, vigilant atentament que no ens emportem cap fada del bosc endormiscada enmig de les mates...

Em van venir uns desitjos irrefrenables de preparar la gelea de violetes quan la vaig descobrir a la web de la cuinera de La calèndula, Iolanda Bustos: no us perdeu el seu video!

Ingredients:

maduixes

unes gotes de llimona

Per a la gelea de violetes:

1 l d'aigua

500 g de sucre

3 o 4 grapats de violetes congelades

2 pomes

el suc de mitja llimona

Cal congelar les violetes un cop les hem recollides del bosc per tal que quan les barregem amb l'aigua, ens quedi de color lila. 

Així doncs, les traurem del congelador i les deixarem en remull un parell o tres d'hores.

Tot seguit les posarem dins d'una olla amb l'aigua que hauran tenyit, juntament amb el suc de llimona i les pomes, sense pelar i tallades en quatre trossos, amb les llavors i tot.

Ho posarem a bullir fins que el líquid quedi reduït a la meitat.

A continuació, ho colarem tot i ho tornarem a posar al foc entre 10 i 15 minuts, fins que ens agradi la textura, que ja no sigui líquida. 

Abocarem la gelea en pots de vidre, si és que en volem conservar fins que torni a arribar la primavera. Deixarem que es refredin del tot. Es pot fer al vespre i esperar fins l'endemà. Tot seguit els esterilitzarem al bany maria durant 30 minuts.

Per amanir les maduixes, les haurem tallat a làmines i les haurem deixat un parell d'hores amb unes gotes de llimona.

Barrejarem la gelea amb les maduixes i ja ho tindrem a punt!

AMANIDA VERMELLA

Ara que ja ha començat el setembre i que veiem com les vacances han desaparegut del tot per la finestra del dia a dia, és imprescindible alegrar la nostra taula amb els colors que ens activin l'energia que teníem mig endormiscada per tal de donar-nos una empenta en aquest etern tornar a començar. 

I quin és el color dels contents? el vermell, és clar!

Ingredients:

tomàquets

maduixes

raïm negre

síndria

formatge fresc 

enciam fulla de roure

cebollí

oli suau i sal

Les quantitats de cada ingredient van al gust de cada cuina. 

Es tallen els tomàquets a rodelles i es disposen en cercle al damunt d'una plata. Es col·loquen unes fulles d'enciam al centre i s'amaneix amb oli i sal. Es reparteixen els grans de raïm, les maduixes i la síndria tallada a trossets per tota la plata. S'hi posen unes quantes culleradetes de formatge fresc i s'acaba de decorar l'amanida amb unes quantes tiges de cebollí.

COPA DE FORMATGE I MADUIXES

Una copa de gust suau i textura cremosa, per alleugerir un àpat de diumenge!

Aquesta és la meva contribució a la recepta del 15 que aquest mes de maig té com a protagonistes les tan estimades maduixes, ingredient proposat pels blogs Xocolata desfeta i Els fogons de la Bordeta.

Ingredients:

100 g de formatge fresc tipus Philadelphia

100 g de formatge Mascarpone

1 full de gelatina neutra

100 g de crema de llet
100 g de maduixes

60 g de sucre

unes gotes de suc de llimona

Es tallen unes quantes maduixes per la meitat i es deixen macerar un parell d'hores dins un bol amb una cullerada de sucre i unes gotes de suc de llimona. La resta de les maduixes i els 60 g de sucre es passen pel túrmix, que quedin ben triturades. Es posen al foc en un cassó. Quan arrenquen el bull, es treuen del foc i s'hi afegeix un full de gelatina que abans haurem posat en remull durant uns minuts. Tot seguit s'hi aboquen els dos formatges tot barrejant bé amb el batedor de mà, que quedi sense grumolls. Finalment s'hi posa la crema de llet. S'omplen les copes i es deixen a la nevera un parell d'hores. A l'hora de servir es decoren amb les maduixes macerades i el suc que han deixat anar.

BAVARESA DE FORMATGE FRESC I MANGO

Capes de fruita tropical, lluminoses com el sol que tant desitjo, i capes de formatge nivi com la gebrada del nostre pa de cada dia d'aquest temps de fred. Al damunt, el color vermell de les primeres maduixes, que anuncien molt tímidament la propera primavera: encara falta més d'un mes...

Ingredients:

5 fulls de gelatina

50 ml d'aigua

150 g de formatge fresc

40 g de sucre

un mango

unes quantes maduixes

Es deixen uns minuts els fulls de gelatina en remull en un bol amb aigua freda, fins que quedin tous. Mentre, es posa un cassó al foc amb l'aigua i el sucre. Quan bull, es retira del foc i s'hi incorporen els fulls de gelatina d'un en un, tot remenant-ho bé perquè es fonguin.

Es barreja la meitat d'aquesta preparació amb el formatge fresc i es barreja bé, que quedi tot ben unit. L'altra meitat s'amalgama amb la polpa del mango que haurem triturat prèviament. Es posa una capa de formatge fresc a cada got i es deixa al congelador uns minuts fins que qualli una mica. Tot seguit, s'hi disposa una part del preparat de mango. Es torna a repetir la mateixa operació fins a obtenir les capes que desitgem. Es guarden els gots a la nevera fins el moment de servir que és quan s'hi dóna el toc final amb unes quantes maduixes tallades petitones.

Ofereixo aquesta copa al blog de La cuina de l'Eri per agrair el premi que m'ha atorgat, però sobretot per les paraules tan precioses que m'ha dedicat: gràcies de tot cor!

MADUIXES AMB CREMA

Qui no hagi menjat maduixes amb nata que aixequi el braç! Tots els braços amunt. I maduixes amb crema? Alguns braços amunt. Personalment, les maduixes amb nata ja m'agraden, ja, però amb crema encara més. No sé si és la combinació dels diferents graus de dolcesa dels dos ingredients però aquests és un postre d'aquells que, com diria l'avi, passen xuclant. Aviso, però, que té un perill: no tenir-ne mai prou... En voldria "mesimesimesimes...i"

Ingredients:

2 ous

80 g de sucre

1 cullerada de Maizena

1/4 l de llet

una culleradeta de vainilla en pols

maduixes

suc de llimona

Es prepara la crema posant els ous sencers i el sucre en un cassó. Es remena bé amb el batedor de mà, s'hi incorporen la Maizena i la vainilla i es torna a remenar. Tot seguit, s'hi aboca una part de la llet freda, es continua barrejant i, finalment, s'hi afegeix la resta de la llet. Es posa el cassó al foc fins que bull, sense deixar de remenar. Es deixa refredar la crema.

Mentre, haurem preparat les maduixes una estona abans, amb una mica de sucre i unes gotes de suc de llimona.

Es prepara el postre en un gotet o en un plat combinant la crema i les maduixes ensucrades.

AMANIDA DE FAVES I ESPINACS

Les faves són com les orenetes: anuncien la primavera. Aquesta amanida és una immersió total en l'estació nova. La vaig veure fa uns dies al blog Cuina per llaminers i no m'he pogut estar de provar-la. M'agrada especialment el color vermell de les maduixes que em fa pensar en el color del nostre cor content quan ens llevem al matí, obrim la finestra i els nostres ulls queden enlluernats davant l'esplendor del cel primaveral. Comença un dia en mode major!

Ingredients:

250 g de faves tendres pelades
200 g d'espinacs
2 o 3 maduixes
50 g de formatge de cabra
25 g de pinyons
50 g de pernil d'ànec
sal, oli i vinagre de Mòdena

Es posa una olla al foc amb aigua i sal. Quan bull s'hi tiren les faves i es deixen coure entre 15 i 20 minuts. Es deixen refredar uns minuts dins la mateixa aigua perquè no s'arruguin. Després s'escorren.
A part, es couen els espinacs amb un dit d'aigua, s'escorren i es passen una mica per una paella amb oli juntament amb els pinyons.
Es prepara l'amanida tot prenent com a base la barreja de les faves i els espinacs. S'hi afegeixen les maduixes tallades petites, el formatge de cabra a bocins i el pernil d'ànec tallat a trossets.
S'amaneix tot amb oli i unes gotes de vinagre de Mòdena.

AMANIDA AQUAREL·LA

Les persones som com una aquarel·la, amb un munt de colors diferents segons els dies, segons les circumstàncies. A mi, per exemple, tot sovint m'envolta l'acidesa característica de la mandarina. Altres vegades, desitjo amagar-me sota la suavitat discreta del verd dels canonges. De cop, noto que les galtes se'm pinten del vermell roent de les tomàquets i el cor se'm tenyeix de la dolçor de les maduixes intensament carmesines. I sí, també de tant en tant, sento que em fusiono amb les tonalitats desmaiades i esblanqueïdes del blanc d'un ou dur.

Ingredients:

canonges
una mandarina
3 o 4 maduixes
3 o 4 tomàquets cirerol
un tall de formatge
1 ou dur

En una plata d'amanida, es fa un llit amb els canonges tot deixant un forat al mig. Aquest espai es deixa per als tomàquets partits per la meitat. Es pela la mandarina i es van posant els grills al voltant per sobre dels canonges i alternant amb les maduixes tallades a làmines. Finalment, es reparteix el formatge tallat a trossets i s'empolsa tot amb l'ou dur esmicolat.

PASTÍS DE LIONESES

Quan arriba el cap de setmana, en Guillem sempre vol fer alguna cosa "especial" a la cuina. Invariablement, la cosa "especial" significa cosa "dolça". Així doncs, ha triat fer lioneses i com que fa poc que ha fet 17 anys, hem pensat que les podríem presentar en forma de pastís. Hem agafat la recepta del "Pastís polka" del llibre de la Montserrat Seguí Cuinar és senzill i ens hi hem posat. El resultat ha estat espectacular, ho haurem de repetir.

Aquest pastís té diferents etapes. Es comença fent una base de pa de pessic que es mulla amb almívar; després vénen les lioneses i,finalment, el caramel líquid, el farciment de les lioneses i la decoració.

Ingredients:

Per al pa de pessic:
2 ous
65 g de sucre
65 g de farina
1 culleradeta de llevat Royal

Per a l'almívar:
100 cc d'aigua
100 g de sucre

Per a les lioneses:
1/4 l d'aigua
125 g de farina
100 g de margarina o mantega
4 ous petits
un pols de sal

Per al caramel líquid:
50 g de sucre
un raig de suc de llimona

Per al farciment i la decoració:
500 g de nata per muntar
50-100 g de sucre
200 g de maduixes
100 g de xocolata de cobertura
50 cl de nata líquida
sucre en pols (opcional)

Pa de pessic:
En un bol es baten els ous sencers amb el sucre fins que queda una crema espessa i esponjosa. Això va bé fer-ho amb el batedor elèctric. Tot seguit, s'hi va afegint de mica en mica, en forma de pluja, la farina barrejada amb el llevat. S'ajunta simplement, sense treballar-ho gaire. S'aboca aquesta pasta en un motllo rectangular untat amb margarina i amb un paper al fons també untat. Es cou a 180º durant uns 25-30 minuts. Es treu del motllo quan és fred.

Almívar:
Es posa l'aigua i el sucre en un cassó al foc. Quan arrenca el bull, ja es pot parar i reservar.

Lioneses:
S'escalfa l'aigua amb la margarina i la sal. Cal que la margarina es desfaci abans que l'aigua bulli. En arrencar el bull, s'hi tira tota la farina de cop passada per un sedàs. Es remena bé amb el batedor de mà fins que queda enganxada. Es deixa coure una mica a foc ben baix, tot remenant amb una espàtula de fusta. Tot seguit, s'hi van tirant els ous d'un en un: la pasta s'anirà destriant i lligant. La pasta estarà a punt quan faci com una teranyina i costi de remenar.
Aleshores s'unta una plata de forn amb margarina i es formen les lioneses amb la mànega pastissera o amb dues culleres. Es pinten per sobre amb ou i es couen al forn al màxim durant uns 15 o 20 minuts. Durant la cocció, no es pot obrir el forn, per tal que no quedin aixafades. Quan estan cuites, es deixen uns minuts encara dins el forn apagat.

Caramel líquid:

Es posa el sucre al foc amb el suc de llimona a foc ben baix fins que queda d'un color ambre.

Farciment i decoració:
Es munta la nata amb el sucre (la quantitat de sucre depèn del gust de cadascú) i es farceixen les lioneses amb la mànega pastissera.
Es renten les maduixes.
Es desfà la xocolata de cobertura amb la nata líquida a foc suau.

Muntatge del pastís:
La base és el pa de pessic que es remulla amb l'almívar. A sobre s'hi col·loquen les lioneses farcides de nata que s'enganxen amb el sucre cremat. Es decoren els espais que queden amb roses de nata i maduixes al damunt. Finalment, es decora el pastís amb de xocolata desfeta i, si es vol, s'empolsa amb el sucre. En comptes dels fils de xocolata també es pot decorar amb fils del sucre cremat.