PA DE MOTLLO D'ESPELTA I KAMUT

Tan bon punt acaba de sortir del forn, la cuina comença a tenir visites: encara no puc provar-lo? No, que s'ha de deixar refredar una mica!!!

Ingredients:

400 ml d'aigua

5 cullerades grans d'oli

10 g de sal

1 cullerada gran de civada

1 cullerada gran de llinet

200 g de farina d'espelta blanca

200 g de farina d'espelta integral

200 g de farina de kamut

25 g de llevat fresc per a pa

Posarem tots els ingredients per l'ordre indicat a la cubeta de la panificadora. Tot seguit, connectarem el programa que amassa i lleva (el núm. 11 en el meu cas) i el deixarem treballar durant 30 minuts, que és el temps en què es prepara la massa. 

A continuació, el deixarem llevar durant 1 hora. El treurem de la cubeta i l'amassarem uns minuts més a mà.

Untarem un motllo de cake amb força oli perquè un cop cuit no costi de treure i disposarem la massa dins el motllo. 

Deixarem llevar el pa 45 minuts més i el courem al forn a 200º durant 30 minuts. Ja tindrem el nostre pa a punt!

PANETS D'ESPELTA

Uns panets de farina d'espelta sempre vénen bé, i més si acaben de sortir del forn!

Ingredients:

250 ml d'aigua

30 ml d'oli d'oliva

10 g de sal

470 g de farina d'espelta

25 g de llevat fresc 

Per a fer aquests panets, posarem tots els ingredients a la cubeta de la panificadora seguint l'ordre en què els hem escrit.

Connectarem el programa que amassa i lleva (el número 11 en el meu cas) que dura una hora i mitja.

Un cop tinguem la massa llevada, la treurem de la cubeta i la desgasificarem al damunt del marbre enfarinat.

Tallarem la massa en peces petites i anirem donant la forma als panets. Els col·locarem en una safata de forn que abans haurem folrat amb paper sulfuritzat i els deixarem llevar 30-40 minuts més.

Abans de coure'ls, els emposarem amb una mica de farina i els posarem a 200º durant 20 minuts.

Aquests panets els vaig veure a Pimienta rosa. Des que els vaig descobrir no he parat de fer-los, són tan bons...

PANETS D'ESPELTA I KAMUT

Uns panets ben gustosos per sopar: de farina d'espelta i kamut, boníssims!

Ingredients:

160 ml d'aigua

150 ml de llet de civada

10 g de sal

250 g de farina d'espelta

250 g de farina de kamut

10 g de llevat sec

Per empolsar:

un grapat de llavors de sèsam

una mica d'aigua per pintar els panets

Posarem tots els ingredients a la panificadora amb l'ordre indicat. Connectarem el programa que amassa durant 30 minuts i deixarem reposar la massa una hora.

Aleshores, la treballarem una mica sobre una superfície enfarinada i la dividirem en boles d'uns 80 g aproximadament. Formarem els panets i els anirem disposant sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Els marcarem, els pintarem amb aigua i els empolsarem amb sèsam.

Els deixarem llevar 45 minuts més i els enfornarem entre 15 i 20 minuts a 200º.

PA DE MOTLLO INTEGRAL DE BLAT I SÈGOL

Un parell de pans de motllo acabats de sortir del forn ens han fet ben feliços avui diumenge!

Ingredients:

150 ml d'aigua natural

150 ml de llet

10 g de sal

1 cullerada gran de mel

10 g de mantega

250 g de farina de blat integral

150 g de farina de blat blanca

100 g de farina de sègol

10 g de llevat fresc

Posarem tots els ingredients per l'ordre indicat a la cubeta de la panificadora. Tot seguit, connectarem el programa que amassa i lleva (el núm. 11 en el meu cas) i el deixarem treballar durant 30 minuts, que és el temps en què es prepara la massa.

A continuació, el deixarem llevar durant 1 hora. El treurem de la cubeta i l'amassarem uns minuts més a mà. Amb les quantitats indicades ens sortiran dos pans de motllo. Per això, partirem la massa en dues parts i les disposarem en motllos tipus cake una mica enfarinats.

Deixarem llevar els pans una horeta més i ja els enfornarem. Haurem escalfat el forn a 250º amb una safata amb aigua a la part de sota per tal de generar vapor.

Quan enfornem els nostres pans, baixarem la temperatura a 200º i els deixarem coure entre 35 minuts aproximadament.

Aquest pa de motllo el vaig trobar a Ma petite boulangerie, un blog de referència  a l'hora de fer pa a casa!

PANETS DE MANTEGA

Aquests són uns panets que deixen la cuina ben perfumada, qui es pot resistir a l'olor de mantega?

Vaig veure aquesta recepta al blog Arca de recuerdos en forma de flor, una preciositat!

Ingredients:

10 g de sal

10 g de sucre negre

250 ml d'aigua

30 g de mantega

500 g de farina

25 g de llevat fresc

Posarem tots els ingredients per l'ordre indicat a la cubeta de la panificadora. Connectarem el programa que amassa i lleva (el núm. 11 en el cas de la meva màquina) i el deixarem que amassi durant 30 minuts. 

Aleshores, col·locarem la massa en un bol de vidre, el taparem amb un drap i deixarem que llevi durant una hora.

Un cop la massa ha doblat el seu volum, la tallarem en porcions i formarem els panets. Els anirem col·locant en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Els tornarem a deixar una horeta més.

Mentre escalfem el forn, els pintarem amb mantega i els courem a 200º entre 15 i 20 minuts, depèn de si ens agraden més o menys torradets.

PA AMB FARINA D'ESPELTA I MEL

Quina olor més bona que fa el pa dins del forn, i quina il·lusió menjar-ne una llesca ben cruixent quan s'ha refredat una mica!

Ingredients:

300 ml d'aigua 

1 cullerada gran de mel

1 culeradeta de sal

300 g de farina de d'espelta

200 g de farina de blat

150 g de pasta fermentada

10 g de llevat fresc

Per a la pasta fermentada:

250 g de farina de blat

175 ml d'aigua

5 g de sal

5 g de llevat fresc

En primer lloc, prepararem la pasta fermentada que ens servirà per fer dos o tres pans com aquest i que ens durarà perfectament sis dies a la nevera.

Barrejarem els ingredients indicats per a la pasta fermentada i ho deixarem reposar a la nevera tapat amb un drap tota la nit.

L'endemà posarem tots els ingredients a la panificadora (inclosa la part necessària de la pasta fermentada) i connectarem el programa 11 (o bé el que amassa i lleva) durant 30 minuts. 

Deixarem la massa que dobli el volum durant una hora aproximadament. La treurem de la cubeta i la desgasificarem una mica al damunt del marbre de la cuina empolsat amb una mica de farina. Li donarem la forma rodona i la deixarem reposar durant 45 minuts aquesta vegada.

Tot seguit l'enfornarem a 250º durant 35-40 minuts. Si volem que ens quedi la crosta ben cruixent, courem el nostre pa amb vapor d'aigua, tot col·locant a la part de sota del forn una safata amb un dit d'aigua.

Un cop cuit, el deixarem refredar al damunt d'una reixeta perquè no s'estovi.

La recepta per fer aquest tipus de pa a casa la vaig veure a Ma petite boulangerie, tot un referent a l'hora de posar-nos a fer masses!

BARRETES DE SÈGOL I LLAVORS

Olor de pa al forn de casa, cap a sopar!

Ingredients:

350 ml d'aigua
1 cullerada gran de mel
115 g de farina de sègol
400 g de farina de força
llavors de carbassa
sèssam

Posarem els ingredients a la panificadora seguint l'ordre de la recepta.
Connectarem el programa 11 (el que amassa i lleva) i quan estigui (una hora i mitja) treurem la massa, la posarem sobre una superfície enfarinada i anirem formant les barretes (o panets).
Les anirem col·locant al damunt d'una plata de forn que haurem folrat amb paper sulfuritzat i les deixarem reposar durant 30 minuts.
Tot seguit, les pintarem amb aigua i hi enganxarem les llavors de carbassa i el sèssam. Les courem al forn a 190º entre 15 i 20 minuts.

PANETS

Uns panets ben flonjos per acabar bé aquestes vacances, que demà hi tornem!

Ingredients:

10 g de sal

250 ml de llet

50 ml d'aigua

30 g de sucre negre

un raig d'oli d'oliva

500 g de farina

25 g de llevat fresc

Posarem els ingredients a la panificadora seguint l'ordre de la recepta.

Connectarem el programa 11 (el que amassa i lleva) i quan estigui (una hora i mitja), treurem la massa, la posarem sobre una superfície enfarinada i anirem formant els panets. Els anirem col·locant al damunt d'una plata de forn que haurem folrat amb paper sulfuritzat.

Els deixarem reposar uns 45 minuts i els courem a 190º entre 15 i 20 minuts.

BARRETES FARCiDES DE PERNIL DOLÇ I FORMATGE

Quina flaire surt del forn, s'estan coent unes barretes ben farcides!

Ingredients:

1 cullerada petita de sal

1 ou

200 ml d'aigua tèbia

50 ml d'oli d'oliva

400 g de farina

25 g de llevat fresc

150 g de formatge ratllat

100 g de pernil dolç

2 cullerades de llet per pintar

Es posen els ingredients a la panificadora seguint el mateix ordre en què estan escrits. 

Es connecta el programa que amassa i lleva, que té una durada d'una hora i mitja.

Quan està, es treu la massa de la màquina i es disposa sobre una superfície enfarinada.

S'agafen trossos de massa i s'estiren amb un corró tot donant-hi una forma allargada.

Es posa un tros de pernil dolç al centre i una cullerada de formatge ratllat. S'emboliquen bé i es deixen reposar uns 30 minuts més al damunt d'una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

Abans de posar al forn es pinten amb una mica de llet i es posen a coure entre 15 i 20 minuts a 200º.

Em van venir ganes de preparar aquestes barretes en veure una parada a les Fires de Girona de "bollos preñaos"i en vaig trobar la recepta al blog Cocinando entre olivos, on l'Ana els explica en un pas a pas molt il·lustratiu, farcits de xoriço. No us ho perdeu!

PANETS DE LLET

L'olor d'aquests panets s'ha anat escampant per tot arreu, no sé si arribaran a l'hora de sopar!

Els volia provar des que els vaig veure al blog d'en Ramon Què hi ha de postres?, un blog farcit de dolceses boníssimes!

Ingredients:

40 g de sucre

10 g de sal

20 g de llet en pols

280 ml de llet tèbia

25 g de mantega

500 g de farina

15 de llevat fresc

Posarem els ingredients a la panificadora seguint l'ordre de la recepta.

Connectarem el programa 11 (el que amassa i lleva), que té una durada d'una hora i mitja.

Quan està, treuem la massa de la cubeta i la col·locarem damunt del marbre una mica enfarinat.

Anirem tallant porcions de 75 g i formarem els panets. Farem uns talls en forma de creu a cadascuna de les peces i les pintarem amb una mica de llet. 

Deixarem llevar els panets mitja hora més i ja els podrem coure al forn a 200º entre 15 i 20 minuts.

NUSOS DE FORMATGE

El pa amb formatge és una combinació guanyadora a casa nostra. 

Per això, quan vaig veure aquesta proposta al bloc Acabat de fer vaig posar la panificadora en marxa de seguida. 

En forma de nusos, el pa amb formatge, que havia de ser per a l'hora de berenar, no hi va arribar a temps!

Ingredients:

325 ml d'aigua

1 cullerada gran d'oli d'oliva

1 cullerada petita de mostassa

1 cullerada petita de sal

125 g de formatge ratllat

500 g de farina

mig sobre de llevat sec per a pa

llavors de sèsam

Es posen tots els ingredients, excepte les llavors de sèsam, a la panificadora. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) durant 30 minuts. Es para i es deixa que llevi durant una horeta a la mateixa cubeta.

A continuació, es divideix la massa en porcions i es formen xurros. Es fa un nus amb cada un d'ells i es van col·locant en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Es pinten amb una mica d'aigua i s'empolsen amb llavors de sèsam. Es deixen reposar mitja hora més i s'enfornen a 200º durant 15 minuts més o menys.

PA NAAN

Aquest és un pa pla propi del sudest asiàtic que a casa ens encanta. 

L'olor que surt del forn quan es cou aquest pa provoca que tothom es vagi acostant a la cuina, ben bé com si els de casa fossin les rates del conte d'el flautista d'Hamelin!

Ingredients:

100 ml d'aigua

1 iogurt natural

1 culleradeta de sal

1 culleradeta de mantega

2 culleradetes de mel

1 gra d'all ratllat

un pols de comí

360 g de farina

1 culleradeta de llevat en pols

Es posen tots els ingredients per l'ordre indicat dins la cubeta de la panificadora. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) durant 30 minuts. Es deixa la massa a la mateixa cubeta fins que ha llevat el doble, una hora aproximadament.

Es treu la massa, se'n fan quatre parts i s'estiren amb el corró. Es posen en una safata de forn i es couen a 200º uns 15 minuts. Tan bon punt surten del forn es pinten amb mantega.

La manera de fer aquest pa tan aromàtic la vaig veure al bloc Cocino y disfruto on està molt ben explicada.

PA DE SANT JORDI

Avui és festa grossa a Catalunya, i per celebrar-ho hem pensat que estaria bé provar de fer un pa de Sant Jordi casolà. Els ingredients d'aquest pa, el formatge, la sobrassada i les nous, li donen un toc tan saborós, que és un pa per menjar sol, no li cal res mes, ja ho porta tot incorporat. Així doncs, ara una llesca, ara una altra i ara un mos, vet aquí un pa que ja s'ha fos!

Ingredients
Per a la primera massa:

100 g de farina
75 ml d'aigua
35 g de llevat fresc

Per a la segona massa:

la primera massa
225 ml d'aigua
2 cullerades grosses d'oli
1 cullerada grossa de mel
9 g de sal
400 g de farina
100 g de formatge ratllat
60 g de sobrassada
50 g de nous

Primera massa:

En un bol es desfà el llevat amb l'aigua i s'hi afegeix la farina. S'amassa una mica i es deixa llevar uns 20 minuts tot tapant el recipient.

Segona massa:

A la cubeta de la panificadora s'hi posen els ingredients de la segona massa per l'ordre en què apareixen escrits excepte el formatge, la sobrassada i les nous. S'hi incorpora també la primera massa. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) fins que s'acaba, una hora i mitja. 

Es treu la massa de la cubeta i se'n separa un tros d'uns 250 g al qual s'hi incorporen les nous tallades a trossets. Sobre el marbre enfarinat s'estira amb un corró tot formant un rectangle. Es reserva.

De la resta de la massa se'n fan dues parts, una de les quals ha de tenir uns 100 g més que l'altre. La part més gran serà la del formatge i la més petita, la de sobrassada. Incorporem bé el formatge i la sobrassada respectivament a les dues parts i en fem cilindres: cinc en el cas del formatge i quatre en el de la sobrassada. Els anem col·locant l'un damunt de l'altre tot enganxant-los amb una mica d'aigua. S'acaba embolcallant els cilindres de formatge i sobrassada amb la massa rectangular de nous que havíem reservat. Es deixa reposar uns 45 més i s'enforna entre 30 i 45 minuts a 200º.

Després de fer una passejada pels blogs per tal de trobar una recepta per fer aquesta meravella de pa, m'he decidit per la proposta d'El cullerot festuc, tot i que l'he adaptat a la meva cuina. Moltes gràcies, Eva!

XAPATES

Aquestes xapates estan a punt de convertir-se en el nostre pa de cada dia a casa meva. Les vaig veure al blog de l'Eva de Ma petite boulangerie i no parem de fer-les i de menjar-les, com no pot ser d'altra manera! 

Ingredients:

350 ml d'aigua
50 ml d'oli
10 g de sal
450 g de farina
50 g de farina de sègol
7 g de llevat fresc

Es posen els ingredients a la panificadora seguint l'ordre de la recepta. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) durant 20 minuts. Tot seguit s'aboca la massa en un bol gran i es guarda a la nevera tota la nit. L'endemà es va tallant la massa, que haurà doblat el seu volum, i es formen les peces de la mida que desitgem. Es van col·locant en una plata de forn que haurem folrat amb paper sulfuritzat. Es deixen llevar entre 30 i 45 minuts més. S'empolsen amb farina i es couen entre 15 i 20 minuts a uns 190º.

PANETS MULTICEREALS

Uns panets plens de sabor per a un esmorzar consistent, a casa ningú no s'hi pot resistir!

Ingredients:

340 ml d'aigua

1 culleradeta i mitja de sal

40 g de sucre negre

20 g de mantega

450 g de farina

100 g de farina de sègol

50 g de sèssam

50 g de flocs de civada

8 g de llevat sec per a pa

un grapat de pipes pelades

oli

Es posa l'aigua, la sal, el sucre, la mantega, les farines i el llevat a la cubeta de la panificadora. Es torren lleugerament el sèssam i la civada en una paella amb oli i s'afegeixen a la resta d'ingredients. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) i quan està (una hora i mitja) es treu la massa, es posa sobre una superfície enfarinada i es van formant els panets que es van col·locant en una plata de forn que haurem folrat amb paper sulfuritzat. Es pinten amb oli i s'empolsen amb pipes pelades. Es deixen reposar una horeta i es couen entre 15 i 20 minuts a uns 190º.

PA TURC

Un pa en forma de trena sempre dóna vistositat a la taula. Per això vaig escollir aquesta recepta del llibre de cuina turca de l'editorial Parragon que em van portar els reis d'aquest any, que ja queden lluny, molt lluny en el record, i això que encara no fa ni un mes. No serà l'única recepta que provaré d'aquest llibre, n'hi ha moltes que són de bon aprofitar!

Ingredients:

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta i mitja de sal

2 cullerades d'oli d'oliva

300 ml d'aigua

450 g de farina

2 culleradetes de llevat sec

1 cullerada de llavors de rosella

Es posen els ingredients a la panificadora, excepte les llavors de rosella, seguint el mateix ordre en què estan escrits. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva). Quan ha acabat (una hora i mitja aproximadament), es treu la massa de la màquina i es posa sobre una superfície enfarinada. Se'n fan tres parts i es forma una trena grossa pessigant els extrems per tal que quedin ben units. Es col·loca en una plata de forn que haurem forlat amb paper sulfuritzat i es tapa amb un drap. Es deixa que llevi 45 minuts més, fins que hagi doblat la mida. Es pinta la trena amb oli d'oliva i s'empolsa amb les llavors de rosella. Amb el forn ja calent, es cou a 220º durant 40 minuts, fins que s'hagi enrossit i sigui cuit per dintre. Es deixa refredar sobre una reixa.

COCA DOLÇA DE PA

Aquesta coca de pa dolça és la reina dels berenars de casa. La massa és la de la coca de pa d'un blog que m'encanta per la seva varietat de pans i masses: Ma petite boulangerie. I la recepta va bé tant per fer la coca de pa típica de les fleques com per convertir-la en un dolç amb el sabor d'abans, amb un trio  d'ingredients que no falla mai: oli, anís i sucre.

Ingredients

Per a la massa:

500 g de farina

300 ml d'aigua

50 ml d'oli d'oliva

15 g de sucre negre

9 g de sal

10 g de llevat fresc

Per a pintar la coca:

2 cullerades d'oli d'oliva

2 cullerades d'anís

sucre

Es posen els ingredients a la cubeta de la panificadora seguint aquest ordre: sal, sucre negre, aigua, oli, farina i llevat. Es connecta el programa 11 (el que amassa) durant 30 minuts. Tot seguit es deixa reposar la massa dins la mateixa cubeta durant una hora. Passat aquest temps, es treu i es formen boles, tantes com coques vulguem coure. Es deixen llevar una hora més tapades amb un drap. Tot seguit, s'estiren una mica amb el corró per donar-los la forma ovalada deixant-les d'un gruix d'1,5 cm aproximadament. Es tornen a deixar llevar mitja horeta més. Amb el forn calent, s'enfonsen els dits a la massa  perquè quedin més autèntiques i es pinten amb un parell de cullerades d'oli d'oliva i anís. Ja per acabar, s'empolsen amb força sucre. Es couen 20 minuts aproximadament a 210º.

BARRETES AMB FORMATGE I CEBA

La Blanca obre la porta de casa: sento una oloreta... Va directament cap a la cuina. Acaben de sortir del forn unes barretes que fan olor de Mediterrani: ceba, formatge i herbes de Provença. És l'hora de dinar. Que en puc agafar una? I la verdura què, te la menjaràs tota? Sí, i tant. I tant que no!

Ingredients:

100 g de ceba 

280 ml d'aigua

2 cullerades d'oli d'oliva

3 culleradetes de sucre

2 culleradetes de sal

50 g de formatge ratllat

1 culleradeta d'herbes de Provença

500 g de farina

1 sobre de llevat sec per a pa

Es talla la ceba a làmines i es sofregeix una mica en una paella amb oli, que quedi tova. Es reserva.

Es posen els ingredients a la panificadora, excepte la ceba cuita, seguint l'ordre de la recepta. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) i quan està (una hora i mitja) es treu la massa, es posa sobre una superfície enfarinada i s'hi incorpora la ceba cuita. Es van formant les barretes que es van col·locant en una plata de forn que haurem folrat amb paper sulfuritzat. Es deixen reposar entre mitja hora i una hora i es couen entre 15 i 20 minuts a uns 190º.

PANETS AMB PIPES I CALÈNDULA

Aquests són uns panets amb una crosta d'aquelles que es fa notar. El crec-crec dels grans de sal junt amb la suavitat dels pètals de calèndula fan de contrapunt a una molla ben esponjosa. La nota final la donen les pipes, que són a tot arreu, a dins i a fora del pa.

Ingredients:

240 ml d'aigua

1 culleradeta de sucre

1 culleradeta i mitja de sal

1 culleradeta i mitja d'oli

280 g de farina normal

120 g de farina integral

60 g de pipes

1 sobre de llevat sec per a pa

uns quants grans de sal gruixuda

uns quants pètals de calèndula

Es posen els ingredients a la panificadora seguint l'ordre de la recepta, excepte la sal gruixuda i la calèndula. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) i quan ha acabat (una hora i mitja) es treu la massa, es posa sobre una superfície enfarinada i es van formant els panets que es van col·locant en una plata de forn que haurem folrat amb paper sulfuritzat. Es pinten amb aigua i s'hi enganxen uns granets de sal gruixuda, unes quantes pipes i alguns pètals de calèndula. Es deixen reposar una horeta i es couen entre 15 i 20 minuts a uns 190º.

PANETS FLONJOS

Uns panets que van bé amb dolç, salat, per esmorzar, per dinar, per berenar, per sopar, per picar... De fet, a casa, si hi ha criatures voltant, se'ls mengen sense res, ben sols. I, per què no confessar-ho, si hi ha adults, també!

Ingredients:

10 g de sal

40 g de sucre

60 g de mantega

250 ml de llet

1 ou petit

500 g de farina

15 g de llevat fresc

Es posen els ingredients a la panificadora seguint el mateix ordre en què estan escrits. Va bé escalfar una mica la llet i desfer lleugerament la mantega. Es connecta el programa que amassa i lleva, que té una durada d'una hora i mitja. Quan està, es treu la massa de la màquina i es col·loca sobre una superfície enfarinada. Es formen boles (depèn de la mida en sortiran més o menys) i es posen sobre una plata de forn folrada am paper sulfuritzat. Es deixen llevar uns 45 minuts aproximadament. Tot seguit, es couen al forn que haurem escalfat una mica abans durant 10 minuts a 190º.