divendres, 31 de desembre de 2010

GALETES AMB PANSES




Acabo de mirar per la finestra i he vist la punta del bastó d'un any que ja es retira. L'embranzida del noy any, que ja té ganes de treure el nasset, em porta a escriure el menú dels meus desitjos. 
D’entrant, demanaré al xef que em posi al plat un bon grapat d’il·lusió en el trajecte de la meva vida i  la dels meus. De primer, m’agradaria tastar la tolerància envers els qui són o volen ser diferents. De segon, escolliré l’abundància per poder compartir-la en cas de necessitat. Per postres, desitjaria tenir el cor ben tebi per tal de fer nous amics i conservar els que he anat adquirint al llarg del camí. Per beure? unes quantes caixes d’ampolles plenes a vessar de solidaritat. 

Que la dolçor d'aquestes galetes de panses siguin un bon preludi per a aquest any que ja arriba!

Ingredients:

200 g de farina
1 ou
25 g de mantega
30 g de panses de Corint
40 g de farina d'ametlla
80 g de sucre
1 cullerada de llevat en pols
pela de llimona i de taronja ratllada
un pessic de sal

En un bol s'hi posa la farina, el llevat i la sal. En un altre bol s'hi barregen la mantega a punt de pomada, el sucre i l'ou. Quan hàgim obtingut una crema ben fina, s'hi incorporen les panses, la farina d'ametlla i la pela ratllada dels cítrics. Es remena bé i ja s'hi afegeix la farina, el llevat i la sal. Es treballa la massa amb les mans fins que quedi ben homogènia. Es van formant boletes i es van disposant sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Es couen aproximadament durant 15 minuts a 180-200º.

Aquestes galetes les vaig trobar a El llibre de les cuines del món.




diumenge, 26 de desembre de 2010

COCA DOLÇA DE PA




Aquesta coca de pa dolça és la reina dels berenars de casa. La massa és la de la coca de pa d'un blog que m'encanta per la seva varietat de pans i masses: Ma petite boulangerie. I la recepta va bé tant per fer la coca de pa típica de les fleques com per convertir-la en un dolç amb el sabor d'abans, amb un trio  d'ingredients que no falla mai: oli, anís i sucre.






Ingredients

Per a la massa:

500 g de farina
300 ml d'aigua
50 ml d'oli d'oliva
15 g de sucre negre
9 g de sal
10 g de llevat fresc

Per a pintar la coca:

2 cullerades d'oli d'oliva
2 cullerades d'anís
sucre

Es posen els ingredients a la cubeta de la panificadora seguint aquest ordre: sal, sucre negre, aigua, oli, farina i llevat. Es connecta el programa 11 (el que amassa) durant 30 minuts. Tot seguit es deixa reposar la massa dins la mateixa cubeta durant una hora. Passat aquest temps, es treu i es formen boles, tantes com coques vulguem coure. Es deixen llevar una hora més tapades amb un drap. Tot seguit, s'estiren una mica amb el corró per donar-los la forma ovalada deixant-les d'un gruix d'1,5 cm aproximadament. Es tornen a deixar llevar mitja horeta més. Amb el forn calent, s'enfonsen els dits a la massa  perquè quedin més autèntiques i es pinten amb un parell de cullerades d'oli d'oliva i anís. Ja per acabar, s'empolsen amb força sucre. Es couen 20 minuts aproximadament a 210º.


dimarts, 21 de desembre de 2010

POLLASTRE AMB IOGURT



A vegades va bé tenir a mà alguna recepta per cuinar quan no es disposa de gaire temps. Aquest pollastre amb iogurt és per aquestes ocasions, es cou amb poca estona i sembla qui sap què!

Ingredients:

un pollastre tallat en dotze trossos
4 grans d'all
1 gotet de cervesa
1 iogurt natural
sal, pebre i oli

Es rossegen els trossos de pollastre, salats i empebrats, en una cassola amb oli. Quan estan daurats, es treuen i es reserven. En el mateix oli, s'hi couen els grans d'all ben picats, s'hi aboca la cervesa i al cap d'uns minuts, s'hi barreja el iogurt. S'hi torna a posar el pollastre i es cou tapat durant 25 minuts aproximadament a foc baix, fins que quedi cuit. Si es vol més quantitat de salsa, s'hi pot posar més iogurt.

Aquesta recepta la vaig veure al llibre de les cuineres de Sils.

divendres, 17 de desembre de 2010

BAVARESA DE LLIMONA


Un postre de llimona sempre és un bon final. I com que ara ve Nadal, he decidit fer-lo en forma d'estrella. Sembla que fa més festa!


Ingredients:

4 ous
4 fulls de gelatina
pela ratllada de llimona
225 g de nata muntada
100 g de sucre
100 ml de suc de llimona
caramel líquid

En un bol es barregen els rovells d'ou i el sucre. S'hi afegeix la pela ratllada d'una llimona. Mentre, es posa el suc de llimona en un cassó al foc. Quan estigui a punt de bullir i a fora del foc,  s'hi incorporen els fulls de gelatina remullats prèviament amb aigua freda. S'aboca aquest líquid sobre els rovells i el sucre i quan s'hagi refredat una mica, s'hi barreja la nata muntada. Finalment, s'hi afegeixen les clares muntades a punt de neu.
Es posa el caramel líquid en el fons d'un motllo i s'hi aboca la crema de llimona al damunt. Es deixa quallar unes quantes hores a la nevera, millor d'un dia per l'altre.
Aquest postre el vaig aprendre de la Nuri Lladó ja fa uns quants anys...


dimarts, 14 de desembre de 2010

TORRÓ DE NEULES


I quan arribi el dia de Nadal ja estarem ben tips de menjar torró! Què hi voleu fer, a casa som molt llaminers!



Ingredients:

150 g de xocolata negra de cobertura
75 g de xocolata amb llet
65 g de nocilla
50 g de neules
cacau en pols
sucre fi

Es desfà la xocolata negra al bany maria i es pinta el fons i els costats d'un motllo fins a una alçada d'un parell o tres de dits, que quedi una capa gruixudeta. Es posa a la nevera una estona i es torna a pintar amb més xocolata. Mentre, es prepara el farcit del torró. Es desfà la xocolata amb llet al bany maria. Quan està a punt, s'hi barreja la nocilla i les neules passades lleugerament per la picadora. S'omple el motllo amb aquesta pasta i es cobreix amb la xocolata negra que quedi. Es deixa a la nevera unes quantes hores, millor d'un dia per l'altre. Quan es desemmotlla es pot decorar amb cacau en pols o sucre fi.
Per fer aquest torró vaig utilitzar un motllo llarg i estret de paper d'alumini. La idea d'aquest farcit la vaig aprendre del mestre pastisser artesà pastisser Miquel B. Costabella.
Amb aquesta recepta participo al concurs de receptes nadalenques que organitza Lazy blog i que patrocina l'empresa Yemas de Santa Teresa


dissabte, 11 de desembre de 2010

GALETES DE CANYELLA


Olor de canyella, olor de Nadal. Sabor de canyella, sabor d'hivern. Aquestes galetes anuncien l'arribada de les festes del fred, que ja gairebé podem tocar amb les mans vermelles del vent del nord.
Les havia vistes en uns quants blogs però finalment em vaig decantar per la recepta de la María Jesús de Recetas con encanto on reben el nom d'snickerdoodles. Són unes galetes delicioses!


Ingredients:
250 g de farina
125 g de mantega
110 g de sucre
1 ou
una culleradeta de vainilla en pols
1/2 culleradeta de nou moscada
3/4 culleradeta de Royal
un pols de sal

Per arrebossar:
2 cullerades de sucre
1 cullerada de canyella en pols

En un bol es barreja la mantega a punt de pomada amb el sucre. Això es pot fer amb les varetes  elèctriques. Tot seguit s'hi van afegint els altres ingredients: l'ou, la vainilla, la farina, la nou moscada, la sal i el Royal. S'amassa una mica fins que es vagi desenganxant del bol. S'estira amb un corró i es van formant les galetes, que quedin d'1 cm de gruix. S'arrebossen amb la canyella i el sucre i es van disposant en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Es couen a 200º uns 10 minuts aproximadament.


dimecres, 8 de desembre de 2010

PIRULETES DE XOCOLATA


El destí va unir el meu blog i el de la Gemma, de Tres cors davant els fogons, en l'AIG d'aquest any 2010. No vivim gaire lluny però a vegades és difícil trobar una estona ja que la feina i les obligacions familiars s'acumulen que dóna gust! Després de fer alguns intents, ens vam poder trobar finalment, i tot i que va ser una minitrobada, sembla com si ja la conegués de tota la vida. Ens va portar unes capsetes plenes d'estrelles de vainilla, unes galetes delicioses que van desaparèixer misteriosament durant el sopar... Aquestes piruletes de xocolata blanca també van esfumar-se durant la trobada. Unes hores abans, a casa havia succeït un fet similar, inexplicablement anava trobant palets de fusta per tot arreu. Coses que passen!





Ingredients:

xocolata blanca (o negra, o de llet)
anissos de colors (o algun altre tipus de decoració)

Es desfà la xocolata al bany maria i amb una mànega pastissera es van dibuixant espirals, avets, estrelles, flors, etc. sobre una safata rectangular folrada amb paper d'alumini. S'empolsen els dibuixos amb anissos de colors en el meu cas. També es poden decorar amb fruits secs, xocolata negra, etc.  A cadascun dels dibuixos de xocolata blanca s'hi passa un palet de fusta pel centre i es fa rodar perquè quedi ben enganxat. Es posen les piruletes a la nevera fins que siguin ben fredes i ja es poden retirar del paper d'alumini amb compte.

dissabte, 4 de desembre de 2010

MOUSSE DE IOGURT AMB MÓRES GEBRADES


La mousse de iogurt és un postre lleuger, d'aquells que posen el punt i final a un àpat feliç. I ara que vénen dies rics en quantitat i en qualitat, de tant en tant ve de gust aturar una mica el ritme abundós i donar descans al cos. Si s'acompanya amb unes móres congelades l'efecte és d'un jardí d'hivern, amb la neu de la mousse vestint els prats i les móres gebrades que fan de flors de gel morat.



Ingredients:

2 iogurts naturals
60 g de sucre
3 fulls de gelatina
60 ml de llet
100 ml de nata per muntar
melmelada de móres
unes quantes móres

Es posen els fulls de gelatina en remull en un bol amb aigua freda durant uns minuts. Mentre, s'escalfen la llet i la sucre en un cassó. Quan això arrenca el bull, es retira del foc s'hi incorporen els fulls de gelatina ben escorreguts. Es remena bé, que la gelatina quedi ben desfeta dins el líquid. Tot seguit s'hi barregen els iogurts. Un cop s'ha refredat aquesta mescla s'hi incorpora la nata muntada. Es posa la mousse dins un motllo rectangular de cake o en motllos individuals i es deixa unes 12 hores a la nevera com a mínim, que quedi ben pres. En el meu cas, he utilitzat uns motllos de silicona. Va bé passar per aigua l'interior dels motllos per poder treure amb major facilitat la mousse un cop freda.
Es serveix la mousse amb unes cullerades de melmelada de móres i unes quantes móres sortides directament del congelador.
Aquesta recepta la vaig aprendre de la cuinera gironina Nuri Lladó.

dimecres, 1 de desembre de 2010

TORRÓ CRUIXENT DE XOCOLATA



Era el torró dels nens de la infantesa de la meva generació, i ara que ja no som tan nens, continua essent un dels que tenen més èxit a casa!

Ingredients:

300 g de xocolata amb llet (o negra, o blanca)
200 g de Nocilla
150 g d'arròs inflat

Es desfà la xocolata al bany maria. S'hi barreja la Nocilla, que quedi tot ben amalgamat i finalment, s'hi incorpora l'arròs inflat. Es posa aquesta pasta en un motllo rectangular tipus Albal o bé se'n fan boletes que es van col·locant amb capsetes de paper arrissat. Ho deixem refredar una estona i ja està a punt!

Aquest torró tan senzill de fer el vaig aprendre del mestre artesà pastisser Miquel B. Costabella, que en sap un munt!




Amb aquesta recepta participo a l'HEMC 49 que aquest mes va de receptes nadalenques!


dimarts, 30 de novembre de 2010

BACALLÀ AMB PINETELLS






Un plat de bacallà sempre és benvingut a casa i si, a més, porta pinetells, li fem una reverència abans de seure a taula...
Ingredients:

4 trossos de morro de bacallà
400 g de pinetells
4 alls tendres
oli, sal i pebre
farina

S'enfarinen els trossos de bacallà, salats i empebrats, i es fregeixen en una paella amb força oli. Es treuen, es reserven i es posen en una safata de forn. A la mateixa paella s'hi couen els pinetells, salats i empebrats també. Quan ja gairebé estan, s'hi posen els alls tendres tallats a rodelles i s'acaba de coure tot plegat. S'incorpora aquesta barreja al bacallà i es posa al forn 10 minuts més.


divendres, 26 de novembre de 2010

GALETES AMB MELMELADA




Aquestes galetes les vaig veure en el blog La zuccheriera en forma de "corazón partío" com diu la cançó. Allà van farcides de xocolata però jo les he volgut provar amb el cor de melmelada de gavarrons, els fruits dels rosers boscans. I se m'ha partit el cor en veure que la capsa on les havia desat feia tan sols unes horetes s'havia buidat del tot! Què deu haver passat?




Ingredients:

300 g de farina
150 g de mantega
1 ou
125 g de sucre
un pols de sal
un pols de vainilla
un pols de llevat Royal
melmelada de gavarrons
sucre fi

Es barregen tots els ingredients amb la mà fins que quedi una bola compacta. Es deixa reposar a la nevera durant mitja hora. Aleshores s'estira la massa amb un corró i es tallen les galetes. S'ajunten de dues en dues amb una miqueta de melmelada al mig. Es couen al forn a 200º fins que queden daurades de la part de sobre. Un cop s'han refredat del tot s'empolsen amb sucre fi.


dimecres, 24 de novembre de 2010

PASTíS DE POMA KERRY



Aquesta recepta de pastís de poma el vaig veure en el llibre irlandès de B.W. Lennon, Home baking. Em va encuriosir l'explicació introductòria en què es feia esment que els habitants del comtat irlandès de Kerry són coneguts per riure's d'ells mateixos. I per això és típic de Kerry aquest pastís de poma: la gràcia està en què la poma és invisible. Només es descobreix la seva presència quan el tastes...




Ingredients:

225 g de farina
90 g de mantega
90 g de sucre
3 pomes
1 ou
1 cullerada de Royal
un pols de canyella
un pols de nou moscada
un pols de sal
sucre fi

Amb les mans es barreja la farina amb la mantega tallada a dauets i a temperatura ambient. Ha de quedar com una sorra fina. Tot seguit, s'hi afegeix el sucre, la sal, l'ou, les pomes ratllades o passades per la picadora i el Royal. Finalment, s'hi incorpora la canyella i la nou moscada.
Es posa la massa en un motllo rodó folrat amb paper de forn i es cou a 180º durant 45 minuts aproximadament. Un cop s'ha refredat el pastís, s'empolsa amb sucre fi.

diumenge, 21 de novembre de 2010

PATATES EMMASCARADES AMB BOLETS


Se sent a dir que aquesta és una temporada molt bona per als bolets. Jo no hi entenc gaire, però després del que hem trobat al bosc m'ho crec! 

Ingredients:

patates
col
botifarra negra
botifarra fresca
cansalada fresca
bolets variats
all i julivert
sal i oli

Es posen a bullir les patates tallades a trossos regulars i la col. Un cop cuit tot això, se sala, s'escorre i s'aixafa amb una forquilla. Es reserva. La cansalada es talla a tires i les botifarres, a rodelles gruixudes. Es sofregeix aquesta carn en una cassola amb oli. Tot seguit s'hi posen els bolets amb els alls i el julivert i es deixa fer una estoneta. A continuació s'hi barregen les patates i la col i ja està a punt.




divendres, 19 de novembre de 2010

LLAMINS AMB XOCOLATA I AIG 2010


Aquests llamins no falten mai a casa nostra. Estiu i hivern sempre n'hi ha una capseta per poder-los assaborir en qualsevol moment. Aquests d'avui els vull dedicar a la meva amiga invisible, la María, de Palma de Mallorca, que té un blog preciós, mamalá, ple de tresors en forma de receptes.

Ingredients:

tires de taronja confitada
figues seques
granet d'ametlla
xocolata de cobertura

Es desfà la xocolata al bany maria. S'hi van sucant les tires de taronja confitada fins a la meitat i es van col·locant sobre una safata folrada amb paper d'alumini. Es fa el mateix amb les figues seques, enfonsant la base de la figa dins la xocolata desfeta. Finalment, es barreja granet d'ametlla amb la xocolata i amb una cullereta es van formen pilonets. Es deixa tot plegat una estona a la nevera i ja estarà a punt.

Ahir al vespre mentre posava la clau al pany, sentia la veu de la Blanca que anava cridant: ha arribat l'AIG! Així era: un paquet de color verd, com el meu blog, m'estava esperant al bell mig de la taula del menjador. Armades amb unes tisores, les nenes l'anaven descobrint. Una carta escrita per la María ens anava informant del que aniríem trobant. En primer lloc, un drap de cuina guapíssim amb els logos del seu blog i de l'AIG, brodat per ella! 



La segona troballa va ser un ninotet de Nadal per penjar a l'arbre que també l'havia fet ella. Admirable la seva traça per les manualitats! Una tasseta amb una cullera moníssima i una llauna per guardar les meves galetones també estaven amagades dins el cofre del tresor. I a dins de la caixa de galetes hi havia dues ampolletes que van ser tota una sorpresa culinària per a mi: una contenia fonoll marí per menjar a sobre el pa amb tomàquet; l'altre era un licor de mandarina casolà, tot preparat per la María.

L'Ariadna i la Blanca llegint la carta de la María
Tota la col·lecció de regals preparats per la María

Tot plegat va fer que anéssim a dormir ben contents! Gràcies de tot cor per aquests obsequis fets amb tanta delicadesa i gràcies també a la Bea per organitzar aquesta moguda. L'any que ve hi tornarem!

L'Ariadna tota cofoia!
La Blanca amb el seu regalet preferit!


dilluns, 15 de novembre de 2010

COCA D'EN PERE


Aquesta coca va aparèixer a l'hora de berenar una tarda de fa uns quants anys a l'escola de música. En Pere, el professor de contrabaix, celebrava el seu aniversari i va voler compartir amb els col·legues una dolcesa que va preparar la seva mare per a l'ocasió. Em va agradar tant que li vaig demanar la recepta i des d'aleshores s'ha convertit en una de les coques més estimades a casa meva. Sucada a la llet és una delícia però a mi com més m'agrada és sola, per poder assaborir millor la seva immensa intensitat.

Ingredients:

400 g de farina
350 g de sucre
225 ml de llet
200 ml d'oli
4 ous
1 copeta d'anís
2 cullerades de mel
1 culleradeta de matafaluga
escorça ratllada de mitja llimona
1 culleradeta de vainilla en pols
1 sobre de Royal
unes quantes nous
sucre fi

En un bol ben gran s'hi posen la farina, el sucre i l'escorça ratllada de la llimona. Es barreja bé i s'hi afegeix la matafaluga i la vainilla. A continuació s'hi aboca la llet, l'oli, els rovells d'ou, l'anís i la mel. També s'hi posa el llevat. Les clares dels ous es munten a punt de neu i s'embolcallen a la pasta amb molt de compte. Es col·loca la massa en un motllo rectangular i al damunt s'hi esmicolen les nous. Quan s'ha refredat s'empolsa amb sucre fi. Es cou al forn a 200º fins que a la coca li quedi una crosta daurada i sigui cuita per dins. 





divendres, 12 de novembre de 2010

TONYINA ESCABETXADA


Es veu que cuinar els aliments amb la tècnica de l'escabetx ve dels temps antics. Tot i això, no ha passat mai de moda. Ara, que estem en "temps més que moderns" ens continua agradant, i de quina manera, almenys a casa nostra!


Ingredients:

1 tonyina tallada a filets
farina
3 grans d'all
1 ceba
1 cullerades de pebre vermell dolç
20 ml de vinagre blanc
oli i sal
llor i farigola
1 bitxo

Es salen els filets de tonyina, s'enfarinen i es fregeixen. Es treuen i es col·loquen en una cassoleta de fang. En el mateix oli s'hi enrosseixen 3 grans d'all sense pelar, la ceba tallada fina, una fulla de llor i un polsim de farigola. A continuació s'hi afegeix el pebre vermell dolç, el bitxo i el vinagre i es deixa coure tot plegat uns cinc minuts. Quan està s'aboca al damunt de la tonyina.



dilluns, 8 de novembre de 2010

RAP AMB CARLETS


Aquest cap de setmana hem pogut tornar a gaudir dels regals boscans, dels carlets aquesta vegada, uns bolets molt preuats a casa nostra. Amb el rap fan una parella estupenda!


Ingredients:

4 cuetes de rap
1 ceba tendra
300 g de carlets
una culleradeta d'herbes de Provença
un raig de vi blanc
sal, pebre i oli

Es fregeixen les cuetes de rap, salades i empebrades, en una cassola amb oli. Es treuen i es reserven. En el mateix oli s'hi cou la ceba tendra tallada a rodelles. Un cop està transparent, s'hi afegeixen els carlets tallats a trossos regulars. Es barreja tot plegat un moment i s'hi aboca un raig de vi blanc. Es tapa la cassola i es couen a foc lent entre 20 i 30 minuts. S'empolsa amb les herbes de Provença i s'hi tornen a col·locar les cuetes de rap. Es posa la cassola al forn a 200º durant 10 minuts més.


dissabte, 6 de novembre de 2010

BARRETES AMB FORMATGE I CEBA


La Blanca obre la porta de casa: sento una oloreta... Va directament cap a la cuina. Acaben de sortir del forn unes barretes que fan olor de Mediterrani: ceba, formatge i herbes de Provença. És l'hora de dinar. Que en puc agafar una? I la verdura què, te la menjaràs tota? Sí, i tant. I tant que no!


Ingredients:

100 g de ceba 
280 ml d'aigua
2 cullerades d'oli d'oliva
3 culleradetes de sucre
2 culleradetes de sal
50 g de formatge ratllat
1 culleradeta d'herbes de Provença
500 g de farina
1 sobre de llevat sec per a pa

Es talla la ceba a làmines i es sofregeix una mica en una paella amb oli, que quedi tova. Es reserva.
Es posen els ingredients a la panificadora, excepte la ceba cuita, seguint l'ordre de la recepta. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) i quan està (una hora i mitja) es treu la massa, es posa sobre una superfície enfarinada i s'hi incorpora la ceba cuita. Es van formant les barretes que es van col·locant en una plata de forn que haurem folrat amb paper sulfuritzat. Es deixen reposar entre mitja hora i una hora i es couen entre 15 i 20 minuts a uns 190º.


dimecres, 3 de novembre de 2010

MAGDALENES DE CARBASSA AMB PANSES


És temps de carbasses i m'agrada aprofitar aquest regal de la terra  a la meva cuina. Així doncs, avui l'he incorporada a unes magdalenes amb panses. A més de pintar-les de color carbassa, les ha tenyides d'una suavitat i una textura exquisidament delicades, com si et posessis a la boca un bocí de núvol d'un cel de posta de sol, d'aquells cels roents que anuncien pluja o vent...


Ingredients:

80 g de mantega
200 g de farina per a rebosteria
180 g de sucre
3 ous
mig sobre de Royal
4 cullerades de puré de carbassa
un grapat de panses
un raig de vi dolç

Amb el batedor de mà, es barreja la mantega a punt de pomada amb el sucre. S'hi van afegint els ous d'un en un. Tot seguit s'hi posa el puré de carbassa (carbassa bullida amb una mica d'aigua, escorreguda i passada pel túrmix), la farina i el llevat. S'omplen els motllos de magdalena i s'hi van col·locant les panses que haurem tingut uns minuts en remull amb el vi dolç. Es couen les magdalenes al forn a 200º durant 20-30 minuts aproximadament. Quan s'han refredat s'empolsen amb sucre en pols.

dimarts, 2 de novembre de 2010

MACARRONS AMB TROMPETES DE LA MORT


Les trompetes de la mort són uns bolets ben curiosos. La primera vegada que els veus et tiren enrere automàticament, el color i la forma espanten, però quan els olores van directament al cistell. Quan arribes a casa, els cuines, t'adones que ja no pots passar sense elles, les buscaràs amb frisança cada vegada que surtis al bosc. I xisclaràs d'alegria quan en trobis. Si, a més, en comptes de trompetes  ensopegues amb trombons,  ja podem anunciar que aquell dia serà festa major!

Ingredients:

400 g de macarrons curts de colors
100 g de cansalada fresca
150 g de trompetes de la mort
3 tomàquets
50 g de formatge de cabra
50 g de formatge Cadí
3 grans d'all
unes fulles d'alfàbrega
1 bitxo
oli, sal i pebre

Es sofregeixen els alls laminats en una cassola amb oli. Quan comencin a enrossir-se s'hi afegeix la cansalada fresca a tires fines. Tot seguit s'hi posen les trompetes de la mort tallades a trossos regulars. Ho deixem a foc mitjà fins que els bolets siguin ben cuits. Aleshores s'hi posen els tomàquets a daus i el bitxo, se sala i s'empebra. Es va coent a foc lent durant un quart d'hora aproximadament. Finalment s'hi incorporen les fulles d'alfàbrega, el formatge de cabra a trossos i el formatge Cadí ratllat.
A part haurem bullit els macarrons amb aigua i sal. Els escorrem i aboquem la salsa al damunt.


Aquesta recepta l'he trobada al llibret Cuinant amb bolets d'Antoni Campins, que vam comprar en una excursió a Tuixent. He subsituït, però, els bolets de bou per les trompetes de la mort, així com els tipus de formatge, que originalment eren de cabra d'Ossera (gran delícia culinària) i parmesà.

diumenge, 31 d’octubre de 2010

DITS DE POR


Monstruosos, terrorífics, fastigosos, horripilants, espantosos, repulsius, horrorosos... Tots aquests adjectius són els que van deixar anar els nens de casa i els del Conservatori quan van tenir aquests dits al davant del nas. Això sí, se'ls van menjar en un tres i no res, i més n'hi haguessin hagut!
Aquests dits els havia anat veient en diversos blogs però finalment em vaig decidir pels de Destapant cassoles que té un bon assortiment d'idees "monstruoses", tal i com les anomena la mateixa Mercè, a qui dono les gràcies per haver-nos fet passar una estona tan "esgarrifosament" deliciosa!

Ingredients:

150 g de mantega
125 g de sucre 
1 ou
400 g de farina
suc de mitja taronja
pela ratllada de taronja
ametlles crues
melmelada de color vermell
xocolata de cobertura

Es barreja la mantega a punt de pomada amb el sucre. S'hi afegeix l'ou i s'hi va incorporant la farina i el suc de taronja a intervals. Finalment, s'hi posa la pela ratllada de taronja. Un cop la massa està formada, es fa un xurro i es van tallant trossets en forma de dits. S'enganxa una ametlla crua a la punta més estreta de cada dit i amb un escuradents es marquen ratlletes com si fossin les arrugues. Es disposen els dits en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat i es couen entre 10 i 15 minuts a 180º.
Quan s'han refredat, s'unten els dits amb melmelada de color vermell (de gavarrons en el meu cas) i es decoren amb fils de xocolata desfeta al bany maria.



dimecres, 27 d’octubre de 2010

PIPES DE CARBASSA GARRAPINYADES


Comencen les Fires: així és com en diem els gironins de la festa major de la nostra ciutat. Divendres és Sant Narcís, patró de Girona, el qual, segons diu la llegenda, va foragitar els francesos invasors amb una plaga de mosques.
El cas és que el meu cervell associa automàticament la paraula "fires" amb castanyes i ametlles garrapinyades. Aquest any, però, hem decidit "innovar": en comptes d'ametlles hem preparat pipes de carbassa i el resultat ha estat digne de les millors fires!


Ingredients:

200 g de pipes de carbassa crues
100 g de sucre
50 ml d'aigua

Es posen les pipes, el sucre i l'aigua en un cassó. Es posa al foc i es deixa coure fins que la barreja d'aigua i sucre comenci a ser espessa. Quan la textura del sucre va quedant com una sorreta es va remenant per tal d'anar-lo a enganxant a les pipes. Un cop ja s'hi ha enganxat es continua remenant, sempre a foc baix, fins que les pipes quedin un pèl torradetes. Ja es poden treure del foc i posar en un plat perquè es refredin.
El procés és el mateix que el de les ametlles garrapinyades.


Aquesta idea l'he trobada al llibre Receptes de la Nuri Lladó.

dimarts, 26 d’octubre de 2010

CUIXES DE POLLASTRE CONFITADES


Una recepta per menjar pollastre d'una manera diferent. La barreja de les salses li dóna un aire peculiar que ens allunya de les nostres terres però el toc final del romaní ens retorna als sabors més nostrats. Com diria l'avi, això passa xuclant!

Ingredients:

4 cuixes de pollastre
1 ceba
2 grans d'all
6 cullerades de salsa de tomàquet
2 cullerades de mostassa
2 cullerades de salsa de soja
1 cullerada de mel
sal, pebre i oli
unes fulles de romaní

De cada cuixa de pollastre se'n fan tres trossos que, salats i empebrats, es posen a macerar un parell d'hores amb la salsa de tomàquet, la mostassa, la salsa de soja i la mel. Aleshores es fregeixen en una cassola amb oli, que quedin ben rossets. Es treu la carn i es reserva. En el mateix oli s'hi couen la ceba i els grans d'all picats. Quan això ja està una mica fet, s'hi torna a incorporar el pollastre i el suc de la maceració. Es deixa a foc lent uns deu minuts més. Finalment, s'empolsa amb unes fulles de romaní.


dissabte, 23 d’octubre de 2010

BONÍTOL AMB PATATES I ESCAMARLANS


A l'Ariadna, la mitjana de casa, quan descobreix que per dinar hi haurà un guisat de peix amb patates, li canvia la cara... de felicitat! La taula queda parada en un instant, els plats, els gots i els coberts sembla que volin. Lleugera com una daina, transporta els estris de la cuina a la taula, talment com si fes màgia. És la primera de seure a la cadira, a punt per l'àpat. A vegades fins i tot em sembla sentir-la que en veu baixa se li escapa un " que comenci, que comenci! " Si, a més, el bonítol l'ha pescat en Dani, la funció acaba amb un gran aplaudiment del públic posat dempeus!

Ingredients:

un bonítol
6 patates mitjanes
1 ceba
12 escamarlans
2 grans d'all
una llesca de pa
12 ametlles torrades
100 ml de vi blanc
sal, pebre blanc i pebre rosa
aigua o fumet de peix

En una cassola amb oli s'hi fregeixen els alls, la llesca de pa i les ametlles torrades. Es treu i es passa per la batedora juntament amb el vi blanc.
El peix, sense cap i net de pell i espines, es talla a daus, se sala i s'empebra amb els dos  tipus de pebre. Es posa a rossejar a la mateixa cassola. Es reserva.
La salsa que hem fet amb els alls, el pa, les ametlles i el vi blanc es posa a la cassola i s'hi incorporen la ceba i les patates tallades a trossos regulars. S'hi aboca aigua suficient perquè cobreixi i es deixa una estoneta fent xup-xup, fins que les patates siguin gairebé cuits. En aquest moment, s'hi afegeixen els daus de bonítol i els escamarlans. Es cou tot plegat cinc minuts més.


dimecres, 20 d’octubre de 2010

BOTIFARRA ESPARRECADA AMB ROSSINYOLS


Quan arriba el cap de setmana, els nens ja estan a punt per anar a buscar bolets, que si podríem anar aquí, que si allà serà més moll, que si més amunt segur que n'hi haurà... Vinga, doncs, cap al bosc a veure què trobem! I buscant buscant la terra ens ha obsequiat amb un cistellet de rossinyols tendres com la veu de la Blanca, la petita, quan els cull. Per a mi, però, el millor regal que em fa el bosc tardorenc no són els bolets sinó el fet de poder-hi anar plegats, de poder escoltar els crits de joia quan algú de nosaltres descobreix les joies de la terra humida... Això és el que més feliç em fa!

Ingredients:

2 botifarres vermelles
300 g de rossinyols
1 ceba
all i julivert
sal, pebre i oli

Es talla la ceba a làmines fines i es posa a sofregir a foc mitjà en una cassola amb oli. Quan està una mica feta s'hi posen les botifarres sense el budells i desfetes, que quedin a trossets. Quan la carn ja comença a enrossir-se s'hi afegeixen els rossinyols, s'amaneixen amb sal i pebre, es tapa la cassola i es deixa coure tot plegat una estoneta, fins que els bolets són cuits. Finalment s'hi posen uns grans d'all tallats petits i unes fulles de julivert picades. Es remena tot plegat uns moments i ja està a punt per menjar.


dilluns, 18 d’octubre de 2010

SOPA DE CARBASSA DE LA VENTAFOCS I AIG 2010


Quan ens hem llevat aquest matí hem vist que que durant la nit hem tingut visita mentre dormíem.  Sobre el marbre de la cuina hem descobert, bocabadats, la carrossa de la Ventafocs en forma de carbassa màgica. Hem obert la tapa i una flaire deliciosa ha envaït la nostra cuina. Per dinar hi haurà sopa de carbassa, qui sap si ens espera algun altre encanteri durant el dia d'avui...


Ingredients:

1 carbassa rodona
2 patates mitjanes
50 ml de llet
1 llimona
1 culleradeta de nou moscada
sal i pebre negre
unes branques d'orenga fresca
unes fulles d'escarola

Es talla la part de dalt de la carbassa que servirà de tapa. Amb una cullera i amb molt de compte per no fer malbé la pell, es buida la carn de la carbassa. Es talla a trossos regulars i es posa a bullir juntament amb les patates també tallades, amb aigua i sal durant mitja horeta a foc suau. Tot seguit es tritura i s'hi afegeix la nou moscada. S'hi incorpora la llet i s'escalfa uns moments al foc tot removent la sopa.  Aleshores, s'aboca a la carbassa buida que farà de sopera i s'hi posa un pols de pebre negre mòlt.
Es tallen quatre rodelles de llimona que faran de rodes de la carbassa-carrossa i es fixen amb uns escuradents. S'acaba de decorar amb unes branquetes d'orenga fresca (o alguna altra herba) i unes fulles d'escarola al voltant.



Aprofito aquesta entrada per dir que és la primera vegada que participo a l'AIG i em fa molta il·lusió: es veu que serem una bona colla. Qualsevol regal serà molt benvingut: llibres de cuina, productes de la terra,  qualsevol cosa relacionada amb la rebosteria, plats, bols, coses fetes per un mateix, etc. En fi, a esperar el dia...


dissabte, 16 d’octubre de 2010

PANETS AMB PIPES I CALÈNDULA


Aquests són uns panets amb una crosta d'aquelles que es fa notar. El crec-crec dels grans de sal junt amb la suavitat dels pètals de calèndula fan de contrapunt a una molla ben esponjosa. La nota final la donen les pipes, que són a tot arreu, a dins i a fora del pa.

Ingredients:

240 ml d'aigua
1 culleradeta de sucre
1 culleradeta i mitja de sal
1 culleradeta i mitja d'oli
280 g de farina normal
120 g de farina integral
60 g de pipes
1 sobre de llevat sec per a pa
uns quants grans de sal gruixuda
uns quants pètals de calèndula

Es posen els ingredients a la panificadora seguint l'ordre de la recepta, excepte la sal gruixuda i la calèndula. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) i quan ha acabat (una hora i mitja) es treu la massa, es posa sobre una superfície enfarinada i es van formant els panets que es van col·locant en una plata de forn que haurem folrat amb paper sulfuritzat. Es pinten amb aigua i s'hi enganxen uns granets de sal gruixuda, unes quantes pipes i alguns pètals de calèndula. Es deixen reposar una horeta i es couen entre 15 i 20 minuts a uns 190º.

dimecres, 13 d’octubre de 2010

FARCELLETS DE FORMATGE DE CABRA



El dia de l'aniversari és el dia en què més m'adono de com passa la vida. I com sempre, quan m'han formulat la pregunta que tant temo els últims anys de "i quants en fas?" no he pogut respondre, de fet no he volgut. Han de passar uns dies per poder assumir la nova xifra, l'haig d'anar paint, encara em costa dir-la en veu alta. Sort que l'adaptació és ràpida, ho sé de cada any, i arribarà un moment en què  posaré a la balança tot el que té de bo fer anys, i ho acceptaré, i tant que sí! Bé, em sembla que demà ja em veuré amb cor de dir la meva edat... encara que sigui fluixet i amb la boca petita!

Aquest és un farcellet d'allò més saborós, que he preparat per celebrar el meu aniversari. El formatge de cabra pren la textura d'una crema tot barrejant-se el gust peculiar de la canyella amb el toc cruixent dels pinyons i el pa ratllat. L'hem instaurat com a entrant habitual a casa nostra!

Ingredients:

4 fulls de pasta brick
4 porcions de formatge de cabra rodó
2 ous
80 g de pa ratllat
50 g de pinyons
un pols de canyella
oli, sal i pebre

S'aixafa el formatge de cabra amb una forquilla i s'hi incorporen els ous prèviament batuts amb la canyella. Es barregen els pinyons amb el pa ratllat i s'afegeixen a la pasta de formatge. Se sala i s'empebra. Es posa una mica d'aquesta preparació al centre de cada full de pasta brick. Es formen els farcellets i es lliguen amb un cordill fi. Es col·loquen en una safata de forn untada amb oli i es couen uns 10 minuts a 180º.

He trobat aquesta recepta a La cocina de las hadas


dilluns, 11 d’octubre de 2010

CARGOLS DOLÇOS AMB PANSES I CANYELLA


Aquests són els brioixos ideals per l'esmorzar d'un diumenge plujós. Mires per la finestra i veus el cel, ple de tonalitats grises que intenten deprimir-te el dia de festa. I mentre els teus pensaments van i vénen entre les nuvolades, sents l'olor de la canyella que t'envaeix el cervell. Em sembla que la pluja va parant, fins i tot una ullada de sol treu el nas... Esmorzem?

Ingredients:

380 g de farina
200 ml de llet
50 g de mantega
3 cullerades de sucre negre
un pols de sal
15 de llevat fresc
un grapat de panses
una culleradeta de canyella
sucre blanc per empolsar

Es posen els ingredients següents a la cubeta de la panificadora tot seguint aquest ordre: sucre, sal canyella, mantega, llet, farina i llevat. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) durant 30 minuts. Es deixa la massa a la cubeta tapada durant una hora perquè llevi. Es treu la massa i es treballa una mica tot incorporant-hi les panses. Es formen els brioixos en forma de cargol i es disposen en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Es deixen reposar fins que doblin el volum. Finalment s'empolsen amb sucre i es couen al forn durant 20 minuts a 220º.

Aquests brioixos els vaig descobrir en el blog Al calor de un bizcocho que té unes receptes delicioses. Aquesta és l'entrada original:http://www.alcalordeunbizcocho.com/2010/06/raisin-cinnamon-breadpan-de-pasas-y.html


dissabte, 9 d’octubre de 2010

FREGOLA SARDA AMB CIGRONS I XAI


Quan anem de viatge ens agrada portar aliments propis del país on ens trobem per poder-los cuinar a casa. Així sembla que les vacances s'allarguen una mica més. I ara que l'estiu ja s'ha fos ha arribat el moment d'estrenar el paquet de "fregola sarda" que vam portar de Sardenya el passat mes d'agost.  La "fregola sarda" és una mena de gra de sèmola feta a mà i torrada al forn. En aquesta recepta combina perfectament amb la carn de xai, verduretes i cigrons, fet que em fa pensar que amb cuscús o búrgul pot anar igual de bé. A casa ens en vam llepar els dits. Llàstima que només en vam portar un paquet, així podrem tornar a Sardenya...

Ingredients:

250 g de fregola sarda o cuscús o búrgul
500 g de cuixa de xai tallat a trossos
1 ceba gran
2 pebrots verds estrets
2 tomàquets
2 grans d'all
100 g de cigrons cuits
cilantre
pebre vermell
oli, sal i pebre

Es sofregeixen els trossos de xai en una cassola amb oli i es retiren quan s'han daurat. En el mateix oli s'hi posen la ceba, els pebrots verds i els grans d'all, tot ben picat. Un cop això s'ha cuit una mica s'hi afegeixen els tomàquets ratllats. Quan el sofregit s'ha begut l'aigua dels tomàquets s'hi tira una mica d'aigua, que acabi de coure tot plegat uns minuts més. Aleshores es passa aquesta salsa pel colador xinès i es posa altre cop a la cassola per coure-hi la "fregola sarda" que abans haurem tingut en remull una hora aproximadament. Un cop cuit, s'hi torna a disposar el xai i els cigrons.  Finalment, s'empolsa amb una mica de cilantre i pebre vermell.


dijous, 7 d’octubre de 2010

ARRÒS AMB POMA I NOUS


Va, que encara fa caloreta! Aquest primer plat va bé per refrescar una mica aquests dies en què el sol encara es deixa sentir amb força. Tampoc no fa tant de l'estiu... o sí?

Ingredients:

300 g d'arròs
1 poma
50 g de nous
100 g de pernil dolç
1 cullerada de tàperes en vinagre

Per a la salsa

150 ml d'oli d'oliva
un raig de vinagre
1 ou
2 filets d'anxoves en oli
2 culleradetes de tàperes en vinagre
sal

Es posa aigua a bullir en un cassó i quan arrenca el bull s'hi aboca l'arròs i es deixa coure durant dotze minuts. Un cop està cuit, s'escorre i es col·loca en una safata de forn. Es posa sota el gratinador deu minuts més. Es remena bé amb dues forquilles i es deixa refredar.
Es prepara la salsa passant per la batedora tots els ingredients fins que quedi ben emulsionada.
Es talla el pernil dolç a tires i les nous i les pomes a trossets. Això es barreja amb l'arròs, s'amaneix amb la salsa i s'acaba de decorar amb les tàperes.


dimarts, 5 d’octubre de 2010

GALETES COOKIES DE DUES XOCOLATES



No puc parar de fer galetes, de provar noves receptes, de tastar combinacions diferents. Aquesta fórmula la vaig veure al blog Tentaciones on la Laura les feia amb avellanes. No sé si serà la  recepta definitiva però a casa aquestes ens van agradar molt, tant que ja les hem repetides unes quantes vegades... i les que vindran!

Ingredients:

300 g de farina
120 g de mantega
120 g de sucre negre
80 g de sucre blanc
1 ou
un pols de vainilla
un pols de sal
1 culleradeta de bicarbonat
100 g de xocolata blanca i negra a trossets

Es barreja la farina amb la vainilla en pols, la sal i el bicarbonat. A part, amb les varetes elèctriques s'ajunten la mantega i els dos sucres. S'hi incorpora també l'ou. Ara amb les mans s'uneix aquesta massa amb la farina simplement perquè s'enganxin les dues parts. Finalment, s'hi disposen els trossets de xocolata. Es formen les boles i es col·loquen una mica separades sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat. S'aplanen un xic i es couen a 180º uns 15 minuts aproximadament. Es treuen quan encara són toves.



dissabte, 2 d’octubre de 2010

FILET DE PORC AMB FRUITS VERMELLS


Aquest estiu passat vam fer intercanvi de casa a Helsinki. El mercat d'aquesta ciutat,  just al davant del mar Bàltic, ens va impressionar d'allò més. Les parades de pèsols que la gent (i nosaltres!) menjaven crus, les mil i una varietats de salmó, els cubells plens a vessar de rossinyols collits en ple mes de juliol i, sobretot, la ingent quantitat de fruits del bosc perduraran per sempre en el nostre bagul dels records.
No cal dir que nosaltres també ens vam llençar al bosc a buscar gerds, maduixetes, aranyons i rossinyols. Els bolets ens els vam cruspir amb all i julivert i dels fruits boscans en vam fer  una melmelada que va fer el viatge fins a Girona. 
Ara que la tardor  va diluint lentament les vivències estiuenques vam obrir la melmelada per fer aquesta recepta. I ens va semblar que encara érem a Finlàndia.


Ingredients:

filet de porc
100 ml de vi dolç
100 ml de vi negre
50 ml de vinagre de Mòdena
2 cullerades grans de melmelada de fruits vermells
uns quants fruits vermells crus

Es posen a bullir el vi dolç, el vi negre i el vinagre fins que tot plegat espesseeixi una mica i quedi com un xarop. Aleshores s'hi afegeix la melmelada i es cou uns moments més.
El filet de porc es talla a rodelles gruixudes i es fregeix en una paella amb oli. Quan està rosset, s'hi aboca la salsa i uns quants fruits vermells. Es deixa coure un parell de minuts i ja està a punt.

l'estri que feien servir els finlandesos per recollir els fruits del bosc i que vam comprar en un supermercat

els pèsols i els rossinyols
Aquesta recepta l'he adaptada del segon llibre de receptes de la Nuri Lladó.