COCA DE NATA

Una coca que vaig veure al blog de la Quima, les meves receptes i que ella qualifica com "esmorzar de diumenge".

Després de provar-la, el sobrenom li escau d'allò més, és una coca de festa!

Ingredients:

200 ml de nata

1 ou

50 g de farina

50 g de Maizena

100 g de sucre i un parell de  cullerades més per empolsar

1 sobre blanc i 1 sobre lila de gasificant

un pols de sal

ametlles laminades

En primer lloc, muntarem la nata. Tot seguit, hi incorporarem l'ou una mica batut prèviament. Amb compte, hi anirem afegint les dues farines, el sucre, el pols de sal i, finalment, els sobres de gasificant.

Disposarem la massa en un motllo (quadrat en el meu cas) i la cobrirem amb les ametlles laminades. L'empolsarem també amb un parell de cullerades de sucre.

La courem al forn ja calent a 200º una mitja horeta. Farem la prova de l'escuradents per veure si està ben cuita i, quan surti ben net, ja estarà a punt per a l'esmorzar.

PASTÍS DE XOCOLATA AMB MÓRES

Un pastís amb molta xocolata per celebrar que ja tenim móres a la cuina!

Ingredients:

Per al pa de pessic de xocolata:

175 g de xocolata fondant

110 g de mantega

300 ml d'aigua

1 ou sencer i 1 clara

200 g de sucre

200 g de farina

1 cullerada gran de llevat tipus Royal

1/2 culleradeta petita de bicarbonat

Per al farcit:

200 g de móres

100 g de sucre

un raig d'aigua mineral

200 g de nata muntada

Per a la cobertura:

100 ml de nata líquida

150 g de xocolata fondant

30 g de mantega

Per al pa de pessic, posarem en un cassó l'aigua, la mantega i la xocolata a foc suau fins  que quedi tot ben desfet. Ho treurem del foc i ho deixarem refredar una mica.

A part, batrem una mica l'ou sencer i la clara i ho afegirem a la mescla anterior. Hi anirem incorporant el sucre, la farina, el llevat i el bicarbonat.

Posarem aquesta massa en un motllo i el courem al forn a 200º durant 45 minuts aproximadament.

Mentre, prepararem el farcit, començant per la melmelada de móres. Passarem el sucre, la fruita i l'aigua per la batedora i courem la barreja en un cassó a foc lent. Ho deixarem durant 15 minuts més o menys, fins que agafi la textura de melmelada. Ho deixarem refredar.

Un cop freda, la mesclarem amb la nata muntada.

Tallarem el pa de pessic de xocolata en tres parts i anirem cobrint les dues parts interiors amb la crema de móres. 

Finalment, prepararem la cobertura exterior barrejant la nata, la xocolata i la mantega en un cassó a foc suau i naparem el pastís.

Acabarem decorant amb rosetes de crema de móres i unes quantes fruites fresques.

BACALLÀ A LA SILENCA

Una recepta de bacallà molt gustosa, per anar aprofitant les verdures de l'hort. 

La vaig trobar al llibre Les cuineres de Sils, un llibre de capçalera a la meva cuina!

Ingredients:

800 g de bacallà dessalat

1 carbassó

1 albergínia

1 ceba

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

500 g de tomàquets

oli, sal i farina

En primer lloc, prepararem les verdures. Tallarem l'albergínia a quadradets i la salarem, la deixarem una estona per tal que perdi l'amargor.

Pelarem la ceba i la tallarem a tires, igual que els pebrots. El carbassó el farem a quadradets. Finalment, pelarem els tomàquets i els triturarem.

Mentre, arrebossarem amb farina els trossos de bacallà i els fregirem en una cassola amb oli ben calent. El reservarem.

A la mateixa cassola, aprofitarem l'oli on hem cuit el bacallà per sofregir-hi les verdures a foc suau: la ceba, els pebrots, el carbassó i l'albergínia, que haurem rentat prèviament i escorregut.

Al final, hi afegirem els tomàquets. Ho deixarem coure tot plegat 15 minuts aproximadament i incorporarem el bacallà. Continuarem la cocció 5 minuts més i ja estarà a punt.

PA DE PESSIC

 Es fon a la boca!

Ingredients:

4 ous
125 g de sucre
125 g de farina
4 cullerades grans de llet
1/2 sobre de llevat en pols tipus Royal
sucre fi per empolsar

En un bol batrem els rovells i el sucre mitjançant les varilles elèctriques fins que doblin el seu volum inicial.
Tot seguit hi afegirem la farina i les cullerades de llet a intervals.
Després hi incorporarem el llevat i finalment, hi barrejarem suaument les clares que haurem muntat prèviament a punt de neu.
Posarem la massa en un motllo rodó untat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat també untat.
Enfornarem el pa de pessic a 180º entre 30 i 40 minuts, tot vigilant que no se'ns cremi pel damunt ni quedi cru per dins.
Si cal, passat els primers 10 minuts, el cobrirem amb paper d'alumini per tal que es cogui bé i l'anirem destapant o tapant segons com vagi la cocció.
Un cop cuit, el deixarem refredar i l'empolsarem amb sucre fi.

Aquest pa de pessic l'he trobat en un llibre magnific, tot un clàssic a les nostres cuines: Plats i secrets de l'àvia Remei

POLLASTRE ADOBAT

Una mica de pollastre, amb un gran sabor!

Ingredients:

1 pollastre tallat a trossos petits

5 grans d'all

1 culleradeta d'orenga

1 bitxo

1 fulla de llor

1 cullerada de pebre vermell dolç

1 culleradeta de sucre

oli

sal

vinagre

Primerament, salarem els trossos de pollastre i picarem ben petits els grans d'all.

En un bol hi posarem l'orenga, el bitxo fet a bocins, la fulla de llor, el sucre i el pebre vermell.

Hi incorporarem el pollastre i ho regarem tot amb oli i vinagre.

Taparem el bol amb paper de plàstic i el deixarem a la nevera unes quantes hores.

A l'hora de cuinar, fregirem els trossos de pollastre en una cassola amb oli ben calent fins que quedin daurats.

MOUSSE DE XOCOLATA

Aquesta mousse ens la va ensenyar a fer en Xavier del Banc del Temps del Pont del Dimoni: és molt senzilla! Tan sols fa falta una cullera per gaudir-ne!

Ingredients:

150 g de xocolata fondant

50 g de sucre

100 ml de llet

2 fulls de gelatina

300 g de nata mig muntada

Primerament, posarem els fulls de gelatina en remull dins un bol amb aigua freda.

Mentre, escalfarem la llet en un cassó. Quan arrenqui el bull, la treurem del foc i hi dissoldrem els fulls de gelatina.

Tot seguit, hi afegirem el sucre i la xocolata tallada a trossos.

Un cop s'hagi desfet del tot la xocolata, hi incorporarem la nata.

Distribuirem la mousse en gotets i la deixarem un parell d'hores a la nevera

CAKE DE MATÓ I XOCOLATA

Un cake amb molta xocolata, per animar aquest diumenge d'agost!

 Ingredients:

200 g de mató

250 g de xocolata negra

100 g de mantega

2 cullerades de cacau en pols

100 g de sucre

3 ous

150 g de farina

1 culleradeta d'extracte de vainilla

1/2 sobre de llevat en pols tipus Royal

En primer lloc, barrejarem bé amb les varetes elèctriques la mantega a punt de pomada i el sucre.

Hi afegirem el mató, els ous i la vainilla.

A part, desfarem una part de la xocolata, concretament 150 g, al microones o al bany Maria. 

Un cop desfeta, la incorporarem a la massa del mató.

Tot seguit, hi posarem la farina i el llevat.

Untarem un motllo rectangular amb  una mica de mantega i l'empolsarem amb cacau en pols.

Hi abocarem la preparació. Tallarem la resta de la xocolata, 100 g, en petites porcions i les enfonsarem a la massa.

Ho posarem a coure al forn a 200º uns 45 minuts aproximadament.

Un cop cuit, deixarem que es refredi i ja estarà a punt per servir.

Aquest cake l'he vist al llibre Chocolat de Julie Andrieu, ple de receptes amb la xocolata com a protagonista.

GELAT D'ESPÈCIES

Un gelat ben aromàtic per fer passar la calor, que apreta d'allò més!

Ingredients:

250 ml de llet

150 g de sucre o bé 120 g de sucre i 30 g de sucre invertit

1 rovell d'ou

150 ml de nata muntada

2 claus d'espècie

1 llavor de cardamom

1 anís estrellat

1 branca de canyella

un tros de pela de llimona

En primer lloc, infusionarem la llet amb les espècies. La deixarem refredar una bona estona per tal que en quedi ben impregnada.

Mentre, batrem el rovell amb el sucre, hi afegirem la llet colada i ho posarem al foc, sense que arribi a bullir i remenant contínuament.

Quan aquesta crema sigui freda hi incorporarem la nata muntada i ho posarem a la geladora fins que estigui al nostre gust.

AMANIDA FLORAL

Avui hem fet servir la caputxina del balcó per afegir a l'amanida: flors i fulles a la taula de l'estiu!

Ingredients:

1 enciam francès

6 tomàquets cirerols

6 ravenets

1 alvocat

100 g de tonyina en conserva

unes quantes flors i fulles de caputxina

50 g de formatge parmesà

Per a la vinagreta:

4 cullerades d'oli d'oliva suau

1 cullerada de vinagre de poma

unes branquetes de cebollí

sal

En primer lloc, netejarem l'enciam i els ravenets.  Partirem els tomàquets per la meitat, pelarem l'alvocat, li treurem el pinyol i el tallarem a daus.

Del formatge parmesà en farem làmines i esmicolarem una mica la tonyina en oli.

Disposarem en un bol un llit d'enciam i al damunt hi anirem distribuint els daus d'alvocat, la tonyina, els tomàquets, les fulles i les flors de caputxina i, finalment, les làmines de parmesà.

Prepararem la vinagreta tot barrejant l'oli, el vinagre i la sal. Hi afegirem el cebollí tallat ben petit.

Amanirem el bol amb aquesta preparació i ja ho tindrem a punt.

MELÓ I MADUIXETES AMB TARONGINA I RATAFIA

Un postre molt aromàtic: boletes de meló  i maduixetes de bosc, ben regades amb ratafia i una infusió de tarongina, un festival de sabors boscans!

Aquesta macedònia me la va inspirar la Carmen de Dulces bocados, on ella combinava la fruita amb rom i menta, deliciós!

Ingredients:

un bon tros de meló al punt de maduresa

100 g de sucre negre

200 ml d'aigua

un grapadet de fulles de tarongina

250 ml de ratafia

100 g de maduixetes de bosc

En primer lloc, farem una infusió amb l'aigua i les fulles de tarongina. La deixarem reposar uns 15 minuts i la colarem

A part, posarem a foc suau la ratafia i el sucre fins que redueixin a la meitat, que quedi una mica espès.

Barrejarem aquesta reducció de ratafia amb la infusió de tarongina i deixarem que es refredi ben bé.

Mentre, formarem les boletes de meló i les regarem amb el líquid de la ratafia i la tarongina. Ho deixarem a la nevera unes quantes hores. 

A l'hora de servir hi afegirem les maduixetes de bosc.