BACALLÀ A LA SILENCA

Una recepta de bacallà molt gustosa, per anar aprofitant les verdures de l'hort. 

La vaig trobar al llibre Les cuineres de Sils, un llibre de capçalera a la meva cuina!

Ingredients:

800 g de bacallà dessalat

1 carbassó

1 albergínia

1 ceba

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

500 g de tomàquets

oli, sal i farina

En primer lloc, prepararem les verdures. Tallarem l'albergínia a quadradets i la salarem, la deixarem una estona per tal que perdi l'amargor.

Pelarem la ceba i la tallarem a tires, igual que els pebrots. El carbassó el farem a quadradets. Finalment, pelarem els tomàquets i els triturarem.

Mentre, arrebossarem amb farina els trossos de bacallà i els fregirem en una cassola amb oli ben calent. El reservarem.

A la mateixa cassola, aprofitarem l'oli on hem cuit el bacallà per sofregir-hi les verdures a foc suau: la ceba, els pebrots, el carbassó i l'albergínia, que haurem rentat prèviament i escorregut.

Al final, hi afegirem els tomàquets. Ho deixarem coure tot plegat 15 minuts aproximadament i incorporarem el bacallà. Continuarem la cocció 5 minuts més i ja estarà a punt.

PA DE PESSIC

 Es fon a la boca!

Ingredients:

4 ous
125 g de sucre
125 g de farina
4 cullerades grans de llet
1/2 sobre de llevat en pols tipus Royal
sucre fi per empolsar

En un bol batrem els rovells i el sucre mitjançant les varilles elèctriques fins que doblin el seu volum inicial.
Tot seguit hi afegirem la farina i les cullerades de llet a intervals.
Després hi incorporarem el llevat i finalment, hi barrejarem suaument les clares que haurem muntat prèviament a punt de neu.
Posarem la massa en un motllo rodó untat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat també untat.
Enfornarem el pa de pessic a 180º entre 30 i 40 minuts, tot vigilant que no se'ns cremi pel damunt ni quedi cru per dins.
Si cal, passat els primers 10 minuts, el cobrirem amb paper d'alumini per tal que es cogui bé i l'anirem destapant o tapant segons com vagi la cocció.
Un cop cuit, el deixarem refredar i l'empolsarem amb sucre fi.

Aquest pa de pessic l'he trobat en un llibre magnific, tot un clàssic a les nostres cuines: Plats i secrets de l'àvia Remei

POLLASTRE ADOBAT

Una mica de pollastre, amb un gran sabor!

Ingredients:

1 pollastre tallat a trossos petits

5 grans d'all

1 culleradeta d'orenga

1 bitxo

1 fulla de llor

1 cullerada de pebre vermell dolç

1 culleradeta de sucre

oli

sal

vinagre

Primerament, salarem els trossos de pollastre i picarem ben petits els grans d'all.

En un bol hi posarem l'orenga, el bitxo fet a bocins, la fulla de llor, el sucre i el pebre vermell.

Hi incorporarem el pollastre i ho regarem tot amb oli i vinagre.

Taparem el bol amb paper de plàstic i el deixarem a la nevera unes quantes hores.

A l'hora de cuinar, fregirem els trossos de pollastre en una cassola amb oli ben calent fins que quedin daurats.

MOUSSE DE XOCOLATA

Aquesta mousse ens la va ensenyar a fer en Xavier del Banc del Temps del Pont del Dimoni: és molt senzilla! Tan sols fa falta una cullera per gaudir-ne!

Ingredients:

150 g de xocolata fondant

50 g de sucre

100 ml de llet

2 fulls de gelatina

300 g de nata mig muntada

Primerament, posarem els fulls de gelatina en remull dins un bol amb aigua freda.

Mentre, escalfarem la llet en un cassó. Quan arrenqui el bull, la treurem del foc i hi dissoldrem els fulls de gelatina.

Tot seguit, hi afegirem el sucre i la xocolata tallada a trossos.

Un cop s'hagi desfet del tot la xocolata, hi incorporarem la nata.

Distribuirem la mousse en gotets i la deixarem un parell d'hores a la nevera

CAKE DE MATÓ I XOCOLATA

Un cake amb molta xocolata, per animar aquest diumenge d'agost!

 Ingredients:

200 g de mató

250 g de xocolata negra

100 g de mantega

2 cullerades de cacau en pols

100 g de sucre

3 ous

150 g de farina

1 culleradeta d'extracte de vainilla

1/2 sobre de llevat en pols tipus Royal

En primer lloc, barrejarem bé amb les varetes elèctriques la mantega a punt de pomada i el sucre.

Hi afegirem el mató, els ous i la vainilla.

A part, desfarem una part de la xocolata, concretament 150 g, al microones o al bany Maria. 

Un cop desfeta, la incorporarem a la massa del mató.

Tot seguit, hi posarem la farina i el llevat.

Untarem un motllo rectangular amb  una mica de mantega i l'empolsarem amb cacau en pols.

Hi abocarem la preparació. Tallarem la resta de la xocolata, 100 g, en petites porcions i les enfonsarem a la massa.

Ho posarem a coure al forn a 200º uns 45 minuts aproximadament.

Un cop cuit, deixarem que es refredi i ja estarà a punt per servir.

Aquest cake l'he vist al llibre Chocolat de Julie Andrieu, ple de receptes amb la xocolata com a protagonista.

GELAT D'ESPÈCIES

Un gelat ben aromàtic per fer passar la calor, que apreta d'allò més!

Ingredients:

250 ml de llet

150 g de sucre o bé 120 g de sucre i 30 g de sucre invertit

1 rovell d'ou

150 ml de nata muntada

2 claus d'espècie

1 llavor de cardamom

1 anís estrellat

1 branca de canyella

un tros de pela de llimona

En primer lloc, infusionarem la llet amb les espècies. La deixarem refredar una bona estona per tal que en quedi ben impregnada.

Mentre, batrem el rovell amb el sucre, hi afegirem la llet colada i ho posarem al foc, sense que arribi a bullir i remenant contínuament.

Quan aquesta crema sigui freda hi incorporarem la nata muntada i ho posarem a la geladora fins que estigui al nostre gust.

AMANIDA FLORAL

Avui hem fet servir la caputxina del balcó per afegir a l'amanida: flors i fulles a la taula de l'estiu!

Ingredients:

1 enciam francès

6 tomàquets cirerols

6 ravenets

1 alvocat

100 g de tonyina en conserva

unes quantes flors i fulles de caputxina

50 g de formatge parmesà

Per a la vinagreta:

4 cullerades d'oli d'oliva suau

1 cullerada de vinagre de poma

unes branquetes de cebollí

sal

En primer lloc, netejarem l'enciam i els ravenets.  Partirem els tomàquets per la meitat, pelarem l'alvocat, li treurem el pinyol i el tallarem a daus.

Del formatge parmesà en farem làmines i esmicolarem una mica la tonyina en oli.

Disposarem en un bol un llit d'enciam i al damunt hi anirem distribuint els daus d'alvocat, la tonyina, els tomàquets, les fulles i les flors de caputxina i, finalment, les làmines de parmesà.

Prepararem la vinagreta tot barrejant l'oli, el vinagre i la sal. Hi afegirem el cebollí tallat ben petit.

Amanirem el bol amb aquesta preparació i ja ho tindrem a punt.

MELÓ I MADUIXETES AMB TARONGINA I RATAFIA

Un postre molt aromàtic: boletes de meló  i maduixetes de bosc, ben regades amb ratafia i una infusió de tarongina, un festival de sabors boscans!

Aquesta macedònia me la va inspirar la Carmen de Dulces bocados, on ella combinava la fruita amb rom i menta, deliciós!

Ingredients:

un bon tros de meló al punt de maduresa

100 g de sucre negre

200 ml d'aigua

un grapadet de fulles de tarongina

250 ml de ratafia

100 g de maduixetes de bosc

En primer lloc, farem una infusió amb l'aigua i les fulles de tarongina. La deixarem reposar uns 15 minuts i la colarem

A part, posarem a foc suau la ratafia i el sucre fins que redueixin a la meitat, que quedi una mica espès.

Barrejarem aquesta reducció de ratafia amb la infusió de tarongina i deixarem que es refredi ben bé.

Mentre, formarem les boletes de meló i les regarem amb el líquid de la ratafia i la tarongina. Ho deixarem a la nevera unes quantes hores. 

A l'hora de servir hi afegirem les maduixetes de bosc.

COPA PRIMAVERA

Ara sí que la primavera ja entra en la seva recta final, igual que les cireres, cal gaudir del moment!

Ingredients:

250 g de cireres

125 g de sucre

1 cullerada d'aigua mineral

250 ml de nata per muntar

Primerament, treurem els pinyols de les cireres, les passarem per l'aixeta i les posarem en un cassó juntament amb el sucre i la cullerada d'aigua. Courem la fruita a foc lent fins que el líquid s'hagi reduït força però vigilant que encara ens en quedi. Aquest suc ha de tenir una textura semblant a la mel però de color vermell.

A part, muntarem la nata ben ferma i la barrejarem amb el líquid que ens ha resultat de coure les cireres.

Omplirem les copes amb aquesta nata vermellosa i les cobrirem amb les cireres estofades.

Ho deixarem una estona a la nevera perquè a l'hora de servir sigui ben fresquet.

PAELLA D'ARRÒS AMB POP I MARISC

Un arròs amb un intens sabor a mar, que ja arriba l'estiu... no?

Ingredients:

400 g d'arròs

250 g de pop cuit o cru

250 g de musclos

200 g de cloïsses

8 gambes

1 ceba gran

1 tomàquet gran

2 grans d'all

un raig de vi blanc

aigua o brou de peix (el doble del volum de l'arròs)

sal al gust

2 cullerades de pebre vermell fumat

Si volem fer aquest arròs amb pop cru, l'haurem de coure prèviament. Podem fer-ho igual que a la recepta del pop a la vinagreta. En aquest cas, un cop cuit, reservarem l'aigua on l'haurem bullit.

Farem arrencar el bull als musclos i a les cloïsses. Colarem el suc que hauran deixat anar perquè després el farem servir per a coure l'arròs.

Començarem fregint lleugerament les gambes a la paella amb un bon raig d'oli. Les treurem i tot seguit hi sofregirem la ceba picada ben fina. Quan s'hagi fet una mica, hi abocarem un raig de vi blanc. Ho deixarem reduir i ja hi posarem el tomàquet ratllat. El deixarem coure, que quedi sense aigua. Aleshores hi posarem els alls tallats a làmines. Ho remenarem un moment i hi afegirem el pop ja cuit tallat a rodelles.

A continuació hi abocarem l'arròs i el barrejarem bé amb el sofregit, que s'impregni bé del sabor de les verdures i el pop.

Hi afegirem l'aigua que haurem aprofitat dels musclos i les cloïsses, i del pop en cas que l'hàgim cuit nosaltres mateixos. També podríem haver fet un brou ben senzill amb caps i espines de peix. És important que el brou que incorporem a la paella sigui ben calent. Un cop arrenqui el bull, baixarem el foc (sense que pari de bullir en cap cas) i el deixarem 5 minuts.

A continuació, taparem la paella i la posarem al forn a 250º durant 10 minuts més. La treurem un moment per tal de distribuir-hi les gambes, els musclos i les cloïsses. Tornarem a tapar-la i continuarem la cocció 5 minuts més.

Finalment, treurem l'arròs del forn i el deixarem reposar tapat 5 minuts més.