AMANIDA DE PERA, FORMATGE I NOUS AMB VINAGRETA DE NABIUS

Que bé que hem començat el dinar d'avui: una amanida ben regada amb vinagreta de nabius, ens ha ben refrescat! I és que avui  la caloreta ens ha acompanyat durant tot el dia!

Ingredients:

1 enciam fulla de roure

100 g de formatge tipus Cabrales

2 peres mitjanes

50 g de nabius dessecats

50 g de nous

un grapat de brots de soja

unes quantes fulles d'orenga fresca

Per a coure les peres:

100 ml d'aigua

1 cullerada de sucre morè

Per a la vinagreta de nabius:

8 cullerades d'oli d'oliva suau

unes gotes de vinagre balsàmic

uns quants nabius dessecats

2 cullerades de l'almívar de la cocció de les peres

En primer lloc, es tallen les peres a trossos regulars i es posen a coure tapades durant 10 minuts en un cassó amb l'aigua i el sucre. Es deixen refredar en el mateix atuell.

Es passen les nous i els nabius per una paella, que quedin una mica fregits.

Es fa la vinagreta passant per la batedora tots els ingredients.

Es disposa l'enciam al centre del plat. Al voltant s'hi va col·locant els trossos de pera, les nous i els nabius. Al damunt s'hi distribueixen els daus de formatge, les fulletes d'orenga i els brots de soja.

Finalment i abans de servir l'amanida, es rega generosament amb la vinagreta.

COSTELLA DE PORC AL FORN AMB VERDURES

Les primeres passejades primaverals sempre m'alegren el cor. Els arbres i les plantes que fa un mes semblaven ben morts, ara ja broten amb decisió, imparables, com cada any. I poder collir les primeres branquetes de farigola, tan tendres, per cuinar-les amb una costella de porc sencera, em fa contenta a mi i a tots els de casa!

Ingredients:

1 peça de costella de porc

1 ceba grossa

2 porros

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

2 tomàquets 

2 o 3 branquetes de farigola

un raig de xerès sec

oli, sal i pebre negre

En una safata de forn ben oliada s'hi posa la peça de carn, salada i empebrada. Es cou al màxim uns 10 minuts per cada banda, per tal que la costella quedi ben rossa pels dos costats. Es treu i es reserva.

A la mateixa safata, s'hi van col·locant les verdures: la ceba i els porros, tallats a rodanxes, els pebrots a tires i els tomàquets, a daus. S'empolsa tot plegat amb la farigola i es deixa al forn uns 20 minuts, fins que les verdures quedin pansides. S'hi aboca el xerès i es deixa uns minuts més.

Tot seguit, s'hi incorpora la costella i es deixa fer fins que estigui ben tova.

BRIOIXOS FARCITS DE XOCOLATA

A casa ningú no es pot resistir a uns brioixos com aquests. Quan els obres per la meitat surt una llengua de xocolata que et convida a clavar-hi una queixalada instantània!

Aquests "bollycaos" casolans els vaig descobrir al bloc Las cosas de Ana i des d'aleshores s'han convertit en un clàssic a l'hora de berenar!

Ingredients:

220 ml de llet

1 ou sencer

60 ml d'oli

80 g de sucre

un pols de sal

un raig de suc de llimona

500 g de farina

25 g de llevat fresc

100 g de perles de xocolata negra o nocilla

Es posen els ingredients a la cubeta de la panificadora seguint l'ordre indicat excepte la xocolata.  Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva). Es para després de 30 minuts. Es deixa llevar la massa dins la mateixa cubeta durant una horeta més.

A continuació, es disposa la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i es divideix en trossos de 60 g aproximadament cadascun.

S'estiren les peces amb el corró i s'hi posa un grapadet de perles de xocolata o una cullerada de nocilla al bell mig de cada part. S'emboliquen bé i es tanquen per les dues puntes. 

Es van col·locant sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat i es deixen llevar 15 minuts més.

Es couen a 200º durant 10-15 minuts tot vigilant que no es cremin per sobre. 

Tan bon punt surten del forn, es pinten amb llet perquè agafin brillantor.

SCONES DE PERNIL I FORMATGE

Uns scones saladets per començar un àpat de manera consistent que vaig veure i adaptar d'un dels meus blocs imprescindibles: Dulces bocados. Allà hi trobareu la recepta original de la Carmen!

Ingredients:

220 g de farina

55 g de mantega

2 culleradetes de Royal

mitja culleradeta de bicarbonat

mitja culleradeta de sal

un pols de pebre

1 culleradeta d'orenga

60 g de formatge ratllat

12 olives negres

235 ml de llet

100 g de pernil salat

En un bol i amb les mans barregem la farina amb la mantega tallada a trossets, ben freda de la nevera. Hi afegim la sal, el pebre, el bicarbonat, el Royal i l'orenga. Ens ha de quedar ben engrunat.

Tot seguit, hi incorporarem la llet, el formatge, el pernil salat passat per la picadora i les olives tallades a bocins.

Untarem un motllo rodó amb mantega folrat amb paper sulfuritzat i hi disposarem la massa. La tallarem en triangles amb un ganivet untat amb oli per tal que un cop cuita, sigui fàcil de separar les porcions. 

Finalment, la posarem a coure al forn a 200º durant 20 minuts aproximadament.

BRIOIXOS DE POMA I AVELLANES

Uns brioixos com aquests, amb poma per dins i avellanes per sobre, converteixen el berenar en un àpat molt especial i, de passada, tota la casa s'omple amb l'olor de la canyella en forma d'ambientador natural.

Ingredients:

Per a la massa:

150 ml de llet tèbia

125 ml d'aigua

1 culleradeta de sal

25 g de sucre

1 ou sencer batut

450 g de farina

2 culleradetes de llevat sec

Per al farcit:

1 poma a làmines

50 g de sucre negre

1 culleradeta de canyella en pols

Per posar al damunt:

40 ml de nata líquida

25 g de mantega

25 g de sucre negre

25 d'avellanes torrades a trossets

Posem els ingredients per a fer la massa seguint l'ordre indicat dins la cubeta de la panificadora. Connectem el programa 11 (el que amassa i lleva) durant 30 minuts. Deixem llevar la massa dins la mateixa cubeta durant una hora aproximadament.

Un cop la massa ha pujat, l'estirem bé amb el corró al damunt d'una superfície una mica enfarinada, tot donant-li forma de rectangle. Ho cobrim amb el sucre negre i la canyella i finalment, hi anem distribuint les làmines de poma.

Enrotllem el rectangle per la part més llarga i el tallem en dotze trossos que anirem col·locant sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

En un cassó al foc hi haurem posat la nata, la mantega i el sucre negre. Quan això arrenqui el bull, hi abocarem les avellanes trossejades. Ho remenem un moment i posem aquesta pasta al damunt dels brioxos. Els courem al forn a 200º entre 15 i 20 minuts.

Aquests brioixos els vaig trobar al llibre d'Anne Sheasby, 365 Recetas de pan que em va deixar l'Anna, la cosina de Blanes: un llibre que és un tresor!

PA NAAN

Aquest és un pa pla propi del sudest asiàtic que a casa ens encanta. 

L'olor que surt del forn quan es cou aquest pa provoca que tothom es vagi acostant a la cuina, ben bé com si els de casa fossin les rates del conte d'el flautista d'Hamelin!

Ingredients:

100 ml d'aigua

1 iogurt natural

1 culleradeta de sal

1 culleradeta de mantega

2 culleradetes de mel

1 gra d'all ratllat

un pols de comí

360 g de farina

1 culleradeta de llevat en pols

Es posen tots els ingredients per l'ordre indicat dins la cubeta de la panificadora. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) durant 30 minuts. Es deixa la massa a la mateixa cubeta fins que ha llevat el doble, una hora aproximadament.

Es treu la massa, se'n fan quatre parts i s'estiren amb el corró. Es posen en una safata de forn i es couen a 200º uns 15 minuts. Tan bon punt surten del forn es pinten amb mantega.

La manera de fer aquest pa tan aromàtic la vaig veure al bloc Cocino y disfruto on està molt ben explicada.

LLOM AMB SALSA DE POMA

Uns bons trossos de llom acompanyats d'una salsa suau de poma, com la minsa lluïssor del sol d'aquest mes de febrer!

Ingredients:

12 talls de llom

2 pomes

2 cebes

100 ml d'aigua

50 ml de conyac

oli, sal i pebre

Es fregeixen els talls de carn, salats i empebrats, en una cassola amb un bon raig d'oli. Quan ja van quedant rossets, s'hi posen les cebes tallades a làmines i les pomes, a trossos primets.

Es va remenant amb una cullera i quan comença a agafar color, es treu de la cassola la ceba i la poma i es posa al got de la batedora juntament amb l'aigua. Es passa tot pel túrmix.

Es torna a posar aquesta salsa dins la cassola on ja hi ha el llom i s'hi afegeix el conyac. Es deixa entre 5 i 10 minuts que faci xup-xup i ja estarà a punt per servir.

Aquesta recepta la vaig trobar a La cuina salvavides de Mireia Carbó, un imprescindible a la meva cuina!

MAGDALENES DE XOCOLATA AMB MELMELADA DE TARONJA

Olor de xocolata que surt de la cuina... unes magdalenes per donar-nos energia aquests dies de tanta fred!

Les vaig trobar al bloc de la Mercè, Cuina per llaminers, un blog indispensable de totes totes!

Ingredients:

160 g de mantega

100 g de sucre blanc

100 g de sucre negre

3 ous

300 g de farina amb llevat incorporat

25 g de cacau en pols

250 ml de llet

un pols de vainilla

un pols de sal

perles de xocolata negra

melmelada de taronja

En un bol barregem la mantega a punt de pomada amb els dos tipus de sucre. Tot seguit s'hi van incorporant els ous d'un en un. La llet, el cacau i la farina s'hi van afegint a intervals. Finalment s'hi posen la sal, la vainilla i les perles de xocolata.

S'omplen els motllos de magdalena fins a la meitat, s'hi aboca una culleradeta de melmelada a cadascun i es tornen a omplir una mica més.

Es couen al forn a 200º entre 20 i 30 minuts, tot vigilant que no es cremin per dalt.

COCA DE PASTANAGA I NOUS

Una coca ben gustosa per passar la tarda d'un diumenge de fredor!

Ingredients:

300 g de farina amb llevat incorporat

1 culleradeta de canyella en pols

1 culleradeta de vainilla en pols

4 ous

180 g de sucre negre

110 ml d'oli de gira-sol

110 ml de llet

280 g de pastanaga ratllada

50 g de nous

En un bol, es barregen la farina, el sucre, la canyella i la vainilla. S'hi van posant els ous d'un en un, l'oli i la llet. 

Finalment, s'hi incorpora la pastanaga ratllada i també les nous tallades a trossets.

Es posa aquesta massa en un motllo folrat amb paper de forn i untat amb mantega. Es cou al forn a 200º durant 45 minuts aproximadament tot vigilant que no es cremi per sobre.

A l'hora de servir el pastís, es pot acompanyar amb una mica de xocolata desfeta i unes quantes nous senceres.

La recepta per fer aquest pastís la vaig trobar al bloc Bon tiberi, on el proposen fer-lo amb plàtan, a més de pastanaga i nous, no ens ho podem perdre!

GALTES DE PORC AMB SALSETA

Aquesta recepta de galtes de porc amb salseta la vaig veure al llibre de la Mireia Carbó, La cuina salvavides. Vaig intuir que triomfaria a la taula de casa nostra, i no em vaig equivocar!

Ingredients:

4 galtes de porc 

2 cebes grosses

3 tomàquets

1 got de vi negre

1 got d'aigua

1/2 got de vi dolç

1 fulla de llor

un pols de farigola

Es salpebren les galtes de porc i es rossegen en una cassola amb oli, sense que quedin cuites per dintre. Un cop ben rossetes, es disposen en una safata de forn on s'hi afegiran les cebes i els tomàquets tallats a rodanxes. 

També s'hi aboquen els líquids, o sigui, el vi negre, el vi dolç i l'aigua. S'empolsa la carn amb farigola i s'incorpora una fulla de llor a la cassola.

Es cou tot plegat al forn durant una hora aproximadament. Tot seguit, es treu el suc i les verdures cuites i es tritura tot amb la batedora. Es torna a ajuntar amb la carn i es deixa coure uns minuts més.