PÚDING DE LA ROSA

Un púding dolcet sempre ve de gust per donar-nos alegria a l'hora de berenar, d'esmorzar, de les postres...

Aquesta recepta me la va donar la Rosa. Ella diu que és un púding de pagès, potser pel tipus d'ingredients propis de la terra: llet, ous, llimona, pa. A mi m'ha semblat un púding exquisit, digne de les millors taules angleses, els creadors d'aquest plat. I tant si sou de pagès com de ciutat, segur que us agradaria provar-lo!

Ingredients:

500 ml de llet

80 g de sucre

un tros de pela de llimona

unes llesques de pa del dia abans

2 ous sencers de mida gran

1 culleradeta de canyella

1 poma petita ratllada

un grapat de panses

moscatell

2 cullerades de caramel líquid

Començarem posant les panses en remull en una mica de moscatell per tal que s'hidratin. També ratllarem la poma.

Aleshores, barrejarem la llet amb el sucre i la infusionarem amb la pela de llimona. Per fer això, l'escalfarem en un cassó i deixarem que agafi l'aroma de la llimona durant mitja horeta. Retirarem la pela i hi abocarem el pa tallat a petits bocins. Ho aixafarem amb una forquilla perquè quedi ben integrat. Tot seguit hi afegirem els ous batuts prèviament. Finalment, hi incorporarem la poma ratllada, la canyella i les panses ben escorregudes. Hi podem posar també una cullerada del moscatell que hem utilizat per remullar-les.

Prepararem un motllo cobrint el fons amb caramel líquid. Si volem el podem fer nosaltres mateixos escalfant sucre en un cassó amb un xic d'aigua i unes gotes de suc de llimona.

Abocarem la nostra preparació al motllo i l'enfornarem a 180º entre 45 i 55 minuts.

Abans de desemmotllar el púding el deixarem refrear del tot i l'abocarem a una safata ben bonica, farà molt goig!

GALETES PRIMAVERALS

Una mica de color en forma de dolceses per celebrar que sí, que som en plena primavera, tot i la grisor de la situació!

Ingredients:

125 g de mantega a temperatura ambient

125 g de sucre negre

1 ou petit

325 g de farina

un raig de llet

un paquet de fondant blanc

colorants alimentaris

sucre fi

Començarem barrejant la mantega amb el sucre amb el batedor de mà. Hi afegirem l'ou que haurem batut prèviament. Aleshores hi posarem la farina i ho anirem integrant tot amb les mans. Un raig de llet acabarà d'amorosir la massa. 

La deixarem reposar un parell d'hores a la nevera.

Per donar forma a les galetes prepararem un rectangle de paper de forn sobre el marbre de la cuina. Hi col·locarem la massa i la cobrirem amb un altre rectangle del mateix paper. Així quan ho aplanem amb el corró no se'ns enganxarà. 

Tallarem les galetes més aviat gruixudes i les anirem posant en una safata de forn folrada amb paper. Les tornarem a deixar mitja horeta a la nevera i ja les podrem enfornar a 180º durant 10 minuts. No ens han de quedar massa torrades.

Un cop s'hagin refredat prepararem el fondant. L'amassarem bé i li donarem color, els que més ens agradin. Per treballar-lo, l'estirarem ben fine al damunt d'una superfície empolsada amb sucre fi. El tallarem amb les mateixes formes que les galetes i l'enganxarem amb una xic d'aigua al damunt de cada galeta.

SEMIFRED DE CREMA AMB AMETLLES

Aquest és un postre que fa festa, i és que a pesar del confinament, comencen les vacances de Setmana Santa. Les hem de gaudir i celebrar si tenim salut!

Ingredients:

2 rovells d'ou

80 g de sucre

250 ml de llet

3 fulls de gelatina (6g)

200 ml de nata

80 g d'ametlles garrapinyades (o torrades)

melindros

Començarem posant en remull els fulls de gelatina. Mentre, prepararem una crema anglesa. Barrejarem bé els rovells amb el sucre i hi afegirem la llet. Posarem la crema a foc suau i just quan arrenqui el bull la retirarem i hi desfarem els fulls de gelatina. Un cop s'hagi refredat hi afegirem la nata muntada i les ametlles trencades a trossets petits.

En un motllo allargat hi posarem la crema i al damunt uns quants melindros, que quedaran a la base del pastís quan desemmotllem el semifred. Per poder fer aquesta operació sense dificultats, va bé mullar amb aigua prèviament el motllo.

Per fer aquest dolcesa, m'he inspirat en la recepta Marquesa Alícia del llibre Cuinar és senzill, de la Montserrat Seguí, un clàssic que sempre val la pena tornar a obrir!

PASTíS DE FORMATGE "LA VIÑA"

Feia temps que volia provar aquesta recepta de pastís de formatge.

Tothom en parlava, tothom en deia meravelles i, sí, s'ha de fer. Espectacular!!!

Ingredients:

250 g de formatge per untar 

2 ous grans

125 ml de nata

60 g de sucre de canya

1 culleradeta de midó de blat de moro

1 culleradeta de vainilla

Posarem al got de la batedora el formatge i el sucre. Ho triturarem bé, que quedi una textura ben homogènia. Tot seguit hi anirem afegint els ous d'un en un. Aleshores hi posarem la nata, la vainilla i el midó de blat de moro.

Abocarem la massa en un motllo rodó desmotllable d'uns 16 cm i courem el pastís a 180º durant 50 minuts aproximadament. L'hem de notar tovet de la part central ja que en refredar-se, quedarà més pres.

He trobat un munt de versions d'aquest pastís de formatge. Finalment, m'he decidit per la del blog Sweet and sour. L'he fet amb la meitat de les proporcions que indica el blog, amb sucre de canya i a mi m'ha agradat afegir-hi la vainilla, m'encanta!

PASTíS MOUSSE DE TORRÓ

La cuina de Nadal té gust d'infantesa, de sabors antics,  de torró,  sobretot de torró de Xixona, el més cobejat a les taules tan bellamente guarnides per a aquestes festes.

Aquest és un pastís amb textura suau de mousse, per menjar a cullerades i tancant els ulls per poder gaudir de la seva finesa.

Ingredients:

75 g de galetes tipus Maria

35 g de mantega

125 g de torró de Xixona

100 ml de llet

2 fulls de gelatina (2,5g )

300 ml de nata per muntar 

30 g de sucre

Per decorar:

2 cullerades d'ametlla crua a làmines

1 cullerada de sucre

1 cullerada de mantega

Començarem triturant les galetes amb la picadora. Les barrejarem amb la mantega desfeta al microones. Posarem una capa d'aquesta mescla en un motllo amb fons desmuntable (de 17 cm de diàmetre en el meu cas) que haurem folrat prèviament amb paper de forn. Ho deixarem refredar a la nevera durant una mitja hora.

Per fer la mousse, posarem els fulls de gelatina en remull en aigua freda. Tot seguit, picarem el torró ben petit. Escalfarem la llet fins que arrenqui el bull i l'abocarem al damunt del torró. L'anirem desfent. Encara en calent, hi posarem la gelatina i la remenarem molt bé.

Mentre muntarem la nata amb el sucre i la incorporarem a la pasta del torró un cop la tinguem a temperatura ambient. Omplirem el motllo i ho deixarem entre 3 i 4 hores a la nevera perquè qualli.

Per fer la decoració,  posarem un cassó a foc suau amb l'ametlla, el sucre i la mantega. Ho anirem barrejant fins que quedi una textura de crocant i ho distribuirem al damunt.

Aquesta recepta l'he trobada al canal de Youtube de cuuking.com

BRUNYOLS SENSE GLUTEN

Aquesta Setmana Santa, com cada any, hem seguit la recepta familiar per cuinar els brunyols que feia el meu avi Joan. 

És una manera de recordar els de casa que ja no hi són, la meva manera de fer un petit homenatge culinari a l'avi i la mare. 

Però hem introduït una novetat: en comptes de farina de blat els hem preparat amb farina sense gluten.

I és que els celíacs de casa també han de poder menjar els dolços típics d'aquestes diades. 

El resultat ha estat espectacular, ningú no ha trobat a faltar la farina de blat. Boníssims, cruixents per fora i tovets per dins: tothom ben content!

Ingredients:

500 g de farina Mix sense gluten de la marca Gallo

125 ml de llet

125 ml d'aigua

50 g de sucre

1 ou gran

15 g de mantega

un pols de sal

escorça ratllada d'una llimona

2 cullerades de matafaluga

25 g de llevat fresc
moscatell i anís a parts iguals
sucre per arrebossar els brunyols
oli de gira-sol

Hem utilitzat el programa 11 de la panificadora, el que amassa i lleva.
A la cubeta hi hem posat tots els ingredients: la farina, la llet i l'aigua, el sucre, l'ou, la mantega, la sal, l'escorça de llimona, la matafaluga i finalment, el llevat desfet amb els dits.
Al cap d'una hora i mitja la massa ja està a punt. Untem una superfície amb oli i anem fent boles amb la massa, les aplanem i fem el típic forat al mig.
Mentre preparem un plat amb sucre per arrebossar els dolços i un altre amb la barreja de licors.
Omplim una paella o la fregidora amb força oli i quan sigui ben calent hi anirem col·locant els brunyols. Els anirem girant a mesura que vagin agafant un color ben bonic. Els posarem a escórrer en un atuell amb paper de cuina perquè absorbeixi l'oli de més.
Finalment, els sucarem a la barreja de l'anís i el moscatell i els arrebossarem amb el sucre.

PASTÍS SALAT SENSE GLUTEN DE FORMATGE I PERNIL DOLÇ

Un pastís perfecte per a un sopar ràpid, o per a un berenar, o per a un esmorzar...

Ingredients:

un paquet de pa de motllo sense gluten

formatge d'ovella a llesques

pernil dolç a llesques

 1 ou

un raig de llet

Començarem folrant un motllo rectangular amb paper de forn, que sobresurti.

Hi disposarem el paquet sencer de pa de motllo tallat. Enmig de cadascuna de les llesques hi anirem col·locant un tall de formatge i un de pernil dolç. A continuació hi abocarem al damunt la barreja de l'ou sencer que haurem batut lleugerament amb un raig de llet. Finalment ho empolsarem amb orenga.

Courem el pastís salat al forn a 180º entre 15 i 20 minuts, vigilant que no es cremi el pa però procurant que el formatge quedi ben desfet. 

El podrem treure fàcilment estirant el paper de forn.

RODÓ DE VEDELLA AMB CARLETS

Un plat de festa per a un dia de tardor, un plat rodó!

Ingredients:

un tros sencer de rodó de vedella d'1 kg aproximadament

1 ceba gran

4 o 5 grans d'all

1 fulla de llor

500 g de carlets

un raig de conyac

300 g d'aigua o de brou de carn

1 cullerada gran de Maizena

oli, sal i pebre

Començarem salpebrant generosamente el tros de carn i tot seguit el lligarem amb cordill de cuinar. L'enrossirem en una cassola ben untada amb oli, que quedi marcat el rodó per fora però cru per dins. El retirarem i en el mateix oli hi incorporarem la ceba tallada a talls gruixuts i els grans d'all pelats però sencers. Ho deixarem uns minuts i hi abocarem un bon raig de conyac. Un cop s'hagi evaporat l'alcohol, hi afegirem la carn, la fulla de llor i el brou. 

Taparem la cassola i deixarem que es vagi fent a foc suau ben bé durant una hora.

Mentre, anirem preparant els carlets. Després de netejar-los els escaldarem en una olla amb aigua, els escorrerem i llençarem l'aigua. A continuació els courem tapats en una paella amb un raig d'oli i els deixarem fins que hagin absorbit la seva pròpia aigua. Els reservarem.

Quan la vedella sigui ben tova, pararem el foc i passarem les verdures per la batedora. A la salsa resultant hi desfarem la Maizena i la tornarem a posar a la cassola juntament amb la carn i els carlets. Tornarem a tapar i ho courem tot plegat a foc suau entre 20 i 30 minuts, segons si volem una salsa més o menys espessa.

Aquest plat guanya en sabor si el fem el dia abans de presentar-lo a taula.

CUPCAKES DE GALETES "OREO" SENSE GLUTEN

Una recepta dedicada especialment als celíacs, i als que no ho són també!!!

Ingredients:

2 ous
100 g de sucre de canya
120 g de farina de quinoa
100 g de mantega
3 cullerades grans de cacau en pols sense gluten
4 culleradetes de llevat en pols sense gluten
120 ml de llet
10 galetes tipus "oreo" sense gluten

Per a la glaça:

125 g de formatge per untar
75 g de sucre de canya
150 ml de nata montada
la crema de les galetes "oreo"

Començarem separar les dues cares de les galetes. En traurem la crema i la reservarem. Passarem les galetes per la picadora i en guardarem una cullerada per a la glaça.
Ara farem la massa: barrejarem la mantega a punt de pomada amb el sucre. Separarem els rovells de les clares i les muntarem a punt de neu.
Afegirem els rovells d'un en un a la barreja de la mantega i el sucre. Hi anirem incorporant la farina, el cacau, el llevat i la llet a intervals. També hi posarem les galetes que haurem picat abans.
Per últim, hi barrejarem les clares muntades amb molt de compte.
Disposarem la massa en els motllos i ho enfornarem a 180º durant 20 minuts.
Anirem preparant la glaça mentre es couen: barrejarem el formatge amb el sucre. Hi posarem també la crema de les galetes que teníem reservada i la cullerada de galeta picada. Muntarem la nata i la incorporarem a la crema de formatge.
Quan s'hagin refredat els cupcakes els cobrirem amb una capa de glaça amb la màniga pastissera.

PA DE PESSIC SENSE GLUTEN AMB XOCOLATA I COOKIES

Fa dies que voltava per la cuina una caixa amb cookies de xocolata sense gluten que estaven mig oblidades i , finalment, avui he decidit aprofitar-les per cuinar alguna dolcesa.

Mirant per la xarxa he trobat la recepta perfecta al blog Cosasdulces.

M'he posat el davantal, he engegat el forn i... aquí ho tenim: un pa de pessic ben esponjós i ben fàcil de fer. 

Ah, i en comptes de farina, les cookies!

Ingredients:

200 g de cookies de xocolata sense gluten

200 ml de llet d'ovella

100 g de sucre negre

75 ml d'oli de gira-sol

4 ous

50 g de cacau en pols sense gluten

1 sobre d'impulsor

Començarem passant per la picadora les cookies, que quedin com una farina ben fina. Les posarem en un bol on hi afegirem la llet, els ous sencers, el sucre, l'oli, el cacau i el llevat. Ho remenarem tot molt bé fins que quedi una massa homogènia. La disposarem en un motllo untat amb mantega i folrat amb paper de forn també untat i l'enfornarem a 180º entre 40 i 45 minuts.

Abans de desemmotllar, deixarem refredar el nostre pa de pessic i ja estarà a punt!