BACALLÀ AMB PATATES

Encara que hagi passat l'època de la quaresma, a la taula de casa nostra el bacallà és molt ben rebut durant tot l'any, i si va acompanyat d'unes patates confitades, fem reverències al plat abans d'agafar la forquilla!

Ingredients:

8 trossos de bacallà dessalat

8 patates mitjanes

1 ceba grossa

4 grans d'all

un bitxo

una cullerada de pebre vermell dolç

farina de cigró

sal i oli

Enfarinem els trossos de bacallà i els fregim en una cassola amb oli, que quedin ben rossos. Els traiem i els reservem.

En el mateix oli, hi sofregim la ceba tallada ben petita. Quan comenci a quedar rosseta, hi afegim el bitxo i els grans d'all tallats a làmines. Tot seguit, hi incorporarem les patates tallades a trossos. Hi posem el pebre vermell i ho remenem contínuament.

Tot seguit, hi aboquem una mica d'aigua, que les patates quedin cobertes i ho deixem coure a foc mitjà fins que gairebé siguin cuites, una mitja horeta aproximadament.

Finalment, hi incorporem el bacallà i ho deixem tot plegat uns cinc minuts més.

Aquesta és una recepta deliciosa que he trobat al llibre de les cuineres de Sils, un llibre que s'ha d'anar repassant constantment, perquè sempre s'hi descobreixen receptes tan senzilles com sorprenents!

PASTÍS DE FORMATGE DE RICOTTA I MASCARPONE AMB MADUIXES

A casa sempre ens ve de gust un pastís de formatge. Per això, vam fer-ne un amb dos formatges que ens agraden d'allò més: mascarpone i ricotta. Però segur que també ha de ser boníssim amb recuit, mató o formatge fresc. I per fer-li companyia, res millor que unes maduixes calentones!

Ingredients:

125 g de formatge mascarpone

125 g de formatge ricotta

3 ous

50 g de sucre

1 cullerada de Maizena

unes quantes maduixes

Amb un batedor de mà es remenen bé els ous i el sucre. S'hi afegeixen els dos tipus de formatge i es va barrejant tot plegat fins que hi quedin ben incorporats. Tot seguit, s'hi posa la Maizena.

Mentre, en un bol a part, es munten les clares a punt de neu i es posen amb molt de compte amb la crema.

S'aboca tot dins un motllo prèviament caramel·litzat i es cou al forn al bany maria a 200º entre 30 i 45 minuts. Es deixa refredar i es posa a la nevera durant unes hores.

Per fer l'acompanyament, es tallen les maduixes i es posen a coure a foc ben baix amb una mica de sucre. Es van remenant fins que ja no les notem crues, que quedin estofades.

A l'hora de servir, es treu el pastís del motllo i se serveix amb una bona cullerada de maduixes tèbies.

AMANIDA DE FAVES AMB VERDURES I GAMBES

Ara que som en ple mes d'abril, no podem deixar passar l'oportunitat de cuinar unes faves, que com cada any, retrobem de nou als nostres horts. Aprofitem-ho!

Ingredients:

250 g de faves tendres pelades

1 ceba tendra

mig pebrot vermell

2 pastanagues

100 g de cues de gambes pelades

un raig de vi blanc

oli, sal i pebre

unes fulles de xicoira o enciam

Fem un sofregit amb la ceba tallada a làmines fines, el pebrot, a trossets, i la pastanaga a rodanxes. Hi aboquem un raig de vi blanc i quan s'hagi reduït, hi afegim les gambes.

A part, posem un cassó al foc amb aigua i una mica de sal i quan arrenqui el bull, hi tirem les faves, que les deixem bullir uns cinc minuts, que no es desfacin. Les escorrem bé i les barregem amb les verdures i les gambes. Ho remenem tot plegat uns minuts i ho salem i empebrem. Ho servim amb unes fulles de xicoira o de qualsevol tipus d'enciam.

MADUIXES AMB GELEA DE VIOLETES

Fa un parell de caps de setmana que en les nostres sortides als boscos propers ens hem concentrat a buscar una de les flors que més ens agrada trobar: les violetes. 

No sé si serà el seu color o la seva aroma tan particular, però quan trobem una clapa d'aquesta meravella boscana, inevitablement se'ns escapa un somriure. Un any més, tornem a descobrir-les, ben amagadetes, al costat d'un petit rec d'aigua. I com cada primavera, les anem recollint amb molt de compte, vigilant atentament que no ens emportem cap fada del bosc endormiscada enmig de les mates...

Em van venir uns desitjos irrefrenables de preparar la gelea de violetes quan la vaig descobrir a la web de la cuinera de La calèndula, Iolanda Bustos: no us perdeu el seu video!

Ingredients:

maduixes

unes gotes de llimona

Per a la gelea de violetes:

1 l d'aigua

500 g de sucre

3 o 4 grapats de violetes congelades

2 pomes

el suc de mitja llimona

Cal congelar les violetes un cop les hem recollides del bosc per tal que quan les barregem amb l'aigua, ens quedi de color lila. 

Així doncs, les traurem del congelador i les deixarem en remull un parell o tres d'hores.

Tot seguit les posarem dins d'una olla amb l'aigua que hauran tenyit, juntament amb el suc de llimona i les pomes, sense pelar i tallades en quatre trossos, amb les llavors i tot.

Ho posarem a bullir fins que el líquid quedi reduït a la meitat.

A continuació, ho colarem tot i ho tornarem a posar al foc entre 10 i 15 minuts, fins que ens agradi la textura, que ja no sigui líquida. 

Abocarem la gelea en pots de vidre, si és que en volem conservar fins que torni a arribar la primavera. Deixarem que es refredin del tot. Es pot fer al vespre i esperar fins l'endemà. Tot seguit els esterilitzarem al bany maria durant 30 minuts.

Per amanir les maduixes, les haurem tallat a làmines i les haurem deixat un parell d'hores amb unes gotes de llimona.

Barrejarem la gelea amb les maduixes i ja ho tindrem a punt!

FLAM DE TARONJA AL ROMANÍ

Ara sí que, després d'unes quantes pluges, els boscos broten amb tota la seva força. Ha arribat l'hora de posar-se en marxa i començar a recollir herbes boscanes, com ara el romaní, que tants usos té a la cuina!

Ingredients:

3 ous sencers

80 g de sucre

250 ml de suc de taronja

pela ratllada d'una taronja

una branqueta de romaní

sucre cremat

En primer lloc, escalfem el suc de taronja amb la branqueta de romaní. Ho deixem en infusió unes hores. A continuació, amb el batedor de mà barregem bé els ous amb el sucre. Hi afegim el suc de taronja colat i finalment, hi incorporem la pela ratllada.

Untem les flameres amb sucre cremat i hi aboquem la crema. Ho coem al forn al bany maria a 180º durant 45 minuts aproximadament. Ho deixem refredar a la nevera abans de servir-lo.

AMANIDA DE PERA, FORMATGE I NOUS AMB VINAGRETA DE NABIUS

Que bé que hem començat el dinar d'avui: una amanida ben regada amb vinagreta de nabius, ens ha ben refrescat! I és que avui  la caloreta ens ha acompanyat durant tot el dia!

Ingredients:

1 enciam fulla de roure

100 g de formatge tipus Cabrales

2 peres mitjanes

50 g de nabius dessecats

50 g de nous

un grapat de brots de soja

unes quantes fulles d'orenga fresca

Per a coure les peres:

100 ml d'aigua

1 cullerada de sucre morè

Per a la vinagreta de nabius:

8 cullerades d'oli d'oliva suau

unes gotes de vinagre balsàmic

uns quants nabius dessecats

2 cullerades de l'almívar de la cocció de les peres

En primer lloc, es tallen les peres a trossos regulars i es posen a coure tapades durant 10 minuts en un cassó amb l'aigua i el sucre. Es deixen refredar en el mateix atuell.

Es passen les nous i els nabius per una paella, que quedin una mica fregits.

Es fa la vinagreta passant per la batedora tots els ingredients.

Es disposa l'enciam al centre del plat. Al voltant s'hi va col·locant els trossos de pera, les nous i els nabius. Al damunt s'hi distribueixen els daus de formatge, les fulletes d'orenga i els brots de soja.

Finalment i abans de servir l'amanida, es rega generosament amb la vinagreta.

COSTELLA DE PORC AL FORN AMB VERDURES

Les primeres passejades primaverals sempre m'alegren el cor. Els arbres i les plantes que fa un mes semblaven ben morts, ara ja broten amb decisió, imparables, com cada any. I poder collir les primeres branquetes de farigola, tan tendres, per cuinar-les amb una costella de porc sencera, em fa contenta a mi i a tots els de casa!

Ingredients:

1 peça de costella de porc

1 ceba grossa

2 porros

1 pebrot vermell

1 pebrot verd

2 tomàquets 

2 o 3 branquetes de farigola

un raig de xerès sec

oli, sal i pebre negre

En una safata de forn ben oliada s'hi posa la peça de carn, salada i empebrada. Es cou al màxim uns 10 minuts per cada banda, per tal que la costella quedi ben rossa pels dos costats. Es treu i es reserva.

A la mateixa safata, s'hi van col·locant les verdures: la ceba i els porros, tallats a rodanxes, els pebrots a tires i els tomàquets, a daus. S'empolsa tot plegat amb la farigola i es deixa al forn uns 20 minuts, fins que les verdures quedin pansides. S'hi aboca el xerès i es deixa uns minuts més.

Tot seguit, s'hi incorpora la costella i es deixa fer fins que estigui ben tova.

BRIOIXOS FARCITS DE XOCOLATA

A casa ningú no es pot resistir a uns brioixos com aquests. Quan els obres per la meitat surt una llengua de xocolata que et convida a clavar-hi una queixalada instantània!

Aquests "bollycaos" casolans els vaig descobrir al bloc Las cosas de Ana i des d'aleshores s'han convertit en un clàssic a l'hora de berenar!

Ingredients:

220 ml de llet

1 ou sencer

60 ml d'oli

80 g de sucre

un pols de sal

un raig de suc de llimona

500 g de farina

25 g de llevat fresc

100 g de perles de xocolata negra o nocilla

Es posen els ingredients a la cubeta de la panificadora seguint l'ordre indicat excepte la xocolata.  Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva). Es para després de 30 minuts. Es deixa llevar la massa dins la mateixa cubeta durant una horeta més.

A continuació, es disposa la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i es divideix en trossos de 60 g aproximadament cadascun.

S'estiren les peces amb el corró i s'hi posa un grapadet de perles de xocolata o una cullerada de nocilla al bell mig de cada part. S'emboliquen bé i es tanquen per les dues puntes. 

Es van col·locant sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat i es deixen llevar 15 minuts més.

Es couen a 200º durant 10-15 minuts tot vigilant que no es cremin per sobre. 

Tan bon punt surten del forn, es pinten amb llet perquè agafin brillantor.

SCONES DE PERNIL I FORMATGE

Uns scones saladets per començar un àpat de manera consistent que vaig veure i adaptar d'un dels meus blocs imprescindibles: Dulces bocados. Allà hi trobareu la recepta original de la Carmen!

Ingredients:

220 g de farina

55 g de mantega

2 culleradetes de Royal

mitja culleradeta de bicarbonat

mitja culleradeta de sal

un pols de pebre

1 culleradeta d'orenga

60 g de formatge ratllat

12 olives negres

235 ml de llet

100 g de pernil salat

En un bol i amb les mans barregem la farina amb la mantega tallada a trossets, ben freda de la nevera. Hi afegim la sal, el pebre, el bicarbonat, el Royal i l'orenga. Ens ha de quedar ben engrunat.

Tot seguit, hi incorporarem la llet, el formatge, el pernil salat passat per la picadora i les olives tallades a bocins.

Untarem un motllo rodó amb mantega folrat amb paper sulfuritzat i hi disposarem la massa. La tallarem en triangles amb un ganivet untat amb oli per tal que un cop cuita, sigui fàcil de separar les porcions. 

Finalment, la posarem a coure al forn a 200º durant 20 minuts aproximadament.

BRIOIXOS DE POMA I AVELLANES

Uns brioixos com aquests, amb poma per dins i avellanes per sobre, converteixen el berenar en un àpat molt especial i, de passada, tota la casa s'omple amb l'olor de la canyella en forma d'ambientador natural.

Ingredients:

Per a la massa:

150 ml de llet tèbia

125 ml d'aigua

1 culleradeta de sal

25 g de sucre

1 ou sencer batut

450 g de farina

2 culleradetes de llevat sec

Per al farcit:

1 poma a làmines

50 g de sucre negre

1 culleradeta de canyella en pols

Per posar al damunt:

40 ml de nata líquida

25 g de mantega

25 g de sucre negre

25 d'avellanes torrades a trossets

Posem els ingredients per a fer la massa seguint l'ordre indicat dins la cubeta de la panificadora. Connectem el programa 11 (el que amassa i lleva) durant 30 minuts. Deixem llevar la massa dins la mateixa cubeta durant una hora aproximadament.

Un cop la massa ha pujat, l'estirem bé amb el corró al damunt d'una superfície una mica enfarinada, tot donant-li forma de rectangle. Ho cobrim amb el sucre negre i la canyella i finalment, hi anem distribuint les làmines de poma.

Enrotllem el rectangle per la part més llarga i el tallem en dotze trossos que anirem col·locant sobre una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

En un cassó al foc hi haurem posat la nata, la mantega i el sucre negre. Quan això arrenqui el bull, hi abocarem les avellanes trossejades. Ho remenem un moment i posem aquesta pasta al damunt dels brioxos. Els courem al forn a 200º entre 15 i 20 minuts.

Aquests brioixos els vaig trobar al llibre d'Anne Sheasby, 365 Recetas de pan que em va deixar l'Anna, la cosina de Blanes: un llibre que és un tresor!