AMANIDA VERMELLA

Ara que ja ha començat el setembre i que veiem com les vacances han desaparegut del tot per la finestra del dia a dia, és imprescindible alegrar la nostra taula amb els colors que ens activin l'energia que teníem mig endormiscada per tal de donar-nos una empenta en aquest etern tornar a començar. 

I quin és el color dels contents? el vermell, és clar!

Ingredients:

tomàquets

maduixes

raïm negre

síndria

formatge fresc 

enciam fulla de roure

cebollí

oli suau i sal

Les quantitats de cada ingredient van al gust de cada cuina. 

Es tallen els tomàquets a rodelles i es disposen en cercle al damunt d'una plata. Es col·loquen unes fulles d'enciam al centre i s'amaneix amb oli i sal. Es reparteixen els grans de raïm, les maduixes i la síndria tallada a trossets per tota la plata. S'hi posen unes quantes culleradetes de formatge fresc i s'acaba de decorar l'amanida amb unes quantes tiges de cebollí.

CREMA D'ALVOCAT i AIG 2011

Una crema que entra d'allò més bé per agrair els últims regals de l'estiu, aquests dies tan xafogosos...

Ingredients:

2 alvocats

2 tomàquets grossos

1 ceba tendra mitjana

2 grans d'all

un grapat de pinyons

unes quantes fulles de menta

unes gotes de suc de llimona

unes gotes de tabasc

un raig de crema de llet

sal

Es passen els pinyons per la paella un moment, vigilant que no es cremin. En el pot de la batedora s'hi trituren els alvocats, la ceba i els alls. S'hi afegeixen les fulles de menta, el suc de llimona, el tabasc i la sal al gust. S'hi posa una mica d'aigua perquè quedi una textura ben cremosa. S’hi barreja un raig de nata i es reserva la crema a la nevera. Es tallen els tomàquets a daus. Se serveix la crema amb els daus de tomàquet i els pinyons torrats.

Aquesta recepta la vaig veure al llibre Com fet a casa d'Ada Parellada i vaig triar-la per la meva lluita particular contra la calor.

Vull anunciar la convocatòria d'una nova edició de l'AIG 2011 que aquest any organitza  el blog Mis recetas bordadas, el logotip del qual l'ha realitzat Carol de Design with love. 
L'any passat va ser la primera vegada que hi vaig participar i va ser una experiència molt gratificant, o sigui que repetiré. Qualsevol regal serà molt benvingut: llibres de cuina, productes de la terra,  qualsevol cosa relacionada amb la rebosteria, plats, bols, coses fetes per un mateix, etc. En fi, a esperar el dia...

TORRADETES AMB FIGUES I FORMATGE FRESC

Un plat ideal per a assaborir les primeres figues i de passada,  refrescar una mica els nostres estòmacs  adolorits de tanta dosi de calor d'aquests últims dies d'agost.

Ingredients:

torradetes

figues fresques

formatge fresc tipus Philadelphia

orenga

pebre vermell dolç

rúcula

tomàquets bombeta grocs

Es barreja el formatge fresc amb l'orenga i el pebre vermell. Es pelen les figues i es tallen a rodanxes. S'unten les torradetes amb aquesta mescla i s'hi col·loca una rodella de figa al damunt de cadascuna. A l'hora de servir s'acompanyen amb unes quantes tomatetes i unes fulles de rúcula.

CARPACCIO D'OUS DE REIG

  

Les pluges de l'estiu han provocat que els follets del bosc construeixin el seu sopluig abans d'hora als alzinars dels voltants de casa nostra! 

La cara de felicitat d'en Guillem quan ha arribat amb els ous de reig dins del cistell és senzillament indescriptible!

No sé si els diminuts habitants del bosc estaran tan contents com ell en veure com han desaparegut els seus refugis en un tres i no res...

Esperem que no ens ho tinguin en compte!

Ingredients:

ous de reig

làmines de foie

nous esmicolades

Per a la vinagreta:

3 cullerades d'oli d'oliva suau

1 culleradeta de mostassa

unes gotes de llimona

sal i pebre

Es netegen els ous de reig i es tallen a làmines ben fines tot disposant-les en un plat les unes al costat de les altres, sense que es tapin. S'empolsa el carpaccio amb sal i pebre.

Es prepara una vinagreta amb la mostassa, l'oli i les gotes de llimona que es reparteix pel damunt dels ous de reig.

S'acaba de completar el plat amb unes làmines de foie i unes nous esmicolades. Es deixa un parell d'hores a la nevera i ja estarà a punt.

Aquesta manera de preparar els ous de reig l'he trobada al club de cuines.

XAI AMB VINAGRE

Una recepta molt ràpida amb carn de xai, per no passar calor!

 

Ingredients:

3 o 4 talls de cuixa de xai per persona

5 grans d'all

100 ml de vinagre

3 cullerades grosses de farina

oli, sal i pebre

S'enfarinen els talls de xai salats i empebrats. Es fregeixen en una cassola amb oli, es treuen i es reserven. A la mateixa cassola s'hi posen els grans d'all picats i el vinagre dissolt amb una mica de farina. Es cou fins que quedi una salsa espessa. S'hi torna a posar el xai i s'hi aboca una mica d'aigua per tal que cogui tot plegat entre 5 i 10 minuts a foc ben baix, tot vigilant que no s'enganxi del fons.

CUIXES DE POLLASTRE FARCIDES AMB GAMBES

Per passar les vacances, mar o muntanya? Carn o peix? Uns dies de cada, una mica de cada és la millor opció. 

Aquest pollastre satisfà a tothom: pollastre i botifarra per als carnívors o bé gambes per als de la colla del peix!

Ingredients:

4 cuixes de pollastre desossades

2 botifarres crues

250 g de gambetes pelades

1 pastanaga

1 ceba grossa

2 tomàquets

1 cabeça d'alls

1 fulla de llor

un grapat d'ametlles i d'avellanes

un raig de vi blanc

aigua o brou de peix

sal, oli i pebre

Es farceixen les cuixes de pollastre, salades i empebrades, amb la carn desfeta de la botifarra i les cues de les gambetes pelades. Es lliguen bé i es rossegen en una cassola amb oli. Es treuen i es reserven. 

A la mateixa cassola s'hi sofregeix la pastanaga, la ceba i els tomàquets tallats a daus. També s'hi posa la cabeça d'alls sencera sense pelar i la fulla de llor. Es cou tot plegat a foc baix uns minuts.

Tot seguit s'hi posa el vi blanc i s'hi incorporen les cuixes de pollastre que havíem reservat. Es cobreix amb un parell de dits d'aigua o brou de peix i es deixa al foc entre 30 i 40 minuts, fins que el pollastre sigui cuit. A continuació, es passen les verdures pel colador xinès, es tornen a posar a la cassola i s'hi afegeix una picada feta amb els fruits secs i desfeta amb una mica d'aigua. Es deixa tot junt uns minuts més.

FLAM DE VERDURES

Un flam ben fresquet fet amb un munt de verdures, ideal per a començar un àpat lleuger!

Ingredients:

500 g d'espinacs

200 g de pastanagues

200 g de mongeta tendra

100 g de pèsols

2 porros

2 ous

125 ml de llet

salsa de tomàquet

ou dur

Es renten bé les verdures i es trossegen. Es bullen per separat amb aigua i sal. S'escorren bé i es reserven en un bol.

Mentre, es barregen els ous amb la llet i una mica de sal. S'aboca aquesta mescla al bol de les verdures i es disposa tot plegat dins un motllo de flam untat amb mantega. Es cou al forn al bany maria a 200º entre 30 i 45 minuts.

Un cop fred, es treu el flam del motllo i s'aboca al damunt del plat on el servirem.  Es cobreix amb salsa de tomàquet i ou dur ratllat. Se serveix amb enciam tallat petit al voltant.

ARRÒS AMB PINYA I ESPÈCIES

Un arròs que combina el punt refrescant de l'enciam i la pinya amb la potència de les espècies: perfecte per a un sopar a la fresca!

Ingredients:

300 g d'arròs llarg

1 ceba tendra

4 tomàquets secs

1 cullerada de llavors de girasol

un pols de canyella

un pols de nou moscada

un pols de comí

un pols de coriandre

un pols de curri

un pols de pebre negre

2 cullerades de salsa de soja

sal i oli

un cabdell d'enciam

2 rodanxes de pinya fresca

Es renta el cabdell d'enciam, s'escorre bé i se separen les fulles. Es talla la pinya a trossos regulars.

Mentre, es sofregeix la ceba tallada a làmines en una cassola amb oli. Quan comença a enrossir-se, s'hi afegeixen els tomàquets secs que haurem remullat prèviament unes hores abans. Es barreja bé i s'hi posen les espècies: la canyella, la nou moscada, el comí, el coriandre, el curri i el pebre negre. S'hi incorporen les llavors de girasol i es deixa uns moments que cogui tot plegat. Fora del foc, s'hi aboca la salsa de soja. Es reserva.

A part, es cou l'arròs amb aigua, un raig d'oli i la sal corresponent. Un cop cuit, s'escorre i s'afegeix a la cassola. Es remena tot uns moments a foc baix.

A l'hora de servir, s'ajunta l'arròs especiat amb l'enciam i la pinya i ja està llest.

LLAÇOS ENSUCRATS

Tot i que aquestes calors no conviden gens a engegar el forn, he decidit fer un sacrifici i provar aquests brioixos que vaig veure ja fa temps al blog Las recetas de mamá amb una altra forma, tot s'ha de dir.

La suada ha valgut la pena!

Ingredients:

550 g de farina
200 ml de llet
85 g de sucre
1 culleradeta de sucre amb vainilla
un pols de sal
125 g de mantega
2 ous petits
25 g de llevat fresc

Es posen els ingredients a la cubeta de la panificadora tot seguint aquest ordre: sucres, sal, mantega a trossos, ous, llet, farina i llevat. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) durant 30 minuts. Es deixa la massa a la cubeta tapada durant una hora perquè llevi. Es treu la massa i es treballa una mica. Es divideix en 24 parts iguals. Es formen els brioixos en forma de llaç, es pinten amb mantega fosa i s'empolsen amb sucre. Es disposen en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat i es deixen reposar fins que doblin el volum. Finalment es couen al forn durant 15-20 minuts a 220º.

FLOR GELADA

Els postres de la meva infantesa eren bàsicament la fruita i els iogurts. Com a fet excepcional, a vegades la mare comprava flams i recordo com esperava els dinars al restaurant per poder menjar un gelat. I és que un gelat tenia allò que se'n diu glamour. Ha anat passant el temps i els gelats han passat a formar part de la nostra vida diària més quotidiana tot perdent l'encant de ser aquell postre tan desitjat. Per això hem volgut recuperar la distinció del gelat donant-li la categoria i el sabor de les flors, si més no per contrastar amb aquells peus deformats de gelat de color rosa que es veuen als nostres carrers durant el temps d'estiu...

 

Ingredients:

200 g de nata muntada

125 g de sucre

3 rovells d'ou

200 ml de llet

un pols de sucre amb vainilla

un grapat de pètals de rosa, caputxina, borraina, rosella i calèndula

melmelada de móres

En un bol es barregen bé els rovells i els sucres amb el batedor de mà. S'hi afegeix una mica de llet i es continua remenant. S'hi acaba de posar la resta de la llet. Es posa tot plegat al foc baix. Quan arrenca el bull es treu i es deixa refredar. Un cop la crema s'ha refredat, s'hi incorpora la nata muntada i els pètals de flors, ben nets i secs. Es posa a la geladora. A l'hora de servir, es pot decorar el plat amb melmelada de móres i uns quants pètals de flors.