MOUSSE DE MATÓ AMB SALSA DE POMA

Un postre suau per tal d'anar oblidant els excessos nadalencs, però com que el mes de gener sempre costa de passar, hem posat aquesta mousse lleugera en un motllo d'estel, per tal que ens mostri el camí d'aquest any que tot just ha començat a caminar!

Ingredients:

250 g de mató

250 ml de nata líquida

100 g de sucre

3 fulls de gelatina

2 pomes

2 cullerades de mantega

1 culleradeta de canyella

Es posen els fulls de gelatina a remullar en un bol amb aigua freda. Mentre, es posen la nata i la meitat del sucre, 50 g, en un cassó al foc i se'ls fa arrencar el bull. Es retira el cassó del foc i s'hi desfan els fulls de gelatina. Un cop s'hagin dissolt del tot, s'hi posa el mató.

Es remena bé per tal que el mató es desfaci i quedi ben homogeni. Es disposa la mousse en uns motllos ben bonics i es posen a la nevera unes quantes hores per tal que la mousse quedi ben quallada.

A part, es tallen les pomes a daus petitons i es fregeixen amb la mantega. Quan ja comencin a ser cuites, s'hi afegeixen els 50 g de sucre restants i es remenen uns quants minuts més, que agafin un color daurat. Es passen les pomes per la batedora per aconseguir una salseta ben fina.

A l'hora de servir, es decora la mousse amb la salsa de poma i una mica de canyella.

PASTÍS-PEIX DE COLORAINES

Un peixet de colors per celebrar els 9 anys de la Blanca, la petita de casa nostra, que ja es va fent gran!

Ingredients:

4 ous

125 g de sure

125 g de farina

1 culleradeta de llevat tipus Royal

150 g de xocolata fondant

un grapat de "lacasitos"

Es barregen els ous sencers amb el sucre amb les varetes elèctriques fins que blanquegin. S'hi afegeixen la farina i el llevat, passat tot pel sedàs, i es barreja amb molt de compte amb els ous i el sucre. Es posa la massa en un motllo rodó folrat amb paper de forn ben untat amb mantega. 

Es cou el pastís al forn a 180º entre 30 i 45 minuts. Un cop fred, es treu del motllo.

Per a aconseguir la forma de peix, es talla un triangle del pa de pessic i s'afegeix com si fos la cua. 

Es desfà la xocolata al microones o al bany Maria i s'unta generosament la part de sobre del pa de pessic.

Finalment, es decora al gust de cadascú el pastís-peix amb els "lacasitos".

Aquest pastís tan vistós el vaig veure al bloc A la cuina, amb un parell d'ous i em va enamorar!

PANETTONE DE XOCOLATA

Que aquesta dolcesa que vaig veure al bloc de l'Eva, Ma petite boulangerie, ens ajudi a començar l'any que ja va traient el caparró, si més no, que ens faci més lleuger tot el que va venint!

Ingredients:

Preferment:

125 g de farina

100 ml d'aigua

12g de llevat fresc tipus Levital

Massa:

Tot el preferment

100 g de sucre

100 g de mantega

1 ou i 1 rovell

50 ml de llet

un pols de sal

250 g de farina

12 g de llevat fresc tipus Levital

100 g de perles de xocolata de cobertura

sucre fi per decorar

Es prepara el preferment posant els tres ingredients a la cubeta de la panificadora. S'engega el programa d'amassar i es para després de 15 minuts, quan hagi quedat tot ben lligat. 

Es posa aquesta massa en un atuell i es deixa a la nevera durant tota la nit.

L'endemà, es van col·locant a la cubeta de la panificadora tots els ingredients per ordre començant pel preferment, excepte la xocolata i el sucre fi, tenint en compte que la mantega ha d'estar a temperatura ambient i que la llet és millor que sigui tèbia.

Es connecta el programa d'amassar i es deixa que acabi, una hora i mitja en total. A continuació es treu la massa de la panificadora i es disposa sobre el marbre enfarinat. Es treballa una mica, es forma un rectangle i s'hi posen els trossets de xocolata. S'enrotlla el rectangle, es forma una bola i es col·loca en un motllo rodó alt i folrat amb paper de forn.

Es deixi que tripliqui el seu volum (entre 1,30 h i 2 hores) i es cou al forn a 190º durant 45 minuts aproximadament, tot vigilant que quedi cuit de dins.

Quan s'ha refredat, s'empolsa amb sucre fi.

Si es desitja, es poden fer individuals.

TRUFES I AIG 2011

Aquestes trufes virtuals són per la Lola d'Almeria, del bloc Ajoblanco, que ha estat la meva amiga invisible gastronòmica d'enguany.

Fa un parell de dies que em va arribar el seu paquet i estava ple de regals: melmelades, olis,  pebre vermell, un llibre de cuina, uns motllos per fer magdalenes, uns altres per fer galetones, un davantal amb el nom del seu bloc, un clauer amb el símbol de la seva ciutat, un tap per a begudes que canvia de colors segons la temperatura, un ornament nadalenc i una maquineta per fer farina de nous que no havia vist mai! En fi, moltes coses per gaudir d'allò més a la cuina, moltíssimes gràcies, Lola!

Ingredients:

50 g de mantega

250 g de xocolata negra fondant

200 ml de nata líquida

cacau en pols

Es posen la mantega i la xocolata tallada a trossos en un bol.

A part, es posa la nata en un cassó al foc. Quan està a punt de bullir, es treu i s'aboca al bol on hi tenim la xocolata i la mantega. Es remena bé fins que tot plegat s'hagi desfet totalment i quan s'ha refredat una mica, es deixa unes quantes hores a la nevera.

Finalment, es van formant boletes amb la pasta amb l'ajuda d'una cullera i s'arrebossen amb cacau en pols. Es col·loquen en motllos petits de paper arrissat i si es vol, es poden congelar per menjar-les ben fresquetes!

TORRÓ DE CASTANYES

Ara sí que es comença a flairar l'ambient nadalenc, quina olor de torrons!

Ingredients:

150 g de xocolata negra de cobertura

75 g de xocolata amb llet

2 cullerades grosses de crema d'avellanes (tipus Nocilla)

100 g de castanyes deshidratades

llet

Es posen les castanyes en remull amb aigua durant unes hores. S'escorren i es bullen a foc lent amb llet, que quedin ben cobertes, fins que siguin ben tovetes. Tot seguit, es tornen a escórrer i es passen pel passapurés.

Per altra banda, es desfà la xocolata negra al microones o al bany maria. Amb aquesta xocolata, es pinten el fons i els costats del motllo on confeccionarem el torró, que quedi una capa ben gruixudeta. Es posa a la nevera una estona i quan la capa de xocolata sigui ben sòlida es torna a pintar. 

Mentre, es prepara el farcit del torró. Es desfà la xocolata amb llet i s'hi barreja la crema d'avellanes i les castanyes. S'omple el motllo amb aquesta pasta i es cobreix amb més xocolata de cobertura. Es deixa refredar unes hores a la nevera, millor d'un dia per l'altre.

Aquest torró participa a la recepta del 15 que organitzen els blogs Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta, n'han sortit un munt de varietats!

VEDELLA ROSTIDA AMB PURÉ DE POMA

Una recepta ben senzilla, ràpida i de bon pair per als dies de festa que ja gairebé podem tocar amb la punta dels dits!

Ingredients:

500 g de carn de vedella en un sol tros

2 cebes mitjanes

un raig de conyac

Per al puré de poma:

2 pomes

2 cullerades grans de sucre

1 cullerada gran de mantega

un pols de sal

1 culleradeta de canyella en pols

un raig d'aigua

Se sala i s'empebra el tros de carn i es rosseja, sense lligar, en una cassola amb oli. A la mateixa cassola hi haurem disposat les cebes tallades a mitges llunes.

Un cop la carn estigui rosseta per fora però crua per dins, es posa tot plegat al forn. Al cap d'un quart d'hora aproximadament, s'hi afegeix el raig de conyac i es gira la carn. Es cou un altre quart d'hora més. Es deixa refredar.

Mentre, es prepara el puré de poma. Es tallen les pomes a trossets i es posen en un cassó a foc  baix juntament amb el sucre, la mantega, la sal, la canyella i l'aigua. Un cop siguin cuites, es passen per la batedora.

Un cop la carn sigui freda, es talla ben fina i es va col·locant en una safata amb la ceba al voltant. Se serveix amb el puré de poma.

BROWNIE DE FORMATGE I XOCOLATA

El temps d'hivern ja es va acostant i notem esgarrifances  de fred quan sortim de casa. Això fa que el nostre cos necessiti algun dolç que ens proporcioni escalforeta. Res millor que una mica de xocolata, i si és en forma de brownie i barrejada amb formatge, el fred ni el sentirem!

Ingredients:

Per a la barreja de formatge:

125 g de mató

75 g de formatge tipus Philadelphia

30 g de sucre

1 ou

60 ml de nata líquida

20 g de farina

un pols de vainilla

Per al brownie:

100 g de mantega

150 g de xocolata negra fondant

3 ous

100 g de sucre

un pols de vainilla

75 g de farina

Es passen per la batedora tots els ingredients per fer la barreja de formatge. Es reserva aquesta massa.

Per altra banda, es comença a preparar el brownie de xocolata tot desfent la mantega i la xocolata al microones o al bany Maria. 

A part, es baten bé els ous amb el sucre fins que quedin ben escumosos. A continuació, s'hi incorpora la xocolata desfeta amb la mantega, la vainilla i la farina.

Es folra un motllo quadrat d'uns 20 cm amb paper sulfuritzat i s'unta amb mantega. Al fons, s'hi aboca la preparació de xocolata i al damunt, la de formatge. Amb una cullera es barregen les masses per tal que quedin uns dibuixos ben vistosos quan el brownie sigui cuit i l'anem tallant.

Finalment, es cou al forn a 200º una mitja horeta, tot vigilant que no es cremi de dalt. Un cop cuit, es va tallant a quadradets.

Aquesta delícia la vaig veure al bloc de Rosa la golosa i no em vaig poder resistir a fer-la per als de casa!

MAGDALENES DE NOVEMBRE

Aquestes són unes magdalenes amb sabor tardorenc. Ratafia, panses i pomes, la combinació del mes de novembre!

Ingredients:

2 ous

150 g de sucre

200 ml d'oli

200 ml de llet

300 g de farina amb llevat incorporat

1 poma

un grapat de panses

un bon raig de ratafia

Es posen les panses en remull amb ratafia una mitja horeta. Mentre, es talla la poma a quadradets.

Es barregen els ous amb el sucre amb el batedor de mà. S'hi van afegint la llet, l'oli i la farina a intervals.

S'hi incorpora la poma i també les panses amb el raig de ratafia on les hem remullat.

Es va posant la massa dins les càpsules de les magdalenes tot omplint-les  una mica més de la meitat de la seva capacitat.

S'empolsen amb sucre i es couen a 200º durant uns 20 minuts.

GALETES DE TARONJA I XOCOLATA

A mi la pluja em fa venir gana... de galetes, què vols fer-hi! 

I tot sentint l'aigua com baixa (i la que baixarà!), he pensat que estaria bé endolcir una mica aquests dies tan aigualits!

Ingredients:

120 g de mantega

100 g de gotes de xocolata negra

80 g de pela de taronja confitada

250 g de farina

1 sobre de llevat en pols tipus Royal

80 g de sucre

1 ou

un pols de sucre de vainilla

un pols de sal

unes quantes gotes d'aigua de tarongina

Es posa la farina, el Royal, els dos tipus de sucre i la sal en un bol. S'hi afegeix l'ou i es barreja tot amb els dits. A continuació s'hi posa la mantega tallada a trossets i l'aigua de tarongina. Es fa una massa i, finalment, s'hi disposen les gotes de xocolata i la taronja confitada tallada petita. 

Es forma una bola, es tapa el bol i es deixa reposar una horeta a la nevera.

Un cop passat aquest temps, es van fent boletes amb la massa, s'aixafen una mica i es van col·locant sobre una plata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

Es couen al forn a 200º entre 10 i 15 minuts, tot vigilant que no es cremin, més aviat han de quedar tovetes perquè ja s'acabaran de coure fora del forn.

Aprofito aquesta entrada per dir que la Roser, del bloc Trifàsic de Baileys sorteja una panera de Nadal per als qui aquest any ni tan sols l'ensumarem, apunteu-vos!

GUISAT DE PATATES I ALBERGÍNIES

  

Aquest és un guisat que a casa fem durant l'hivern. És un guisat sense "tall", tan sols cuinat amb patates i verdures. El toc que li dóna la farigola és definitiu, em retorna a la infantesa, a les sopes que  ens preparava l'àvia quan el fred a les cases era fred de debò!

Ingredients:

5 patates grosses

2 albergínies

1 ceba

2 tomàquets madurs

un pols de flors o d'herbes de farigola

1 bitxo o pebrotet picant

sal i pebre

Es tallen les patates a trossos regulars i les albergínies, a daus.
Es comença sofregint la ceba tallada a làmines en una cassola de fang. Quan comença a quedar rosseta, s'hi afegeixen les patates i les albergínies. Es remena tot plegat una mica i al cap d'un parell o tres minuts, s'hi posen els tomàquets a trossets i el bitxo. Se sala i s'empebra al gust i es deixa coure tot plegat entre 20 i 30 minuts a foc ben baix, fins que el guisat sigui ben cuit.
S'haurà d'anar vigilant per si calgués afegir-hi una mica d'aigua.
Finalment, s'empolsa amb la farigola i es deixa reposar 5 minuts més abans de servir.

Aquesta és la segona proposta per al concurs que organitza Valira a través del Blog de cuina de la Dolorss. Segur que els tappers aniran ben plens de bones menges aquest hivern!