PA DE PESSIC AMB AMETLLA I MÓRES

A casa sempre ens ve de gust un bon pa de pessic. Aquest d'avui porta farina d'ametlla que juntament amb les móres li dóna una textura irresistible!

 Ingredients:

125 g de farina

1 culleradeta de llevat tipus Royal

125 g de farina d'ametlla

125 g de mantega a punt de pomada

125 g de sucre

2 ous

un pols de vainilla

2 cullerades grans de iogurt

100 g de móres fresques

sucre fi per cobrir

En primer lloc, batrem la mantega i el sucre amb les varetes elèctriques fins que quedi una pasta ben homogènia. Hi afegirem la vainilla en pols i els ous d'un en un.

Aleshores hi incorporarem la farina, la farina d'ametlla, el llevat i el iogurt. Finalment hi barrejarem les móres, que haurem rentat i escorregut molt bé.

Abocarem la pasta en un motllo de 18-20 cm untat amb mantega i folrat amb paper de forn i enfornarem la nostra coca a 180º uns 40 minuts. Farem la prova de l'escuradents per saber si està ben cuita. Un cop freda, ja la podrem treure del motllo i l'empolsarem amb una bona capa de sucre fi.

COCA D'AMETLLA

Quan és temps de tardor, sempre ens ve de gust una coca com aquesta, amb ametlla cruixent sobre una capa ben flonja de massapà!

Ingredients:

200 g de farina

150 g de sucre

2 ous

1 culleradeta de llevat tipus Royal

4 cullerades grans de llet

3 cullerades grans d'aigua

3 cullerades grans d'oli de gira-sol

1 cullerada de pela de llimona ratllada

Per cobrir la coca:

 

50 g de farina d'ametlla

50 g de sucre 

3 cullerades d'aigua

75 g de granet d'ametlla

Començarem blanquejant els ous i el sucre amb les varetes elèctriques. Un cop hagin agafat una mica de volum, hi incorporarem la farina, el llevat, la pela de llimona, la llet, l'aigua i l'oli.

Col·locarem aquesta massa en un motllo rectangular folrat amb paper de forn i ben untat amb mantega.

Enfornarem la coca a 180º uns 30 minuts.

Mentre, prepararem la cobertura que consistirà a barrejar la farina d'ametlla, el sucre i l'aigua. Ho remenarem bé fins que ens quedi una consistència semblant a la del rovell d'ou.

Un cop la coca sigui cuita, la cobrirem amb aquest massapà i hi distribuïrem el granet d'ametlla. La tornarem a posar al forn entre 3 i 5 minuts més, aquesta vegada amb el gratinador, vigilant que agafi el color just que desitgem.

Aquesta recepta ens la va ensenyar la Nuri Lladó ja fa una colla d'anys quan feia classes de cuina a la casa de cultura "Les Bernardes" de Salt. I l'hem feta una pila de vegades!

POLLASTRE GUISAT AMB GÍNJOLS

Ja tenim aquí els gínjols! S'acaba la classe de música i veig que la Carla, la néta de la Quima propietària d'uns quants ginjolers preciosos i amiga de la meva filla Blanca, se m'acosta a la taula amb un somriure i una bossa misteriosa. En treu una safata preciosa amb blonda inclosa, plena de gínjols acabats de collir! Em fa tanta il·lusió que de seguida el meu cap es posa en marxa tot pensant quina recepta cuinaré i vés per on, m'ha sortit un pollastre deliciós, moltes gràcies per pensar en mi!

Ingredients:

un pollastre tallat en vuit parts

1 ceba gran 

2 pastanagues

2 tomàquets mitjanes

un raig de vermut blanc

un bon grapat de gínjols

Començarem rossejant els trossos de pollastre, salats i empebrats, en una cassola amb un bon raig d'oli. Quan hagin agafat color, els treurem i els reservarem.

A la mateixa cassola farem un sofregit amb la ceba tallada fina i les pastanagues, a rodanxes. Quan s'hagi estovat la verdura, hi abocarem un raig de vermut i el deixarem reduir.

Un cop reduït, hi afegirem els tomàquets ratllats i ho deixarem fer un parell o tres minuts. 

Aleshores hi incorporarem els trossos de pollastre i ho cobrirem amb una mica d'aigua. Ho deixarem coure tapat a foc suau durant mitja horeta, fins que la carn sigui tova. 

Ara serà el moment de posar els gínjols al guisat. Tornarem a tapar la cassola i ho deixarem coure 10 minuts més. Si encara ens quedés la salsa líquida, ho destaparem fins que quedi al nostre gust.

COCA DE POMA

Trobo que un pastís de poma sempre fa tardor, i com que a casa ens agraden molt, recepta que veig, recepta que provo!

Aquest pastís concretament el vaig trobar en forma de plum cake al blog La cuchara curiosa, boníssim!

Ingredients:

125 g de farina

100 g de mantega

100 g de sucre

2 ous

2 culleradetes de llevat tipus Royal

1 poma

Per començar, posarem en un bol la mantega a punt de pomada juntament amb el sucre. Ho barrejarem bé amb les varetes elèctriques. 

Hi anirem incorporant els ous d'un en un. Tot seguit, hi afegirem la farina i el llevat.

Disposarem aquesta massa en un motllo d'uns 20 cm de diàmetre o en un motllo rectangular de cake ben untat amb mantega i folrat amb paper sulfuritzat. 

Pelarem i tallarem la poma a làmines i les anirem col·locant al damunt de la massa. Ho empolsarem amb un parell de cullerades més de sucre i enfornarem el pastís.

El courem mitja hora a 180º i després baixarem el forn a 150º durant 15 minuts més.

Un cop fred, el treurem del motllo i ja el tindrem a punt!

VEDELLA AMB BOLETS

Aquests dies primerencs de tardor  ens ajuden a recuperar receptes antigues, com la vedella amb bolets, que sempre són motiu de gaudi a la nostra taula!

Ingredients:

1kg de llata de vedella sencera i lligada

1 ceba gran

2 pastanagues

2 tomàquets

3 grans d'all

un raig de vermut

500 g de bolets (ous de reig en aquest cas)

una branqueta de canyella

una fulla de llor

aigua

sal, oli i pebre negre

Començarem rossejant la peça de vedella, ben salada i empebrada, en una cassola amb un bon raig d'oli. Quan hagi agafat un color ben bonic, la treurem del foc i la reservarem.

En el mateix oli, hi anirem sofregint la ceba tallada a trossos grans, les pastanagues a rodelles i els grans d'all sencers i pelats.

Quan les verdures hagin agafat color, hi abocarem un bon raig de vermut i ho deixarem dos o tres minuts per tal que s'evapori. 

Aleshores hi afegirem els tomàquets partits per la meitat i ho courem uns minuts més, fins que no quedi líquid a la cassola. 

Ara serà el moment de tornar a incorporar la llata a la cassola, hi posarem un parell de dits d'aigua, la fulla de llor i el trosset de canyella. Ho taparem i ho courem a foc lent un parell d'hores. Si ho fem amb l'olla a pressió, amb mitja hora en farem prou per tenir la carn ben tova.

Passat aquest temps, treurem la carn, la deslligarem i la tallarem a rodanxes segons el nostre gust. Retirarem la canyella i el llor de la salsa i passarem totes les verdures per la batedora, perquè ens quedi ben fina.

A part, haurem saltejat els bolets, nets i tallats a trossos regulars, en una paella amb oli. Els afegirem a la carn i a la salsa i deixarem que faci xup-xup tot plegat un quart d'hora més.

GALETES D'ESPELTA I CIVADA AMB MELMELADA DE MÓRES

Temps de tardor, temps de forn, temps de sabors diferents, amb móres acabades de collir!

Ingredients:

150 g de farina d'espelta integral

1/2 culleradeta de bicarbonat

1/2 culleradeta de sal

100 g de flocs de civada

85 g de sucre negre

115 g de margarina

melmelada de móres casolana

Posarem en un bol la farina, el bicarbonat, la sal, la civada i el sucre. Ho barrejarem bé i incorporarem la margarina que tindrem a temperatura ambient perquè sigui més fàcil de treballar.

Quan tinguem la massa lligada, en farem dues parts. Anirem omplint els fons d'uns quants motllos de paper de fer magdalenes que col·locarem en un motllo de metall més gran per tal que se'ns mantingui la forma circular de les galetes.

Disposarem al damunt una capa de melmelada de móres i cobrirem amb la resta de la massa. Amb aquesta proporció ens sortiran unes 20 galetes.

Enfornarem les galetes a 170º entre 25 i 30 minuts, fins que les veiem daurades. 

Aquesta recepta la vaig descobrir al blog The cooking lab, són unes galetes boníssimes i ben sanes!

MANDONGUILLES AMB PINETELLS

El cistell ple de pinetells que ens ha portat en Guillem, el gran de casa, ens ha fet ben contents!

La nostra cuina comença a fer olor de tardor!

Ingredients:

250 g de carn picada de porc

250 g de carn picada de vedella

1 ou

2 cullerades de pa ratllat

un raig de llet

1 ceba

2 tomàquets

un raig de vi blanc

farina

oli, sal i pebre

500 g de pinetells 

un got d'aigua mineral

Prepararem primer de tot les mandonguilles amb els dos tipus de carn, l'ou, el pa ratllat i un raig de llet. Amanirem la barreja amb sal i pebre. Formarem les boles de carn i les passarem per farina. Tot seguit les fregirem en una cassola amb oli. Les retirarem i les reservarem.

En el mateix oli on hem cuit les mandonguilles, hi sofregirem els bolets, nets i tallats a trossos regulars. Ho salarem i ho deixarem coure tapat fins que s'hagin begut l'aigua que hagin deixat anar.

Aleshores, hi afegirem la ceba a làmines fines. Quan comenci a agafar color, hi abocarem un raig de vi blanc i ho deixarem reduir. 

Tot seguit, hi posarem els tomàquets ratllats. Al cap d'un parell de minuts hi incorporarem les mandonguilles que havíem reservat i ho cobrirem amb un got d'aigua. 

Deixarem que faci xup-xup tot plegat a foc suau durant deu minuts, que la salsa quedi més aviat espessa, i ja ho tindrem a punt!

TORRADA AMB OUS DE REIG

Com hem gaudit aquests dies amb els ous de reig! N'hem preparat unes torrades que tant serveixen per començar un bon dinar com per fer un sopar lleuger, quina oloreta de bosc que té la nostra cuina!

Ingredients:

4 llesques de pa

250 g d'ous de reig

1 ceba

1 tomàquet

1/2 pebrot vermell

1 albergínia

2 grans d'all

4 llesques de cansalada fresca a tires

un raig de vi blanc

oli, sal i pebre

En primer lloc prepararem l'albergínia: la tallarem per la meitat i l'empolsarem amb sal per tal que tregui l'amargor. La deixarem mitja horeta, la rentarem per treure-li la sal i la tallarem a daus.

Mentre pelarem la ceba i la picarem, farem el mateix amb el tomàquet, el pebrot i el parell de grans d'all.

Netejarem també els ous de reig i els trossejarem.

Començarem fregint les tires de  cansalada en una cassola. Quan s'hagin daurat, les treurem i les reservarem.

En el mateix oli hi saltejarem els ous de reig. Quan hagin agafat color, hi afegirem la ceba i el pebrot. Quan ho tinguem estovat hi abocarem un raig de vi blanc i el deixarem reduir. Aleshores, hi posarem el tomàquet i l'albergínia. També hi incorporarem els alls.

Ho deixarem coure tot plegat uns minuts i al final hi afegirem les tires de cansalada.

Col·locarem aquesta barreja al damunt d'unes llesques de pa torrades i ja ho tindrem a punt!

GAMBES AMB OUS DE REIG

Doncs sí, hem decidit celebrar que avui comença un nou curs, amb tot el que això comporta! 

I per fer els honors a aquest primer dia del mes de setembre, ens hem preparat una menja digna d'un rei: ous de reig collits pel meu fill Guillem, que a la que cauen quatre gotes, ja corre cap al bosc!

Uns bolets tan majestuosos han d'estar molt ben acompanyats i per això s'han trobat a la cassola amb la reina del mar: la gamba de Blanes, no podria ser d'altra manera!

Ingredients:

500 g d'ous de reig ben tendres

20 gambes de Blanes de mida mitjana

50 ml de vi blanc

1 cullerada de vinagre de mel

un gra d'all

oli i unes làmines de sal Maldon

Començarem netejant i trossejant els ous de reig. Els saltejarem en una cassola amb una mica d'oli ben bo. Els treurem i els reservarem.

A part, pelarem les gambes en cru i les guardarem. Courem uns minuts els caps i les peles de les gambes en el mateix oli que havíem fet els bolets. Hi afegirem el vi blanc i el vinagre i ho deixarem reduir una mica.

Colarem aquest líquid i ja per acabar, el tornarem a posar a la cassola amb els ous de reig. Ara hi afegirem les gambes i un gra d'all tallat ben petit. Ho deixarem un parell de minuts i a l'hora de servir, hi escamparem la sal Maldon.

Aquesta manera d'assaborir els ous de reig me la va inspirar la web bolets.com on els cuinen amb llagostins i l'amaneixen amb una vinagreta d'ametlles!!!

MAGDALENES D'ESPELTA I NOUS

Ara que ha baixat la calor, ja podem tornar a engegar el forn, almenys una estoneta per poder preparar unes magdalenes ben esponjoses i amb el sabor tan característic de l'espelta!

Ingredients:

2 ous

175 g de sucre negre

210 g de farina integral d'espelta

60 ml de llet d'espelta

190 ml d'oli de gira-sol

50 g de nous trossejades

5 g de llevat tipus Royal

Començarem blanquejant els ous amb el sucre negre amb les varetes elèctriques.

A continuació, hi anirem afegint la farina, la llet i l'oli a intervals.

Finalment, hi posarem també les nous i el llevat.

Deixarem reposar aquesta massa durant mitja hora i aleshores anirem omplint els motllos de magdalenes. Les enfornarem a 180º entre 15 i 20 minuts. 

Aquestes magdalenes les vaig trobar al blog Cuina, amor i ciència, són boníssimes!!!