BROWNIE DE FORMATGE I XOCOLATA

El temps d'hivern ja es va acostant i notem esgarrifances  de fred quan sortim de casa. Això fa que el nostre cos necessiti algun dolç que ens proporcioni escalforeta. Res millor que una mica de xocolata, i si és en forma de brownie i barrejada amb formatge, el fred ni el sentirem!

Ingredients:

Per a la barreja de formatge:

125 g de mató

75 g de formatge tipus Philadelphia

30 g de sucre

1 ou

60 ml de nata líquida

20 g de farina

un pols de vainilla

Per al brownie:

100 g de mantega

150 g de xocolata negra fondant

3 ous

100 g de sucre

un pols de vainilla

75 g de farina

Es passen per la batedora tots els ingredients per fer la barreja de formatge. Es reserva aquesta massa.

Per altra banda, es comença a preparar el brownie de xocolata tot desfent la mantega i la xocolata al microones o al bany Maria. 

A part, es baten bé els ous amb el sucre fins que quedin ben escumosos. A continuació, s'hi incorpora la xocolata desfeta amb la mantega, la vainilla i la farina.

Es folra un motllo quadrat d'uns 20 cm amb paper sulfuritzat i s'unta amb mantega. Al fons, s'hi aboca la preparació de xocolata i al damunt, la de formatge. Amb una cullera es barregen les masses per tal que quedin uns dibuixos ben vistosos quan el brownie sigui cuit i l'anem tallant.

Finalment, es cou al forn a 200º una mitja horeta, tot vigilant que no es cremi de dalt. Un cop cuit, es va tallant a quadradets.

Aquesta delícia la vaig veure al bloc de Rosa la golosa i no em vaig poder resistir a fer-la per als de casa!

MAGDALENES DE NOVEMBRE

Aquestes són unes magdalenes amb sabor tardorenc. Ratafia, panses i pomes, la combinació del mes de novembre!

Ingredients:

2 ous

150 g de sucre

200 ml d'oli

200 ml de llet

300 g de farina amb llevat incorporat

1 poma

un grapat de panses

un bon raig de ratafia

Es posen les panses en remull amb ratafia una mitja horeta. Mentre, es talla la poma a quadradets.

Es barregen els ous amb el sucre amb el batedor de mà. S'hi van afegint la llet, l'oli i la farina a intervals.

S'hi incorpora la poma i també les panses amb el raig de ratafia on les hem remullat.

Es va posant la massa dins les càpsules de les magdalenes tot omplint-les  una mica més de la meitat de la seva capacitat.

S'empolsen amb sucre i es couen a 200º durant uns 20 minuts.

GALETES DE TARONJA I XOCOLATA

A mi la pluja em fa venir gana... de galetes, què vols fer-hi! 

I tot sentint l'aigua com baixa (i la que baixarà!), he pensat que estaria bé endolcir una mica aquests dies tan aigualits!

Ingredients:

120 g de mantega

100 g de gotes de xocolata negra

80 g de pela de taronja confitada

250 g de farina

1 sobre de llevat en pols tipus Royal

80 g de sucre

1 ou

un pols de sucre de vainilla

un pols de sal

unes quantes gotes d'aigua de tarongina

Es posa la farina, el Royal, els dos tipus de sucre i la sal en un bol. S'hi afegeix l'ou i es barreja tot amb els dits. A continuació s'hi posa la mantega tallada a trossets i l'aigua de tarongina. Es fa una massa i, finalment, s'hi disposen les gotes de xocolata i la taronja confitada tallada petita. 

Es forma una bola, es tapa el bol i es deixa reposar una horeta a la nevera.

Un cop passat aquest temps, es van fent boletes amb la massa, s'aixafen una mica i es van col·locant sobre una plata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

Es couen al forn a 200º entre 10 i 15 minuts, tot vigilant que no es cremin, més aviat han de quedar tovetes perquè ja s'acabaran de coure fora del forn.

Aprofito aquesta entrada per dir que la Roser, del bloc Trifàsic de Baileys sorteja una panera de Nadal per als qui aquest any ni tan sols l'ensumarem, apunteu-vos!

GUISAT DE PATATES I ALBERGÍNIES

  

Aquest és un guisat que a casa fem durant l'hivern. És un guisat sense "tall", tan sols cuinat amb patates i verdures. El toc que li dóna la farigola és definitiu, em retorna a la infantesa, a les sopes que  ens preparava l'àvia quan el fred a les cases era fred de debò!

Ingredients:

5 patates grosses

2 albergínies

1 ceba

2 tomàquets madurs

un pols de flors o d'herbes de farigola

1 bitxo o pebrotet picant

sal i pebre

Es tallen les patates a trossos regulars i les albergínies, a daus.
Es comença sofregint la ceba tallada a làmines en una cassola de fang. Quan comença a quedar rosseta, s'hi afegeixen les patates i les albergínies. Es remena tot plegat una mica i al cap d'un parell o tres minuts, s'hi posen els tomàquets a trossets i el bitxo. Se sala i s'empebra al gust i es deixa coure tot plegat entre 20 i 30 minuts a foc ben baix, fins que el guisat sigui ben cuit.
S'haurà d'anar vigilant per si calgués afegir-hi una mica d'aigua.
Finalment, s'empolsa amb la farigola i es deixa reposar 5 minuts més abans de servir.

Aquesta és la segona proposta per al concurs que organitza Valira a través del Blog de cuina de la Dolorss. Segur que els tappers aniran ben plens de bones menges aquest hivern!

BACALLÀ AMB CROSTA

Quan penso com ens costava menjar bacallà quan érem petits...

Com que a casa nostra la mare només en posava a taula durant l'època de la quaresma, la relació directa que s'establia entre el bacallà i el concepte de prohibició provocava que el bacallà se'ns encallés a la boca, no hi havia manera d'empassar-nos-el amb alegria.

El cas és que ara, que ja ens hem acostumat a menjar bacallà sense que l'entorn religiós ens condicioni, és un dels aliments que més ens agraden a la nostra cuina.

Com canvien els gustos, a mesura que passen els anys, i com han canviat les circumstàncies sortosament!

Ingredients:

4 trossos hermosos de morro de bacallà dessalat

6 grans d'all

un grapat de fulles de julivert

100 ml de vi blanc

1 culleradeta de pebre vermell

2 cullerades de pa ratllat

1 cullerada de farina

sal, pebre i oli

S'enfarinen els trossos de bacallà i es fregeixen en una paella amb oli. S'escorren bé i es disposen en una safata de forn. En el mateix oli, s'hi fregeixen la meitat dels grans d'all tallats a làmines i s'hi afegeix el pebre vermell. Quan ja van enrossint s'hi aboca el vi blanc i es deixa que redueixi una mica.

Finalment s'hi posa el julivert i la resta de grans d'alls, tot tallat  ben petit, i barrejat amb el pa ratllat.

Es va repartint aquesta pasta per sobre el bacallà i es cou tot plegat al forn uns 10 minuts aproximadament.

Amb aquesta recepta participo en el concurs de Valira que consisteix en preparar una recepta d'hivern per posar en el tapper i que s'organitza des del Blog de cuina de la Dolorss.

Segur que hi haurà un munt de receptes que tots podrem aprofitar d'allò més!

MANDONGUILLES AMB ALBERGÍNIES

A casa aquestes mandonguilles volen, i això que no són fetes amb carn de pollastre!

Ingredients:

250 g de carn picada de porc

250 g de carn picada de vedella

1 ou

2 cullerades de pa ratllat

un raig de llet

2 albergínies

1 ceba

2 tomàquets

un raig de vi blanc

farina

oli, sal i pebre

Es preparen les mandonguilles amb els dos tipus de carn, l'ou, el pa ratllat i un raig de llet. S'amaneix la barreja amb sal i pebre. Es formen les boles de carn i es passen per farina. Tot seguit es fregeixen en una cassola amb oli. Es retiren i es reserven.

En una paella a part, es fregeixen les albergínies tallades a tires. Es retiren, s'escorren bé i es reserven.

En el mateix oli on hem cuit les mandonguilles, s'hi sofregeix una ceba tallada petita. Quan comença a agafar color, s'hi aboca un raig de vi blanc i es deixa reduir. Tot seguit, s'hi disposen els tomàquets ratllats. Quan ja gairebé no queda suc, s'hi afegeixen les mandonguilles i es cobreixen amb aigua. Un cop la salsa ha quedat força espessa, s'hi posen les albergínies i es rectifica de sal. Es deixa que tot plegat faci xup-xup uns minuts més.

Aquesta recepta tan sucosa la vaig trobar al llibre de Miquel Sen i Joan Viñoly La cuina catalana, comarca a comarca, un llibre que per a mi és un tresor!

GELAT DE CASTANYES I XOCOLATA I REPTE HALLOWEEN

Aquest mes d'octubre, el bloc de l'Alba i l'Íngrid Film and food ens va proposar celebrar la diada de Halloween amb una recepta típica d'aquesta festa, recepta que oferiríem a un altre bloc. Em va agradar molt la idea i m'hi vaig apuntar. 

Però com que això del Halloween ens queda una mica lluny  em va semblar que estaria bé preparar un postre més nostrat. Així doncs, per celebrar el Halloween a la catalana, aquí tenim un gelat de castanyes. Si més no, que sigui un homenatge al bon temps que hem tingut durant aquest mes d'octubre, que ara sí, ja es fa nota en tota la seva essència tardoral!

Aquest gelat va dedicat al bloc Cocido de sopa on hi acabo de veure unes aranyetes que són una preciositat, no us les perdeu!

Ingredients:

250 ml de nata líquida

200 ml de llet

2 ous

150 g de sucre

100 g de castanyes bullides i pelades

1 culleradeta de canyella

50 g de gotes de xocolata negra

Amb un batedor de mà es barregen bé els ous i el sucre. S'hi afegeix la nata i es continua batent. Tot seguit, s'hi aboquen la llet i la canyella. Es posa tot plegat en un cassó, i s'escalfa al foc fins que arrenca al bull, sense deixar mai de remenar. 

Un cop aquesta crema sigui freda, s'hi incorporen les castanyes tallades a trossets petits o bé passades per la picadora, depèn del nostre gust. També es pot fer amb castanyes deshidratades, que haurem deixat unes hores en remull amb una mica de llet.

Finalment, s'hi mesclen les gotes de xocolata i ja està a punt per posar a la geladora.

A l'hora de servir es pot acompanyar amb una mica de xocolata de cobertura desfeta amb un raig de nata líquida.

MAGDALENES DE POMA I NOUS

Unes magdalenes sempre vénen bé a qualsevol hora. Si les fem per berenar, amb una mica de sort encara ens en quedarà alguna per a l'esmorzar de l'endemà... o no.

Aquestes les vaig trobar a Le fabuleux destin du chocolat, el bloc de l'Alba, que sempre té novetats delicioses per provar, tot i que hem canviat alguna coseta per adaptar la recepta al rebost de casa nostra.

Ingredients:

250 g de farina amb llevat incorporat
2 culleradetes de canyella en pols
125 g de sucre negre
2 ous petits
125 ml d'oli
60 ml de iogurt
1 cullerada de mel
1 poma
un grapat de nous

Es barregen els ous amb el sucre. S'hi incorporen l'oli, la mel i el iogurt. Un cop això està ben barrejat, s'hi afegeixen la farina, la canyella en pols i la poma tallada a dauets.

S'omplen dues terceres parts les càpsules de magdalenes i al damunt s'hi disposen les nous tallades a trossos.

Es couen al forn a 200º entre 20 i 25 minuts aproximadament.

FLAM DE IOGURT

 

I la tardor que no acaba d'arribar...  Seguim necessitant postres refrescants, lleugers, que no fatiguin l'estòmac. Aquest flam de iogurt és tota una troballa, i es fa en un moment!

Aquest flam el vaig trobar al llibre de la Mireia Carbó La cuina que no amoïna.

 

Ingredients:

3 ous

2 iogurts naturals

2 mesures de iogurt de llet

1 mesura de iogurt de sucre

2 cullerades de mel

unes quantes móres 

Es barregen els ous amb els iogurts, la llet i el sucre. Això es pot fer a mà o amb la batedora elèctrica. S'aboca aquesta massa en un motllo untat amb la mel. Si es vol, es pot colar però a casa ens agrada sense passar-ho pel colador. Es cou el flam al forn al bany maria entre 45 minuts i 1 horeta.

Es deixa refredar. Un cop fred, es treu del motllo i s'acompanya amb unes quantes móres fresques.

AMANIDA DE MONGETA I FOIE

Una amanida plena de vitamines per acabar bé la setmana: verduretes, ous i foie!

Ingredients:

300 g de mongeta tendra

100 g de foie

10 o 12 tomàquets bombeta grocs

una dotzena d'ous de guatlla

Per a la vinagreta:

8 cullerades d'oli d'oliva

2 cullerades de vinagre blanc

un pols de canyella

sal i pebre

Es renta, es talla la mongeta tendra i es cou al vapor. Es reserva.  A part, es posen els ous de guatlla en aigua bullint i s'hi deixen un parell de minuts. Tot seguit es passen per aigua freda i s'escorren. Es deixen refredar per tal de pelar-los amb més facilitat.

Es prepara la vinagreta barrejant bé tots els ingredients: la canyella li donarà un sabor molt especial.

A l'hora de servir l'amanida, es disposen les mongetes en una safata, i al voltant s'hi col·loquen els ous de guatlla partits per la meitat. Se sala tot una mica. Es posa el foie a trossets damunt les mongetes i s'acaba de muntar el plat amb els tomàquets.

Es rega generosament amb la vinagreta.

Aquesta és una amanida que vaig trobar al llibre de la Mariona Quadrada Amanides per a la calor.