BACALLÀ AMB CROSTA

Quan penso com ens costava menjar bacallà quan érem petits...

Com que a casa nostra la mare només en posava a taula durant l'època de la quaresma, la relació directa que s'establia entre el bacallà i el concepte de prohibició provocava que el bacallà se'ns encallés a la boca, no hi havia manera d'empassar-nos-el amb alegria.

El cas és que ara, que ja ens hem acostumat a menjar bacallà sense que l'entorn religiós ens condicioni, és un dels aliments que més ens agraden a la nostra cuina.

Com canvien els gustos, a mesura que passen els anys, i com han canviat les circumstàncies sortosament!

Ingredients:

4 trossos hermosos de morro de bacallà dessalat

6 grans d'all

un grapat de fulles de julivert

100 ml de vi blanc

1 culleradeta de pebre vermell

2 cullerades de pa ratllat

1 cullerada de farina

sal, pebre i oli

S'enfarinen els trossos de bacallà i es fregeixen en una paella amb oli. S'escorren bé i es disposen en una safata de forn. En el mateix oli, s'hi fregeixen la meitat dels grans d'all tallats a làmines i s'hi afegeix el pebre vermell. Quan ja van enrossint s'hi aboca el vi blanc i es deixa que redueixi una mica.

Finalment s'hi posa el julivert i la resta de grans d'alls, tot tallat  ben petit, i barrejat amb el pa ratllat.

Es va repartint aquesta pasta per sobre el bacallà i es cou tot plegat al forn uns 10 minuts aproximadament.

Amb aquesta recepta participo en el concurs de Valira que consisteix en preparar una recepta d'hivern per posar en el tapper i que s'organitza des del Blog de cuina de la Dolorss.

Segur que hi haurà un munt de receptes que tots podrem aprofitar d'allò més!

MANDONGUILLES AMB ALBERGÍNIES

A casa aquestes mandonguilles volen, i això que no són fetes amb carn de pollastre!

Ingredients:

250 g de carn picada de porc

250 g de carn picada de vedella

1 ou

2 cullerades de pa ratllat

un raig de llet

2 albergínies

1 ceba

2 tomàquets

un raig de vi blanc

farina

oli, sal i pebre

Es preparen les mandonguilles amb els dos tipus de carn, l'ou, el pa ratllat i un raig de llet. S'amaneix la barreja amb sal i pebre. Es formen les boles de carn i es passen per farina. Tot seguit es fregeixen en una cassola amb oli. Es retiren i es reserven.

En una paella a part, es fregeixen les albergínies tallades a tires. Es retiren, s'escorren bé i es reserven.

En el mateix oli on hem cuit les mandonguilles, s'hi sofregeix una ceba tallada petita. Quan comença a agafar color, s'hi aboca un raig de vi blanc i es deixa reduir. Tot seguit, s'hi disposen els tomàquets ratllats. Quan ja gairebé no queda suc, s'hi afegeixen les mandonguilles i es cobreixen amb aigua. Un cop la salsa ha quedat força espessa, s'hi posen les albergínies i es rectifica de sal. Es deixa que tot plegat faci xup-xup uns minuts més.

Aquesta recepta tan sucosa la vaig trobar al llibre de Miquel Sen i Joan Viñoly La cuina catalana, comarca a comarca, un llibre que per a mi és un tresor!

GELAT DE CASTANYES I XOCOLATA I REPTE HALLOWEEN

Aquest mes d'octubre, el bloc de l'Alba i l'Íngrid Film and food ens va proposar celebrar la diada de Halloween amb una recepta típica d'aquesta festa, recepta que oferiríem a un altre bloc. Em va agradar molt la idea i m'hi vaig apuntar. 

Però com que això del Halloween ens queda una mica lluny  em va semblar que estaria bé preparar un postre més nostrat. Així doncs, per celebrar el Halloween a la catalana, aquí tenim un gelat de castanyes. Si més no, que sigui un homenatge al bon temps que hem tingut durant aquest mes d'octubre, que ara sí, ja es fa nota en tota la seva essència tardoral!

Aquest gelat va dedicat al bloc Cocido de sopa on hi acabo de veure unes aranyetes que són una preciositat, no us les perdeu!

Ingredients:

250 ml de nata líquida

200 ml de llet

2 ous

150 g de sucre

100 g de castanyes bullides i pelades

1 culleradeta de canyella

50 g de gotes de xocolata negra

Amb un batedor de mà es barregen bé els ous i el sucre. S'hi afegeix la nata i es continua batent. Tot seguit, s'hi aboquen la llet i la canyella. Es posa tot plegat en un cassó, i s'escalfa al foc fins que arrenca al bull, sense deixar mai de remenar. 

Un cop aquesta crema sigui freda, s'hi incorporen les castanyes tallades a trossets petits o bé passades per la picadora, depèn del nostre gust. També es pot fer amb castanyes deshidratades, que haurem deixat unes hores en remull amb una mica de llet.

Finalment, s'hi mesclen les gotes de xocolata i ja està a punt per posar a la geladora.

A l'hora de servir es pot acompanyar amb una mica de xocolata de cobertura desfeta amb un raig de nata líquida.

MAGDALENES DE POMA I NOUS

Unes magdalenes sempre vénen bé a qualsevol hora. Si les fem per berenar, amb una mica de sort encara ens en quedarà alguna per a l'esmorzar de l'endemà... o no.

Aquestes les vaig trobar a Le fabuleux destin du chocolat, el bloc de l'Alba, que sempre té novetats delicioses per provar, tot i que hem canviat alguna coseta per adaptar la recepta al rebost de casa nostra.

Ingredients:

250 g de farina amb llevat incorporat
2 culleradetes de canyella en pols
125 g de sucre negre
2 ous petits
125 ml d'oli
60 ml de iogurt
1 cullerada de mel
1 poma
un grapat de nous

Es barregen els ous amb el sucre. S'hi incorporen l'oli, la mel i el iogurt. Un cop això està ben barrejat, s'hi afegeixen la farina, la canyella en pols i la poma tallada a dauets.

S'omplen dues terceres parts les càpsules de magdalenes i al damunt s'hi disposen les nous tallades a trossos.

Es couen al forn a 200º entre 20 i 25 minuts aproximadament.

FLAM DE IOGURT

 

I la tardor que no acaba d'arribar...  Seguim necessitant postres refrescants, lleugers, que no fatiguin l'estòmac. Aquest flam de iogurt és tota una troballa, i es fa en un moment!

Aquest flam el vaig trobar al llibre de la Mireia Carbó La cuina que no amoïna.

 

Ingredients:

3 ous

2 iogurts naturals

2 mesures de iogurt de llet

1 mesura de iogurt de sucre

2 cullerades de mel

unes quantes móres 

Es barregen els ous amb els iogurts, la llet i el sucre. Això es pot fer a mà o amb la batedora elèctrica. S'aboca aquesta massa en un motllo untat amb la mel. Si es vol, es pot colar però a casa ens agrada sense passar-ho pel colador. Es cou el flam al forn al bany maria entre 45 minuts i 1 horeta.

Es deixa refredar. Un cop fred, es treu del motllo i s'acompanya amb unes quantes móres fresques.

AMANIDA DE MONGETA I FOIE

Una amanida plena de vitamines per acabar bé la setmana: verduretes, ous i foie!

Ingredients:

300 g de mongeta tendra

100 g de foie

10 o 12 tomàquets bombeta grocs

una dotzena d'ous de guatlla

Per a la vinagreta:

8 cullerades d'oli d'oliva

2 cullerades de vinagre blanc

un pols de canyella

sal i pebre

Es renta, es talla la mongeta tendra i es cou al vapor. Es reserva.  A part, es posen els ous de guatlla en aigua bullint i s'hi deixen un parell de minuts. Tot seguit es passen per aigua freda i s'escorren. Es deixen refredar per tal de pelar-los amb més facilitat.

Es prepara la vinagreta barrejant bé tots els ingredients: la canyella li donarà un sabor molt especial.

A l'hora de servir l'amanida, es disposen les mongetes en una safata, i al voltant s'hi col·loquen els ous de guatlla partits per la meitat. Se sala tot una mica. Es posa el foie a trossets damunt les mongetes i s'acaba de muntar el plat amb els tomàquets.

Es rega generosament amb la vinagreta.

Aquesta és una amanida que vaig trobar al llibre de la Mariona Quadrada Amanides per a la calor.

GALETES DE MANTEGA

Unes galetes amb sabor de mantega fan que les tardes passin ben lleugeres. I si en queden, lel matí de l'endemà també passa volant!

Ingredients:

250 g de farina

1 culleradeta de llevat Royal

100 g de sucre

75 g de mantega

50 ml de llet

sucre fi

Es posa la mantega tallada a trossets en un bol. S'hi barreja el sucre amb les mans. A continuació s'hi posa la farina i el llevat i, finalment, s'hi aboca la llet. Quan la massa ha quedat ben homogènia es posa sobre el marbre de la cuina una mica enfarinat i s'estira amb el corró. Es dóna forma a les galetes i es van disposant en una safata de forn folrada amb paper sulfuritzat.

Es couen a 180º durant 20 minuts aproximadament. Un cop s'han refredat, s'empolsen amb sucre fi.

Aquestes galetes les vaig trobar en un llibre que fa molts anys que tinc per casa, Coques i galetes, de Lluïsa Jover.

GELAT DE MASCARPONE I FIGUES

Cal aprofitar la temporada d'una fruita tan especial com és la figa, d'una durada tan minsa i d'un sabor tan intens!  

Ingredients:

300 g de formatge Mascarpone
250 ml de nata muntada
200 ml de llet
250 g de sucre
100 g de figues fresques


S'escalfa la llet i s'hi dissolen 200 g de sucre. Fora del foc, s'hi afegeix el formatge. Es mescla bé, que quedi tot ben homogeni.
A part, es pelen i es tallen les figues a trossets i es barregen amb 50 g de sucre. Es couen uns minuts en un cassó, que quedin una mica desfetes. S'ajunten amb el formatge i es deixa que es refredi.
Finalment, s'hi incorpora la nata muntada i es posa tot plegat a la geladora.

La base d'aquest gelat la vaig veure al blog Mil postres, on proposen aquest gelat amb una salsa de fruits vermells i confitura de tomàquet que deu ser per llepar-se els dits!

CREMA DE IOGURT AMB MELMELADA DE MÓRES

A mig setembre ens ve molt de gust una crema de iogurt, de sabor suau i textura delicada!

Ingredients:

4 iogurts naturals
2 rovells d'ou
100 g de sucre
30 g de Maizena
melmelada de móres
unes fulles de menta

Es baten els iogurts perquè quedin líquids. Mentre, es barregen els rovells amb el sucre en un cassó. S'hi afegeix la Maizena i s'hi incorporen els iogurts. Es cou aquesta crema a foc baix mentre l'anem remenant. Quan arrenca el bull es treu del foc i es deixa refredar. Es disposa la crema en gots amb una capa de melmelada de móres enmig de dues capes de crema de iogurt. Es decora amb unes fulles de menta.
La base d'aquesta crema de iogurt l'he vista en el llibre de Mariona Quadrada Cremes i flams

ROMESCO DE LLUÇ AMB CLOÏSSES

De tant en tant, a casa ens ve molt de gust un bon plat de peix amb salseta per poder-hi sucar un bon tros de pa!

Ingredients:

un lluç gran tallat a filets

250 g de cloïsses

1 nyora fresca

1 tomàquet gros

3 grans d'all

3 torradetes

un grapat d'avellanes

1/4 de litre de brou de peix

un raig de vi blanc

una cirereta

sal i oli

S'obren les cloïsses al vapor en un cassó amb un dit d'aigua. Es reserven. Amb les espines i els caps del lluç preparem un brou que deixarem bulllir entre 15 i 20 minuts.

Es posa la nyora, el tomàquet, els alls, les torradetes, les avellanes, el raig de vi blanc i una mica de brou al got de la batedora i es tritura tot plegat.

Es posa aquesta pasta en una cassola amb oli i es deixa coure una mica. Quan queda espès s'hi afegeix la resta del brou i el suc colat de les cloïsses. També s'hi posa la cirereta. Es deixa que redueixi una mica. Aleshores s'hi disposen els filets de lluç prèviament salats i es couen 5 minuts a foc mitjà amb la cassola tapada. Finalment, s'hi incorporen les cloïsses i es deixa tot junt un parell de minuts més.