PORRADA

La porrada és un antecedent de la tan coneguda vichysoisse. A casa ens agrada per la suavitat del seu sabor i la cremositat que li proporciona l'ametlla.

Aquesta recepta és l'adaptació d'una sopa medieval que he vist a La cuina del país dels càtars de Jaume Fàbrega, un llibre que m'agrada mirar de tant en tant perquè sempre hi descobreixo plats interessants. És la manera que tinc de recordar l'holocaust que van patir aquells habitants de l'Occitània pel simple fet de pensar diferent en una època que, tot i que ens queda lluny històricament parlant, no ho és tant si repassem determinats esdeveniments de la nostra contemporaneïtat quotidiana.

Ingredients:

un manat de porros

1 patata

2 cullerades de farina d'ametlla

sal i oli

aigua o brou de verdures

unes quantes ametlles laminades

unes fulles d'alfàbrega

Es netegen els porros i es tallen a rodelles. Es pela la patata i es talla a trossos regulars. Es posa tot a sofregir en un cassó amb una miqueta d'oli mentre es va remenant amb una cullera de fusta perquè no es cremi. Tot seguit, s'hi incorpora la farina d'ametlla i s'hi dóna un parell de tombs. S'hi aboca l'aigua o el brou que cobreixi i es deixa bullir tapat aproximadament 20 minuts a foc suau. Es passa tot per la batedora i se serveix amb unes quantes ametlles i unes fulles d'alfàbrega.

Amb aquesta recepta participo al concurs que el blog Encontrar la felicidad en los pequeños detalles organitza sobre la cuina dels avis!

GALETES DOBLES DE XOCOLATA I AMETLLA

Unes galetones són una font d'energia imprescindible per tal de començar la nova setmana. Si a més porten xocolata negra i ametlles, segur que arribarem amb més ànim al divendres!

Ingredients:

175 g de farina

50 g de xocolata fondant

50 g de sucre

un pols de sal

50 g de farina d'ametlla

125 g de mantega

confitura de maduixa

Per a la decoració:

75 g de xocolata negra

un raig de crema de llet

ametlles crues

Es barregen la farina, el sucre, la sal i la farina d'ametlla. S'hi incorporen la xocolata i la mantega que haurem desfet prèviament al bany Maria o al microones. Un cop tot ben unit, es deixa la massa a la nevera una horeta. Tot seguit es disposa la massa en el marbre enfarinat i s'estira amb el corró. Amb un motllo rodó es formen les galetes de la mida que es desitgi i es van col·locant al damunt d'una plata de forn folrada amb paper sulfuritzat. Es couen al forn uns 10 minuts aproximadament a 200º tot vigilant que no es cremin. Quan ja estan, s'ajunten de dues en dues amb una mica de confitura al mig. Mentre, es fon la xocolata negra amb la crema de llet al microones. Se'n posa una cullerada al damunt de les galetes dobles i es decoren amb l'ametlla crua.

Per preparar aquestes galetes m'he inspirat en el llibre Galletas, bocados dulces para todos los paladares.

Amb aquestes galetes participo al primer concurs que convoca el blog La luna en dulce i que va de galetes!

BACALLÀ AMB TOMÀQUET

Aquesta és una recepta ben ràpida i senzilla per cuinar el bacallà. El gratinador del forn s'encarrega de la crosteta de pa ratllat, queda tan cruixent...

Ingredients:

4 talls de bacallà dessalat

tomàquets

sal i oli

farina

pa ratllat

S'enfarinen els trossos de bacallà i es fregeixen en una paella amb oli. Quan són rossets, es treuen i es col·loquen en una safata de forn. En el mateix oli, s'hi couen els tomàquets ratllats amb una mica de sal. Quan aquesta salsa està cuita es disposa sobre el bacallà i s'hi tira pa ratllat al damunt. Es posa la safata al gratinador uns 10 minuts i ja està a punt.

LASSANYA D'ESPINACS AMB SALSA DE XAMPINYONS I TÒFONA

No hi ha res com un plat de pasta amb verduretes verdes per donar-nos energia primaveral!

Ingredients:

12 plaques de lassanya

300 g d'espinacs bullits i escorreguts

150 g de formatge Philadelphia

50 ml de crema de llet

1 ou

50 g de parmesà

sal, oli i pebre

1 tòfona

Per a la salsa de xampinyons:

40 g de mantega

30 g de farina

mig litre de llet

100 g de xampinyons

sal, oli, pebre i nou moscada

Es preparen les plaques de lassanya segons les instruccions del fabricant. Es piquen els espinacs i es passen lleugerament per la paella amb un raig d'oli. S'hi afegeix el formatge Philadelphia, la crema de llet, l'ou batut, el formatge parmesà, la sal i el pebre.

Per a la salsa de xampinyons, es comença posant la meitat de la mantega en un cassó on s'hi couen els xampinyons tallats a làmines. Un cop cuits, es treuen i es reserven. Es fon la resta de la mantega, s'hi rosseja la farina i s'hi aboca la llet. S'hi posa sal, pebre i nou moscada. Es deixa que aquesta salsa beixamel es faci una mica espessa i s'hi incorporen els xampinyons.

Es prepara la lassanya en una plata de forn untada amb mantega tot fent tres capes de pasta i dues intermèdies del farcit dels espinacs amb formatge. Al damunt s'hi disposa la beixamel de xampinyons i s'hi ratlla la tòfona. Es cou 10 minuts al gratinador del forn fins que es vegi rosseta.

POLLASTRE A LA TAVERNETA

Celebrem l'arribada de la primavera amb alegria! Aquest pollastre està ben joiós de tenir com a companys de cassola el vi, el conyac i l'anís!

Ingredients:

1 pollastre tallat en vuit parts

1 cullerada de llard

4 alls

mitja branca de canyella

100 ml de vi blanc

75 ml de conyac

un raig d'anís

1 llimona

oli, sal i pebre

En un recipient es posen a macerar els trossos de pollastre, salats i empebrats, juntament amb el suc d'una llimona i un bon raig d'oli. Es deixen entre 6 i 8 hores, i es va girant la carn perquè quedi tota ben macerada.

Un cop fet això, s'escorre el pollastre i es fregeix en una cassola amb oli. Quan sigui una mica ros, s'hi posa la cullerada de llard, els alls tallats a làmines, la canyella, el suc de la maceració i el vi blanc. Es tapa i es deixa coure a foc suau. Quan el pollastre sigui gairebé cuit s'hi afegeixen el conyac i l'anís i es deixa al foc uns minuts més fins que el pollastre sigui ben tou.

Aquesta recepta la vaig veure al llibre La cuina de casa d'Anna M. Carulla i Conxita Planell, dues cuineres que em van enganxar ja fa una bona pila d'anys quan sortien cada tarda a la televisió. Segur que algú més les recorda!

COCA DE VERDURES AMB FOIE MICUIT

Una coca de verdures amb foie caramel·litzat fa festa a la taula... i a la panxa! Amb aquesta recepta participo en la proposta del mes de març del blog Memòries d'una cuinera: tots a fer coques de recapte!

Ingredients

Per a la base:

150 g de farina
15 g de llevat fresc
1 pols de sal
100 ml d'aigua
100 ml d'oli d'oliva

Per a la coca:

1 ceba mitjana
1 pebrot vermell
1 albergínia
una rodanxa de foie micuit
un raig d'oli d'oliva
un pols de sal
1 cullerada de sucre

En un bol s'hi posa l'aigua i la sal i s'hi desfà el llevat tot barrejant-ho bé fins que queda ben lligat. S'hi afegeix la farina i es va remenant a mà tot incorporant-hi l'oli a rajolins fins que la massa sigui ben homogènia. S'estira la pasta i es col·loca en un motllo rodó desmuntable. Es deixa reposar una estona, mitja horeta aproximadament.
Mentre, es talla la ceba a rodelles i el pebrot i l'albergínia, a tires. S'estoven en una paella am oli i es disposen al damunt de la base. S'empolsa amb una mica de sal i es cou al forn a 180º durant 25 minuts.
Quan està, es posa el foie al centre de la coca, s'hi tira el sucre i es crema amb la pala.

CREMA CATALANA

A casa ens agrada que la crema catalana tingui una textura un pèl líquida, que no sigui feixuga. Per això quan la preparem, hi posem menys quantitat d'ous que l'habitual. I com que som molt llaminers, hi afegim una mica de xocolata: la barreja ens torna bojos!

Amb aquesta proposta participo a la iniciativa de la Recepta del 15 que Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta han posat en marxa recentment: aquest mes va de crema catalana. Com es nota la mà de Sant Josep!

Ingredients:

2 rovells d'ou

80 g de sucre

1 cullerada gran de Maizena

mig litre de llet

pell de llimona

50 g de xocolata de cobertura

un raig de nata líquida

S'aromatitza la llet amb un bon tros de pela de llimona tot escalfant-la en un pot, sense que arribi a bullir. Es deixa una estona per tal que n'agafi el sabor. A part es barregen bé els rovells amb el sucre amb un batedor de mà. S'hi afegeix la Maizena i una mica de la llet que havíem reservat, que quedi tot ben unit. S'hi acaba de posar la resta de la llet. Es posa al foc baix i es va remenant perquè no s'enganxi. Quan arrenca el bull es treu del foc i s'hi dóna una última remenada. S'aboca la crema a les cassoletes. Quan la crema s'ha refredat del tot, s'hi aboca una mica de xocolata desfeta amb la nata líquida.

TRENCADíS DE XOCOLATA

Els entesos diuen que la xocolata ajuda a passar més bé la vida . Per això quan vaig descobrir els barks de l'Íngrid al seu blog My lovely food vaig decidir ràpidament fer-los a casa. Es poden fer amb xocolata de qualsevol color i s'hi poden posar un munt d'ingredients diferents. I com diu ella, més fàcil, impossible!

Ingredients:

xocolata negra de cobertura

xocolata amb llet

xocolata blanca

arròs inflat

festucs

nabius deshidratats

Es desfan les xocolates al bany maria o al microones per separat. Es preparen safates folrades amb paper d'alumini. S'escampen les xocolates en diferents safates, que quedin rectangles fins. Al damunt s'hi van col·locant els festucs, els nabius, l'arròs inflat o el que desitgem (fruits secs, galetes tallades a trossets, etc.). Ho deixem a la nevera una estona i quan s'hagin refredat del tot, anem partint les planxes de xocolata al nostre gust.

PANETS MULTICEREALS

Uns panets plens de sabor per a un esmorzar consistent, a casa ningú no s'hi pot resistir!

Ingredients:

340 ml d'aigua

1 culleradeta i mitja de sal

40 g de sucre negre

20 g de mantega

450 g de farina

100 g de farina de sègol

50 g de sèssam

50 g de flocs de civada

8 g de llevat sec per a pa

un grapat de pipes pelades

oli

Es posa l'aigua, la sal, el sucre, la mantega, les farines i el llevat a la cubeta de la panificadora. Es torren lleugerament el sèssam i la civada en una paella amb oli i s'afegeixen a la resta d'ingredients. Es connecta el programa 11 (el que amassa i lleva) i quan està (una hora i mitja) es treu la massa, es posa sobre una superfície enfarinada i es van formant els panets que es van col·locant en una plata de forn que haurem folrat amb paper sulfuritzat. Es pinten amb oli i s'empolsen amb pipes pelades. Es deixen reposar una horeta i es couen entre 15 i 20 minuts a uns 190º.

GALETES DE COCO I TARONJA

M'encanta veure l'expressió dels rostres dels de casa quan proven alguna dolcesa nova. Així doncs, vaig observar atentament què passava quan es posaven aquestes galetes a la boca: satisfacció i sorpresa! Això em fa feliç!

Ingredients:

100 g de sucre

100 g de farina

100 g de coco ratllat

1 ou

5 cullerades soperes de suc de taronja

5 cullerades soperes d'oli de girasol

escorça de taronja ratllada

un pols de vainilla

un pols de sal

Es blanqueja l'ou amb el sucre fins que quedi ben escumós. S'hi van incorporant la resta d'ingredients fins que obtinguem una massa cremosa. Preparem una safata de forn folrat amb paper sulfuritzat i anem formant boletes amb l'ajut de dues culleretes. Es couen les galetes al forn uns 15 minuts a 200º.